Grillede eller ovnbagte chili med veggiefyld

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/grillede-eller-ovnbagte-chili-med-veggiefyld.html?edit=1&lang=en

Her vil jeg over tid komme med en håndfuld forslag til fyldte chili uden kød. Fyldet kan bruges i chilier i lige den styrke som du synes – de skal bare være store nok til at det giver mening at fylde dem. Vi synes at Jalapeños (gerne de store) er passende i størrelse og styrke – men der er jo også så mange andre muligheder. Der kommer løbende nye idéer til – så kig forbi en gang imellem eller følg med på Vivis-chili på FB hvis du har lyst.
Der er ikke nødvendigvis mål på da det mere er tænkt som inspiration end egentlige opskrifter – kig på billederne og sjus dig frem.

Røgeost, pintobønner og søde løg
Røgeost, pintobønner og søde løg

Ingredienser: Chili, udblødte og kogte pintobønner, løg, røgeost, olivenolie, røgsalt og røget paprika.

Sådan gør du: Pil løgene og skær dem i tern som steges gyldne og søde i lidt olivenolie. Kom bønner, løg, paprika og salt i foodprocessoren og hak det til en grov mos. Flæk og rens chilierne og fyld halvdelene med mosen. Læg et stykke røgeost på og grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

Røgeost, pintobønner og søde løg - ingredienser Røgeost, pintobønner og søde løg - løgene Røgeost, pintobønner og søde løg - løgene klar Røgeost, pintobønner og søde løg - ingredienser klar i foodprocessoren Røgeost, pintobønner og søde løg - massen hakket Røgeost, pintobønner og søde løg - chilierne gøres klar Røgeost, pintobønner og søde løg - fyldte chilier Røgeost, pintobønner og søde løg - toppet med røgeost Røgeost, pintobønner og søde løg - færdige Røgeost, pintobønner og søde løg - færdige 2


Champignons, butterbeans og gorgonzola

Champignons, butterbeans og gorgonzola

Ingredienser: Champignons, iblødsatte og kogte butterbeans, gorgonzola, olivenolie, salt, peber, sortløgsfrø (også kaldet jomfru i det grønne eller nigella).

Sådan gør du: Rens champignons og skær dem i stykker. Steg dem i en smule olivenolie indtil de har smidt noget væske og denne er dampet væk. Hak butterbeans imens champignonserne steger. Krydr de færdige champignons med salt og godt med peber. Skru helt ned for varmen på panden og tilsæt butterbeans og gorgonzolaen. Vend rundt til den er smeltet. Kom fyldet i de halverede og rensede chili og drys med sortløgsfrø. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

Champignons, butterbeans og gorgonzola - ingredienser Champignons, butterbeans og gorgonzola - hakkede champignons Champignons, butterbeans og gorgonzola - hakkede butterbeans Champignons, butterbeans og gorgonzola - ristede champignoons Champignons, butterbeans og gorgonzola - fyldet er klart Champignons, butterbeans og gorgonzola - klar til ovnen Champignons, butterbeans og gorgonzola - færdige


Hokkaido, gedeost og sorte oliven

Hokkaido, gedeost og sorte oliven

Ingredienser: Hokkaido, gedeost, sorte udstenede oliven, frisk eller tørret oregano, hvidløg, salt, olivenolie

Sådan gør du: Vask Hokkaidoen og udkern den. Den skal ikke skrælles, men skær evt. pletter af. Skær den i stykker og vend den med lidt olivenolie. Bag stykkerne møre i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter og lad dem køle let eller helt af før brug. Blend hokkaido med hvidløg, salt og oregano – hvor fint/groft bestemmer du selv. Smuldr gedeosten og vend den i blandingen. Kom fyldet i de halverede og rensede chili og pres oliven let ned i blandingen. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

Hokkaido, gedeost og sorte oliven - ingredienser Hokkaido, gedeost og sorte oliven - hokkaido er klar Hokkaido, gedeost og sorte oliven - ingredienser hakkes sammen Hokkaido, gedeost og sorte oliven - chilierne er klar Hokkaido, gedeost og sorte oliven - med fyld Hokkaido, gedeost og sorte oliven - med oliven på toppen Hokkaido, gedeost og sorte oliven - færdigbagte


Butterbean-citron fyld og krebsehaler i hvidløgsolie

Butterbean-citron fyld og krebsehaler i hvidløgsolie

Ingredienser: Udblødte og kogte butterbeans, citroner, hvidløg, olivenolie, salt, chili, evt. lidt chiliflager.

Sådan gør du: Blend olie og hvidløg sammen. Spar ikke på hvidløget, det bliver jo meget mildere når det er varmet. Lad lidt af hvidløgsolien blive tilbage i foodprocessoren og hæld resten i en skål. Kom bønnerne, salt, fintrevet citronskal og citronsaft i foodprocessoren og blend det så fint eller groft som du synes. Kom mere citronsaft eller lidt vand i undervejs hvis det er for tørt. Smag til. Det skal være meget syrligt, citronsmagen bliver ligesom hvidløget også meget mildere af at blive tilberedt. Afdryp krebsehalerne og vend dem med hvidløgsolien, smag evt. til med chiliflager. Halver og rens chilierne. Kom citron-bønnefyldet i og top op med krebsehalerne. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn. Dryp lidt frisk citronsaft over ved servering og evt. et dryp frisk hvidløgsolie hvis du synes.

Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - ingredienser Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - olie og hvidløg Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - hvidløgsolie Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - lad lidt olie blive i foodprocessoren Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - bønner klar mosning Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - bønnemassen Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - krebsekalerne blandes i olien Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - chilierne er klar Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - chilierne med citronfyldet Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - med krebsehaler Butterbean-citron creme og krebsehaler i hvidløgsolie - klar til ovn

Kikærtedeller med chili

Engish here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/kikaertedeller-med-chili.html?edit=1&lang=en

Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.

Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.

Kikærtedeller med chili

Læs resten

Smoking Hot Barbecue Sauce

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/smoking-hotbarbecue-sauce.html?edit=1&lang=en

En superlækker og alsidig barbecuesauce som er arbejdet værd. Hvis du ikke har mulighed for at røge selv, så er der nævnt alternativ nederst på siden.
Brug saucen som den er på grillet/stegt/ovnstegt grønt, kød, fjerkræ og fed fisk. Brug den i saucer og som dip – alene eller rørt sammen med andet dyppelse. Brug den i burgeren, på hot dog’en, pommes frites og pulled pork m.v.

Smoking Hot Barbecue Sauce - færdig

Ingredienser:

10 kg tomater

5 dl jomfruolivenolie (eller anden olie)

10 store eller 20 små løg – ca 1500 gr

5 liter æblejuice (eller friskpresset saft eller most)

1 liter æblecidereddike (gerne en skarpt smagende udgave)

5 dl mørk sød soya

5 dl mushroom soya

5 hele hvidløg – ca 250 gr

Frisk eller tørret chili efter smag

10 tsk allehånde

150 gr brune sennepsfrø

700 gr tomatpasta/tomatkoncentrat

250 gr tomatpulver eller 4-500 gr tomatpasta/tomatkoncentrat ekstra

250 ml ahornsirup

muscovado, brun farin eller anden mørk sukker, evt. røgaroma + salt til at smage til med

1 flaske bourbon

Atamon 

Sådan gør du:

Tomaterne vaskes og halveres. De tørres i ovnen ved laveste varme (50 grader i min ovn) til de har ca ½ størrelse af hvad de startede som, måske lidt større – men de skal have smidt noget væske. Det kan godt tage op til et døgns tid.

Tomaterne koldrøges nu i 24 – 48 timer. Jeg bruger en blanding af bøge- og rødelsmuld og røger ca 48 timer..

Skræl løgene og hak dem groft. Brun løgene stille og roligt i halvdelen af olivenolien. De skal brunes rigtigt, lidt mere end gyldne. Pas på at de ikke brænder på.

Tilsæt derefter resten af olien, tomaterne, æblejuicen, eddiken og de to slags soya. Lad det varme op ved lavt blus imens du forbereder resten af ingredienserne og kommer i gryden.

Hvidløg og chili hakkes fint (gerne i foodprocessor) og tilsættes.

Sennepsfrøene males i kryddermøllen (husk at de ‘vokser’ til ca. det tredobbelte i volumen i møllen når de males) og kommes i gryden.

Allehånden males på samme vis og kommes i gryden.

Lad massen småsimre i 20 minutters tid. Rør i den jævnligt så den ikke brænder på. Purér herefter med stavblenderen.

Tilsæt ahornsirup, tomatpulver og tomatkoncentrat og lad igen småsimre 15 – 20 minutter. Rør igen jævnligt i gryden. Purér igen med stavblenderen (nu bliver det finere og mere sammenhængende).

Smag til med mere ahornsirup eller muscovado/brunt sukker, salt og evt. lidt røgaroma hvis du synes at der mangler.

Tag gryden af varmen og tilsæt bourbon og Atamon.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som lukkes med det samme.

Tips:

Har du ikke mulighed for at røge dine tomater, kan du bruge lidt Liquid Smoke at smage til med i stedet. Til portionen her har jeg brugt 1 flaske Stubbs Hickory og 1 flaske Stubbs Mesquite.

Hvis det ikke er til at få gode, smagfulde tomater (og hvis du alligevel bruger Liquid Smoke) – så kan der bruges ca 7½ kg gode dåsetomater eller tomater fra glas i stedet (flåede, evt. hakkede). Kog dem ind sammen med æblejuicen til ca 2/3 mængde inden du bruger dem.

Der bliver ca 15-18 liter af denne portion alt efter hvor meget væde du fik dampet af tomaterne. Divider selv opskriften ned til noget som du synes er passende.

Smoking Hot Barbecuesauce - tomaterne er semidried Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 1 Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 2 Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater Smoking Hot Barbecuesauce - nogle af ingredienserne Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - Mushroom flavoured Soy Smoking Hot Barbecuesauce - løgene steges gyldne Smoking Hot Barbecuesauce - hakket chili og hvidløg Smoking Hot Barbecuesauce - brune sennepsfrø Smoking Hot Barbecuesauce - det malede sennep Smoking Hot Barbecuesauce - allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - malet allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - nu skal der simres Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter første blendning Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - ahorn sirup Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter anden blendning Smoking Hot Barbecuesauce - bourbon skal der til Smoking Hot Barbecue Sauce - en færdig portion

Brug gode dåsetomater og/eller Liquid Smoke hvis du ikke har lyst til at tørre tomater og/eller røge dem.
Smoking Hot Barbecue Sauce - dåsetomater Smoking Hot Barbecue Sauce - Liquid Smoke

Vegedeller med chili, søde kartofler, selleri og kartofler

Det næste stykke tid vil jeg lægge nogle forskellige vegedeller med chili på bloggen. Vi spiser dem ofte i alle mulige afskygninger og bruger egentlig ikke opskrift til hverdag, men jeg vil gerne dele et par forskellige ‘modeller’ med jer – som jo så kan varieres i næsten det uendelige. De fungerer fantastisk med en god krydring og derfor også med et godt skud chili. I de første her er især de søde kartofler med til at give chilien et godt modspil og de kan tage en del chili synes vi. 

Mange vegedeller har en base af linser/bønner/kikærter, men ikke disse. De andre skal der nok komme nogle af også. Dem her er faktisk de sværeste at stege, fordi de er de mest løse i strukturen – men nu kom de lige først i rækken her på bloggen.

Vegedeller med chili, søde kartofler, selleri og kartofler - velbekomme

Læs resten

Hel langtidsstegt svinebov med svær og skaft (Pulled Pork)

Hvis man skal lave mad til mange – eller måske ønsker at fylde fryseren med lækre portioner nem mad – så er dette et af svarene. Boven bruges ligesom det langtidsstegte stykke grisenakke de fleste her i DK kender som pulled pork. Kødet her er bare en smule mere magert – og er et i det hele taget et superlækkert stykke kød med meget lidt spild. Vi bruger modellen med ben og svær – uhm.

Hel langtidsstegt svinebov med svær og skaft (Pulled Pork) - Model 2 - færdigtrukket kød 2

Læs resten