Smoking Hot Barbecue Sauce

English here: Smoking Hot Barbecue Sauce

A super delicious and versatile barbecue sauce that is worth the effort. If you do not have the opportunity to smoke the tomatoes, then theres mentioned an alternative at the bottom of the page.
Use the sauce as it is on grilled / fried / roasted vegetables, meat, poultry and oily fish. Use it in sauces and dips – alone or whisked together with other kinds of dip. Use it in burger, on hot dogs, French fries and pulled pork, etc..

Smoking Hot Barbecue Sauce - færdig

Ingredients:

10 kg tomatoes

5 dl virgin olive oil (or other oil)

10 large or 20 small onions – approx 1500 gr

5 litres of applejuice (or freshly squeezed juice or must)

1 liter apple cider vinegar (preferably a sharp tasting version)

5 dl dark sweet soy sauce

5 dl mushroom soya

5 whole garlic – approx 250 g

Fresh or dried chilli to taste

10 tsp allspice

150 gr Brown mustard seeds

700 gr tomato paste / tomato concentrate

250 g tomato powder or 4-500 gr tomato paste/tomatkoncentrat extra

250 ml maple syrup

muscovado, brown sugar or other dark sugar, possibly. liquid smoke salt to taste

1 bottle of bourbon

Sodium benzoate

How to:

Wash and halve the tomatoes. Dry them in the oven at low heat (50 degrees celsius in my oven) until they're about half the size of what they started out as, maybe a little larger – but they must have evaporated some liquid. It can take up to 24 hours.

Now cold smoke the tomatoes for 24 – 48 hours. I use a mixture of beech- and alder chips an smoke for about 48 hours..

Peel the onions and chop them roughly. Brown the onions at low heat in half of the olive oil. They should be browned , a little more than golden. Be careful that they do not blacken.

Then add the remaining oil, tomatoes, apple juice, the vinegar and the two kinds of soy. Heat it over a low flame while you prepare the rest of the ingredients and put into the pan.

Finely chop garlic and chilli (easily done in a food processor) and add them.

Grind the mustard seeds in a spice mill/grinder (remember that they 'grow’ to about. triple in volume in the mill when they're ground) and add them to the pan.

Allspice is ground the same way and added to the pan.

Leave the mixture to simmer for 20 minutes or a bit longer. Stir frequently so it does not burn. Puree with a hand blender.

Add the maple syrup, tomato powder and tomato concentrate and let simmer again for 15 – 20 minutes. Stir again regularly in the pan. Puree again with the hand blender (Now it becomes finer in texture and more consistent).

Season with more maple syrup or muscovado / brown sugar, salt and possibly. some liquid smoke if you like.

Remove from the heat and add the bourbon and Sodium benzoate.

Immediately pour into clean, scalded and optionally. Sodium benzoate rinsed bottles which are closed immediately.

Tips:

If you are unable to smoke your tomatoes, you can use a little Liquid Smoke to taste instead. For this portion here I have used 1 bottle of Stubbs Hickory and 1 bottle of Stubbs Mesquite.

If it is not possible to get good, tasty tomatoes (and if you do use Liquid Smoke) – then use about 7 ½ kg good canned tomatoes or tomatoes from glass instead (peeled, possibly. chopped). Cook them along with apple juice to about 2/3 volume before using them.

This portion will yield about 15-18 liters of sauce, depending on how much moisture you got evaporated from the tomatoes. Divide the amounts in the recipe down to something that you think is appropriate.

Smoking Hot Barbecuesauce - tomaterne er semidried Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 1 Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 2 Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater Smoking Hot Barbecuesauce - nogle af ingredienserne Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - Mushroom flavoured Soy Smoking Hot Barbecuesauce - løgene steges gyldne Smoking Hot Barbecuesauce - hakket chili og hvidløg Smoking Hot Barbecuesauce - brune sennepsfrø Smoking Hot Barbecuesauce - det malede sennep Smoking Hot Barbecuesauce - allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - malet allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - nu skal der simres Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter første blendning Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - ahorn sirup Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter anden blendning Smoking Hot Barbecuesauce - bourbon skal der til Smoking Hot Barbecue Sauce - en færdig portion

Use good canned tomatoes and / or Liquid Smoke if you do not want to dry the tomatoes and / or smoked them.
Smoking Hot Barbecue Sauce - dåsetomater Smoking Hot Barbecue Sauce - Liquid Smoke

Print Friendly, PDF & Email

10 thoughts on “Smoking Hot Barbecue Sauce

  1. Hejsa 🙂
    Fantastisk side du har!

    Du skriver at hvis man ikke har mulighed for at ryge tomaterne kan man tilsætte røgessens, og du tilsatte to flasker til portionen. Men du røg da tomaterne? Eller er det to forskellige “produktioner” du taler om?
    Jeg har mulighed for at koldrøge, så det er vel ikke nødvendigt at tilsætte? Hvis tomaterne ikke smager af så meget er det så bedre med dåsetomater?

    Puha mange spørgsmål 🙂
    Vh Jakob

    • Hejsa

      Tusind tak 🙂
      Cool at du kan bruge siden.

      Det er to forskellige ting – jeg har lavet den på begge måder – enten med røgede tomater eller med røgessens – men ikke på samme tid. Man kan selvfølgelig tilsætte lidt røgessens hvis ikke man synes at der er nok smag i – men det har jeg nu ikke haft udfordringer med når jeg røger tomaterne.

      Hvis tomaterne ikke smager af så meget, så synes jeg at dåsetomater/tomater fra glas er bedre. De er jo topmodne når de plukkes. Dem har jeg dog ikke prøvet at røge (det er her at jeg bruger røgessensen – hvis jeg eks. laver saucen om vinteren). Det er bedst at røge dem når de er let tørrede jo, så hænger røgen ‘bedre ved’ – og det er ikke så let med dem fra dåse.

      Håber at du får lavet noget godt 🙂

  2. yummm, hvor ser det godt ud. Den her “rygende” opskrift er lige blevet skubbet op i toppen af “det skal jeg prøve” listen 🙂 Tak for en spændende opskrift.

    • Tak skal du have 🙂

      Lad mig endelig vide hvad du synes hvis du får den prøvet. Den er vældig populær når jeg er ude og sælge, men jeg synes at det er sjovt hvis folk også selv laver den 🙂

  3. Hej Vivi. Hvad kan man erstatte Soya med i denne og andre af dine opskrifter? Jeg er ikke til soyasmag, og vil gerne erstatte den med noget andet tilsvarende. Den smager lidt for gæret til min smag. Vil jeg miste for meget hvis jeg bare udelader det helt? Hvad med noget salt med smag eventuelt? Jeg tænker hvad med feks en dåse 200g chipotle, vil det måske være en god erstatning til denne her hotsauce? Har allerede lavet Tropicana-Hotsauce, og venter bare på at få den smagt.

    • Hejsa

      Du kan sagtens nøjes med lidt salt og vand i stedet for soya hvis ikke du bryder dig om smagen. Pga. konsistensen skal du nok bruge samme mængde vand som der ellers skal bruges soya – start evt. med lidt mindre og så spæd op – og så smager du bare til med salt.

  4. Hej
    Er i dag blevet færdig med 1/2 portion af denne skønne sauce. Skulle lige prøve en kotelet på grillen med den på. Min mand: “det var verdens bedste kotelet!” Så den har været al besværet værd. Det krævede lidt opfindsomhed at røge tomater, men puttede dem i grill med låg og røgsmuld under. Det virkede, om end bøvlet!
    Mvh Helle

    • Hej Helle

      Hvor er det dejligt at høre. Tak for feedbacken og den lille historie 🙂

      Jeg er helt enig i at det kan være lidt bøvlet i grillen – men en røgeovn er jo også en investering, så jeg brugte også selv grillen nogle år inden jeg fik investeret i ovnen.

  5. Hej Vivi – jeg vil da helt klart prøve at lave ovenstående, men jeg er jo lidt imod at købe “smag på dåse” så jeg skal have fundet en løsning på rygningen af tomaterne (og chili også for den sags skyld)… Hvad bruger du til at ryge i? og hvordan holdes det i gang i 48 timer?

    Mvh Allan 🙂

    • Hejsa

      Jeg er en lykkelig indehaver af en god røgeovn – du kan se den på nummer to billede 🙂

      Man holder gang i røgen ved at fylde en ekstern røgskuffe med smuld 2 gange i døgnet.

      Min røgeovn er købt her: http://baalteknik.dk/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *