Fooled Pårk

Jeg har i et stykke tid leget med seitan (se mere under ‘tips’) og har nu fået krydret mig frem til en række opskrifter som falder i vores smag. Jeg vil dele nogle af dem med jer det næste stykke tid. Det særligt interessante ved seitan fremstillingen er efter min smag netop at man kan krydre det fuldstændigt som man vil og dermed har et produkt som ikke blot er krydret på ydersiden.

Fooled Pårk - burger klar til servering

Ingredienser:

4 – 6 dl gluten-mel

1 dl kikærtemel

1½ dl velsmagende gærflager

4 spsk røget paprika

4 spsk løgpulver

2 spsk hvidløgspulver

1 spsk fint salt

chili efter smag

Evt. barbecuekrydderi eller mex krydderblanding

 

6 dl vand

8 topspsk tahin

4 spsk soya sauce

1 spsk røgaroma

 

En sødlig/stærk barbecue sauce

 

Sådan gør du:

Sæt en stor gryde vand med lidt salt over at koge imens du forbereder resten.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål.

Bland alle de våde ingredienser – på nær barbecue sauce – i en skål. Sørg for at tahin’en er rørt godt ud. Det er nemmest hvis du starter med at mode den ud i væsken med bagsiden af en ske.

Hæld de våde ingredienser i de tørre og bland godt rundt til der dannes en ensartet masse – massen hældes ud på bordet og æltes og der tilsættes mere gluten-mel hvis nødvendigt. Konsistensen skal være som en en godt fast brøddej. Formes nu som et brød.

Når vandet koger kommes ’brødet’ i og der skrues med det samme ned, så vandet kun simrer. Simrer nu under låg ca 60 minutter.

Tag det op af vandet og lad det dryppe af – det må gerne køle lidt eller helt af inden næste skridt.

Næste skridt er at ’trække’ seitan’en i småstykker med enten Pulled Pork Bear Claws, et par gafler eller blot fingrene.

Kom stykkerne på en pande med lidt olie – eller brug grillen og en bakke til at stege dem i. De kan naturligvis også grilles i ovnen.

De skal steges/grilles indtil der er fordampet en del vædske og overfladen begynder at være chewy og ristet.

Nu tilsættes barbecuesaucen og der steges /grilles videre til den har sat sig som et lækkert, klistret lag.

Brug gerne røg på grillen når du griller ude.

Tips:

Hvis du ikke spiser kød generelt eller måske bare gerne vil skære ned på det, men samtidig gerne vil prøve noget der kan bruges på samme måde, er seitan en sjov ting at lege med. Seitan har mange andre navne også: hvedekød, hvedegluten, kunstig kød, ‘mock duck’ osv. Fælles for dem er at de er lavet af gluten delen af hvedemel som æltes sammen med en række smagsgivere og tilberedes – ofte ad 2 gange – og derefter har en tekstur der kan minde om kød. Man kan få gluten ved enten at ‘vaske’ en hvededej eller ved at købe melet færdigt. Jeg bruger den sidste model. Konsistensen kan man selv justere både med væskemængden og tilberedningsmåden – men som udgangspunkt er strukturen i stil med møre koteletter og pølser. Senere ser vi på hvordan man laver mere faste ting.

Det er vigtigt at de tørre ingredienser blandes god med hinanden for sig selv og det samme gælder de våde – før de to ting blandes sammen. ’Dejen’ samler sig hurtigt og det kan være svært at fordele ingredienserne, hvis ikke de er blandet godt som beskrevet, inden tørt og vådt blandes sammen.

Du kan fryse din Fooled Pårk, både som et helt stykke, når den er trukket i små stykker eller når den er helt færdig og grillet/ristet.

De forskellige mærker af gluten-mel opfører sig en lille smule forskelligt og der kan derfor være forskel på hvor meget du skal bruge af melet i opskrifterne. I denne skal du starte med 4 dl og så tilsætte mere under æltningen indtil konsistensen er rigtig.

Hvis du synes at portionen er for stor – eller måske vil du lige prøve med en mindre første gang – så kan du halvere den og den skal så simre ca 40 minutter.

Hvis du steger det og bruger olie, så prøv at tilsætte lidt af olien i form af ristet sesamolie – det giver en lækker smag.

Hvis du har en Multi Fry kan det sagtens laves i den – brug kun undervarme og trin 4 (det højeste) med låget åbent.

Fooled Pårk - ingredienser Fooled Pårk - de tørre ingredienser målt op Fooled Pårk - de tørre ingredienser blandet Fooled Pårk - de våde ingredienser blandet Fooled Pårk - dejen røres sammen Fooled Pårk - dejen er æltet godt og formet til et brød Fooled Pårk - dejen er lige kommet i vandet Fooled Pårk - dejen er lige færdig og vandet hældt fra Fooled Pårk - her har den kølet en håndfuld timer på køkkenbordet og overfladen er tørret ud Fooled Pårk - nu skal der trækkes i småstykker Fooled Pårk - sådan ser stykkerne ud Fooled Pårk - stykkerne er stegt i en smule olie Fooled Pårk - der tilsættes barbecuesauce Fooled Pårk - der er stegt videre et par miutter med saucen Fooled Pårk - burger klar til servering Fooled Pårk - burger med Fooled Pårk samt slaw og hummus

Let mayo uden æg

En lækker mayo som er noget mindre fed end den almindelige – og som naturligvis kan smages til lige præcis som man ønsker det.

Let mayo uden æg

Ingredienser:

1 pk silketofu (300 gr)

2 dl olie – neutral eller med en smag du bryder sig om

3 spsk æblecidereddike

1 spsk velsmagende gærflager (kan udelades)

2 tsk dijon sennep

2 tsk vegansk bouillon pulver (kan udelades)

1 nip salt – gerne kala namak/sort himalaya salt

Gerne lidt krydderi efter smag. Nogle bruger et lille nip karry i basis-mayo.

Sådan gør du:

Kom alle ingredienser på nær olien i foodprocessoren og kør til de er blandet helt og silketofuen er cremet og ensartet.

Tilsæt olien lidt ad gangen imens der blendes videre indtil det hele er i.

Smag til – måske vil du have lidt mere salt, eddike eller sennep i?

Nu kan du bruge din mayo som den er – eller tilsætte diverse smag hvis du ønsker. Del den evt. i portioner og lav lidt af hvert.

Nogle af vores favoritter er:

  • chili – frisk eller tørret
  • chipotle – enten pulver eller på dåse
  • hvidløg
  • røget paprika
  • skal af revet citron (erstat gerne æblecidereddiken med citronsaft)
  • diverse krydderurter, f.eks. ramsløg, purløg, koriander, dild
  • karry

Når mayoen har stået på køl noget tid bliver den lidt tykkere pga. silketofuen.

Vi bruger mayoen alle de steder hvor man ellers ville have brugt en æggebaseret mayo, men også ofte hvor vi førhen kunne finde på at bruge smør på brødet – ikke sammen med søde sager, der er de mange forskellige slags nøddesmør et hit – men f.eks. som underlag for en helt almindelig agurke, tomat eller kartoffelmad, gerne godt med krydderurter på – uhmmm. God i sandwich og på brød hvor man bruger stegt tofu eller veggedeller, svampe eller seitan’kød’.

Smag til med ekstra æblecidereddike eller eddikepulver, lidt sukker, lidt salt og evt. sellerifrø og brug den til coleslaw.

Let mayo uden æg - ingredienser Let mayo uden æg - klar til blanding Let mayo uden æg - færdig Let mayo uden æg Let mayo uden æg - brugt i coleslaw

Sprøde og spicy vafler

Så er jeg også hoppet med på vaffelbølgen og har leget lidt i køkkenet. Vaflerne kan jo varieres i det uendelige – der er nogle forslag nederst på siden til variationer. De kan laves som krydrede og salte – eller som søde til dessert eller morgenmad – der spiser vi nu også de krydrede. Der kan kommes masser af grøntsager eller frugt i dejen – eller du kan lave dem helt enkle og slå dig løs i toppingen. De kan bruges i stedet for brød i en sandwich, alene som en slags chips eller kiks – eller på klassisk vis toppet op med noget lækkert spicy og/eller sødt.

Vafler med chili og andre krydderier

Basisingredienser:

2 dl kikærtemel

2 dl hvedemel (kan sagtens erstattes af anden mel)

2 tsk bagepulver med lille top

1 tsk salt

Krydderi eks. chili efter smag, 1 spsk blandingskrydderi som barbecue/karry/garam masala osv., krydderurter, sortløgsfrø, koriander, sumak, hvidløgsgranulat, fennikel, vanilla, kardemomme, revet citron- eller appelsinskal – slå dig løs

ca 4 – 5 dl vand eller plantemælk

evt lidt olie

Sådan gør du:

Bland de tørre ingredienser i en skål og pisk vand eller plantemælk i indtil blandingen er let tyktflydende. Som en lidt tyk pandekagedej hvis det siger dig noget.

Lad dejen stå og hvile utildækket på køkkenbordet en halv times tid.

Tænd for dit vaffeljern og bag løs. I mit skal de have 5-6 minutter pr hold, men det kommer meget an på hvor tykke vafler dit jern bager og hvor varmt det bliver – prøv dig frem. I mit vaffeljern giver basisportionen her ca. 12 vafler. Lad de bagte vafler køle af på en rist imens du bager resten.

Server med det samme.

Vaflerne kan fryses og lunes i ovnen når de skal serveres.

Tips:

Hvis du vil lave søde vafler kan du tilsætte ca 2 spsk kokossukker eller andet sødende til dejen. Jeg synes at der stadigvæk skal lidt salt i når der bages søde vafler – men det er jo op til dig.

Prøv at tilsætte et par dl meget finthakkede grøntsager – det smager super godt. Det kan være både rå og tilberedte. Hakkede oliven og soltørrede tomater virker også fremragende.

Du kan også tilsætte frugt på samme måde og du kan bruge havregryn og/eller kokosmel i stedet for noget af melet. I det hele taget kan du bruge forskellige meltyper alt efter hvad du har lyst til. Prøv f.eks. at lave vaflerne med kokosmælk, banan og måske ristet kokosmel i dejen.

Mit vaffeljern kan sagtens lave vafler uden fedtstof uden at de hænger i. Hvis dit ikke kan det, kan du tilsætte ½-1 dl olie til dejen eller bruge en oliespray på vaffelpladerne før hver portion.

Jeg skal nok tage billeder og komme med idéer nedenfor her efterhånden som vi får lavet nogle forskellige.

Vafler - ingredienser Vafler - tørre ting i skålen Vafler - tørre ting blandet Vafler - dejen er færdig Vafler - køler af på rist Vafler med chili og andre krydderier

Nedenfor er billeder af vafler lavet med 1 topspsk mex krydderi og chili i dejen. Toppingen er på det første billede sort bønnehummus med rød peber og bløde, stegte løg. På det andet billede er det ristet græskar, chipotle og silketofu-creme med karse og anchoflager.

Vafler - sort bønnehummus, rød perber og bløde stegte løg Vafler - bagt græskar, chipotle og silketofu creme og karse

Godmorgen til bloggen – mange nye opskrifter på vej

Bloggen har sovet et stykke tid – men vi er nu vågne og klar igen.

Der er sket meget med maden i vores hjem i den forløbne tid – og det vil afspejle sig i de nye opskrifter.

Siden sidst er vi gået over til at leve 100% plantebaseret og i det hele taget noget sundere – mere fuldkorn, mindre sukker og masser af nye spændende ingredienser.

100% plantebaseret – er det ikke vegansk? – joeh, det er det da – men det er det også hvis man lever af øl, pomfritter og ketchup – og det er jo ikke lige der vi er.

Efter hvert sit dyk med helbredet forrige år, forsøgte vi i en periode at spise mere og mere grønt, noget frugt samt masser af fuldkorn og vi skar ned på sukker, alkohol og mættet fedt – og fik det bedre og bedre – meget bedre end før perioden hvor vi ikke var på toppen. Vi aftalte at ville spise lidt kød, fisk og mælkeprodukter indimellem hvis vi havde lyst – og sådan gik det i nogen tid – men til vores store overraskelse forsvandt den lyst fuldstændigt i løbet af ca et halvt år. Derfor lever vi nu relativt sundt og 100% plantebaseret og har det vanvittigt godt og får spist en masse spændende mad. Det er pragtfuldt.

Mange af opskrifterne på bloggen – bl.a. chilisaucerne og alt det syltede – er jo alligevel helt OK efter den nye måde at leve på – så dem kommer der flere af med tiden, men vi har også lært at lave mange spændende nye ting, som vi ikke havde tænkt på før.

Jeg håber meget at du har lyst til fortsat at følge med og måske få afprøvet nogle af de nye ting. Selv om man ikke selv vil leve uden kød og mælkeprodukter, kan man jo sagtens kombinere de to slags mad – og hvem ved, måske kan jeg være med til at give lidt inspiration til at skære ned på forbruget af kød og mælkeprodukter – mange er jo begyndt at holde kødfri dage en eller flere gange om ugen – hvorfor ikke gøre dem helt fri for ‘dyr’ og måske samtidig prøvet noget helt nyt.

Til sidst et par links hvis du vil høre lidt mere om plantemad – først et site med info og små korte videoer:

http://nutritionfacts.org/

og så lidt opskrifter – masser af god inspiration:

http://www.onegreenplanet.org/

Banankage med chili og tyk karameltopping

En lækker, svampet banankage med chili og tyk, letsaltet, chilikaramelsmagende topping. Den smager skønt både friskbagt og efter at have stået på køl og kan let varieres med anden topping og/eller krydderier, nødder m.m.

Banankage med chili og tyk karameltopping - et godt stykke

Ingredienser – selve kagen:

300 g. godt hvedemel (Ø) eller eks. kikærtemel hvis du ikke spiser hvede

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk. bagepulver m. lille top

2 tsk. natron m. lille top

1 tsk. salt m. lille top

1 tsk. vanillapulver m. lille top

1 tsk. kanel m. lille top

Lidt chilipulver eller frisk finthakket chili efter smag

100 gr. kokosolie

6-7 store eller 8-10 små godt modne bananer

2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike (aktiverer natron’en)

Karameltopping:

500 gr dadler

1 dl vand (brug udblødningsvand fra dadlerne, hvs muligt)

200 gr smooth peanutbutter

1 tsk salt

chili efter smag, frisk eller pulver

50 gr kokosolie

1 dl ahornsirup

1 tsk vanillapulver

Sådan gør du – kagen:

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd en form på ca 25 x 35 cm med bagepapir.

Bland mel, Sukrin+, hævemidler, salt og krydderier i en stor skål.

Smelt kokosolien ved meget svar varme til den er flydende.

Mos bananerne grundigt – det gøres eks. med en langbenet gaffel på et skærebræt – eller brug foodprocessor. De skal moses godt, da de er det eneste, sammen med kokosolien og den lille smule syre som er ‘flydende’ i opskriften. Kom dem i skålen sammen med smeltet kokosolie og citron eller eddike.

Rør dejen godt sammen.

Kagedejen fyldes formen og glattes ud. Bages ca i 45 minutter.

Tag kagen ud, stil den på en rist og afkøl den helt.

Der bliver ca 12 store stykker eller 20 mindre af denne portion.

Sådan gør du – karameltopping:

Smelt kokosolien ved svag varme.

Hvis ikke dadlerne er helt bløde, skal de udblødes mindst 1 time i varmt vand, Hæld kogende vand over så de er dækket og lad dem stå på køkkenbordet. Hæld derefter vandet fra – gem 1 dl til næste skridt ( resten kan evt bruges i en smoothie eller andet).

Blend først dadlerne i foodprocessoren imens du langsomt tilsætter vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend til konsistensen er jævn og som en meget tyk karamelsauce.

Fordel  karameltopppingen over den afkølede kage.

Kan spises med det samme eller efter at have stået på køl lidt, så bliver karameltoppingen lidt tykkere.

Kagen opbevares på køl.

Tips:

Prøv evt. at krydre kagen med med lidt muskat eller muskatblomme – det klæder bananerne rigtig godt.

Du kan også erstatte hvedemelet med glutenfrit mel eller eks. affedtet kokosmel eller mandelmel.

Prøv at tilsætte lidt tørrede bær – eks. tranebær, kirsebær eller blåbær. Friske kan også bruges selvfølgelig – men det gør kagen lidt mere våd.

I stedet for karameltopping kan man eks. bruge chokoladetoppingen her: Chokoladetopping

Bruger du chokoladetopping kan det være lækkert at komme hele eller grofthakkede nødder i kagedejen. Det kan være f.eks. valnødder, pekannødder, hasselnødder, pistacienødder, mandler osv.

Banankage med chili og tyk karameltopping - ingredienser Banankage med chili og tyk karameltopping - de tørre ingredienser Banankage med chili og tyk karameltopping - mos bananerne med en gaffel Banankage med chili og tyk karameltopping - dejen er blandet Banankage med chili og tyk karameltopping - klar til en tur i ovnen Banankage med chili og tyk karameltopping - færdigbagt

Karameltopping:

Karameltopping - ingredienser Karameltopping - blendet og klar Karameltopping - på kagen Banankage med chili og tyk karameltopping - der må smages Banankage med chili og tyk karameltopping - et godt stykke Banankage med chili og tyk karameltopping - med ekstra topping

Kagen med chokoladetopping efter opskriften her: Chokoladetopping

med chokoladetopping - 1 med chokoladetopping - 2 med chokoladetopping - 3 med chokoladetopping - 4 med chokoladetopping - 5

Chokolade-konfektkage med chili

Svampet, konfektagtig, superlækker chokoladekage. Spises i små stykker til f.eks. dessert – måske med en kugle god vanillais og frisk frugt eller bær – eller til en kop stærk kaffe nårsomhelst. De søde kartofler – som jo slet ikke er kartofler i virkeligheden – er med til at give sødme og gøre kagen svampet og konfektagtig, samt sørge for at den indeholder en del færre kalorier end den smager som. Kold fra køleskabet er den som en fast konfekt i midten, lun er den som en rigtig svampet chokolade’pudding’dessertkage.

Chokolade-konfektkage med chili - servering

Læs resten

Chokolademousse/kagefyld/topping med chili

English here: Chokolate mousse/cake filling/topping with chili

En lille genistreg af en desertting som har floreret på rigtig mange af især de veganske blogs i forskellige versioner. Her er den i min. Silketofuen er ikke ret fed (ca 3%) – men super lækker cremet når den bliver blendet.

Opskriften her giver en silkeblød, mørk, (let) hot, tæt, nærmest chokotrøffel-agtig chokolade-mousse som kan spises som dessert for sig selv som en chokolademousse f.eks. med lidt pisket kokosfløde til – eller indgå i andre desserter (måske med is og frugt) og i kager som enten fyld eller topping. Den kan godt minde lidt om en chokoladeganache og er også lækker som fyld i små chokoladeskaller eks. Se masser af forslag til variationer nederst på siden. Flere kommer til med tiden.

Chokolademousse med chili

Læs resten

Ris a la mande kage med ingefær og chili – vegansk udgave

English here: Rice pudding cake with ginger and chili – vegan version

Den veganske version af et af bloggens største hits. Selv om man ikke spiser vegansk, så kan man vist sagtens værdsætte ingredienser som risene der er kogt på mandelmælk, mandelflødeskummet som er vendt i og den grovmarcipanagtige, krydrede mandel/cashewnøddebund. En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring. Chilipulveret er styrke medium (normal købepulver) – justér selv mængden hvis du bruger dit eget eller andet.

Vegansk ris a la mande kage med ingefær og chili - færdig 3

Læs resten

Chokolade müsli eller nøddebarer med chili

English here: Chocolate muesli or nut bars with chili

Den første af en ny kategori med små nemme idéer som måske ikke helt kvalificerer som opskrifter, men alligevel er lidt mere end ‘drys noget chili på’.

Chili spiller jo fantastisk sammen med både chokolade og andre krydderier, så når man lige står med en rest granola, müsli, nødder af en slags, kokos, tørret frugt og bær m.m. så er en krydret chilichokolade super at binde det hele sammen med og lave nogle lynhurtige lækkerier.

Chokolade musli eller nøddebarer med chili 8

På billedet herover er chokolade-chili-crunch-hjerter lavet af lidt ‘rester’ og et tykt chokoladelag.

Jeg havde lidt af Emmerys lækre granola og honninristede müsli stående samt en del chokolade’rester’ – og så er det jo oplagt at lave lidt guf.

Læs resten