English here: Fruit/berry crumble with chili

Den klassiske crumble i en anden udgave, diskret krydret med vanilla og chili – og lavet med søde dadler hvis du synes. Hvor diskret krydringen er, bestemmer du jo selv – jeg synes at det kommer an på hvilke frugter/bær der anvendes hvor meget den kan tage.

Ingredienser:

ca 1½ – 2 kg bær eller frugt i mindre stykker, gerne frosne optøede og afdryppede

2 dl øko hvedemel – gerne Dalar, spelt e.l. (brug evt. affedtet kokos eller mandelmel i stedet)

2 dl valsede havregryn, grove

1½ dl kokossukker/kokosblomstsukker

2 dl sukrin gold – stevia/erythriolprodukt som bruges i stedet for brunt sukker

1 dl/90 gr smeltet kokosolie

2 spsk smeltet kokosolie til formen

1 tsk vanillapulver

½ tsk chilipulver eller mere

Evt.: 200 gr mandler eller eller 200 nødder af en slags eller 200 gr kokosmel

Evt. et par håndfulde dadler eller tre (især lækkert ved syrlige bær)

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 175 grader.

Rens frugt/bær og skær frugten i små stykker hvis du bruger frugt.

Bland kokossukker med ½ tsk vanillapulver og lidt chilipulver. Drys blandingen over frugt/bær og vend rundt så det er jævnt fordelt.

Hvis du bruger dadler, så kør dem til mos i foodprocessoren sammen med lidt vand – vend mosen med bærrene.

Smelt de 2 spsk kokosolie og smør en form på ca. 25 x 35 cm med det.

Fordel frugt/bær i et jævnt lag heri.

Bland resten af ingredienserne i en skål. Husk den anden ½ tsk vanillasukker og lidt mere chili. Hvis du bruger mandler eller nødder kan de hakkes i foodprocessoren til næsten mel eller grovere hvis du synes. Kokosmel bruges som det er. Blandingen skal ikke samles til en dej, men være smuldret. Fordel smulderet jævnt over frugten/bærrene.

Når ovnen er varm bagen kagen ca 45-50 minutter. Kig til kagen undervejs – måske skal den have lidt kortere eller længere tid, det kommer an på din ovn. Dæk den til med et løst stykke bagepapir hvis den er blevet lysebrun nok før den er færdigbagt.

Tip:

Smag på frugten/bærrene når de er blandet med kokossukkeret og evt. dadelmos. Måske vil du have mere i? Det kommer meget an på hvor syrlige de er og din smag. Bland gerne forskellige frugt og bær.

Hvis du bruger mandler/nødder/kokosmel kan det være at der skal lidt mere fugt til at samle dejen til smulder. Smelt lidt mere kokosolie eller brug evt. vand indtil du er tilfreds.

Brug gerne lidt krydderier også hvis du har lyst – et par idéer kunne være:
– ingefær i pærecrumble, – kanel i blommecrumle, – stødt stjerneanis i æblecrumble, – stødt sort eller grøn kardemomme i stikkelsbærcruble, – stødte nelliker i græskar/æblecrumble, fintrevet citron- eller appelsinskal i diverse crumbles. Varier evt. brugen af mandler, hasselnødder, valnødder osv. der er mange kombinationsmuligheder. En af mine egne favoritter er med syrlige bær, daddelmosen skal i og der skal mandler i dejen ovenpå. Mums.

Hvis du synes at crumblen er for våd, kan du – næste gang du laver den – komme et par hundrede gram mandelmel, kokosmel eller tapiokamel i bunden af formen før du kommer frugt/bær i. Det vil opsuge noget af væsken og give en god konsistens.

Syltede valnødder som gør sig rigtig godt på diverse oste m.m. 

Ingredienser:

2 kg valnødder

2 kg brombær (friske eller frosne)

6 dl rød balsamico

600 gr rå rørsukker

900 gr honning

Frisk chili efter smag

6 tsk salt

Atamon

Sådan gør du:

Kom brombær, chili og balsamico i en gryde, med låg hvis brombærrene er friske – ellers uden, og bring det langsomt i kog. Lad det simre ved meget svag varme indtil brombærrene er kogt ud – det tager ca 15 – 20 minutter. Undervejs når massen er kommet dertil hvor brombærrene er dækket af saft, kan du godt fjerne låget hvis du har det på – der må gerne dampe lidt vædske af.

Kom massen i en sigte og lad den stå mindst 1 times tid og dryppe af. 

Kom saften tilbage i gryden og tilsæt honning, sukker og salt. Bring langsomt siruppen i kog imens du går videre med valnødderne.

Valnødderne ristes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – måske skal de have lidt mere, måske mindre. Hold godt øje med dem og rod lidt rundt i dem undervejs. Den papirstynde skal skal begynde at krakelere og løsne sig lidt, men nødderne må ikke blive for mørke.

Gnid dem godt i et viskestykke så en nogle af skallerne fjernes. Det behøver ikke at være det hele.

Kom valnødderne på glas.

Smag siruppen til. Hvis der skal mere chili i, så finthak chilien og kom den i siruppen. Lad den simre med 2 minutter og tag siruppen fra varmen.

Hvis de skal gemmes længe, så kan du vælge at tilsætte en smule Atamon (lad så siruppen køle af 5 minutter inden tilsætning).

Hæld derefter siruppen over valnødderne. Luk straks glassene til.

Tips:

Brug evt. brombærmassen i et brød, en kage, muffins e.l.