Amarena-chokomousse kage med chili

English here: Amarena-choco mousse cake with chili

Kagen her er en kombination af to andre opskrifter her fra bloggen plus lidt ekstra. Den er let at lave og kan sagtens forberedes dagen før man skal bruge den.

Amarena-chokomousse kage med chili - et stykke kage med sauce 2

Ingredienser – bund:

500 gr mandler

6-8 bitre mandler eller abrikoskerner

4 spsk honning eller en sirup – eks. ahornsirup

6-8 spsk rom (alternativt anden spiritus, saft eller bare vand – en kraftig marcipansmag

opnås ved at bruge Amaretto)

Ingredienser – chokomousselag:

1 stort glas Amarena-kirsebær, 600 gr

300 gr. silketofu (1 pakke)

4 spsk. kakaopulver m. lille top

150 gr. mørk chokolade

50 gr. kokosolie

5 spsk. ahornsirup (eller agavesirup/anden sirup eller 4 spsk honning eller blendede dadler eller 3 spsk sukrinmelis)

Et nip salt

Lidt chilipulver

Ingredienser – sauce:

50 gr kokosolie

Siruppen fra kirsebærrene

300 gr. silketofu (1 pakke)

1 tsk vannillapulver

Lidt chilipulver efter smag

Sådan gør du – bund:

Beklæd bunden af en 25 cm springform med bagepapir. Kom papir på selve bunden af formen, luk formen og klip det meste af det overskydende papir af.

Følg opskriften her: Marcipan – og lav massen ret grov. Bland evt. lidt chilipulver i når mandlerne blendes.

Tryk massen godt ud i bunden af formen – så jævnt som du kan.

Sådan gør du chokomousse:

Hæld kirsebærrene i en sigte og afdryp dem – gem siruppen. Hak bærrene groft og stil dem og bunden klar på køkkenbordet.

Følg opskriften her: Chokomousse – og med det samme chokomoussemassen er færdig, folder du kirsebærrene i og fordeler det over bunden.

Stil kagen på køl.

Sådan gør du – sauce:

Smelt kokosolien ved meget svag varme.

Resten af ingredienserne blendes sammen til en ensartet creme. Skrab siderne ned undervejs.

Tilsæt kokosolien imens der blendes ved middel hastighed.

Fyld cremen i en skål, tildæk den og stil den på køl indtil servering.

Amarena-chokomousse kage med chili - bagepapir i formen 1 Amarena-chokomousse kage med chili - bagepapir i formen 2 Amarena-chokomousse kage med chili - grovmarcipanbund Amarena-chokomousse kage med chili - mousselaget er fordelt på bunden Amarena-chokomousse kage med chili - kirsebærrene dryppes af Amarena-chokomousse kage med chili - kirsebærrene hakkes groft Amarena-chokomousse kage med chili - ingredienser til saucen Amarena-chokomousse kage med chili - sauceingredienserne minus olien blendes Amarena-chokomousse kage med chili - saucen er færdig  Amarena-chokomousse kage med chili - den færdige kage 2 Amarena-chokomousse kage med chili - et stykke kage 2 Amarena-chokomousse kage med chili - et stykke kage med sauce 2

Chokolademousse/kagefyld/topping med chili

English here: Chokolate mousse/cake filling/topping with chili

En lille genistreg af en desertting som har floreret på rigtig mange af især de veganske blogs i forskellige versioner. Her er den i min. Silketofuen er ikke ret fed (ca 3%) – men super lækker cremet når den bliver blendet.

Opskriften her giver en silkeblød, mørk, (let) hot, tæt, nærmest chokotrøffel-agtig chokolade-mousse som kan spises som dessert for sig selv som en chokolademousse f.eks. med lidt pisket kokosfløde til – eller indgå i andre desserter (måske med is og frugt) og i kager som enten fyld eller topping. Den kan godt minde lidt om en chokoladeganache og er også lækker som fyld i små chokoladeskaller eks. Se masser af forslag til variationer nederst på siden. Flere kommer til med tiden.

Chokolademousse med chili

Ingredienser:

300 gr. silketofu (1 pakke)

4 spsk. kakaopulver m. lille top

150 gr. mørk chokolade

50 gr. kokosolie

5 spsk. ahornsirup (eller agavesirup/anden sirup eller 4 spsk honning eller blendede dadler eller 3 spsk sukrinmelis)

Et nip salt

Lidt chilipulver

Sådan gør du:

Sørg for at det som moussen skal bruges til står klart på køkkenbordet. Hvis den skal i glas, så find dem frem osv.

Smelt chokolade, kokosolie, sirup, salt og chili  sammen ved meget svag varme og under hyppig omrøring.

Kom silketofuen i foodprocessoren og blend til den er cremet. Tilsæt kakaopulver og blend igen til massen er ensartet. Skrab siderne ned undervejs, så alt kommer med.

Hæld den smeltede chokolade/kokosolie/sirup-blanding i imens der blendes ved medium hastighed til massen igen er ensartet.

Fordel straks chokocremen i glas eller på/i den kage hvor den skal bruges. Brug evt. en sprøjtepose til at lave toppe af den med.

Den stivner meget hurtigt, så lav den først lige når du er klar til at bruge den med det samme.

Tips:

Er man veganer skal man selvfølgelig bruge vegansk chokolade og ingen honning – brug noget andet sødt.

Det smager super godt at blende nogle søde, bløde dadler i moussen. Jeg bruger altid Medjools dadler. Er dadlerne for hårde kan de udblødes først – hæld kogende vand over så det dækker og lad dem stå en time eller længere.

Den kan krydres på utallige måder. Lav en appelsin/chokolademouse ved at tilsætte friskpresset appelsinsaft og evt lidt fintreven skal (husk at appelsinen skal være usprøjtet). Prøv med lidt pebermynteolie/-sirup/-likør for at lave en choko-mint version (den er bedst uden chili så synes jeg). Lidt kardemomme og kanel gør den julekrydret – gerne sammen med lidt stødt ingefær. Kirsebær, hindbær, jordbær eller andre bær kan spises enten til eller vendt i inden den stivner. Pulverkaffe rørt ud i en spiseskefuld vand tilsættes for en chokomokkaversion, Hakkede nødder for at give crunch. Lidt spiritus/likør – f.eks. Amaretto, cognac, whisky kan give et lækkert pift osv osv.
Smagsgiverne blendes blot sammen med resten eller røres i til allersidst.

Black Forest mousse: brug et lille glas Amarena kirsebær som først afdryppes. Brug også siruppen de ligger i i stedet for den nævnt i opskriften. Hak bærrene lidt groft og vend dem i moussen straks den er færdig i foodprocessoren. Server i små fine glas eller kopper.

Hvis man vil have en lettere og mere luftig mousse, vil jeg gætte på at man kan vende noget pisket plantefløde i lige når den er blendet (sørg for at det står klart og færdigpisket når du laver moussen) – men jeg har ikke prøvet det endnu.

Chokolademousse med chili - ingredienser Chokolademousse med chili  - nogle af ingredienserne smeltes sammen Chokolademousse med chili - silketofuen klar til blendning Chokolademousse med chili - silketofuen blendet Chokolademousse med chili - med kakaopulver Chokolademousse med chili - og færdig Chokolademousse med chili- servering 1 Chokolademousse med chili- servering 2 Chokolademousse med chili- servering 3

Et par billeder hvor den er brugt (flere på vej):

Chokolademousse med chili - brugt som kagetopping på banankage

Ris a la mande kage med ingefær og chili – vegansk udgave

English here: Rice pudding cake with ginger and chili – vegan version

Den veganske version af et af bloggens største hits. Selv om man ikke spiser vegansk, så kan man vist sagtens værdsætte ingredienser som risene der er kogt på mandelmælk, mandelflødeskummet som er vendt i og den grovmarcipanagtige, krydrede mandel/cashewnøddebund. En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring. Chilipulveret er styrke medium (normal købepulver) – justér selv mængden hvis du bruger dit eget eller andet.

Vegansk ris a la mande kage med ingefær og chili - færdig 3

Læs resten

Chokolade müsli eller nøddebarer med chili

English here: Chocolate muesli or nut bars with chili

Den første af en ny kategori med små nemme idéer som måske ikke helt kvalificerer som opskrifter, men alligevel er lidt mere end ‘drys noget chili på’.

Chili spiller jo fantastisk sammen med både chokolade og andre krydderier, så når man lige står med en rest granola, müsli, nødder af en slags, kokos, tørret frugt og bær m.m. så er en krydret chilichokolade super at binde det hele sammen med og lave nogle lynhurtige lækkerier.

Chokolade musli eller nøddebarer med chili 8

På billedet herover er chokolade-chili-crunch-hjerter lavet af lidt ‘rester’ og et tykt chokoladelag.

Jeg havde lidt af Emmerys lækre granola og honninristede müsli stående samt en del chokolade’rester’ – og så er det jo oplagt at lave lidt guf.

Læs resten

Frugt/bær crumble med chili

English here: Fruit/berry crumble with chili

Den klassiske crumble i en anden udgave, diskret krydret med vanilla og chili – og lavet med søde dadler hvis du synes. Hvor diskret krydringen er, bestemmer du jo selv – jeg synes at det kommer an på hvilke frugter/bær der anvendes hvor meget den kan tage.

Crumble med chili - klar til servering

Læs resten

Mandel-mazarinkage med chili og frugt eller bær

English here: Almond-mazarin with chili and fruit or berries

Den første af en række kager som jeg er ved at udvikle, som ikke indeholder hvidt sukker, smør og æg – men masser af andre gode sager i stedet for. Der er ikke gået på kompromis med smagen og jeg forsøger at fylde dem med mine yndlingsingredienser.

Her mit bud på en rigtig svampet og tung mandelmazarinkage som får lidt modspil af nogle gode bær eller frugt. En diskret chilikrydring giver et ekstra pift synes jeg.

Mandel-mazarinkage med chili og frugt eller bær

Læs resten

Chokoladesauce med chili

English here: Chocolate sauce with chili

En supernem og hurtig chokoladesauce som smager forrygende både lun og kold. Den kan justeres med forskellige chokoladetyper og andre smagsgivere sådan at den passer til stort set alt.

Den bliver ret tyk i den først foreslåede version når den er kold, men du kan til enhver tid røre lidt vand eller anden væske i for at gøre den tyndere hvis du synes – både når saucen er lun og når den er kold. Den chokolade som du bruger har også betydning for hvor tyk saucen bliver – jo mørkere jo tykkere, så du kan selv justere ind alt efter hvilken chokolade du lige står med.

Chokoladesaucen i de forskellige varianter kan også bruges som fyld i fyldte chokolader, så må den godt være lidt tyk.

Jeg vil komme med nogle flere forslag til variationer nederst på siden efterhånden som jeg får dem lavet.

Chokoladeauce med chili - med mediummørk chokolade og maltwhisky - på bananis

Læs resten

Grillede eller ovnbagte chili med veggiefyld

English here: Grilled or baked chilies with meatfree stuffings

Her vil jeg over tid komme med en håndfuld forslag til fyldte chili uden kød. Fyldet kan bruges i chilier i lige den styrke som du synes – de skal bare være store nok til at det giver mening at fylde dem. Vi synes at Jalapeños (gerne de store) er passende i størrelse og styrke – men der er jo også så mange andre muligheder. Der kommer løbende nye idéer til – så kig forbi en gang imellem eller følg med på Vivis-chili på FB hvis du har lyst.
Der er ikke nødvendigvis mål på da det mere er tænkt som inspiration end egentlige opskrifter – kig på billederne og sjus dig frem.

Røgeost, pintobønner og søde løg
Røgeost, pintobønner og søde løg

Læs resten

Kikærtedeller med chili

English here: Chickpea balls with chili

Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.

Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.

Kikærtedeller med chili

Læs resten

Smoking Hot Barbecue Sauce

English here: Smoking Hot Barbecue Sauce

En superlækker og alsidig barbecuesauce som er arbejdet værd. Hvis du ikke har mulighed for at røge selv, så er der nævnt alternativ nederst på siden.
Brug saucen som den er på grillet/stegt/ovnstegt grønt, kød, fjerkræ og fed fisk. Brug den i saucer og som dip – alene eller rørt sammen med andet dyppelse. Brug den i burgeren, på hot dog’en, pommes frites og pulled pork m.v.

Smoking Hot Barbecue Sauce - færdig

Læs resten