Hej Louise

Mange tak skal du have 🙂

Jeg kender ikke grænsen for hvor meget kakaosmør man kan komme i – men til et par hundrede gram chokolade har jeg selv brugt en stor spiseskefuld uden problemer.

Det var dælme en smart model og det lyder også som om at det er sjovt at eksperimentere med 🙂
– det må prøves.

Jeg har ikke eksperimenteret med Blomterbergs forme – kun de grå silicone som jeg har fra Imerco (tror jeg nok) – men fortrinsvis de ‘rigtige’ hårde forme fra bl.a. HWL – de er dejligt nemme at få chokoladerne ud af når man lige har husket den der lette polering med vat først.

Hej har ikke lige prøvet det forslag der, da det var den ensformige chokolade oplevelse jeg gik efter.

og jeg har exeprimenteret mig frem til noget der virker virkelig godt, det tager lidt tid men det virker.
Husblas! 😉
Ideen er husblas er jo en stivelse som stivner væsker, men ved forskellige temperature, altså jo mindre husblas i en væske jo koldere skal det være før det stivner.
jeg tænkte det må prøves med sprit så jeg har exeprimenteret med Cointreau den er på 40%vol.
ca 50ml til 3/4 husblas ( her skal man selv lige skaffe sig noget erfaring.
Jeg har exeprimenteret med en alm. is terning form hvor jeg har kommet lidt Cointreau+ Husblas blanding i og s¨i fryseren -18C og så observeret stivnet det inden for 10- 15 min hvis ikke så blandede jeg ganske LIDT husblas extra i ind til det stivnede.
Når det kommer over 0gC bliver det helt flydende igen og man kan hverken smage eller se at der nogen sinde har været husblas i væsken.

mine chokolader bliver rigtig fine tempereringen ser perfekt ud og knækket er i orden, så der sker ikke noget ved chokoladen i den korte tid i fryseren.
kan kun sige vores gæster er begejstret.
til extra info jeg bruger en 60% chokolade. har prøvet med en 74% og der virker det også, men jeg har ikke arbejdet med laver %, kan best lide den høje % chokolade.

PS har du prøvet hjerte forme fra blomsterberg jeg syntes at de er utrolig vanskelig at få vendt ud, er det mig eller er der andre der har erfaring der.

mvh kim jessen

Hejsa

Tak skal du ha’ – dejligt at min side kan bruges 🙂

Jeg har endnu ikke selv prøvet det, men takket være linket herunder så ved jeg hvordan man netop gør det du efterspørger. Jeg er nemlig heller ikke fan af den der sukkerskal.

Skriv endelig hvis du får det afprøvet og lad mig høre hvordan det gik. Go’ fornøjelse.

http://www.chefeddy.com/2010/09/liquor-filled-chocolates/

Jeg har set flere introer til hvor dan det gøres med sukker mætning som så danner en skal rundt om væsken, men det er jo ikke det man bruger hos FX odense chokolade, der har man da bestemt ikke fornemmelsen af at der er en sukker skal.

Spørgsmålet er har du en ide til hvordan man får sprutten ind i chokoladen.

mvh kim

Sejt! Tak for hurtigt svar 🙂

Dejligt at den kan bruges 🙂

Jeg bruger bare et no name termometer fra et supermarkede. Måske er jeg heldig, men det virker rigtig fint mht. hastigheden.
Jeg kan ikke huske hvor vi har det fra – men bortset fra at mit er hvidt, så ligner det præcist det her:
http://www.skiftselv.dk/termometer/diverse-1-stegetermometer-m-alarm/

Kan du anbefale et godt digitalt termometer? Synes ikke, det jeg har reagerer hurtigt nok.