Chokolade müsli eller nøddebarer med chili

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/smaa-nemme-ideer/chokolade-musli-eller-noedde-barer-med-chili.html?lang=en

Den første af en ny kategori med små nemme idéer som måske ikke helt kvalificerer som opskrifter, men alligevel er lidt mere end ‘drys noget chili på’.

Chili spiller jo fantastisk sammen med både chokolade og andre krydderier, så når man lige står med en rest granola, müsli, nødder af en slags, kokos, tørret frugt og bær m.m. så er en krydret chilichokolade super at binde det hele sammen med og lave nogle lynhurtige lækkerier.

Chokolade musli eller nøddebarer med chili 8

På billedet herover er chokolade-chili-crunch-hjerter lavet af lidt ‘rester’ og et tykt chokoladelag.

Jeg havde lidt af Emmerys lækre granola og honninristede müsli stående samt en del chokolade’rester’ – og så er det jo oplagt at lave lidt guf.

Ingredienser:

Hvid chokolade

Diverse rester mørk chokolade

Granola og müsli

Vanillapulver

Chilipulver

Grønne kardemommekapsler

Kanelstang

Noget muskatblomme

Sådan gør du:

Smelt den hvide chokolade over vandbad sammen med vanillapulver og lidt chilipulver. Den hvide chokolade er den mest tricky af chokoladerne, så brug lav varme. Smag godt til når chokoladen er smeltet.

Imens chokoladen smelter, så blander du noget knas, tørret frugt eller hvad du nu synes.

Fyld lidt af den hvide chokolade i bunden af nogle forme – eks. silikonemuffinforme. Du kan også vælge at bruge én stor form og skære stykkerne ud bagefter – jeg synes bare at de bliver pænere i portionsforme.

Fyld knaset i og tryk det let ned i chokoladen.

Smelt noget mørk chokolade ved svag varme. Bare brug gryden/skålen fra før også selv om der er hvid chokolade tilbage.

Pulveriser krydderierne i en ren krydderikværn. Du kan også vælge at pille kardemommefrøene ud af kapslerne inden du bruger dem, men det er ikke nødvendigt hvis bare du sier den færdige blanding. (bonusinfo: det kardemomme du køber stødt er både kapsler og frø som er pulveriseret – ellers ville det være rigtig meget dyrere).

Brug en lille si til at sigte det i chokoladen (så der ikke er store stykker krydderi at bide i) og smag også til med chilipulver. Chokolade kan tage en del chili – så smag på den et par gange.

Hæld den smeltede chokolade over müslien i formene. Når der er fyldt chokolade i en form, så løft den et par cm over bordet og lad den falde ned – gentag nogle gange indtil chokoladen er pænt fordelt.

Stil chokoladen lidt køligt og lad den den stivne helt.

Tip:

Det er endnu hurtigere at røre fyldet i den smeltede chokolade og så fordele det i formene med en ske og lade det stivne på køl. På den måde bruges der heller ikke så meget chokolade pr. andet fyld. Man kan så evt. pynte de færdige stykker med nogle striber chokolade i en kontrastfarve.

Brug alle mulige smagsgivere som du synes går godt sammen med chokolade og chili ud over dem som er nævnt allerede – f.eks. lidt revet appelsinskal, lakridspulver, 1 spsk spiritus af en slags osv. Nogle af de krydderier som vi ikke traditionelt forbinder med slik, kan faktisk fungere rigtig godt sammen med en chilichokolade. Det kan være muskat, allehånde, fennikel. Prøv at eksperimentere lidt med nogle små portioner.

Chokolade musli eller nøddebarer med chili 1 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 2 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 3 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 4 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 5 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 6 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 7 Chokolade musli eller nøddebarer med chili 8

Frugt/bær crumble med chili

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/kager-opskrifter/frugtbaer-crumble-med-chili.html?edit=1&lang=en

Den klassiske crumble i en anden udgave, diskret krydret med vanilla og chili – og lavet med søde dadler hvis du synes. Hvor diskret krydringen er, bestemmer du jo selv – jeg synes at det kommer an på hvilke frugter/bær der anvendes hvor meget den kan tage.

Crumble med chili - klar til servering

Ingredienser:

ca 1½ – 2 kg bær eller frugt i mindre stykker, gerne frosne optøede og afdryppede

2 dl øko hvedemel – gerne Dalar, spelt e.l. (brug evt. affedtet kokos eller mandelmel i stedet)

2 dl valsede havregryn, grove

1½ dl kokossukker/kokosblomstsukker

2 dl sukrin gold – stevia/erythriolprodukt som bruges i stedet for brunt sukker

1 dl/90 gr smeltet kokosolie

2 spsk smeltet kokosolie til formen

1 tsk vanillapulver

½ tsk chilipulver eller mere

Evt.: 200 gr mandler eller eller 200 nødder af en slags eller 200 gr kokosmel

Evt. et par håndfulde dadler eller tre (især lækkert ved syrlige bær)

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 175 grader.

Rens frugt/bær og skær frugten i små stykker hvis du bruger frugt.

Bland kokossukker med ½ tsk vanillapulver og lidt chilipulver. Drys blandingen over frugt/bær og vend rundt så det er jævnt fordelt.

Hvis du bruger dadler, så kør dem til mos i foodprocessoren sammen med lidt vand – vend mosen med bærrene.

Smelt de 2 spsk kokosolie og smør en form på ca. 25 x 35 cm med det.

Fordel frugt/bær i et jævnt lag heri.

Bland resten af ingredienserne i en skål. Husk den anden ½ tsk vanillasukker og lidt mere chili. Hvis du bruger mandler eller nødder kan de hakkes i foodprocessoren til næsten mel eller grovere hvis du synes. Kokosmel bruges som det er. Blandingen skal ikke samles til en dej, men være smuldret. Fordel smulderet jævnt over frugten/bærrene.

Når ovnen er varm bagen kagen ca 45-50 minutter. Kig til kagen undervejs – måske skal den have lidt kortere eller længere tid, det kommer an på din ovn. Dæk den til med et løst stykke bagepapir hvis den er blevet lysebrun nok før den er færdigbagt.

Tip:

Smag på frugten/bærrene når de er blandet med kokossukkeret og evt. dadelmos. Måske vil du have mere i? Det kommer meget an på hvor syrlige de er og din smag. Bland gerne forskellige frugt og bær.

Hvis du bruger mandler/nødder/kokosmel kan det være at der skal lidt mere fugt til at samle dejen til smulder. Smelt lidt mere kokosolie eller brug evt. vand indtil du er tilfreds.

Brug gerne lidt krydderier også hvis du har lyst – et par idéer kunne være:
– ingefær i pærecrumble, – kanel i blommecrumle, – stødt stjerneanis i æblecrumble, – stødt sort eller grøn kardemomme i stikkelsbærcruble, – stødte nelliker i græskar/æblecrumble, fintrevet citron- eller appelsinskal i diverse crumbles. Varier evt. brugen af mandler, hasselnødder, valnødder osv. der er mange kombinationsmuligheder. En af mine egne favoritter er med syrlige bær, daddelmosen skal i og der skal mandler i dejen ovenpå. Mums.

Crumble med chili - ingredienser Crumble med chili - brombær Crumble med chili - formen pensles med kokosolie Crumble med chili - bærrene fyldes i Crumble med chili - dejen smuldres sammen Crumble med chili - dejen fordeles over bærrene Crumble med chili - crumblekagen er færdigbagt Crumble med chili - servering 1 Crumble med chili - servering 2

Mandel-mazarinkage med chili og frugt eller bær

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/mandel-mazarinkage-med-chili-og-frugt-eller-baer.html?edit=1&lang=en

Den første af en række kager som jeg er ved at udvikle, som ikke indeholder hvidt sukker, smør og æg – men masser af andre gode sager i stedet for. Der er ikke gået på kompromis med smagen og jeg forsøger at fylde dem med mine yndlingsingredienser.

Her mit bud på en rigtig svampet og tung mandelmazarinkage som får lidt modspil af nogle gode bær eller frugt. En diskret chilikrydring giver et ekstra pift synes jeg.

Mandel-mazarinkage med chili og frugt eller bær

Læs resten

Chokoladesauce med chili

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/chokoladesauce-med-chili.html?edit=1&lang=en

En supernem og hurtig chokoladesauce som smager forrygende både lun og kold. Den kan justeres med forskellige chokoladetyper og andre smagsgivere sådan at den passer til stort set alt.

Den bliver ret tyk i den først foreslåede version når den er kold, men du kan til enhver tid røre lidt vand eller anden væske i for at gøre den tyndere hvis du synes – både når saucen er lun og når den er kold. Den chokolade som du bruger har også betydning for hvor tyk saucen bliver – jo mørkere jo tykkere, så du kan selv justere ind alt efter hvilken chokolade du lige står med.

Chokoladesaucen i de forskellige varianter kan også bruges som fyld i fyldte chokolader, så må den godt være lidt tyk.

Jeg vil komme med nogle flere forslag til variationer nederst på siden efterhånden som jeg får dem lavet.

Chokoladeauce med chili - med mediummørk chokolade og maltwhisky - på bananis

Læs resten

Grillede eller ovnbagte chili med veggiefyld

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/grillede-eller-ovnbagte-chili-med-veggiefyld.html?edit=1&lang=en

Her vil jeg over tid komme med en håndfuld forslag til fyldte chili uden kød. Fyldet kan bruges i chilier i lige den styrke som du synes – de skal bare være store nok til at det giver mening at fylde dem. Vi synes at Jalapeños (gerne de store) er passende i størrelse og styrke – men der er jo også så mange andre muligheder. Der kommer løbende nye idéer til – så kig forbi en gang imellem eller følg med på Vivis-chili på FB hvis du har lyst.
Der er ikke nødvendigvis mål på da det mere er tænkt som inspiration end egentlige opskrifter – kig på billederne og sjus dig frem.

Røgeost, pintobønner og søde løg
Røgeost, pintobønner og søde løg

Læs resten

Kikærtedeller med chili

Engish here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/kikaertedeller-med-chili.html?edit=1&lang=en

Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.

Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.

Kikærtedeller med chili

Læs resten

Smoking Hot Barbecue Sauce

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/smoking-hotbarbecue-sauce.html?edit=1&lang=en

En superlækker og alsidig barbecuesauce som er arbejdet værd. Hvis du ikke har mulighed for at røge selv, så er der nævnt alternativ nederst på siden.
Brug saucen som den er på grillet/stegt/ovnstegt grønt, kød, fjerkræ og fed fisk. Brug den i saucer og som dip – alene eller rørt sammen med andet dyppelse. Brug den i burgeren, på hot dog’en, pommes frites og pulled pork m.v.

Smoking Hot Barbecue Sauce - færdig

Ingredienser:

10 kg tomater

5 dl jomfruolivenolie (eller anden olie)

10 store eller 20 små løg – ca 1500 gr

5 liter æblejuice (eller friskpresset saft eller most)

1 liter æblecidereddike (gerne en skarpt smagende udgave)

5 dl mørk sød soya

5 dl mushroom soya

5 hele hvidløg – ca 250 gr

Frisk eller tørret chili efter smag

10 tsk allehånde

150 gr brune sennepsfrø

700 gr tomatpasta/tomatkoncentrat

250 gr tomatpulver eller 4-500 gr tomatpasta/tomatkoncentrat ekstra

250 ml ahornsirup

muscovado, brun farin eller anden mørk sukker, evt. røgaroma + salt til at smage til med

1 flaske bourbon

Atamon 

Sådan gør du:

Tomaterne vaskes og halveres. De tørres i ovnen ved laveste varme (50 grader i min ovn) til de har ca ½ størrelse af hvad de startede som, måske lidt større – men de skal have smidt noget væske. Det kan godt tage op til et døgns tid.

Tomaterne koldrøges nu i 24 – 48 timer. Jeg bruger en blanding af bøge- og rødelsmuld og røger ca 48 timer..

Skræl løgene og hak dem groft. Brun løgene stille og roligt i halvdelen af olivenolien. De skal brunes rigtigt, lidt mere end gyldne. Pas på at de ikke brænder på.

Tilsæt derefter resten af olien, tomaterne, æblejuicen, eddiken og de to slags soya. Lad det varme op ved lavt blus imens du forbereder resten af ingredienserne og kommer i gryden.

Hvidløg og chili hakkes fint (gerne i foodprocessor) og tilsættes.

Sennepsfrøene males i kryddermøllen (husk at de ‘vokser’ til ca. det tredobbelte i volumen i møllen når de males) og kommes i gryden.

Allehånden males på samme vis og kommes i gryden.

Lad massen småsimre i 20 minutters tid. Rør i den jævnligt så den ikke brænder på. Purér herefter med stavblenderen.

Tilsæt ahornsirup, tomatpulver og tomatkoncentrat og lad igen småsimre 15 – 20 minutter. Rør igen jævnligt i gryden. Purér igen med stavblenderen (nu bliver det finere og mere sammenhængende).

Smag til med mere ahornsirup eller muscovado/brunt sukker, salt og evt. lidt røgaroma hvis du synes at der mangler.

Tag gryden af varmen og tilsæt bourbon og Atamon.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som lukkes med det samme.

Tips:

Har du ikke mulighed for at røge dine tomater, kan du bruge lidt Liquid Smoke at smage til med i stedet. Til portionen her har jeg brugt 1 flaske Stubbs Hickory og 1 flaske Stubbs Mesquite.

Hvis det ikke er til at få gode, smagfulde tomater (og hvis du alligevel bruger Liquid Smoke) – så kan der bruges ca 7½ kg gode dåsetomater eller tomater fra glas i stedet (flåede, evt. hakkede). Kog dem ind sammen med æblejuicen til ca 2/3 mængde inden du bruger dem.

Der bliver ca 15-18 liter af denne portion alt efter hvor meget væde du fik dampet af tomaterne. Divider selv opskriften ned til noget som du synes er passende.

Smoking Hot Barbecuesauce - tomaterne er semidried Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 1 Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 2 Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater Smoking Hot Barbecuesauce - nogle af ingredienserne Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - Mushroom flavoured Soy Smoking Hot Barbecuesauce - løgene steges gyldne Smoking Hot Barbecuesauce - hakket chili og hvidløg Smoking Hot Barbecuesauce - brune sennepsfrø Smoking Hot Barbecuesauce - det malede sennep Smoking Hot Barbecuesauce - allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - malet allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - nu skal der simres Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter første blendning Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - ahorn sirup Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter anden blendning Smoking Hot Barbecuesauce - bourbon skal der til Smoking Hot Barbecue Sauce - en færdig portion

Brug gode dåsetomater og/eller Liquid Smoke hvis du ikke har lyst til at tørre tomater og/eller røge dem.
Smoking Hot Barbecue Sauce - dåsetomater Smoking Hot Barbecue Sauce - Liquid Smoke

Vegedeller med chili, søde kartofler, selleri og kartofler

Det næste stykke tid vil jeg lægge nogle forskellige vegedeller med chili på bloggen. Vi spiser dem ofte i alle mulige afskygninger og bruger egentlig ikke opskrift til hverdag, men jeg vil gerne dele et par forskellige ‘modeller’ med jer – som jo så kan varieres i næsten det uendelige. De fungerer fantastisk med en god krydring og derfor også med et godt skud chili. I de første her er især de søde kartofler med til at give chilien et godt modspil og de kan tage en del chili synes vi. 

Mange vegedeller har en base af linser/bønner/kikærter, men ikke disse. De andre skal der nok komme nogle af også. Dem her er faktisk de sværeste at stege, fordi de er de mest løse i strukturen – men nu kom de lige først i rækken her på bloggen.

Vegedeller med chili, søde kartofler, selleri og kartofler - velbekomme

Læs resten

Hel langtidsstegt svinebov med svær og skaft (Pulled Pork)

Hvis man skal lave mad til mange – eller måske ønsker at fylde fryseren med lækre portioner nem mad – så er dette et af svarene. Boven bruges ligesom det langtidsstegte stykke grisenakke de fleste her i DK kender som pulled pork. Kødet her er bare en smule mere magert – og er et i det hele taget et superlækkert stykke kød med meget lidt spild. Vi bruger modellen med ben og svær – uhm.

Hel langtidsstegt svinebov med svær og skaft (Pulled Pork) - Model 2 - færdigtrukket kød 2

Læs resten