Something about chocolate (page not correctly translated yet)

A little intro to chokoladetemperering, which is a must to get crunchy, delicious, blank chokoladeskaller sit on chocolates and her dessert.

Why temper?

What is tempering?

Chocolate vs lids

Hvordan tempereres chokolade?

Tempereringstemperaturer

Casting chocolate shells for dessert and chocolates

Chocolate-Pulling confections and other

What can tease and what to do about it?

Storage of chocolate

Why temper?

The chocolate is delicious blank. Some chocolates can almost be completely plastic to look at. It can be super nice especially for molded chocolates. Non-tempered chocolate which has been some time, likely to be dull and greyish look at. It been partly due to the chocolate stands and 'working’ and in the process penetrates cocoa butter or sugar out and forms a layer on the barn – usually with a slightly mottled appearance.

Temperate chocolate melts even when you touch it. By homemade chocolates, where you do not have tempered chocolate, you will often find that the chocolate melts on your fingers already in the short time from taking it on the dish, to put in the mouth. We want to avoid.

Tempered chocolate certainly also a great 'crack’ when one bites into the, eller brækker det over. Chokoladen bliver nærmest sprød – However, without being in any way to be hard.

What is tempering?

Tempering is to change the chocolate structure – in this case the crystallization of chocolate, such that it achieves the above-mentioned desirable properties.

Structure is changed by heating, cool and again heat the chocolate stirring. Altså 3 delprocesser. Heating of the chocolate to the correct maximum melting temperature, cooling the chocolate to the crystallization temperature, and last but equally important: slight heating to working temperature and maintaining the.

All three temperatures are intervals, which is different for the three typical overall chocolate types: dark, light and white – but also in the types. However, there are rules of thumb, if not specified by the manufacturer the correct temperatures for just the chocolate that you will work with.

During cooling the crystals in the fat (kakaosmør i god chokolade) lie 'neat and tidy’ if the right temperature hit. Man siger at der er 6 krystalliseringsformer i chokolade, all of which have different properties. Only one of them is desirable in order to achieve what we are looking. Crystallization forms generated by each precise temperature – that is why it is so important in tempering.

Chocolate vs lids

Chocolate is made from cocoa beans. Cocoa beans are the seeds of the cacao fruit, som plukkes på de tropiske kakaotræer. The fruits, which also grows in a slightly unusual way on trees – among other things,. directly on the trunk, håndplukkes helt modne og åbnes ret hurtigt derefter for at få kakaobønnerne ud. Der er mange bønner i hver frugt. The fresh beans taste bitter and not very chocolate-like.

The beans are then put in piles in the sun and covered by export. bananblade eller de lægges i bakker inde i et hus. The aim is to ferment them in the heat, en proces som typisk tager 5 – 8 dage. During the period inverts around the beans from time to time, to get them fermented evenly. It is during this process, the beans get some of their brown color.

After fermentation, the beans are dried somewhat. Det gøres oftest ved at de spredes tyndt ud på bakker i solen. Tørringen tager ca. a week – after which the beans now weighs about. the half of what they did before drying, and may be sent to the chocolate manufacturers.

At manufacturer toaster to the beans and grind them. The outer shell of the beans are removed and innards shredded to pieces. This is what you can buy as cocoa nibs – something like raw food movement has embraced. They taste now also brilliantly well.

In chocolate manufacturer nibs'ene painted on to a common, flydende masse. Mass becomes soft, because the natural cocoa butter melts. One can observe a similar process, if you have a good strong blender and blender export. almonds and peanuts long. They are then to tasty almond- or peanut'smør’ (a butter product sold, called butter although there are solid particles in the).

Chocolate manufacturer adds now more cocoa butter and sugar mixture (Cocoa is not sweet by itself) and may need to be painted even finer. If backup light chocolate, added milk powder. There are often added lecithin and vanilla to chocolates.

As with coffee – there are also differences in how (tid og temperature) man rister forskellige kakaobønnetyper og hvilke smagsprofiler de har. There are several kinds of cocoa trees, and the good producers select and put together beans and roasts to achieve each desired flavor profiles. It's a bit of an art to making good chocolate – and if you have the taste buds to appreciate the – one is in no doubt why.

In a genuine, good chocolate there will not be another fat than cocoa butter (but it is allowed to be a little different in), whereas in the products as many supermarkets dealer as coatings buttons that look like chocolate, will include only – or almost exclusively – other vegetable fats. This Product, that Hedda vekao, kan smeltes og bruges som overtræk uden temperering – and is very easy to work with. If you can live with the taste of it in your painstakingly prepared homemade confections – so it's a quick solution with high success. If you love good chocolate, then you have probably, all that I, allerede dannet dig en anden mening om anvendelsen af disse vekaoprodukter ;o)

Read more about the rules for what is chocolate and what is vecao here: https://www.retsinformation.dk/Forms/R0710.aspx?id=7765

Hvordan tempereres chokolade?

De 3 grundtyper af chokolade som vi arbejder med, all tempered, to achieve the coveted properties – and to make it extra fun, they must, as I said tempered at different temperatures. And just to contribute to the fun, then ex. all dark chocolates do not have exactly the same temperature by the various processes. Here there is nothing else to do than to try the process after some rules of thumb and then learn its chocolates to know. A degree can sometimes make a big difference.

Even a small crease is, the viscosity of the finished product temperate, are not identical from one to another chocolate. You might have gotten taken to temper his yndlingschokolademmærke (and suffixes), so that it is exactly as fluently as you want it – so you try a new variation, perhaps even from the same manufacturer – and doing business as usual and now with a chocolate as thick as a overjævnet duck sauce. Not easy to work with. Thus may be on again. Fortunately, you can always add some pure cocoa butter (or other vegetable fat) og prøve igen med samme portion chokolade – it takes just a new tempering.

The chocolate that has been tempered can easily be used again – either a new tempering, or where else you want to use chocolate in his desserts, cakes, Willow OSV.

How temperer you so?

This is done by first of all be well prepared. Ensure, that all you need is kitchen temperature – especially chocolate. Find the things that must be used up and chop the chocolate fine, if you use quality chocolate buttons. Some of quality chocolate producers are also kind enough to make chocolate for purpose in button shape – it's not just what unspeakable product which comes in the form. The buttons used as they are and should therefore not be chopped into smaller pieces first.

You also need a good thermometer – like a digital.

It is a good idea to temper a relatively large portion of chocolate at a time – mange anbefaler mindst 400 gram. It takes some time and there must be a certain amount of that process makes sense and that there is enough mass to measure the temperature in. It is also easier to keep a greater portion of steady-state temperature. It's also a good idea to have some extra chocolate ready to lower the temperature with if the driller.

To temper the water bath (I think it is easiest) or in chocolate melts, if it has the properties required to. This refers to the requisite cup size and adjustable heater that can heat accurately enough at several temperatures. The advantage of using a chocolate melts can be, that they are typically well insulated and therefore may be easier than a bowl to maintain the working temperature in – men som regel er de chokoladesmeltere som man kan købe til hjemmebrug for små.

3/4 af chokoladen opvarmes til smeltningstemperatur. There is stirred and turned well around the chocolate along the way, such that the entire mass constant has the same temperature all the way through the. It is important to be jeopardized quiet and calm, but regularly.

Once the chocolate has reached the melting temperature, tages skålen af varmen (Using the chocolate melts, take it out of the appliance) og ca. half of the unmelted chocolate is stirred for. It will melt into the liquid chocolate and the temperature will be lowered somewhat. If crystallization is not present moment (probably not) – vendes der fortsat rundt i chokoladen jævnligt indtil den nåes. You can add a little more of the unmelted chocolate, but pass by – there is a risk that the mass is not hot enough to melt the, med mindre det er hakket i meget små stykker. Det er igen vigtigt at hele chokolademassen har den samme temperatur – therefore should be stirred and turned regularly around the edges and scraped with down – otherwise put the chocolate here. It takes some time – og man kan sagtens lade chokoladen stå 3 – 5 minutter imellem hver omrøring og skrabning af kanter. Do not try to cool the chocolate too quickly (refrigerators and the like), it is not good.

When the crystallization temperature is opnået, the temperature of the mass was raised again to the working temperature – and not more. To do so, the bowl set over the bath again (or back in chocolate smelter at lowest heat). There is stirred and the temperature measured carefully. As soon as the operating temperature is obtained, Remove the bowl from the heat and chocolate can now be used. The challenge now is to keep the working temperature of the chocolate while being used by the. This is done ex. by packing the bowl into a clean håndlæde or otherwise, can isolate a bit. If one has melted a large portion, keeps the heat better than a small. Når temperaturen falder til laveste arbejdstemperatur eller 1 grad under, skal man med det samme sørge for at stille sålen tilbage i vandbadet og hæve temperaturen under omrøring. If the temperature rises more than about. 34 grader, you must start over with the temperament.

The temperature can also be maintained with a small heat mat or other, if you wanted the kind of (wrap it in plastic, so that it can be wiped clean if spilled).

If you use chocolate melts, can dish made back in the, when the heater has cooled slightly – most remelters good insulator. If the working temperature exceeded, you must start over with the temperament (Now it is to have chocolate enough).

Ved nekølingen til krystaklliseringstemperatur dannes der 2 af de tidligere nævnte 6 krystaltyper og ved opvarmning til arbejdstemperatur elimineres den ene, so only the last 'perfect’ remaining.

Tempereringstemperaturer

The optimal temperature is not one by product, but here I have listed some common temperatures for the three main types of chocolate.

Chocolate Type melting temperature krystalliseringsstemperatur operating temperature
Dark 40 – 45 27 – 28 30 – 32
Light / cream 40 – 45 27 – 28 28 – 30
White 40 26 – 27 27 – 28

If you search around online you will find tables where temperatures vary slightly from those – but it is minimal and goes in both directions.

On items. Callebaut's bags of buttons, it says on the bag which temperaturet it deploys just the chocolate as you stand with (they have a lot of different chocolates in button shape).

Casting chocolate shells for dessert and chocolates

There are three common kinds of molds for molding chocolate shells, so far as I know. Metal, hard plastic and silicone molds. I have not worked with molds in metal, so I can only talk about the hard plastic mold, silicon mold. Let's take one thing at a time.

The hard plastic molds are usually those with the most holes to cast in per. form – and providing more chocolates per. Workflow. They are quite easy to work with if you observe a few simple things.

The molds should be washed in hot water – never with soap. The small amount of cocoa butter as may be back, is what makes the chocolates can escape again and slips him out of the molds. Therefore, it is also a good idea, when you buy new molds, equal to wash them with hot water, brushing an ultra-thin layer of chocolate (not temperate, just melted) the holes and wash the molds in hot water again. Just before each use, take the small tuft of cotton wool and polish each hole easily – then there is no problem getting the chocolate to get rid. It's much faster with polishing, than it sounds.

The 'correct’ way that the molding shells on, is to fill all the holes up with tempered chocolate – scratching the surface of the mold clean with a straight razor – and let them harden around. 10 minutter ved normal køkkentemperatur.

Then pour the chocolate from the molds and the surface scraped again clean. Now there is a fine layer of chocolate left in the molds to stand and stiffen the kitchen temperature before they are filled and sealed with liquid chocolate. Nogle slags fyld er for flydende til at det kan lykkes pænt med chokolade med det samme – Here it helps to make the finished chocolates ½ hour in the refrigerator before closing. It must not really with chocolate, but I have not had any problems for the reason.

Instead of casting, you can use a soft brush of appropriate size to 'paint’ chokolade in forms with. De skal males 2 – 3 gange hver, for the chocolate to get a reasonable thickness is my experience. I almost always use this method – it suits me best, when I absolutely can even control the thickness of the skull. The downside is that you do not get a neat and uniform edge. You can also cast thinner shells than to paint, I think – but I prefer a really good chocolate in a thick layer anyway, so it suits me fine with brushes.

Along the way you brush stiffen. Just rinse it clean under warm water and dry it really well in the towel and continue.

Silicone Molds are usually larger and not so many form holes in. Man kan få dem med ret store huller hvis man ønsker at lave større dessertstykker eller chokoladebar’er.

I usually purchase at least two of the same kind to make a little more at a time.

In principle, possible to cast chocolate shells in the molds are also silicone – but in practice I think that it can be difficult to control the soft shape when to be scraped and poured – saw them 'painter’ I always holes in. Herefter er proceduren den samme med fyld og støbt chokoladebund.

I think that both types of molds are nice to work with and therefore use to both.

Chocolate-Pulling confections and other

Chocolate coatings on confections, fruit, dessert and other goodies are really delicious and very easy with tempered chocolate.

A great surface without chokolade'fødder’ Make with tempered chocolate and a chocolate grill. Chocolate grating is a grating which is slightly off the table and consisting of thin wires in a grid. The grille made of a piece of wax paper on which you subsequently can easily remove the solidified chocolate from. The topic that you want to draw, dipped in the tempered chocolate with two forks or gear which is suitable for the, moved immediately onto rack and drip af – and before the chocolate solidifies, the item is moved forward onto a clean piece of wax paper. Now there's no boundary around the subject, which would have been if you asked it directly on the baking paper after dipping. It is not a good idea to let the subjects stand too long on the shelf, then hardens chokolade caught in the fine mesh.

You can also drag by making its topic on the rack and pour the tempered chocolate over. It is by far the easiest way to coat the external. snowballs on successfully. Remember to move them on before the chocolate hardens.

The chocolate which ends on baking paper under the rack can be used in the next tempering or saved for the next time you need chocolate in a dessert or other goodies.

What can tease and what to do about it?

First Things First: You may have bought a little chocolate. It is resoundingly hard to say how much chocolate that goes to a portion confectionery exports. It'll come much depends on how thick a layer you get given it. Never run out of chocolate – det må være regel nummer 1.

Room temperature and humidity have a role in chokoladetempereringen. A very high room temperature complicates cooling and a low may make it difficult to maintain the operating temperature. Prøv om den kan holdes på 20 – 22 grader.

Now I have not experienced any major issues with the two – but with the thickness of the chocolate. I often bought chocolate that I have not worked with before, because the emergence of new attractive products up and because it is exciting to try something new.

The thickness of the tempered chocolate can be thin as a good organic cream or thick as a overjævnet sauce – and everything in between.

This is rarely a problem to deal with a thin chocolate – det er nu helller ikke dem der er flest af – men en meget tyk chokolade kan være rigtigt drilsk at få til at fordele sig pænt. Man kan sørge for at opretholde den maksimale arbejdstemperatur for produktet (but not more than the, and it shall be tempered on) – or you can choose to 'dilute’ chocolate with a little extra cocoa butter. Other vegetable oils and fats can also be used. The colorless fat substance, must equilibrate again.

I tend to just use the chocolate in the thickness of the now – a thick layer of quality chocolate is good for many things – but if you want fine thin shells must try out either another chocolate or dilution with fat.

The dry matter content in chocolate is partly an indicator of thick chocolate becomes – so you can also try to go down a bit as a percentage, whose favorite brand makes a variant that meets this. It is now not a clear indicator of the temperate product viscosity, when other added ingredients does ind, so you have to try them. Now is not the worst job.

If water gets into the chocolate begins to gryne. It forms small clumps and can no longer melt out of the liquid form we need. Det eneste du kan skynde dig at gøre ved en grynet chokolade er at hælde noget fløde eller mælk i (or more water) until chocolate again becomes liquid. Nu kan du ikke længere bruge den som overtræk – but can make it into a cream, noget dessert eller hvad du nu finder på.

Storage of chocolate

Chocolate – both in pure form and prepared for export. confectionery – best stored well wrapped, i.e.. lufttæt og ved 15 – 17 grader.

If the chocolate is used to coat any which must be kept cooler, is of course you have to make it.

Chocolate is not stored properly, can 'flowers’ – et gråligt, mottled appearance due to either fat or sugar have leaked on the surface of the chocolate. If the chocolate is moved between changing temperatures or stored too hot – over ca. 24 grader – er det typisk fedt som trænger ud og danner blomsterne. If the stored cold for – than under. 15 grader – eller fugtigt, er det sukkeret som trænger ud og gør det samme. Begge dele er helt uskadelige og gør ikke den store forskel på chokoladens smag – but it does not look so impressive. Chocolate who received flowers can easily tempered and be fine again, or used for any other good.

Chokolade med blomster

Enjoy with chokoladetempereringen. Practice makes perfect, also here – and it is both fun and delicious to 'play’ chocolate. It is always impressive to have served a homemade chocolate-covered piece of candy with a perfect chokolade'knæk '.

Print Friendly, PDF & Email

44 thoughts on “Something about chocolate (page not correctly translated yet)

  1. Hej Vivi. Skøn side! Jeg søger et råd angående kakaosmør. Jeg eksperimenterer med flødeboller, og jeg har tænkt mig at fortynde min chokolade med kakaosmør for at gøre chokoladelaget tyndere. Har du nogen ide om hvor stor en mængde man kan tilsætte? Bedste hilsener Louise

    • Hej Louise

      Mange tak skal du have 🙂

      Jeg kender ikke grænsen for hvor meget kakaosmør man kan komme i – men til et par hundrede gram chokolade har jeg selv brugt en stor spiseskefuld uden problemer.

  2. Hej Spændende side du der her mange gode hint.
    Har selv rodet en del med støbt chokolade med stor hæld.
    nu er vi så nået til den der med rom, sherry og evt, whiskey.

    Jeg har set flere introer til hvor dan det gøres med sukker mætning som så danner en skal rundt om væsken, men det er jo ikke det man bruger hos FX odense chokolade, der har man da bestemt ikke fornemmelsen af at der er en sukker skal.

    Spørgsmålet er har du en ide til hvordan man får sprutten ind i chokoladen.

    mvh kim

      • Hej har ikke lige prøvet det forslag der, da det var den ensformige chokolade oplevelse jeg gik efter.

        og jeg har exeprimenteret mig frem til noget der virker virkelig godt, det tager lidt tid men det virker.
        Husblas! 😉
        Ideen er husblas er jo en stivelse som stivner væsker, men ved forskellige temperature, altså jo mindre husblas i en væske jo koldere skal det være før det stivner.
        jeg tænkte det må prøves med sprit så jeg har exeprimenteret med Cointreau den er på 40%vol.
        ca 50ml til 3/4 husblas ( her skal man selv lige skaffe sig noget erfaring.
        Jeg har exeprimenteret med en alm. is terning form hvor jeg har kommet lidt Cointreau+ Husblas blanding i og s¨i fryseren -18C og så observeret stivnet det inden for 10- 15 min hvis ikke så blandede jeg ganske LIDT husblas extra i ind til det stivnede.
        Når det kommer over 0gC bliver det helt flydende igen og man kan hverken smage eller se at der nogen sinde har været husblas i væsken.

        mine chokolader bliver rigtig fine tempereringen ser perfekt ud og knækket er i orden, så der sker ikke noget ved chokoladen i den korte tid i fryseren.
        kan kun sige vores gæster er begejstret.
        til extra info jeg bruger en 60% chokolade. har prøvet med en 74% og der virker det også, men jeg har ikke arbejdet med laver %, kan best lide den høje % chokolade.

        PS har du prøvet hjerte forme fra blomsterberg jeg syntes at de er utrolig vanskelig at få vendt ud, er det mig eller er der andre der har erfaring der.

        mvh kim jessen

        • Det var dælme en smart model og det lyder også som om at det er sjovt at eksperimentere med 🙂
          – det må prøves.

          Jeg har ikke eksperimenteret med Blomterbergs forme – kun de grå silicone som jeg har fra Imerco (tror jeg nok) – men fortrinsvis de ‘rigtige’ hårde forme fra bl.a. HWL – de er dejligt nemme at få chokoladerne ud af når man lige har husket den der lette polering med vat først.

  3. Pingback: Honey cakes with chili | Vivis chili

  4. Tak for meget udførlig forklaring 🙂

    Kan du anbefale et godt digitalt termometer? Synes ikke, det jeg har reagerer hurtigt nok.

  5. Pingback: Hjemmelavet fyldt chokolade med kokos | Annettes kager og andre lækkerier

  6. Pingback: Marie kiks med chokolade og krymmel | Annettes kager og andre lækkerier

  7. Hejsa.

    Kan se du har nogle silikoneforme magen til mine.
    Det er de grå med hjerterne.

    Bliver dine forme også underlige?
    Underlige forstået på den måde at de får en underlig hvid belægning. Når de har stået lidt i skabet?
    Og i så fald, ved du hvad det er og om det er skadeligt?..

    Håber virkelig du ved noget.
    Har ledt nettet tyndt, men kan ikke finde noget om det…

    Mvh janni 🙂

    • Hejsa 🙂

      Mine gør præcis det samme når de har stået ubrugte et stykke tid. Det kan nemt vaskes af og jeg læste et sted at det er en kalciumforbindelse af en slags og ganske uskadelig. Nu kan jeg selvfølgelig ikke finde stedet hvor jeg læste det, men lige siden har jeg blot vasket mine af inden brug 🙂

  8. Hej
    Jeg vil høre om der er noget man kan gøre for chokoladen ikke bliver “blød” med det samme man tager den ud fra køleskabet?? Har lavet negerboller, men de er “svære” at spise da chokoladen smelter så snart fingrene røre ved bunden/chokoladen og så sidder man der med chokoladefingre… der hvor der ikke bliver rørt er chokoladen fin hård 🙂

    Mvh

    Karen

    • Hej Karen

      Yeps. Det er netop det som du undgår ved at temperere den. Hvis du bruger korrekt tempereret chokolade, så kan du røre ved det som du har overtrukket i meget længere tid før det smelter 🙂
      Selvfølgelig smelter det på et tidspunkt – men tempereret chokolade gør det først så sent at man sagtens kan tage en flødebolle fra tallerkenen, tage en bid og stille den igen uden at have fået chokoladefingre.

  9. Hej Vivi

    Tak for din henvisning – sært at det søde livs hjemmeside ikke kom med i min søgning, men herligt at jeg nu er der, Bliver nu lidt i tvivl – her står der at chokoladen er fortempereret, betyder det så at jeg kan “springe alt det besværlige” og bare smelte chokoladen – og vupti, så har jeg det gode chokoladeprodukt med “knækket”??

    herlighilsen
    ulla

  10. Hej Vivi
    Dejlig beskrivelse af chokolade produktion – jeg var så heldig sidste år ved juletid at vinde noget af dit lækre chokolade – og det smagte fantastisk. Såå – nu tænker jeg på at selv kaste mig ud i chokoladeriet 🙂 Jeg har lidt problemer med at finde chokoladen i samme kvalitet som du har afbilledet her på siden. Hos Specialkøbmanden er deres mørke chokolade kun på 57,8 pct og det er jo lavt i forhold til dine chokoladeposer. Hvor kan man få fat i chokoladen som du bruger??

    Herlighilsen
    Ulla

    • Hejsa

      Tak skal du ha’ 🙂 Dejligt hvis det kan bruges.

      Jeg har fundet det i Metro og Inco, men det kræver at man har kort dertil – så jeg nappede lige en lille søgning og fandt 70 % Callebaut her:
      http://www.det-sode-liv.dk/index.php/callebaut-m-rk-70.html
      – men ellers er der mange andre chokoladeproducenter som laver superlækkert mørk chokolade – godt nok i plader i stedder for som dråber, men så må man jo bare lige hakke det. Jeg er helt vild med Valrhona som også fås i mange varianter og eks. vores danske Mikkel Friis Holm laver også fantastisk chokolade.

  11. Hej vivi,
    Jeg skal lave frugt og marshmellows på pind, overtrukket med chokolade til studenterfest, men mangler råd i forhold til opbevaring fra den ene dag til den anden. Har du nogen erfaring i
    den henseende ? På forhånd tak . Tina

    • Hejsa

      jeg har desværre ikke erfaring med det, men hvorfor prøver du ikke lige med et par stykker. Opbevar dem dem i køleskab efter at du har lavet dem – så tror jeg på at det kan lade sig gøre. Men en lille test med et par marshmallows og et par stykker frugt ville jeg nok lige lave nu her inden.

      Held og lykke med det og fortæl endelig hvordan det gik hvis du prøver 🙂

  12. Fantastisk guide:). Hvor ville jeg ønske at jeg havde fundet den før. Jeg har tit smeltet chokolade til både fyldt chokolade og flødeboller. Men jeg synes at der er forskel på resultatet hver gang. En gang imellem bliver det fantastisk og andre gange bliver det rigtig grimt at se på:(. Især flødebollerne ser til tider mærkelige ud. Jeg har kun brugt 2 trin når jeg har tempereret, men skal prøve din metode næste gang. Jeg bruger Callebaut men har aldrig bemærket at der står noget omkring temperering på posen;), det skal altså tjekkes:). Og ja så bliver min chokolade tit imellem 50 og 60 grader varm i første trin, det har måske også lidt at sige;). Jeg sidder og laver et lille indlæg på min blog og vil linke til den her guide:), det håber jeg er i orden:)
    Mange hilsner Annette

    • Hejsa

      Mange tak Annette 🙂 Skønt at den kan bruges.

      Jeg troede selv at det der temperering kun var noget proff’er kunne finde ud af indtil jeg opdagede det ed de forskellige temperaturer på forskellige chokoladetyper og at man jo ikke behøver at stå og ‘ælte’ det på et stykke marmor – selv om jeg nu også gerne vil lære det en dag.

      Du linker bare løs og jeg ønsker dig held og lykke med de næste flødeboller m.m. 🙂 – det er så cool når det lykkedes med det fine knæk og chokoladen som ikke smelter på fingrene bare man rører ved den.

  13. Hej Vivi
    Sikke et super informativt indlæg om chokolade! Jeg googlede faktisk hvordan hvordan man får chokoladen ud af silikoneformen, når man har støbt knapper (flade), og så endte jeg hos dig. Jeg plejer at temperere uden termometer, og på gefühl, men igår tempererede jeg Callebaut MED termometer, og det gik galt :(. Det var en fin oplysning, at tempereringstemperaturen varierer fra mærke til mærke, tak! Det står ikke på min pose, hvilken temperatur den skal have, men jeg må søge lidt videre :). Tag et kig på min blog, if you like.
    De bedste hilsener
    Louise

    • Hejsa

      Mange tak skal du ha’ 🙂

      Det var synd at det gik galt når du nu brugte termometer :/

      And, det ville være rart om de skrev det når nu der er forskel – men jeg synes nu at standardtemperaturerne som regel passer når der ikke står noget, så det går nok.

      Uhmmm – din blog er lækker. Den skal jeg lige læse en del mere på 🙂

  14. hey Vivi..
    jeg har lige et spørgsmål angående holdbarhed af chokolade.
    jeg står og har besluttet mig for at lave valentins chokolader til mine venner men pga. af en skarp tidsplan, er det kun søndag jeg har tid til at fifle med det, så hvis jeg laver dem søndag ville de så kunne holde sig til fredag, altså godt 5-6 dage? jeg kommer til at skulle chokolader som mælke, lys og mørk chokolade, er der nogen forskel i hvor længe de kan holde sig?. derud over laver jeg nogen med fyld, bla. karamel og mint har det nogen betydning for holdbarheden?
    btw rigtig god side du har sat op her.. elsker dine opskrifter 🙂
    M.V.H.
    frøken kristensen

    • Hej Frøken Kristensen

      Tak for roserne – dejligt at du kan bruge siden 🙂

      Alle de chokolader og fyld som du nævner her kan sagtens holde sig den uge og mere. Præcist hvor længe ved jeg ikke, men jeg har selv haft fyldte chokolader stående mere end 1 måned.
      Det vil være bedst hvis du kan opbevare dem i et lidt køligt rum indtil de skal bruges.

      God fornøjelse med projektet.

  15. Dejlige informationer.
    Jeg kom frem til din side, da jeg prøver at finde ud af, om det er muligt at gemme chokolade der er blevet lavet til små skåle, over 5 dage?

    Mvh.
    Jonas

      • Hej Jonas

        Velkommen til. Du kan sagtens gemme chokoladeskålene i 5 dage. Brug en kagedåse med bagepapir i ligesom når man gemmer småkager og stil dem lidt køligt hvis du har mulighed for det (ikke køleskab) ellers bare stuetemperatur. Men et lidt køligt rum på 16-18 grader vil være idéelt.

  16. Hej Vivi,,Ville bare hører om du kan anbefale en god mørk chokolade til tyndt (skaller) overtræk til flødeboller,,,John.-)

    • Hej John

      Jeg har endnu ikke prøvet én som i sig selv blev tynd efter temperering, men jeg har så heller ikke forsøgt at fortynde dem jeg normalt bruger med kakaosmør.
      Jeg bruger Callebauts forskellige chokolader – og ingen af dem som jeg har prøvet er tynde efter temperering.

      Hvis du har mod på det, vil jeg foreslå at du fortynder din favoritchokolade med lidt kakaosmør under smeltningen og ser om det bliver tyndt nok for dig.

      Hvis ikke du tempererer, kan du blot varme chokoladen et par grader mere op, så bliver den tyndere 🙂

        • Yeps. Jeg har brugt det i blanding med noget frisk, hvor jeg har mixet halvt af hver. Det er gået rigtig godt.

          Jeg bruger selv en chokoladerist som jeg har stillet oven i en bradepande med bagepapir i bunden. Når jeg så er færdig med at overtrække, har jeg jo en portion chokolade i bunden som jeg enten bruger igen som ovenfor – eller lader stivne, brækker i stykker og bruger næste gang jeg laver chokoladekage af en slags.

  17. Hej Vivi.

    Skøn blog du har og fantastisk god chokoladetempereringsguide. Tak for den 🙂

    I påsken lavede jeg chilitrøfler. Det kender du nok allerede, men jeg blev forbavset over HVOR fantastisk det smagte. Først “only” af en god chokoladetrøffel og så sneg det stærke sig ind på en, hvorefter hele munden blev ganske varm.

    Mon ikke du kender Toftegårds Gartneri, når nu du er så vild med chili? Ellers er det klart et besøg værd, men hav afmålte kontanter med, for man forkøber sig let 🙂

    Bedste hilsner
    fru Winther

    • Hej fru Winther

      Mange tak skal du ha’ 🙂

      Uhm – chilitrøfler er absolut også på hitlisten her. Både med og uden honning – og lakrids – og alt muligt andet godt. Yum.

      Jeg kender godt til Toftegårds, men har endnu til gode at besøge dem selv. Der er mange lækre sager kan jeg se på hjemmesiden. Det er Bjarnes Frø og Planter som jeg besøger oftest – det er også slemt med hensyn til at få fyldt bilen med lækkerier 🙂

      Du har også en lækker blog kan jeg se – der vil jeg snart hoppe over og snuse lidt mere rundt.

      mvh
      Vivi

      • Hej igen.

        Jeg kender ikke Bjarne. Hvor er det?

        Uh… Trøfler med honning. Vil du dele opskriften? Har ilke nået at læse alle dine gode opskrifter – endnu.

        Du skal være velkommen på min side også. Kan i dag friste med klipfiskebudding 😉

        God aften
        fru Winther

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *