English here: Almond-mazarin with chili and fruit or berries

Den første af en række kager som jeg er ved at udvikle, som ikke indeholder hvidt sukker, smør og æg – men masser af andre gode sager i stedet for. Der er ikke gået på kompromis med smagen og jeg forsøger at fylde dem med mine yndlingsingredienser.

Her mit bud på en rigtig svampet og tung mandelmazarinkage som får lidt modspil af nogle gode bær eller frugt. En diskret chilikrydring giver et ekstra pift synes jeg.

Ingredienser:

200 gr mandler

10 – 15 dadler, udstenede (vægt ca 200 gr uden sten)

2½ dl vand

100 gr kokosolie + evt. lidt ekstra til formen

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

200 gr øko hvedemel

Frisk chili eller chilipulver efter smag – eks. 1/4 – ½ tsk chilipulver første gang

1 – 1½ tsk mandelessens/mandelaroma

2 tsk bagepulver med lille top

1 tsk vanillapulver

2 æbler

Ca 500 gr frugt eller bær (gerne frosne, optøede og afdryppede)

Sådan gør du:

Smør formen med kokosolie eller beklæd den med bagepapir.

Rens frugt/bær så de er klar. Frugt skæres i små stykker.

Blend mandlerne til mel i foodprocessoren. De skal blendes til de er helt smuldrede og lige netop begynder at samle sig igen.

Tilsæt dadler og 1 dl vand og blend til en ensartet masse – dadlerne skal være blendet til mos. Hvis nødvendigt, så tilsæt lidt mere af vandet.

Tilsæt de sidste 1½ dl vand, smeltet kokosolie og mandelaroma og blend et par hurtige omgange så det er rørt godt ud i massen.

I en skål blandes mel, sukrin+, chili, bagepulver og vanillapulver. Tilsæt den våde del af dejen og rør det hele godt sammen.

Riv de to æbler og rør dem i. De skal ikke skrælles først.

Vend bær/frugtstykker i og hæld dejen i en form på ca 24 x 24 cm.

Bages ved 175 grader i ca 45 – 60 minutter – bagetiden afhænger af hvor meget frugt og bær der er kommet i samt hvilken type bageform du bruger. Mærk med et rent trægrillspyd om kagen har fået nok efter ca 30 minutter første gang du bager den. Det kommer meget an på ovenstående og din ovn hvor længe det præcist tager. Hvis der hænger dej på grillspydet, så giv den lidt mere og test igen indtil den er færdig. Hvis kagen har fået den rigtige farve ovenpå før den er færdigbagt, så dæk den med et løst stykke bagepapir resten af bagetiden. Det synes jeg typisk sker efter ca 30 minutter.

Det bliver 9 store stykker, 12 medium eller 16 små af denne portion.

Med brombær:

En frisk version af lagkage hvor du selvfølgelig selv bestemmer styrken på chilierne. Jeg synes at det er lækkert at bruge lidt hot frisk chili eller chilipulver i bundene og så en mild frisk chili i fyldet. Brug endelig friskplukkede bær når de er sæson – og variér med lige hvad du kan lide.

Ingredienser – bunde:

115 gr mel + lidt til formen

115 gr sukker

40 gr smør + lidt til formen

3 æg, øko

revet skal af 3 appelsiner, usprøjtede

½ – 1 tsk chilipulver eller lidt finthakket frisk chili

Ingredienser – appelsinfromagefyld:

1 dl friskpresset appelsinaft

revet skal af 1 appelsin, usprøjtet

½ dl friskpresset citronsaft

revet skal af 1 citron, usprøjtet

3 dl piskefløde

100 gr rå rørsukker

8 blade husblas

2 store æg, øko

Ingredienser – andet fyld og pynt:

5 – 800 gr friske eller frosne, optøede bær

Frisk mild chili (eller stærk hvis du foretrækker)

ca ½ dl appelsinsaft

revet skal af 1 appelsin, usprøjtet

Flormelis

2 – 3 dl piskefløde (kommer an på hvor skrap du er til at lave flødeskumsdutter som er brede og ikke høje)

Evt. pynt – det kan være finthakket chili, milde chiliflager, kulørt lagkagepynt, friske bær m.m.

Sådan gør du:

Først laves bundene. Smør en springform på ca 22 cm med smør og drys det smurte med mel. Hæld overskydende mel fra. 

Sæt ovnen på 180 grader.
Smelt de 40 gr smør, tilsæt den revne appelsinskal og stil det til side så det kan køle en smule af.

Pisk æg og sukker sammen over et vandbad indtil det et let og luftigt. Tag skålen af varmen og pisk videre 2 – 3 minutter.

Vend chilien i melet og fold melblandingen og appelsinsmør i æggemassen. Vend det forsigtigt rundt indtil det er blandet, men forsøg ikke at røre for meget af luften ud af æggene.

Hæld massen i formen og bag den midt i ovnen i ca 25 – 30 minutter til den er lysebrun og pænt hævet.

Stil kagen i formen på en rist og efter 10 minutter tages den forsigtigt ud af springformen og stilles til at afkøle helt.  

Del lagkagebunden i 2 med en lang skarp kniv – gerne en brødkniv.

Rens og skyl de friske bær eller stil de frosne optøede bær til afdrypning i en sigte. Udkern og finthak de friske chili til fyldet og bland dem med bærrene. 

Så laves fromagen. Start med at lægge husblasen i blød i koldt vand 8 minutter.

Imens piskes fløden til skum i en skål. Æggene deles og hviderne piskes stive i en skål for sig.

Pisk æggeblommerne med sukkeret til det bliver lyst og sukkeret er rørt helt ud – tilsæt 1 spsk af saften hvis nødvendigt. Når sukkeret er rørt ud, røres appelsinsaft, cironsaft, revet appelsin- og citronskal i.

Kom husblasen, med det vand som lige hænger ved, i en lille gryde og smelt den over svag varme.

Kom straks den smeltede husblas i æggemassen i en tynd stråle imens du rører rigtig godt med et piskeris.

Rør først de stiftpiskede æggehvider i og derefter flødeskummet. Vend det godt rundt, men forsigtigt så du ikke slår luften ud af massen.

Lad skålen stå indtil massen begynder at stivne let, det tager ca. 5 minutter – og vend derefter bærrene og de hakkede chili forsigtigt i.

Læg den ene lagkagebund tilbage i den samlede springform og hæld orangemassen med bærrene over. Læg den anden bund på og pres den let til så overfladen ligger pænt. 
Dæk kagen med film og stil den på køl mindst en time inden den skal dekoreres.

Når kagen er klar til dekoration røres appelsinsaft og -skal med flormelis til en tyk glasur som smøres på kagens overflade. Lad glasuren stivne og pynt den evt. med kagepynt e.a.

Pisk fløden og brug enten en flødeskumssprøjtepose med tyl eller en frysepose hvor der er klippet hul i enden til at pynte siderne af kagen med flødeskumsdutter.

På billederne er bunden ikke så tyk – i opskriften er der justeret med 50% mere dej end der er brugt på billederne. Nye fotos kommer næste gang kagen bliver lavet.