En lækker, svampet banankage med chili og tyk, letsaltet, chilikaramelsmagende topping. Den smager skønt både friskbagt og efter at have stået på køl og kan let varieres med anden topping og/eller krydderier, nødder m.m.

Ingredienser – selve kagen:

300 g. godt hvedemel (Ø) eller eks. kikærtemel hvis du ikke spiser hvede

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk. bagepulver m. lille top

2 tsk. natron m. lille top

1 tsk. salt m. lille top

1 tsk. vanillapulver m. lille top

1 tsk. kanel m. lille top

Lidt chilipulver eller frisk finthakket chili efter smag

100 gr. kokosolie

6-7 store eller 8-10 små godt modne bananer

2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike (aktiverer natron’en)

Karameltopping:

500 gr dadler

1 dl vand (brug udblødningsvand fra dadlerne, hvs muligt)

200 gr smooth peanutbutter

1 tsk salt

chili efter smag, frisk eller pulver

50 gr kokosolie

1 dl ahornsirup

1 tsk vanillapulver

Sådan gør du – kagen:

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd en form på ca 25 x 35 cm med bagepapir.

Bland mel, Sukrin+, hævemidler, salt og krydderier i en stor skål.

Smelt kokosolien ved meget svar varme til den er flydende.

Mos bananerne grundigt – det gøres eks. med en langbenet gaffel på et skærebræt – eller brug foodprocessor. De skal moses godt, da de er det eneste, sammen med kokosolien og den lille smule syre som er ‘flydende’ i opskriften. Kom dem i skålen sammen med smeltet kokosolie og citron eller eddike.

Rør dejen godt sammen.

Kagedejen fyldes formen og glattes ud. Bages ca i 45 minutter.

Tag kagen ud, stil den på en rist og afkøl den helt.

Der bliver ca 12 store stykker eller 20 mindre af denne portion.

Sådan gør du – karameltopping:

Smelt kokosolien ved svag varme.

Hvis ikke dadlerne er helt bløde, skal de udblødes mindst 1 time i varmt vand, Hæld kogende vand over så de er dækket og lad dem stå på køkkenbordet. Hæld derefter vandet fra – gem 1 dl til næste skridt ( resten kan evt bruges i en smoothie eller andet).

Blend først dadlerne i foodprocessoren imens du langsomt tilsætter vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend til konsistensen er jævn og som en meget tyk karamelsauce.

Fordel  karameltopppingen over den afkølede kage.

Kan spises med det samme eller efter at have stået på køl lidt, så bliver karameltoppingen lidt tykkere.

Kagen opbevares på køl.

Tips:

Prøv evt. at krydre kagen med med lidt muskat eller muskatblomme – det klæder bananerne rigtig godt.

Du kan også erstatte hvedemelet med glutenfrit mel eller eks. affedtet kokosmel eller mandelmel.

Prøv at tilsætte lidt tørrede bær – eks. tranebær, kirsebær eller blåbær. Friske kan også bruges selvfølgelig – men det gør kagen lidt mere våd.

I stedet for karameltopping kan man eks. bruge chokoladetoppingen her: Chokoladetopping

Bruger du chokoladetopping kan det være lækkert at komme hele eller grofthakkede nødder i kagedejen. Det kan være f.eks. valnødder, pekannødder, hasselnødder, pistacienødder, mandler osv.

Karameltopping:

Kagen med chokoladetopping efter opskriften her: Chokoladetopping

Svampet, konfektagtig, superlækker chokoladekage. Spises i små stykker til f.eks. dessert – måske med en kugle god vanillais og frisk frugt eller bær – eller til en kop stærk kaffe nårsomhelst. De søde kartofler – som jo slet ikke er kartofler i virkeligheden – er med til at give sødme og gøre kagen svampet og konfektagtig, samt sørge for at den indeholder en del færre kalorier end den smager som. Kold fra køleskabet er den som en fast konfekt i midten, lun er den som en rigtig svampet chokolade’pudding’dessertkage.

Ingredienser:

200 gram mel – f.eks. en lidt grov øko hvedemel som Dalarhvede eller brug en kikærtemel hvis ikke du spiser hvede

150 gr kakaopulver

60 gr sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk bagepulver med lille top

Frisk chili eller chilipulver efter smag

1 lille tsk salt

400 gr dadler – udstenet vægt

2½ dl vand

500 gr søde kartofler (Sweet Potatoes)

50 gr kokosolie

200 gr mørk chokolade

1 dåse kokosmælk – 4 dl

bagepapir eller kokosolie til formen

Sådan gør du:

Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor skål.

Udsten dadlerne og hak dem i foodprocessoren sammen med vandet til de bliver til mos. Start kun med dadler og kom vandet i lidt ad gangen imens du blender.

Vask og skræl kartoflerne og riv dem groft.

Hak chokoladen i småstykker hvis ikke du bruger en type som allerede er i små ‘dråber’. Smelt den i en gryde ved meget svag varme sammen med kokosolien. Rør den i dadelmassen.

Rør alle  ingredienserne på nær de søde kartofler godt sammen. Rør så de søde kartofler i og kom dejen i en form som enten er smurt med kokosolie eller foret med bagepapir. Jeg bruger en porcelænsform på ca 24 x 24 cm.

Bages ved 175 grader i ca 45 minutter – bagetiden afhænger af din ovn og hvilken type bageform du bruger. Mærk med et rent trægrillspyd om kagen har fået nok efter ca 30 minutter første gang du bager den. Hvis der hænger dej på grillspydet, så giv den lidt mere og test igen indtil den er færdig. Grillspydet skal ikke være tørt, det er en svampet kage – dvs. det må gerne være ‘fedtet’ og farvet når du har mærket på kagen, men der skal ikke hænge klatter af dej ved. Hvis kagen skal have mere end 40 – 45 minutter, så dæk den til med bagepapir resten af bagetiden så den ikke bliver for mørk ovenpå.

Serveres let lun eller helt afkølet. Opbevaret i køleskab bliver den konfektagtig i midten.

Det bliver ca 16 store eller 25 små stykker af denne portion.

Tips:

Portionen er stor, så brug en stor skål til at røre kagen sammen i – jeg bruger en 5 liters – det rækker lige.

English here: Rice pudding cake with ginger and chili – vegan version

Den veganske version af et af bloggens største hits. Selv om man ikke spiser vegansk, så kan man vist sagtens værdsætte ingredienser som risene der er kogt på mandelmælk, mandelflødeskummet som er vendt i og den grovmarcipanagtige, krydrede mandel/cashewnøddebund. En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring. Chilipulveret er styrke medium (normal købepulver) – justér selv mængden hvis du bruger dit eget eller andet.

Ingredienser – bunden:

200 gr mandler

100 gr cashewnødder

200 gr gode dadler – udstenet vægt

1 tsk chilipulver

1½ tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

½ tsk salt

Ingredienser – fyldet:

60 gr grødris

5 dl plantemælk – f.eks. mandel- eller rismælk

2 dl plantemælk – f.eks. mandel- eller rismælk

4 spsk Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia) eller 8 spsk rå rørsukker

2 tsk agar agar med lille top

300 ml piskbar plantefløde – eks. mandelfløde – vær opmærksom på at ikke alle plantefløder er piskbare, det står på dem hvor vidt de er det

1 brik silketofu – 300 gr

1 – 1½ spsk frisk, fintrevet ingefær

2 tsk chilipulver eller frisk, finthakket chili efter smag

2 – 3 tsk vanillapulver (ikke sukker) eller tilsvarende andet vanillaprodukt

Ingredienser – topping:

1 glas Amarena kirsebær

1 dl Amaretto (spiritus eller sirup – den fås som begge)

½ tsk chilipulver eller lidt frisk meget finthakket

1 tsk agar agar med lille top

Sådan gør du:

Først laves en risengrød af mælk og ris. Bring mælken i kog over medium varme under omrøring. Kom grynene i og rør godt rundt. Lad det koge 2 minutter uden låg. Skru ned til svag varme og læg låg på. Lad grøden koge indtil den har opsuget al mælken – det tager ca 40 minutter. Der skal røres i gryden jævnligt undervejs – især mod slutningen, sådan at grøden ikke brænder på. Når grøden er færdig, tages den af varmen og køles helt af. Fyld evt. lidt koldt vand i bunden af køkkenvasken og stil gryden deri til afkøling.

Mandlerne ristes let på en medium varm pande – omrør jævnligt, til de begynder at dufte og få lidt farve – endelig ikke for meget. De kan også begynde at sige små knæklyde, men gør det ikke nødvendigvis. Lad dem derefter køle af.

Alle ingredienserne til bunden, på nær dadler, skal blendes i foodprocessoren. Lad den køre indtil det er blevet til et meget groft mel. Tilsæt dadlerne og blendes kort indtil massen er begyndt at samle sig.

Kom bagepapir i bunden af en springform på ca 25 cm og pres mandelmassen ud i bunden af den med fingene (kom godt ud i kanterne). Stil bunden køligt imens du laver fyldet.

Hak chilien hvis du bruger hele og riv ingefær’en. Kom Sukrin+/sukker, chili, vanilla og ingefær i foodprocessoren skål sammen med silketofuen og blend det indtil tofuen er blevet en ensartet ‘creme’. Lad massen blive i foodprocessoren med låget på – men gør klar til at der kan hældes væske gennem hullet i låget.

Pisk fløden stiv.

Stil nu kagebunden, fløden og risengrøden klar på køkkenbordet. Når tingene skal blandes om lidt skal det gå meget meget stærkt. Agar agar stivner allerede når den er kølet ned til 80 grader, så når den om lidt skal blandes med de andre ting, skal du gøre det så hurtigt som overhovedet muligt med et piskeris og så straks hælde massen i formen.

Hæld de 2 dl plantemælk i en lille gryde sammen med de to tsk agar agar og bring det i kog. Skru ned så det stadig koger, men ved svag varme og pisk i den undervejs. Kog det i 4 minutter.

Når de 4 minutter er gået er det nu det skal gå rigtig stærkt. Start foodprocessoren igen ved middel hastighed og hæld den varme agar agar væske i. Lige så snart den er fordelt, skynder du dig at hælde massen ned til risengrøden og pisker det rundt indtil det er godt blandet. Hæld derefter flødeskummet i og pisk det ud i massen og hæld den i formen oven på bunden og glat den ud. Stil formen i køleskabet et par timer.

Hæld Amarena bær i en sigte over en lille kasserolle og dryp dem af. Fordel dem over kagen.

Saften blandes med Amaretto og ½ tsk chili samt 1 tsk agar agar. Bring det i kog og kog det ved middel varme imens du pisker det i 4 minutter. Hæld straks den varme væske meget forsigtigt over kagen og stil kagen på køl igen. Væsken skal endelig ikke køle af før du hælder det på – det skal på varmt.

Når den er kølet af efter 20 minutters tid, kan den spises eller dækkes til med film og gemmes på køl.

Når kagen skal ud af formen skal kirsebærlaget lige løsnes rundt i kanten med en smørekniv inden formen åbnes.

English here: Chocolate muesli or nut bars with chili

Den første af en ny kategori med små nemme idéer som måske ikke helt kvalificerer som opskrifter, men alligevel er lidt mere end ‘drys noget chili på’.

Chili spiller jo fantastisk sammen med både chokolade og andre krydderier, så når man lige står med en rest granola, müsli, nødder af en slags, kokos, tørret frugt og bær m.m. så er en krydret chilichokolade super at binde det hele sammen med og lave nogle lynhurtige lækkerier.

På billedet herover er chokolade-chili-crunch-hjerter lavet af lidt ‘rester’ og et tykt chokoladelag.

Jeg havde lidt af Emmerys lækre granola og honninristede müsli stående samt en del chokolade’rester’ – og så er det jo oplagt at lave lidt guf.

Ingredienser:

Hvid chokolade

Diverse rester mørk chokolade

Granola og müsli

Vanillapulver

Chilipulver

Grønne kardemommekapsler

Kanelstang

Noget muskatblomme

Sådan gør du:

Smelt den hvide chokolade over vandbad sammen med vanillapulver og lidt chilipulver. Den hvide chokolade er den mest tricky af chokoladerne, så brug lav varme. Smag godt til når chokoladen er smeltet.

Imens chokoladen smelter, så blander du noget knas, tørret frugt eller hvad du nu synes.

Fyld lidt af den hvide chokolade i bunden af nogle forme – eks. silikonemuffinforme. Du kan også vælge at bruge én stor form og skære stykkerne ud bagefter – jeg synes bare at de bliver pænere i portionsforme.

Fyld knaset i og tryk det let ned i chokoladen.

Smelt noget mørk chokolade ved svag varme. Bare brug gryden/skålen fra før også selv om der er hvid chokolade tilbage.

Pulveriser krydderierne i en ren krydderikværn. Du kan også vælge at pille kardemommefrøene ud af kapslerne inden du bruger dem, men det er ikke nødvendigt hvis bare du sier den færdige blanding. (bonusinfo: det kardemomme du køber stødt er både kapsler og frø som er pulveriseret – ellers ville det være rigtig meget dyrere).

Brug en lille si til at sigte det i chokoladen (så der ikke er store stykker krydderi at bide i) og smag også til med chilipulver. Chokolade kan tage en del chili – så smag på den et par gange.

Hæld den smeltede chokolade over müslien i formene. Når der er fyldt chokolade i en form, så løft den et par cm over bordet og lad den falde ned – gentag nogle gange indtil chokoladen er pænt fordelt.

Stil chokoladen lidt køligt og lad den den stivne helt.

Tip:

Det er endnu hurtigere at røre fyldet i den smeltede chokolade og så fordele det i formene med en ske og lade det stivne på køl. På den måde bruges der heller ikke så meget chokolade pr. andet fyld. Man kan så evt. pynte de færdige stykker med nogle striber chokolade i en kontrastfarve.

Brug alle mulige smagsgivere som du synes går godt sammen med chokolade og chili ud over dem som er nævnt allerede – f.eks. lidt revet appelsinskal, lakridspulver, 1 spsk spiritus af en slags osv. Nogle af de krydderier som vi ikke traditionelt forbinder med slik, kan faktisk fungere rigtig godt sammen med en chilichokolade. Det kan være muskat, allehånde, fennikel. Prøv at eksperimentere lidt med nogle små portioner.

English here: Almond-mazarin with chili and fruit or berries

Den første af en række kager som jeg er ved at udvikle, som ikke indeholder hvidt sukker, smør og æg – men masser af andre gode sager i stedet for. Der er ikke gået på kompromis med smagen og jeg forsøger at fylde dem med mine yndlingsingredienser.

Her mit bud på en rigtig svampet og tung mandelmazarinkage som får lidt modspil af nogle gode bær eller frugt. En diskret chilikrydring giver et ekstra pift synes jeg.

Ingredienser:

200 gr mandler

10 – 15 dadler, udstenede (vægt ca 200 gr uden sten)

2½ dl vand

100 gr kokosolie + evt. lidt ekstra til formen

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

200 gr øko hvedemel

Frisk chili eller chilipulver efter smag – eks. 1/4 – ½ tsk chilipulver første gang

1 – 1½ tsk mandelessens/mandelaroma

2 tsk bagepulver med lille top

1 tsk vanillapulver

2 æbler

Ca 500 gr frugt eller bær (gerne frosne, optøede og afdryppede)

Sådan gør du:

Smør formen med kokosolie eller beklæd den med bagepapir.

Rens frugt/bær så de er klar. Frugt skæres i små stykker.

Blend mandlerne til mel i foodprocessoren. De skal blendes til de er helt smuldrede og lige netop begynder at samle sig igen.

Tilsæt dadler og 1 dl vand og blend til en ensartet masse – dadlerne skal være blendet til mos. Hvis nødvendigt, så tilsæt lidt mere af vandet.

Tilsæt de sidste 1½ dl vand, smeltet kokosolie og mandelaroma og blend et par hurtige omgange så det er rørt godt ud i massen.

I en skål blandes mel, sukrin+, chili, bagepulver og vanillapulver. Tilsæt den våde del af dejen og rør det hele godt sammen.

Riv de to æbler og rør dem i. De skal ikke skrælles først.

Vend bær/frugtstykker i og hæld dejen i en form på ca 24 x 24 cm.

Bages ved 175 grader i ca 45 – 60 minutter – bagetiden afhænger af hvor meget frugt og bær der er kommet i samt hvilken type bageform du bruger. Mærk med et rent trægrillspyd om kagen har fået nok efter ca 30 minutter første gang du bager den. Det kommer meget an på ovenstående og din ovn hvor længe det præcist tager. Hvis der hænger dej på grillspydet, så giv den lidt mere og test igen indtil den er færdig. Hvis kagen har fået den rigtige farve ovenpå før den er færdigbagt, så dæk den med et løst stykke bagepapir resten af bagetiden. Det synes jeg typisk sker efter ca 30 minutter.

Det bliver 9 store stykker, 12 medium eller 16 små af denne portion.

Med brombær:

English here: Chocolate sauce with chili

En supernem og hurtig chokoladesauce som smager forrygende både lun og kold. Den kan justeres med forskellige chokoladetyper og andre smagsgivere sådan at den passer til stort set alt.

Den bliver ret tyk i den først foreslåede version når den er kold, men du kan til enhver tid røre lidt vand eller anden væske i for at gøre den tyndere hvis du synes – både når saucen er lun og når den er kold. Den chokolade som du bruger har også betydning for hvor tyk saucen bliver – jo mørkere jo tykkere, så du kan selv justere ind alt efter hvilken chokolade du lige står med.

Chokoladesaucen i de forskellige varianter kan også bruges som fyld i fyldte chokolader, så må den godt være lidt tyk.

Jeg vil komme med nogle flere forslag til variationer nederst på siden efterhånden som jeg får dem lavet.

Ingredienser:

150 gr mørk chokolade 70-80%

1 dåse kondenseret mælk

1½ – 2 dl vand – kan delvist eller helt erstattes af eks. appelsinsaft, anden frugtsaft, spiritus, likør, kaffe eller hvad du nu synes.

1/4 tsk salt

lidt chilipulver efter smag – finthakket frisk chili kan også bruges

Sådan gør du:

Hak chokoladen hvis ikke du bruger en type som allerede er i små ‘dråber’.

Bland alle ingredienserne i en lille gryde. Start dog med kun 1 dl af væsken.

Varm op ved meget svag varme imens du jævnligt rører rundt indtil chokoladen er smeltet.

Smag til om der mangler noget og juster konsistensen hvis du synes at den er for tyk.

Spis med det samme eller gem på køl til den skal bruges. Den kan også røres op til tyndere konsistens som kold, hvis du synes at den er for tyk – bare rør mere væske i lidt ad gangen. Den bliver jo noget tykkere som afkølet.

Hvis den er blevet for tynd, kan du tilsætte mere chokolade. Det kræver at du lige luner den forsigtigt igen indtil chokoladen er smeltet.

Tips:

Brug endelig forskellige smagsgivere i saucen – både væsken og krydderier. Det kan være revet skal og saft af en appelsin eller to, kirsebærsaft, forskellige spiritus og likører: rom, cognac, whisky, Amaretto, Malibu, Kahlua, Grand Marnier, pebermyntelikør. Brug gerne delvis vand når du synes at smagen er intens nok. Forskellige krydderier klæder den godt alt efter lejlighed, eks. kanel, muskatblomme, stjerneanis, vanilla, kardemomme, lakrids m.fl.

Det er sødet kondenseret mælk som bruges her. Det fås også som usødet, men det er den sødede variant som er lettest at finde.

Jeg fandt en chokoladesauce lavet på kondenseret mælk, vand og chokolade på et amerikansk website engang – det er den jeg har leget videre med her.

Nogle eksempler på mine varianter:

Kondenseret mælk, 150 gr 80% Callebaut Kumabo, 1 dl Amaretto, 1 dl vand, chili, salt

Kondenseret mælk, 200 gr flødechokolade, 1 dl Malibu, ½ dl vand, chili, salt. (på bananmadsbilledet er der brugt 1 dl vand, det var lige rigeligt. Start med ½)

Kondenseret mælk, 150 gr Callabaut Fortina 65%, 1½ dl Creme de Cassis, ½ dl vand, chili, salt

Kondenseret mælk, 150 gr Callabaut Fortina 65%, 1½ dl god maltwhisky, ca 1 dl vand, et nip salt (ingen chili).

Flere idéer som skal prøves:

Hvid chokolade, limoncello, lakrids

Mørk chokolade, pebermyntelikør

Mørk-medium chokolade, nøddelikør og kanel

Mørk-medium chokolade, vand og muskatnød

English here: Chickpea balls with chili

Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.

Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.

Ingredienser:

ca 800 gr kikærter – udblødte, kogte og afkølede

2 store søde kartofler

2 løg

5 spsk olivenolie + til stegning

4 spsk HUSK (psylliumskaller/loppefrøskaller)

2 dl vand

Frisk eller tørret chili efter smag

8 tsk korianderfrø

4 tsk hel spidskommen

4 tsk sumak

4 tsk salt

Sådan gør du:

Bland HUSK og 2 dl kold vand i en lille skål og lad det stå imens du forbereder resten af ingredienserne.

Blend kikærterne i en foodprocessor til de er en sammenhængende masse, men ikke længere – de skal ikke være flydende. Hvis de er lidt tørre i det, så bare blend til de er meget findelte.

Riv de søde kartofler på et rivejern eller blend dem til de har ca. samme konsistens som hvis du havde brugt rivejernet.

Gør det samme med løgene.

Pulveriser korianderfrø og spidskommensfrø i krydderimøllen.

Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål og lad dem stå i ca. 10  minutter.

Prøvesteg en enkelt og se om du er tilfreds med resultatet. Smag evt. massen mere til og tilsæt lidt mere HUSK hvis den er for flydende (så skal den lige trække 5 minutter inden du fortsætter).

Steg nu dellerne i olivenolie med lidt god afstand imellem dem ved svag til middelvarme. Vent med at vende dem til de er helt færdige på den ene side.

Tip:
Har du travlt kan du naturligvis bruge drænede kikærter fra dåse. Brug gerne alle mulige bønnetyper (kogte) i stedet for kikærter.

Brug hvadsomhelst af friske eller kogte grønsager sammen med eller i stedet for sød kartoffel – idéel med grønsagsrester.

Kan tage masser af chili og anden krydring – tilsæt eks. frisk hvidløg, forårsløg (i stedet for løg), masser af krydderurter, andre krydderier. Smager også godt i mere diskrete krydrede udgave, hvor det måske er krydderurterne som skal slå mere igennem.

Man skal lige være lidt forsigtig når man vender dem, de er mere bløde og porøse end eks kød- eller fiskefrikadeller. En god flad spatel er en god idé – en træspatel eks. kan godt være lidt for tyk når de skal vendes. Brug lidt svagere varme og steg i længere tid hvis de driller – det hjælper som regel.

HUSK blandingen virker som det der binder massen sammen. Hvis man spiser æg kan de evt. erstatte det.

English here: Smoking Hot Barbecue Sauce

En superlækker og alsidig barbecuesauce som er arbejdet værd. Hvis du ikke har mulighed for at røge selv, så er der nævnt alternativ nederst på siden.
Brug saucen som den er på grillet/stegt/ovnstegt grønt, kød, fjerkræ og fed fisk. Brug den i saucer og som dip – alene eller rørt sammen med andet dyppelse. Brug den i burgeren, på hot dog’en, pommes frites og pulled pork m.v.

Ingredienser:

10 kg tomater

5 dl jomfruolivenolie (eller anden olie)

10 store eller 20 små løg – ca 1500 gr

5 liter æblejuice (eller friskpresset saft eller most)

1 liter æblecidereddike (gerne en skarpt smagende udgave)

5 dl mørk sød soya

5 dl mushroom soya

5 hele hvidløg – ca 250 gr

Frisk eller tørret chili efter smag

10 tsk allehånde

150 gr brune sennepsfrø

700 gr tomatpasta/tomatkoncentrat

250 gr tomatpulver eller 4-500 gr tomatpasta/tomatkoncentrat ekstra

250 ml ahornsirup

muscovado, brun farin eller anden mørk sukker, evt. røgaroma + salt til at smage til med

1 flaske bourbon

Atamon 

Sådan gør du:

Tomaterne vaskes og halveres. De tørres i ovnen ved laveste varme (50 grader i min ovn) til de har ca ½ størrelse af hvad de startede som, måske lidt større – men de skal have smidt noget væske. Det kan godt tage op til et døgns tid.

Tomaterne koldrøges nu i 24 – 48 timer. Jeg bruger en blanding af bøge- og rødelsmuld og røger ca 48 timer..

Skræl løgene og hak dem groft. Brun løgene stille og roligt i halvdelen af olivenolien. De skal brunes rigtigt, lidt mere end gyldne. Pas på at de ikke brænder på.

Tilsæt derefter resten af olien, tomaterne, æblejuicen, eddiken og de to slags soya. Lad det varme op ved lavt blus imens du forbereder resten af ingredienserne og kommer i gryden.

Hvidløg og chili hakkes fint (gerne i foodprocessor) og tilsættes.

Sennepsfrøene males i kryddermøllen (husk at de ‘vokser’ til ca. det tredobbelte i volumen i møllen når de males) og kommes i gryden.

Allehånden males på samme vis og kommes i gryden.

Lad massen småsimre i 20 minutters tid. Rør i den jævnligt så den ikke brænder på. Purér herefter med stavblenderen.

Tilsæt ahornsirup, tomatpulver og tomatkoncentrat og lad igen småsimre 15 – 20 minutter. Rør igen jævnligt i gryden. Purér igen med stavblenderen (nu bliver det finere og mere sammenhængende).

Smag til med mere ahornsirup eller muscovado/brunt sukker, salt og evt. lidt røgaroma hvis du synes at der mangler.

Tag gryden af varmen og tilsæt bourbon og Atamon.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som lukkes med det samme.

Tips:

Har du ikke mulighed for at røge dine tomater, kan du bruge lidt Liquid Smoke at smage til med i stedet. Til portionen her har jeg brugt 1 flaske Stubbs Hickory og 1 flaske Stubbs Mesquite.

Hvis det ikke er til at få gode, smagfulde tomater (og hvis du alligevel bruger Liquid Smoke) – så kan der bruges ca 7½ kg gode dåsetomater eller tomater fra glas i stedet (flåede, evt. hakkede). Kog dem ind sammen med æblejuicen til ca 2/3 mængde inden du bruger dem.

Der bliver ca 15-18 liter af denne portion alt efter hvor meget væde du fik dampet af tomaterne. Divider selv opskriften ned til noget som du synes er passende.

Brug gode dåsetomater og/eller Liquid Smoke hvis du ikke har lyst til at tørre tomater og/eller røge dem.
 

Det næste stykke tid vil jeg lægge nogle forskellige vegedeller med chili på bloggen. Vi spiser dem ofte i alle mulige afskygninger og bruger egentlig ikke opskrift til hverdag, men jeg vil gerne dele et par forskellige ‘modeller’ med jer – som jo så kan varieres i næsten det uendelige. De fungerer fantastisk med en god krydring og derfor også med et godt skud chili. I de første her er især de søde kartofler med til at give chilien et godt modspil og de kan tage en del chili synes vi. 

Mange vegedeller har en base af linser/bønner/kikærter, men ikke disse. De andre skal der nok komme nogle af også. Dem her er faktisk de sværeste at stege, fordi de er de mest løse i strukturen – men nu kom de lige først i rækken her på bloggen.

Ingredienser:

Chili efter smag – frisk, syltet eller tørret

1 knoldselleri

3 store søde kartofler

3 store kartofler (eller 2 bagekartofler)

3 løg

1 hvidløg

6 æg

2 spsk hel spidskommen

2 spsk korianderfrø

2 spsk salt

3 top-spsk hvedemel

3 top-spsk majsmel/Maizena

Olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Brug en meget stor skål til at blande ingredienserne i hvis du laver fuld portion – det fylder en del. Jeg bruger et stort dejfad.

Skræl løgene og hvidløgene og fjern stilken fra chilierne. Fjern også kerner og frøvægge fra chilierne hvis du ikke ønsker dem i – men jeg synes nu gerne at de må være med. Hak de tre ting sammen i foodprocessoren eller med en kniv på skærebrættet. I den store skål med dem.

Selleri, søde kartofler og kartofler skrælles og rives. Hvis du har en foodprocessor med rive’skive’ – så går det rigtig tjept. Ellers må du igang med det grove rivejern. I skålen med alle tre.

Mal spidskommen og koriander i krydderimøllen og tilsæt det sammen med salt og de to slags mel. 
Bland godt rundt i massen. Brug hænderne, det er langt det nemmeste. Massen er meget tør – men det er nu at det er nemt at fordele krydderier og mel.

Tilsæt derefter æggene og bland godt igen.

Varm en pande op med lidt olivenolie og steg en enkelt delle som du smager på for at finde ud af om der skal krydres mere med salt eller nogle af krydderierne. 

Når du former dellerne, tager du en portion op i hånden med en spiseske og forsøger at lave den lidt rund i det imens du trykker massen let sammen. Det virker meget løst, men med lidt forsigtighed så går det og de bliver flotte og lidt mere sammenhængende når de er stegte. Undervejs vil der samle sig noget væske i bunden af skålen – det rører du lige op i massen inden hver gang du tager en portion til at forme. De steges ved middel varme. Forsøg at lade være med at løfte på dem før de er klar – så går det bedst. Vend dem forsigtigt.

Tips:

Æggene og melet (begge slags) kan erstattes af en portion blendede enten bønner, linser eller kikærter. Det vil gøre dem lettere at håndtere og ikke så løse i strukturen – men jo også give en lidt anden smag.

Erstat krydderier eller grøntsager efter smag – de er meget lette at modificere.

 Bl.a. lavet med et par 7pot. Det giver et fint og tilpas hot bid.