English here: Grilled or baked chilies with meatfree stuffings

Her vil jeg over tid komme med en håndfuld forslag til fyldte chili uden kød. Fyldet kan bruges i chilier i lige den styrke som du synes – de skal bare være store nok til at det giver mening at fylde dem. Vi synes at Jalapeños (gerne de store) er passende i størrelse og styrke – men der er jo også så mange andre muligheder. Der kommer løbende nye idéer til – så kig forbi en gang imellem eller følg med på Vivis-chili på FB hvis du har lyst.
Der er ikke nødvendigvis mål på da det mere er tænkt som inspiration end egentlige opskrifter – kig på billederne og sjus dig frem.

Røgeost, pintobønner og søde løg

Ingredienser: Chili, udblødte og kogte pintobønner, løg, røgeost, olivenolie, røgsalt og røget paprika.

Sådan gør du: Pil løgene og skær dem i tern som steges gyldne og søde i lidt olivenolie. Kom bønner, løg, paprika og salt i foodprocessoren og hak det til en grov mos. Flæk og rens chilierne og fyld halvdelene med mosen. Læg et stykke røgeost på og grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

Champignons, butterbeans og gorgonzola

Ingredienser: Champignons, iblødsatte og kogte butterbeans, gorgonzola, olivenolie, salt, peber, sortløgsfrø (også kaldet jomfru i det grønne eller nigella).

Sådan gør du: Rens champignons og skær dem i stykker. Steg dem i en smule olivenolie indtil de har smidt noget væske og denne er dampet væk. Hak butterbeans imens champignonserne steger. Krydr de færdige champignons med salt og godt med peber. Skru helt ned for varmen på panden og tilsæt butterbeans og gorgonzolaen. Vend rundt til den er smeltet. Kom fyldet i de halverede og rensede chili og drys med sortløgsfrø. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

Hokkaido, gedeost og sorte oliven

Ingredienser: Hokkaido, gedeost, sorte udstenede oliven, frisk eller tørret oregano, hvidløg, salt, olivenolie

Sådan gør du: Vask Hokkaidoen og udkern den. Den skal ikke skrælles, men skær evt. pletter af. Skær den i stykker og vend den med lidt olivenolie. Bag stykkerne møre i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter og lad dem køle let eller helt af før brug. Blend hokkaido med hvidløg, salt og oregano – hvor fint/groft bestemmer du selv. Smuldr gedeosten og vend den i blandingen. Kom fyldet i de halverede og rensede chili og pres oliven let ned i blandingen. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

Butterbean-citron fyld og krebsehaler i hvidløgsolie

Ingredienser: Udblødte og kogte butterbeans, citroner, hvidløg, olivenolie, salt, chili, evt. lidt chiliflager.

Sådan gør du: Blend olie og hvidløg sammen. Spar ikke på hvidløget, det bliver jo meget mildere når det er varmet. Lad lidt af hvidløgsolien blive tilbage i foodprocessoren og hæld resten i en skål. Kom bønnerne, salt, fintrevet citronskal og citronsaft i foodprocessoren og blend det så fint eller groft som du synes. Kom mere citronsaft eller lidt vand i undervejs hvis det er for tørt. Smag til. Det skal være meget syrligt, citronsmagen bliver ligesom hvidløget også meget mildere af at blive tilberedt. Afdryp krebsehalerne og vend dem med hvidløgsolien, smag evt. til med chiliflager. Halver og rens chilierne. Kom citron-bønnefyldet i og top op med krebsehalerne. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn. Dryp lidt frisk citronsaft over ved servering og evt. et dryp frisk hvidløgsolie hvis du synes.

Kartoffel- og persillerodsmos med masser af frisk rosmarin

Ingredienser: kartofler, persillerødder, frisk rosmarin, olivenolie, salt, løgpulver, hvidløgspulver, evt. barbecuekrydderi

Sådan gør du: Kog kartofler og persillerødder til de er møre. Lav en mos af det sammen med olivenolie, salt, hvidløgspulver, løgpulver og masser af frisk rosmarin. Du skal ikke være nærig med krydderierne – husk at det skal bruges som fyld, ikke spises som mos. Halver og rens chilierne. Kom mosen i og drys evt. med barbecuekrydderi. Grill/bag dem i lukket grill eller ovn.

…og til sidst en link til mere inspiration:
http://www.buzzfeed.com/emofly/31-fearless-ways-to-stuff-a-jalapeno-chile

English here: Chickpea balls with chili

Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.

Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.

Ingredienser:

ca 800 gr kikærter – udblødte, kogte og afkølede

2 store søde kartofler

2 løg

5 spsk olivenolie + til stegning

4 spsk HUSK (psylliumskaller/loppefrøskaller)

2 dl vand

Frisk eller tørret chili efter smag

8 tsk korianderfrø

4 tsk hel spidskommen

4 tsk sumak

4 tsk salt

Sådan gør du:

Bland HUSK og 2 dl kold vand i en lille skål og lad det stå imens du forbereder resten af ingredienserne.

Blend kikærterne i en foodprocessor til de er en sammenhængende masse, men ikke længere – de skal ikke være flydende. Hvis de er lidt tørre i det, så bare blend til de er meget findelte.

Riv de søde kartofler på et rivejern eller blend dem til de har ca. samme konsistens som hvis du havde brugt rivejernet.

Gør det samme med løgene.

Pulveriser korianderfrø og spidskommensfrø i krydderimøllen.

Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål og lad dem stå i ca. 10  minutter.

Prøvesteg en enkelt og se om du er tilfreds med resultatet. Smag evt. massen mere til og tilsæt lidt mere HUSK hvis den er for flydende (så skal den lige trække 5 minutter inden du fortsætter).

Steg nu dellerne i olivenolie med lidt god afstand imellem dem ved svag til middelvarme. Vent med at vende dem til de er helt færdige på den ene side.

Tip:
Har du travlt kan du naturligvis bruge drænede kikærter fra dåse. Brug gerne alle mulige bønnetyper (kogte) i stedet for kikærter.

Brug hvadsomhelst af friske eller kogte grønsager sammen med eller i stedet for sød kartoffel – idéel med grønsagsrester.

Kan tage masser af chili og anden krydring – tilsæt eks. frisk hvidløg, forårsløg (i stedet for løg), masser af krydderurter, andre krydderier. Smager også godt i mere diskrete krydrede udgave, hvor det måske er krydderurterne som skal slå mere igennem.

Man skal lige være lidt forsigtig når man vender dem, de er mere bløde og porøse end eks kød- eller fiskefrikadeller. En god flad spatel er en god idé – en træspatel eks. kan godt være lidt for tyk når de skal vendes. Brug lidt svagere varme og steg i længere tid hvis de driller – det hjælper som regel.

HUSK blandingen virker som det der binder massen sammen. Hvis man spiser æg kan de evt. erstatte det.

Det næste stykke tid vil jeg lægge nogle forskellige vegedeller med chili på bloggen. Vi spiser dem ofte i alle mulige afskygninger og bruger egentlig ikke opskrift til hverdag, men jeg vil gerne dele et par forskellige ‘modeller’ med jer – som jo så kan varieres i næsten det uendelige. De fungerer fantastisk med en god krydring og derfor også med et godt skud chili. I de første her er især de søde kartofler med til at give chilien et godt modspil og de kan tage en del chili synes vi. 

Mange vegedeller har en base af linser/bønner/kikærter, men ikke disse. De andre skal der nok komme nogle af også. Dem her er faktisk de sværeste at stege, fordi de er de mest løse i strukturen – men nu kom de lige først i rækken her på bloggen.

Ingredienser:

Chili efter smag – frisk, syltet eller tørret

1 knoldselleri

3 store søde kartofler

3 store kartofler (eller 2 bagekartofler)

3 løg

1 hvidløg

6 æg

2 spsk hel spidskommen

2 spsk korianderfrø

2 spsk salt

3 top-spsk hvedemel

3 top-spsk majsmel/Maizena

Olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Brug en meget stor skål til at blande ingredienserne i hvis du laver fuld portion – det fylder en del. Jeg bruger et stort dejfad.

Skræl løgene og hvidløgene og fjern stilken fra chilierne. Fjern også kerner og frøvægge fra chilierne hvis du ikke ønsker dem i – men jeg synes nu gerne at de må være med. Hak de tre ting sammen i foodprocessoren eller med en kniv på skærebrættet. I den store skål med dem.

Selleri, søde kartofler og kartofler skrælles og rives. Hvis du har en foodprocessor med rive’skive’ – så går det rigtig tjept. Ellers må du igang med det grove rivejern. I skålen med alle tre.

Mal spidskommen og koriander i krydderimøllen og tilsæt det sammen med salt og de to slags mel. 
Bland godt rundt i massen. Brug hænderne, det er langt det nemmeste. Massen er meget tør – men det er nu at det er nemt at fordele krydderier og mel.

Tilsæt derefter æggene og bland godt igen.

Varm en pande op med lidt olivenolie og steg en enkelt delle som du smager på for at finde ud af om der skal krydres mere med salt eller nogle af krydderierne. 

Når du former dellerne, tager du en portion op i hånden med en spiseske og forsøger at lave den lidt rund i det imens du trykker massen let sammen. Det virker meget løst, men med lidt forsigtighed så går det og de bliver flotte og lidt mere sammenhængende når de er stegte. Undervejs vil der samle sig noget væske i bunden af skålen – det rører du lige op i massen inden hver gang du tager en portion til at forme. De steges ved middel varme. Forsøg at lade være med at løfte på dem før de er klar – så går det bedst. Vend dem forsigtigt.

Tips:

Æggene og melet (begge slags) kan erstattes af en portion blendede enten bønner, linser eller kikærter. Det vil gøre dem lettere at håndtere og ikke så løse i strukturen – men jo også give en lidt anden smag.

Erstat krydderier eller grøntsager efter smag – de er meget lette at modificere.

 Bl.a. lavet med et par 7pot. Det giver et fint og tilpas hot bid.

Smager af solskin og ferie.

Ingredienser:

4 – 5 peberfrugter – helst solmodne

Søde/milde chilier efter smag – store søde chilier kan også helt eller delvist erstatte peberfrugterne

Evt. fintstrimlet chili

ca 1 – 1½ dl ekstra jomfruolivenolie med god smag

ca ½ dl rigtig god balsamico – en uden for meget syre

Salt og peber

Sådan gør du: 

Rens chili og peberfrugt.

Skær peberfrugterne i 6 både og skær hver båd i strimler på den korte led.

Skær chilierne i strimler og læg dem og peberfrugterne i et ovnfast fad.

Drys lidt salt og peber over og hæld olien på – vend godt rundt.

Bages i forvarmet ovn ved 180 – 200 grader i ca 30 – 45 minutter – hvis du har skåret strimlerne meget tykke, kan det være at de skal have lidt længere. Vend rundt i dem med 10 minutters mellemrum og check dem. De er færdige når peberfrugterne har afgivet en stor del af deres vædske og derfor er krympet til det halve og er helt møre og bløde – men de skal ikke tage farve. Når du har lavet dem nogle gang kan du dufte om de er færdige.

Når de tages ud af ovnen overhældes de med det samme med balsamicoen og der vendes igen godt rundt.

Kan holde sig min. en uge på skoldet, lukket glas i køleskabet.

Spises til friskbagt brød som eks. flutes eller krydrede fladbrød. Serveres gerne den i små skåle med en lille ske, så man kan bryde sit brød, holde det henover skålen og hælde både saften og peberfrugt på – saften er fantastisk.

Serveres året rundt – er lige god som en del af tilbehøret til grillretter om sommeren og tapasbordet m.m. om vinteren sammen med andet godt.

Smager godt lun og endnu bedre kold.

En meget simpel lille sag som smager fantastisk – lidt af sol og sommer – hvis den er lavet på gode råvarer.

Tip: tilsæt evt. hvidløg og/eller krydderurter, måske et nip hot chili eller andet godt krydderi – kun fantasien sætter grænser her.

Hjemmelavet coleslaw smager kanongodt i forhold til købeversionen – og da en af coleslaw-klassikerne oven i købet indeholder chili – ja så er der vist ingen undskyldning for ikke at lave den  ;o)

Ingredienser:

ca 3 dl mayonaise – gerne hjemmelavet (se opskrift her), så kan man få nogle af de gode olier samtidig

1 dl rå rørsukker

½ dl æblecidereddike

2 tsk sellerifrø (eller 3 -4 hvis du som jeg er helt vild med dem)

2 tsk flagesalt, måske mere – smag til

finthakket chili eller chilisauce efter smag – jeg bruger min gule chilisauce til denne

1 medium størrelse hvidkålshoved – eller rødkål eller spidskål eller…

et par gode gulerødder

1 medium str. løg af din yndlingslags – eller et par salatløg eller andet løg

Sådan gør du:

Bland ingredienserne til dressingen og smag til med smagsgiverne hvis du synes der mangler noget. Jeg synes at dressingen godt må være til den lidt syrlige side med et godt chilibid.

Finthak løg og kål – riv gulerødderne og bland det hele – voila – det var nemt.

Smager dejligt til grillmad, stege, i det hele taget som tilbehør til en masse ting…

Når der kommer rødbeder med i grøntsagskassen, bruger vi dem tit enten rå i salat eller ovnbagte sammen med andre rodfrugter. Men jeg faldt over en opskrift på flødestuvede rødbeder forleden som måtte prøves – og rettes lidt til efter vores smag. Det blev rigtig lækkert og bestemt ikke sidste gang vi prøver det. Vi havde både de almindelige mørke og nogle flotte stribede denne gang – det så festligt ud nede i gryden.

Andelåret på billedet er et confiteret et af slagsen som er ristet sprødt på panden. Det er fra en økologisk opdrætter i Vestjylland og købt gennem Årstiderne. Det er noget af det bedste and som jeg nogensinde har fået. De sælger det en gang imellem – også hele ænder derfra jævnligt – de er vildt gode. Årstidernes proteinudvalg varierer meget – men det er alt sammen super kvalitet. 

Ingredienser:

1 kg rødbeder, brug de røde, gule, hvide, stribede – hvad du lige har

4 dl piskefløde

1 meget stort bundt bredbladet persille, grofthakket

1 topspsk dijonsennep

gul chilisauce efter smag

salt og peber

evt lidt jævner

Sådan gør du:

Skræl rødbederne og skær dem i tern på ca 1×1 cm.

Kog dem møre med salt under låg i vand som lige knapt dækker – det tager ca 5 – 6 minutter. Husk at rødbeder er temmeligt faste, det skal de være – smag dig frem om de har fået nok.

Hæld næsten alt vandet fra – der skal være ca ½ cm tilbage i gryden – og tilsæt fløden.

Smag til med sennep, gul chilisauce, salt og peber. Man skal kunne smage alle ingredienserne.

Jævn evt. retten med lidt af din foretrukne jævner.

Lad det simre kort og vend persillen i. Varm igennem og server med det samme.

Det her er en lækker måde at bruge tomater på – her i huset forsvinder de ret hurtigt som slik, hvis ikke man holder øje med dem. 

Ingredienser:

1 bagepladefuld halverede tomater (gå efter de sødeste du kan finde – helst små eller medium str.)

3/4 dl ekstra jomfruolivenolie

1 helt hvidløg (husk at det bliver lækkert mildt i ovnen)