Strength Scale for chili (will be translated upon request)

Chilistyrke

StrengthSHU - fraSHU - toEksempler
12800.0002.000.0007pots, Scorpions, Carolina Reaper, Bhut/Naga Jolokia, Fatalii
10350.000800.000Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Devil's Tongue
9100.000350.000De fleste Habanero og Scotch Bonnet, Rocoto, Birds Eye
850.000100.000Chiltepin, Pequin, mange Thai chili, Tabasco chili
730.00050.000Cayenne
615.00030.000Chile De Arbol
55.00015.000Serrano
42.5005.000Mirasol, Jalapeño
31.5002.500Bell
21.0001.500Chilaca, Poblano
11001000Big Jim, Anaheim
00100

 

If you search on the web, you will find many strength scales of chili, typisk med indelling fra 1 til 10, indicating how strong a chili time is. The scales are not the same, hvilket kan være en udfordring, når man eksempelvis gerne vil finde en chili, som er i en behagelig styrke ift. own tastebuds.

The chili is measured in 'properly’ in the device Scoville – often referred to as the SHU. which stands for Scoville Heat Units. One can know a web search will find lots of information about the Scoville, but the very short version of the story is that Wilbur Lincoln Scoville (1865 – 1942) i 1912 opfandt en model for at måle chiliens styrke. Modellen hedder The Scoville Organoleptic Test og gik oprindeligt ud på at blende chili med sukkervand i en opløsning hvor chilien blev mere og mere fortyndet med sukkervand indtil man ikke længere kunne smage den. A panel of testers tasted solution until they agreed that there was no longer chilli strength in water. The fact that the solution was mixed in, stated as the Scoville chili had. Eksempelvis hvis en chili skulle opløses med 1 del chili til 2.000 share sugar hiking before force could Smag – ja så havde chilien styrken 2.000 Scoville.

Today used an HPLC (High-Performance Liquid Cromatography) test, which is much more accurate.

So you would think that it is now easy enough to strengthen judge a chili. It is also in the large clogs lengths, but several things can affect the measurement and thus chiliens official strength. Among other things, the chili well be ripe, fully mature, before it makes sense to measure the. It must be expected that those measures have SHU track of. But what about us who grow chillies around the world. Are we sure that we pick chillies, that we strengthen considering, fashion nok? I know that some do not. A chili is not necessarily mature just because it has entered the final color. It must be like to sit a little – and for how long depends on the condition – i.e.. heat and light. Some also claim that chillies have not been given too much water, but is kept a little on the dry side, getting stronger – others say that it is nonsense. Has it been optimal nutrition and has something to say ift. strength? Can it reach full strength in our part of the facts which we can tibyde? what about the chili that is more cold tolerant – they can achieve full strength in Denmark? Can those who are not as cold tolerant? And what about us as partially grown chili inside – there is mounting strength difference here?

Very plays all in and many of the issues are, so far as I know, unanswered. However, I would venture to say, that we reasonably can hit a strength scale which we can use for anything – and since it really does not make sense to invent our own, then we can probably just as well assume that our chili is in the vicinity of the strength which they are measured at other locations. We can use the scale when we communicate about chili. It is very powerful for me is not necessarily very strong for you – or vice versa. But if we are talking about a chili around. 5.000 SHU – we know maybe both where we ca. is much stronger. Our perception of strength is perhaps different, but we have a yardstick to communicate from.

Another good example though I often encounter is when I am asked if I can recommend some chili. So it's nice to know what they think scar a comfortable strength and then to recommend that from.

It can be difficult to remember all those big Scoville numbers, so many have attempted a translation to a 10-point scale. It is a good idea, I think, which makes sense in daily communication with people, that might not be their Scoville on your fingers and it is easier to remember. The challenge then, that we do not agree on how strong chili are in the different levels. En chili som er en styrke 4 på én skala, kan være en styrke 6 på en anden. It's a mess.

For ikke så mange år siden mente man er 350.000 SHU var noget af det allerstærkeste og på mange ældre skalaer er styrke 10 derfor op til 350.000 SHU. But since it was discovered more chillies which is stronger. Derfor er mange nyere skalaer med en indeling som siger at styrke 10 er op til eksempelvis 800.000 SHU. Those scale is blown and there's become a sport to find and breed (crossing and selection) 'The world's strongest chilli’ as in SHU released it as it was last week. At this writing, I have finally heard about measurements greater than 2mill SHU. That's good enough strong. It speaks of the new very strong chillies as' Superhots’ – and it is without strength indication. Nogle vælger at krive at de har styrken 10+ eller 10++ osv., other expanding scale by mood.

So far so good – but why all the talk here. Already, I would like to put a figure on the chili that I know of to communicate and compare the strength. I have therefore been based on some of the newer scales and decided that all Superhots come into their own category: 12

For mig giver det ikke mening at graduere dem yderligere når styrken ligger over 10, but there will be an 'official’ scale for one day, and I will do nicely follow the.

For now, you can expect to strengthen entries here on my pages follows the scale at the top of the page. So are the chillies as I mention to evaluate against each other, if otherwise the SHU indications that I have found on them is correct.

Not all chili is measured me know – so I think there around the web can be found some chili which is strength indicated little on gefühl. We should probably just go with a smile until they are measured.

 

Print Friendly, PDF & Email

6 thoughts on “Strength Scale for chili (will be translated upon request)

  1. Hej vivi
    jeg vil spørge om hvordan kan jeg se og mærke hvorår mine callopeters de grønne cilli også dem man køber cyltede jeg hade nemlig tænkt at tag frø fra dem og sylte et par glas men hvornår ved man de er klar til at blive høstede nogle er tykke men de er helt grønne nu

    så har jeg lige et spørgsmål om cilli sovse jeg køber altid det dejlige cilli kryderi når jeg skal ha en pizza det røde cilli sovs man kan købe hos pizzariaet som de ikke ville fortælle hvordan man laver det ligner ledt oksekød men det smager så godt er det noget du ved noget om om man kan lave sådan en cilli sovs også den smager lisågodt jeg har ledt og ledt og spurt på nettet der er nogle der skrev til mig nå den svære skrev de håber du kan hjelpe

    Hilsen
    kim sørensen

    • Hej Kim

      Hvis du gerne vil sylte dem grønne, så synes jeg at de er bedst lige når de skal til at skifte farve. Så kan du se en mørk ‘skygge’ på dem – og så plukker du og sylter løs. Der har de fået lidt bedre smag end når de er helt umodent unge og grønne synes jeg.

      Frøene skal du tage af helt modne frugter. Det vil sige at du lader et par frugter sidde til de har skiftet farve – og så venter du tålmodigt lidt endnu indtil de begynder at blive så gamle at de rynker en lille bitte smule. Så er de helt supermodne og dér er frøene allerbedst. Læg frøene på et stykke køkkenrulle en uges tid et tørt sted og gem dem så i en lille lukket pose et tørt sted (bare i en skuffe) indtil du vil så dem.

      Manga pizzeriaer bruger en nem model hvor chilien er blendet med lidt olie og eventuelt en lille smule salt og sukker. Hvis du kan finde nogle chilier af arten annuum, synes jeg at de er gode til det. Det er blandt andet dem du kan købe som thai-chilier hos de asiatiske købmænd. Dem som de har hos eks. de tyrkiske grønthandlere kan også være gode, hvis de er af den stærke model. Som regel må man gerne lige smage én inden man køber hvis man spørger pænt, er min erfaring.

      Nogle pizzariaer bruger en såkaldt schawarma chilisauce. Den skal jeg nok lige lægge en opskrift ud på her i løbet af efteråret. Der er som regel tomat i også m.m.

      Håber at det hjalp – ellers skriver du endelig bare igen 🙂

      • Hej Vivi
        jeg har taget alle calapetersern ind og på et fad og lagt dem lyst få jeg hade spænde mider der var igan med at æde dem og jeg fandt også to store spinne mider fy føj dem kan jeg alså ikke lide grin så håber de kan modne der de bliver lisom sådan nogle striber i dem kan jeg se og de bliver bløde skal de det når jeg trykker på dem så giver de sådan et smæld lisom man siger vis peverfrugten giver så er de klar til at blive høstet så når de galapeters måske ikke at blive modne skal de være meget stribet du ved nok hvad jeg mener når jeg skriver stribet lisom vis man laver et tyndt snit med en kniv de er overhode ikke ved at skifte fave i nu så er de ikke klar til at blive syltet i nu og tag frø fra dem vel .

        kommer du til cilli Festival i køge hos lene tvegaar der kommer jeg og en kammerat vis du kom der kunne du måske tag opskriften med på det sovs pizzariaen laver , hvad skal man gøre få at slippe få de spænnemider

        • Hej Kim

          Uhhh – de der spindemider er noget møg at få i sine chilier 🙁
          – jeg kender ikke til måder at undgå dem på – men man kan købe rovmider til at spise dem. De koster jo lidt, så man må gøre op med sig selv om planterne er det værd. Prøv at spørge Lene om hun ved hvordan man undgår dem – men jeg tror altså ikke at der er noget at gøre der.
          De er gode at spise når de har fået de der kork-striber – lige meget om de er grønne eller røde – så smager de godt når de har fået striberne – og de ser jo godt ud med dem også 🙂
          De kan sagtens syltes også nu – men skal du tage frø, så skal det altså være af de helt modne og mørkerøde – du får ikke noget ud af frø fra de grønne – frøene er ikke modne og klar til at spire endnu, så det er spild af tid at forsøge – men er de røde, så er det bare om at nappe nogle frø. De kan jo få striberne både imens de er grønne og imens de er røde – det er lidt forskelligt hvordan de lige opfører sig.
          Nope – jeg kommer ikke over til Lenes festival. Jeg er ved at være klar til festivalen i Rimmerhus og tror at jeg skal sove 4 uger bagefter – har haft vildt travlt 😉
          – skal nok få gravet den der opskrift frem fra en gammel mappe snart og få den afprøvet og lagt på her.

  2. Yderst interessant, er der noget om at kærnerne er de stærkeste eller er det en skrøne?
    Jeg er begyndt at lave thai mad og det er meget spændene og det smager godt og sikke variationer, så der bruger men meget chili.

    • Hej Kim

      Det med kernerne er en sejlivet skrøne – så derfor virker den gammle and med at man bare skal fjerne kernerne hvis chilien er for stærk, heller ikke.
      Capsaicinen, som er det der bider fra sig i chili, produceres ikke i kernerne. Det sidder i frugtkødet og de hvide ‘lameller’ i frugten. Chilien er næsten altid stærkest op mod stilken og mildest mod spidsen.

      Jeg elsker selv Thai-mad og den krydrede del af det asiatiske køkken i det hele taget – smagskombinationene der kan være helt fantastiske, I think.
      Lækker hobby 😉

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *