Hejsa

Hvor er det godt – du får da leget i køkkenet. Det er skønt at høre og det lyder som om succesraten er høj 🙂

1. Det er helt normalt når man ikke fortynder saften. Man kan altid tilsætte mere vand og sukker for at få en større mængde – men det synes jeg bestemt ikke at man skal. Når man nu selv går i køkkenet med sine gode råvarer, så skal vi have den gode rene smag ud af arbejdet. Det betyder at mængderne måske ikke bliver så store – men smagen uhhhmmm, den er fantastisk og langt fra de fortyndede købeprodukter.

2. Det er også helt normalt det du dér har oplevet. Det er altid det første jeg siger til folk som skal i gang med de søde sager og chili: de kan tage meget mere end du tror. Sukkeret ‘dæmper’ jo vores opfattelse af chilien styrke (en skefuld sukker virker fint, hvis man har taget en bid af en alt for stærk chili) – så jeg laver ofte de søde sager med Habanero og opefter i styrke. Samtidig må produkterne jo godt være til den hotte side når vi tilsmager dem under tilberedningen – da vi jo som oftest spiser marmelade og gelé på brød, sirup på noget blødt og blidt osv. – så der skal noget til for at smage igennem.

De armadillo eggs lyder yummy – her varierer jeg også krydringen og osteblandingen fra gang til gang – det er lækkert og sjovt 🙂

Hmmm – jeg må ud og stirre på min Jalapeño’samling’ så de kan modne lidt hurtigere (jeg kan godt lide dem røde og modne)…..

Hej Vivi,

Så fik jeg endeligt lavet en lille prøveportion. Det blev med hvide ribs og thai orange chili + en kanelstang og lidt limeskal i spåner, der fik lov at koge med i første kogning. Hold nu op, hvor er den god. 🙂

Er dog lidt overrasket over et par ting:

1. Ca. 300 gram bær blev kun til ca. 1,5 dl færdig sirup. Kan det passe? Synes konsistensen virker fin, så tror ikke jeg har kogt den alt for meget ind.

2. Anvendte 2 store thai orange chilier i første omgang og måtte supplere op med 1 ekstra under indkogningen for at det kom til at smage af noget. Der er ellers godt med styrke i mine helt modne frugter, og jeg er bestemt ikke bange for habaneroer ellers. Synes stadig godt at den kunne tage noget mere. Kan det virkeligt passe at der skal så meget til en så lille portion, eller skal man bare over i en stærkere chilisort?

Men uanset, super opskrift. Lavede for øvrigt også dine armadillo eggs med mine sidste gang modne jalapeños. Nam nam. Brugte en færdig grillblanding i godt økologisk oksekød og rullede dem i en blanding af god ungarsk røget paprika og chile chipotle. Kan ikke vente på at planten får anden høst klar. Den er godt på vej. 🙂

Super. Fortæl endelig hvad du kom i af frugt/bær og hvordan det gik 🙂

Hej Vivi,

Tusind tak for hurtigt svar. Jeg prøver en portion uden. Skal ikke lave så meget, så tvivler på at det kommer til at stå længe.

Hej Maren

Tak skal du have 🙂

Vi selv – og de chiliglade mennesker som har smagt sirupperne – er meget begejstrede.

Du kan sagtens lave sirupperne uden glukosen – men du risikerer at de krystalliserer på et tidspunkt. Det undgår man ved at erstatte noget af sukkeret med glukose.
Det kan fanges i de fleste store supermarkeder i afdelingen med marmelader og den slags. Det kaldes også glukosesirup mange steder. Bl.a. har Morten Heiberg lavet en, som jeg har set i supermarkedet.
Alternativt kan det sagtens skaffes online – eks. hos Specialkøbmanden og lignende steder.

Ligner en rigtig god måde at få chili ind i det søde køkken og frugt og bær ind i det salte køkken. Har dog et spørgsmål: hvad er flydende glukose, er det nødvendigt og hvor skaffer man det evt hvis det er?

Mvh
Maren

Hej Isaac
Der satte du mig lige på en opgave 😉
Jeg kender desværre ikke smagen af de chilier som du viser og skriver om her – så jeg har googlet lidt og fundet den her:
http://momsrecipesandmore.blogspot.dk/2008/08/quick-pickled-peppers.html
I forhold til at få dem sprøde, lyder opskriften fornuftig og lagen ser også helt rigtig ud, så jeg ville klart prøve mig frem med den. Muligvis ville jeg nøjes med at blanchere dem 30 – 60 sekunder – så de er mere sprøde.
Shishito er jo ikke særlig stærk – så hvis du ønsker lidt mere styrke kan man bruge en vilkårlig chili til dette. Dyrker du selv chilifrugter? Hvis ikke, så vil en tur til en af bazarene (hvis du bor i nærheden af en af de store byer) eller en af de etniske grønthandlere være bedste bud. Hvis ikke de har noget brugbart, kan du prøve at bede dem finde det for dig der hvor de handler.
Den færdige version har jeg ikke set nogen steder, men mon ikke du kan få lavet et godt resultat selv?
Go’ fornøjelse 🙂