En god chiliklassiker som kan varieres  på masser af måder.

Ingredienser:

Jalapeños – gerne grønne

En cremet ost, eks. Philadelphia, Pikant, Røgeost e.a.

Små, lækre pølser – eks. godt krydrede små øko cocktailpølser

Godt bacon i tynde skiver – gerne røget og øko

Evt. krydderier (kunne være noget i stil med 2 spsk muscovadosukker + 1 spk røget paprika + 1 spsk chilisalt)

Evt. en chilisauce eller barbecuesauce, gerne let sødlig og stærk

Sådan gør du:

Vask Jalapeñoerne og del dem på langs. Det er en god idé at dele dem sådan at de kan ligge ‘pænt’.

Fjern kernerne og frøstolen, det gøres nemmest med en lille teske.

Smør ost i med en smørekniv. Fyld dem cirka halvt, sådan at man laver en let fordybning på langs.

Pres en lille pølse ned i hver halvdel.

Vikl en god skive bacon om. Du kan evt. fæstne bacon’en med en smagsneutral trætandstik. 

Hvis du bruger krydderi, så kom det på baconen og pres det let til.

Nu kan du gemme ATB’erne tildækket på køl til de skal tilberedes. Du kan også fryse dem til senere brug (uden tandstikker, hvis du bruger dem).

Når ATB’erne skal tilberedes kan du bruge ovnen eller en grill. De smager fantastisk hvis du har mulighed for at grille dem med noget røg.

Grilles til baconet er sprødt.

Serveres som de er eller med lidt chili- eller barbecuesauce.

Tips:

I stedet for krydderierne kan du pensle lidt chili- eller barbecuesauce på baconen inden grillning.

Hvis du bruger ovnen, så stil den på grilltemperatur eller meget varmt 250-275 grader og stil ATB’erne midt i ovnen, ikke helt oppe under grilllegemet.

Brug lige det fyld og de evt. krydderier og dippingsauce som du kan lide – der er plads til krumspring. Kan bruges som en hel ret med noget lækkert tilbehør. God kvalitets pølser og bacon (fra dyr med krølle på halen) kan smages og løfter denne lille snack/forret/ret til en sublim deltager på chilimadbordet. 

Grønne Jalapeños smager ikke nødvendigvis særlig stærkt. Jo længere tid tid de har siddet på planten jo stærkere. Man kan også vente til de er blevet modne, hvis man ønsker lidt mere styrke – lige som man naturligvis kan lave Turds med andre chilisorter.

Supermør og lækker gedekølle med en god vildtsauce og rodfrugttmos. Der er knald på enebærsmagen i denne version – jeg synes at det passer fantastisk til gedekødet. Chilierne har en dyb, mørk smag som klæder geden forrygende.

Ingredienser:

1 gedekølle på ca 1½ kg – uden nøgleben

1 lille stykke røget kogebacon

2 spsk olie

2 spsk tørrede enebær

chili – tørret eller frisk, efter smag (gerne røget)

3 tsk salt – gerne røgsalt

1 tsk peber – hele peberkorn eller knust peber

3 hele hvidløg

1 stort løg

frisk rosmarin – et par kviste

5 dl rødvin

2½ dl portvin

2½ dl fløde

3 – 4 tsk kraftig ribsgelé

75 gr moden Danablue eller Roquefort

Til mosen:

Blandede rodfrugter

Mælk

Smør

(chili)salt og peber

Sådan gør du:

Læg rosmarinkvistene i bunden af et stort ovnfast fad. Skær hvidløgene halvt igennem og læg dem med snitfladen nedaf rundt i kanten. 

Skræl løget og skær det i mindre stykker som fordeles i bradepanden. Skær kogebacon’en i mindre stykker og fordel også den. 

Bland enebær, chili, salt og peber i krydderikværnen og kværn det godt.

Gnid gedekøllen godt med olien hele vejen rundt og massér derefter kryderierne godt ind i overfladen. Drys det overskyende krydderi løst over og klap dem let til.

Læg køllen i bradepanden og hæld rødvin og portvin ved uden at hælde det over geden. 

Dæk fadet med først bagepapir(vigtigt) og derefter staniol. Det skal foldes så det sidder nogenlunde godt til fadet, men ikke lukke hermetisk.

Sæt fadet i kold ovn. Ovnen tændes på 100 – 110 (ram et sted derimellem) grader og geden står og hygger sig i 8 – 10 timer.

Når tiden er ved at nærme sig, laver du mosen som du bedst kan lide den. Her er det med blandede rodfrugter, smør, mælk, chilisalt og peber.

Gedekøllen flyttes forsigtigt (den er meget mør) over på et skærebræt med saftrille. Dæk den med bagepapiret og staniolen fra fadet, imens du bliver færdig med resten.

Hvidløgene presses ud af skallerne og alt fra fadet hældes gennem en sigte – mas saften fra mumsen i sigten ud med bagsiden af en grydeske og ned i saucen.

Hæld saucen i en gryde og varm den op igen. Smelt den blå ost ud i saucen under opvarmningen. Saucen jævnes nu ved at ryste lidt mel ud i fløden, som derefter hældes i saucen under let piskning. Kog op og lad simre et par minutter. Smag godt til med ribsgelé, evt. lidt mere blå ost og (røg)salt, chili og peber.

Server mosen med saucen, gedekød og din favoritsalat eller andet godt grønt som du er kommet i tanke om passer til.

Tip:

Der bliver rigeligt sauce af denne portion. Gem resterne i en frysepose eller to i fryseren til en dag du mangler. Den er lækker til en steak eller en gang chilideller.

Jeg har brugt tørrede Cascabel chili og tørrede røgede Cherry Bombs.

Jeg eeeeelsker Devils on Horseback – som jo kan laves i en del forskellige varianter.

Min favorit er med dadler, roquefort, dijon og s’fø’li bacon.

Og der skal da chili i: Chilidevils on Horseback.

Ingredienser:

Store tørrede dadler (gerne de lækre Medjools – fås hos velassorterede grønthandlere)

Blå ost – stilton, roquefort eller danablue

Evt. lidt dijonsennep

Chili

God, røget bacon

Sådan gør du:

Skær en slids i siden af dadlerne og udsten dem.

Hak chilien – eller brug små hele hvor du putter én i hver dadel. Jeg har her hakket Aji lidt groft og Naga lidt fint – og også puttet en halv Naga i nogle af dem.

Rør ost, dijon og chili sammen og fyld i dadlerne. De skal (næsten) kunne lukkes.

Skær bacon i halvtynde skiver (eller få slagteren til det) – gerne på langs.

Vikl bacon om dadlerne og sæt det evt. fast med en tandstikker.

Grilles ved ikke for høj varme på havegrillen eller lægges på bagepapir og bages i ovnen til bacon’en er sprød. Jeg bager dem ved 200 – 225 grader – vend dem evt. undervejs.

Hvis de skal på grillen er den en god idé at lukke dadlerne helt og dække dem helt i bacon, så osten ikke smelter ud.

Det er svært at fylde dem så ingenting løber ud, men der skal nok være rigeligt tilbage indeni til at give den gode smag. 

Serveres som snack eller tilbehør.

Superlækre til et køligt glas, som appetizer eller på brunch- eller tapasbordet.

En opskrift på nogle hapsere som er gode til en kold øl eller som forret eller…

Ingredienser:

Medium stærke eller milde chilier

Et lille stykke rigtig godt bacon

Et par batater (søde kartofler) eller kartofler – skåret i tern på ca 1×1 cm

Revet eller hakket cheddar ost – ca 100 gr

4 spsk mascarpone

Lidt røget paprika

Lidt salt

Et nip stærk chilipulver eller hakket chili eller…

Piskefløde

Evt. friskhakket krydderurt – eks. oregano eller rosmarin – brug hvad du kan lide – alternativt tørret

Sådan gør du:

Skær bacon i små stykker og steg det sprødt på en pande – læg det på en tallerken, men behold fedtet på panden.

Steg bataterne/kartoflerne møre i baconfedtet ved svag varme – læg dem til side og køl let af – kassér restfedtet hvis der er noget.

Læg chilierne på skærebrættet og skær den øverste fjerdedel af, sådan at stilken bliver siddende på det store stykke og du har en fin chili til at fylde. Skrab kernerne ud.

Hak den del af chilierne som du skar væk fint – og brug den i fyldet.

Hak, mos og bland fyldet – gerne i foodprocessor – juster konsistensen med fløde – det skal være som stift kartoffelmos.

Fyld det i chilierne. Brug evt. en sprøjtepose eller en frysepose hvor du skærer et hjørne af.

Grill chilierne i ovnen til de er gyldne og server straks. Gerne til en kold øll

Tips:

Du kan putte næsten hvad som helst i dem her – alt (næsten) kan grilles i en chili.

Hvis du synes at fyldet er for flydende (det bliver det nærmest) – så undlad mascarpone og fløde og smør det faste fyld i chillierne med en smørekniv i stedet.

Server dem: hele tiden – altid – de smager godt.

Idéelle som snack – lille forret – del af tapasbord. 

Fyldet kan fryses i små portioner – det er svært ikke at lave for meget – og tøes op og bruges næste gang du skal lave fyldte chili.

Det kan også sagtens bruges koldt, det er lækkert ubagt også – eks. toppet op på halverede solmodne tomater – eller på pizza.

Her et par versioner hvor chili er fyldt med andet godt – eks. hakket oksekød, Philadelhia, god cheddar, hvidløg, finthakket moden chili og lidt (røg)salt – og derefter ovn- eller røggrillet.