Dessertsauce med en helt fantastisk ‘sirup’ som smager skønt på en god is, over en lys kage (eller chokoladekage) og risdesserten. Vær lidt varsom med chilien og smag til undervejs.

Ingredienser:

1 kg rensede og udstenede kirsebær

1 flaske portvin – 7½ dl ( jeg bruger Burmester Tawny)

500 gr rå rørsukker

1 lille stang kanel

1 stjerneanis

10 nelliker

lidt tørret eller frisk chii efter smag

½ tsk vanillapulver eller korn fra ½ vanillastang

Evt. ekstra friskstødte krydderier til tilsmagning

evt. Atamon

Sådan gør du:

Fyld portvin, rå rørsukker og krydderier inkl. chili i en gryde og bring det langsomt i kog. Lad det simre til det er reduceret til ca halvdelen af oprindelig masse.

Si siruppen og smid krydderierne ud. Kom siruppen tilbage i gryden.

Tilsæt kirsebærrene og bring det hele langsomt i kog. Simrer 4 -5 minutter. Tag gryden af varmen.

Fisk kirsebærrene op og kom den på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. 

Kog siruppen op igen og måske lidt ind – nu er der jo kirsebærsaft i den. Smag evt. til med friskstødte krydderier.

Tag siruppen af varmen igen når du er tilfreds og tilsæt Atamon hvis du bruger det og hæld så siruppen over kirsebærrene. Luk straks glassene. Hvis der er sirup til overs, så hæld det på flaske og brug det til noget fornuftigt.

Tips:

Rester af siruppen i de kirsebærtømte glas bruges på morgenhavregrynene eller surmælksproduktet, på oste, i sauce, på en dessert, et dryp i kaffen, lidt i et glas koldt mælk osv.

Sukkermængden er beregnet efter modne bær med lidt syre. Har du meget søde bær, skal du måske bruge lidt mindre – og meget sure, så lidt mere.

Ingredienser:

400 gr marcipan

et halvt krus valnødder

portvin

2 toptsk engelsk lakridspulver

1 tsk chili

hvid chokolade til overtræk

Sådan gør du:

Fyld et krus halvt med valnødder. Hæld portvin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.

Bland marcipan med chili og lakrids og ælt godt. Hæld et par tsk portvin i – det gør det nemmere at ælte.

Afdryp valnødderne.

Pak lidt marcipan om hver valnød og rul dem til kugler. Fugt hænderne med koldt vand under vejs når det bliver for klistret. Vandet får overfladen til at se lidt sjov, hvidlig ud – men det tørrer igen.  

Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade – se evt. lidt om chokolade.

Portvinen kan bruges i sauce, hvis ikke du synes at den er blevet for bitter.

Figner og kanel er en velkendt blanding, som jeg synes kommer flot til udtryk i samspil med lidt portvin og chili for at give et lille tvist.  Figensylt kan bruges som del af en dessert, skøn på is og ikke mindre skøn i den klassiske blå ost kombination. Det fungerer også super på en steak. Jeg er helt pjattet med kombinationen af figner og svampe til steak eller steg – mums. På et stykke koldt kød eller i en æggesandwich pynter smagen også gevaldigt. Soyaen giver en svag salt kant, som spiller smukt sammen med de karamelliserede noter. Den smager næsten som om den er smagt til med lakrids.

Ingredienser:

1 kg tørrede figner

7½ dl portvin (1 flaske)

4 dl soya, eks. Kikkoman eller en af de tykkere fra de asiatiske butikker

1 kg rå rørsukker

25 gr hel kanel

chili efter smag – frisk eller tørret 

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Stilken fjernes fra fignerne og de halveres eller kvartes eller skæres i endnu mindre stykker alt efter hvad du synes er passende. Bruger du større figner, så skær dem i ca 1 x 1 eller 1,5 x 1,5 cm stykker.

Kom fignerne i en skål med portvin og soya – vend godt rundt – og stil skålen tildækket og køligt til næste dag.

På andendagen stødes kanelen i stykker i morteren og knuses derefter til pulver i krydderikværnen. Sigt det.

Figenmassen hældes i en gryde og sukkeret tilsættes sammen med chili og kanel. Varm massen op og lad den simre ca. 2 – 15 minutter indtil konsistensen er som sirup – det er meget forskelligt hvor lang tid det tager alt efter hvilken figentype og soyatype der er brugt. Smag til undervejs – er der chili nok i? kanel? – ellers smag til med lidt mere.

Tag gryden af varmen og lad den stå et par minutter før du tilsætter Atamon hvis du bruger det.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas som lukkes med det samme og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Portionen her giver små 2 liter.

Tip:

Jeg har eks. brugt 2 Fatalii choco og 3 små Habanero Choco.

Tilsæt det fra krydderihylden som du kan lide – der er meget som klæder figner – især de såkaldte julekrydderier som nellike, stjerneanis, kardemomme (i øvrigt også den brune), muskat, lakridspulver osv.

Man kan godt bruge de små spanske figner vendt i mel – men pga. melet kan siruppen blive noget ‘lang’ i det og det kan være svært at styre – så prøv at bruge nogle uden mel.

Chilierne fra en anden dag: