Fruit- og bærsirupper med chili (not translated yet)

It's easy to make your own fruit- or bærsirup and the many delicious summer fruits can thus help to make winter a much needed summer breath of fresh air.

The syrups can be used for many things in the kitchen – and sweetness, seasoning, strength (chili etc.) one can happily self-adjust according to your own taste buds.

Syrups may also include. used for ice cream and other soft desserts, on cakes, as a marinade for fresh fruit – like with a bit of balsamic vinegar. In this way, (with a bit of high vinegar or citrus juices) er nogle sirupper også velegnet til fisk og sammen med olie som salatdressing. Rene to spice up a tame jam up, in a glass of milk or nog, a little bit in marinades for meat and a few teaspoons of sauce, med vand og isterninger som saftevand, in drinks, for red cabbage – raw or cooked, et bløp i den varme te og meget mere.

I'm expanding with more pictures and ideas when I make the next several syrups – så kig endelig forbi igen ;o)

Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - med label

Ingredients:

Fruit and / or wear

Liquid glucose

Raw cane sugar

Chili to taste

maybe some. water

maybe some. citric acid or citric acid

maybe some. vanilla and / or other (the) spices

maybe some. Sodium benzoate

How to:

Clean fruits / berries and rinse them well. Remove the stones from stone fruits and cores from apples, bulbs etc.. – but do not peel unless it is damaged. Stones from cherries and apricots can leave some pieces boil with the – it gives a slightly almond flavor.

Share the rewards of not too large, uniform pieces. It is not necessary to share the small berry, but ex. jordbær skærer jeg i ca 4 skiver hver.

Fill a small body of water in the pot as you need, only about half cm.Frugten into the pot with the water that clings to the flushing.

Clean and finthak chilli and place in.

Add perhaps. whole spices and maybe a little lemon zest and juice.

Place a small porcelain- or glazed clay bowl or plate on ice.

Put the lid on the pan and heat slowly fruit mass to the boil. It should go slowly, so it does not burn on the bottom. Let the mass simmer until the fruit is tender and cooked out, but no longer.

Let the mass drain for a juice bag that you want to turn it into jelly. You do not need the last drops any. pectin-juice here, but on the other hand, there is no reason to let the good juice go to waste, let the mass drain minimum a few hours – but overnight is also perfectly fine.

Measure the juice and put it back into the pan. Tilsæt ca 5 gr flydende glucose og ca 50 gr rå rørsukker pr dl saft og kog saften op. Let it simmer on low heat until it begins to thicken slightly. It can take half an hour for a small portion of about half a liter for many hours for a larger pot full. During test the syrup until the consistency is OK. This is done by taking the icy plate out of the fridge, pour a teaspoon of juice on the, stiller den tilbage på køl i 2 minutter og tager den ud igen og rører i siruppen med en finger. Is it the right consistency? – otherwise it must cook a little longer. The plate cleaned quickly and put back in fridge, so it is ready for next test.

If you underway in indkogningen seems to juice is too tart, add just a little more sugar. Remember to sukkeriinholdet course also focused on the way, then season with forethought. Once you have added extra sugar, it is a good idea to make a plate test right away it is dissolved, when the sugar syrup thickens.

No matter how good a plate test has been made, the syrup will almost always felt a bit tykkeret when it cools down in the bottle – stop when the consistency is just by being there. Do you sense that the syrup is too thick, then add a little boiling water (did not cold water in the boiling sugar mass).

Is syrup sweet, you may. taste with a little more lemon juice or a bit of citric acid.

You'll soon notice that the syrup missing chili, so clean and halve some chillies and let them boil the syrup until you think it's strong enough. Remember that the only eat a little at a time, so it may well be in the semi-hot end of what you prefer.

Boils you only a small portion to be eaten fairly quickly, then there is no need to use preservatives. Make sure your bottles are clean and nyskoldede. The sugar preserves part and syrup kept cool.

Remove from the heat and remove the foam (it tastes good on a piece of bread).

Do you Atamon, accepted it as directed on the bottle.

Pour the syrup in bottles and close them immediately.

Tips:

You can easily use a juicer to get your fruit- and berry juice with.

When the syrup is boiled into, you can add a whole spices, if you seem to be a little more fun in syrup – vanilla is always a hit, use cereals and bars. Fish spices up, when the taste is as you want. They will not usually with bottled, but you can. I have ex. apple syrup made with the cinnamon sticks in the cylinders – it worked fine – and vanilla bars can of course sagten make and decorate.

Both pure fruit syrups and mixtures are good. With the exception of red berries, I blend rarely more than two kinds of – flavor becomes too mix when there is more than two, I think. Some fruits / berries taste after in mind not enough by itself in a syrup – here it may well be an advantage to give them a little counteraction.

If the drained juice is very sweet in itself, do not you start with a little less sugar per cup. It is easy to add more when indkogningen is in progress.

If you want to make a clean, hot chili syrup, clean and finely chopping chillies (blender or food processor is fastest). Come mass in a pot of water that just covers. Bring det i kog og lade det småsimre 10 minutters tid. Sieve the mixture through a normal køkkensi and squeeze the last remnants of the juice through the sieve with the back of a spoon. Measure the liquid and proceed as above from the country that you otherwise might have been with the juice from fruits and berries.


Pictures of Strawberry-rhubarb-currant-chilli syrup

Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - Ingredients Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - klar i gryden Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - boil Fruit- og bærsirupper med chili (not translated yet) - der skal afskummes Fruit- og bærsirupper med chili (not translated yet) - afskummet Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - færdig 1 Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - færdig 2 Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - med label

Fruit- og bærsirupper med chili (not translated yet) - afskummet smager forrygende Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup - på Peters Is vanilla Fruit- og bærsirupper med chili (not translated yet) - på chokoladeis

Here a version with raspberries, strawberries, currants and Habanero

Syrup with chili - strawberries - raspberries - ribs

….og her en med hindbær, strawberries, ribs, rhubarb, lots of vanilla, mixed Habanero, Red Morouga and BOC.

Syrup with chili - Hot Sweetie

Print Friendly, PDF & Email

8 thoughts on “Fruit- og bærsirupper med chili (not translated yet)

  1. Hej Vivi,

    Ligner en rigtig god måde at få chili ind i det søde køkken og frugt og bær ind i det salte køkken. Har dog et spørgsmål: hvad er flydende glukose, er det nødvendigt og hvor skaffer man det evt hvis det er?

    Mvh
    Maren

    • Hej Maren

      Tak skal du have 🙂

      Vi selv – og de chiliglade mennesker som har smagt sirupperne – er meget begejstrede.

      Du kan sagtens lave sirupperne uden glukosen – men du risikerer at de krystalliserer på et tidspunkt. Det undgår man ved at erstatte noget af sukkeret med glukose.
      Det kan fanges i de fleste store supermarkeder i afdelingen med marmelader og den slags. Det kaldes også glukosesirup mange steder. Bl.a. har Morten Heiberg lavet en, som jeg har set i supermarkedet.
      Alternativt kan det sagtens skaffes online – i.e.. hos Specialkøbmanden og lignende steder.

      • Hej Vivi,

        Tusind tak for hurtigt svar. Jeg prøver en portion uden. Skal ikke lave så meget, så tvivler på at det kommer til at stå længe.

          • Hej Vivi,

            Så fik jeg endeligt lavet en lille prøveportion. Det blev med hvide ribs og thai orange chili + en kanelstang og lidt limeskal i spåner, der fik lov at koge med i første kogning. Hold nu op, hvor er den god. 🙂

            Er dog lidt overrasket over et par ting:

            1. About . 300 gram bær blev kun til ca. 1,5 dl færdig sirup. Kan det passe? Synes konsistensen virker fin, så tror ikke jeg har kogt den alt for meget ind.

            2. Anvendte 2 store thai orange chilier i første omgang og måtte supplere op med 1 ekstra under indkogningen for at det kom til at smage af noget. Der er ellers godt med styrke i mine helt modne frugter, og jeg er bestemt ikke bange for habaneroer ellers. Synes stadig godt at den kunne tage noget mere. Kan det virkeligt passe at der skal så meget til en så lille portion, eller skal man bare over i en stærkere chilisort?

            Men uanset, super opskrift. Lavede for øvrigt også dine armadillo eggs med mine sidste gang modne jalapeños. Nam nam. Brugte en færdig grillblanding i godt økologisk oksekød og rullede dem i en blanding af god ungarsk røget paprika og chile chipotle. Kan ikke vente på at planten får anden høst klar. Den er godt på vej. 🙂

          • Hejsa

            Hvor er det godt – du får da leget i køkkenet. Det er skønt at høre og det lyder som om succesraten er høj 🙂

            1. Det er helt normalt når man ikke fortynder saften. Man kan altid tilsætte mere vand og sukker for at få en større mængde – men det synes jeg bestemt ikke at man skal. Når man nu selv går i køkkenet med sine gode råvarer, så skal vi have den gode rene smag ud af arbejdet. Det betyder at mængderne måske ikke bliver så store – men smagen uhhhmmm, den er fantastisk og langt fra de fortyndede købeprodukter.

            2. Det er også helt normalt det du dér har oplevet. Det er altid det første jeg siger til folk som skal i gang med de søde sager og chili: de kan tage meget mere end du tror. Sukkeret ‘dæmper’ jo vores opfattelse af chilien styrke (en skefuld sukker virker fint, hvis man har taget en bid af en alt for stærk chili) – så jeg laver ofte de søde sager med Habanero og opefter i styrke. Samtidig må produkterne jo godt være til den hotte side når vi tilsmager dem under tilberedningen – da vi jo som oftest spiser marmelade og gelé på brød, sirup på noget blødt og blidt osv. – så der skal noget til for at smage igennem.

            De armadillo eggs lyder yummy – her varierer jeg også krydringen og osteblandingen fra gang til gang – det er lækkert og sjovt 🙂

            Hmmm – jeg må ud og stirre på min Jalapeño’samling’ så de kan modne lidt hurtigere (jeg kan godt lide dem røde og modne)…..

  2. Hej Vivi. Jeg kunne meget godt tænke mig at købe syltede gule hele chilier, som jeg fik på min ferie til Israel sidste år. http://www.flickr.com/photos/davidlebovitz/8642317048/
    Der er tale om disse her gule på billedet. Jeg går ud fra at der er tale om israelske gule chili af en art.
    Men for det første hvis jeg selv vil have et sådan resultat hvordan skal jeg så sylte chilierne(er der feks andet end eddike/salt der skal i?), eller kan man feks købe dem i Danmark? De smagte fremragende og de var sprøde og syltede hele vejen igennem, og tilpas “fresh” og stærke til at jeg tror at de kunne blive et ordentligt hit på shawarmabarer i Danmark. Anyways kan de købes friske eller syltede i Danmark? Hilsen Isaac.

    • Hej Isaac
      Der satte du mig lige på en opgave 😉
      Jeg kender desværre ikke smagen af de chilier som du viser og skriver om her – så jeg har googlet lidt og fundet den her:
      http://momsrecipesandmore.blogspot.dk/2008/08/quick-pickled-peppers.html
      I forhold til at få dem sprøde, lyder opskriften fornuftig og lagen ser også helt rigtig ud, så jeg ville klart prøve mig frem med den. Muligvis ville jeg nøjes med at blanchere dem 30 – 60 sekunder – så de er mere sprøde.
      Shishito er jo ikke særlig stærk – så hvis du ønsker lidt mere styrke kan man bruge en vilkårlig chili til dette. Dyrker du selv chilifrugter? If not, så vil en tur til en af bazarene (hvis du bor i nærheden af en af de store byer) eller en af de etniske grønthandlere være bedste bud. Hvis ikke de har noget brugbart, kan du prøve at bede dem finde det for dig der hvor de handler.
      Den færdige version har jeg ikke set nogen steder, men mon ikke du kan få lavet et godt resultat selv?
      Go’ fornøjelse 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.