Lækker som dippingsauce og på stegt eller koldt kød. God i sandwich og som smagsgiver i saucer og dressinger. Også et hit på curries.

Ingredienser:

Ca 2 kg blommer

4 løg

1 hvidløg

100 g frisk ingefær

2 tsk stødt ingefær

2 dl riseddike

1 dl mørk soyasauce

Revet skal og saft af 2 lime

300 – 500 gr palmesukker (kommer an på din smag og hvor syrlige blommerne er)

Chili efter smag – frisk eller tørret

Evt. Atamon

Sådan gør du: 

Man kan vælge at fjerne skindet fra blommerne hvis man har lyst. Det gøres lettes ved at dyppe dem i kogende vand ét minut og straks derefter i iskoldt vand. Nu kan skindet let trækkes af. Fjern det hvis du synes – det er ikke strengt nødvendigt.

Udstén blommerne.

Løg, hvidløg, chili (hvis der bruges frisk) og ingefær finthakkes. 

Alle ingredienserne – undtagen Atamon – bringes stille og roligt i kog i en gryde. Start med 300 gr palmesukker og smag til igen efter puréring.

Lad saucen simre under låg til blommerne er møre og udkogte. Det tager ca. 20-30 minutter. Rør i den ind imellem.

Blend saucen med stavblender – eller lad den køle til en temperatur din store blender/foodprocessor kan klare og brug den.

Hvis du ikke fjernede skindet inden kogning, må du vurdere om konsistensen nu er OK og skindet pureret godt nok – ellers kan du passere massen gennem en sigte.

Kog blommesaucen op igen og smag til – mangler der syre, sødme eller styrke?

Når saucen er smagt til fjernes gryden fra varmen og hvis du bruger Atamon tilsættes det nu efter anvisning på flasken.

Hældes på rene skoldede, og evt. Atamonskyllede, flasker.

Note:

Farven på din blommesauce afhænger af hvilke blommer du bruger og om du bruger skindet. Hvis du gerne vil lave en lys sauce, skal skindet af og du kan bruge lys soya eller undlade den helt (så skal der nok lidt salt i).

Du kan naturligvis også tilsætte andre krydderier – eks. stødt stjerneanis vil gå godt i denne sauce.

Blommechutneyen her smager skønt af sol og sommer. Appelsinen giver blommerne et flot modspil og begge dele passer fint med chilien.

Hvis blommerne er for modne kan chutneyen blive lidt tynd. Man kan selvfølgelig tykne den med geleringsmiddel hvis det sker – men jeg synes nu ikke det gør noget at konsistensen ikke er ens fra gang til gang.

Portionen her er ret stor – divider selv – eller lav det hele, det plejer at blive spist hurtigt  ;o)

Ingredienser:

3 kg blommer, gerne kun lige knap modne, stadig syrlige
6 økologiske appelsiner
1200 gr honning
3 dl æblecidereddike
200 gr ingefær
chili efter smag
2 spsk salt – jeg bruger Maldon
Evt. rørsukker eller mere honning til at justere sødmen med

Atamon

Sådan gør du:

Skyl blommerne, halvér og udsten dem og skær dem i  mindre stykker efter smag. 

Vask appelsinerne og riv skallen fint – gem den til senere. Pres saften af appelsinerne.

Skræl ingefæren og hak den fint sammen med chilien – det gøres nemt i en foodprocessor hvis du lige skærer det i mindre stykker først.

Alle ingredienserne, på nær appelsinskal og Atamon,  bringes i kog i en gryde, hvor det simrer til blommerne er møre og chutneyen har en passende konsistens. Undervejs smages evt. til med rørsukker/mere honning hvis du synes at det skal være sødere (kommer an på hvor syrlige blommerne er samt din smag).

Skum urenheder af undervejs og rør jævnligt i massen, især mod slutningen.

Når chutneyen er ved at være færdig tilsættes den revne appelsinskal og det hele gives et sidste opkog.

Gryden tages af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Hældes straks på rene, skoldede og atamonskyllede glas, som straks lukkes. De vendes hurtigt en gang på hovedet og tilbage igen når låget er kommet på.

Tip: 

Brug gerne andre citrusfrugter – helt eller delvist. En god rød balsamico kan erstatte æblecidereeddiken.

Spises til kød og ost (især blå), på indisk mad og karryretter – og hvad du ellers måtte syntes. Fænomenal på leverpostej.