WARNING: highly addictive.
This chili sauce is reminiscent of the style of the sweet mild 'thai’ chili sauce that you can buy in stores – However, with lot's of more flavor – perhaps more like those that you get at a good Thai restaurant.
It may be thickened by adding cornflour or be boiled until right consistency – I do the latter. makes 2-3 dl sauce.
Try a single portion at first and see if it's for you, Adjust . the recipe if you like – then you can double up the amounts next times it made.
Use the sauce as a dipping sauce for everything, as a glaze for everything and to drip on everything – it tastes great – especially as sweet'n'very hot, I believe ;o)
Ingredients:
Chili to taste – both volume and strength
½ head of garlic
300 gr palm sugar (in which the blocks are made of seethed palm juice) (or raw cane sugar)
1 dl rice vinegar (or white wine vinegar)
1 dl sherry (any sherry will do)
1 dl water
½ cup Fish Sauce
1 – 2 tsp salt
maybe some. 1 tbsp cornflour (i.e.. Cornstarch)
maybe some. Sodium benzoate
How to:
Pour rice vinegar, sherry, water and Fish Sauce in a saucepan with the sugar.
Bring slowly to the boil and meanwhile chop the garlic and chillies finely, but not to a mash – possibly. in food processor / blender and add to the pan. I use whole chili incl. seed and placenta – but do what you like. Pour a bit. of the liquid into the blender, it makes everything run more easily.
Simmer for 5 – 10 minutes and add salt to taste – and possibly. more chilli or vinegar.
Now you can do one of two things. Either boil the sauce until you think that it has the right syrupy consistency. It usually takes me up until 45 minutes at medium heat and remember to stir occationally and especially towards the end. If you multiply the portion up, it'l take a bit longer. The sauce has the right cionsistency when the bubbles become small and forms a kind of foam, such that one can not see the liquid in the bottom – then it needs 5 minutes more and then remove it from the heat.
Or you can adjust the thickness with cornflour which is first dissolved in 2-3 tbsp cold water and added to the ingredients in the pot. Start with half the corn flour / water mixture. Let simmer for 3-4 minutter and add more if needed. Then simmer for 3 - 4 minutes again. Remember in both cases the sauce thickens slightly when it cools.
Now you can either let the sauce cool slightly and stir in the chili distributed before pouring it into scalded and possibly. Atamonskyllede bottles – or you can pour it into bottles of the same and immediately close them.
Keep in the fridge up to a month if corn starch i s used. Should it last longer must you start Atamon'en just before the sauce is poured on bottles (den skal være under 100 grader). But why not make a fresh portion once in while instead. The starch is changing the consistency after it has been stored for some time – you can avoid that by boiling it until right consistency instead.
The reduced sauce has a very long shelf life in the fridge – but I like to add a little bit of sodium benzoate for safety's sake.
Tips:
You can easily use very hot chillies in this sauce – it need not be as mild as store bought version if you like it hotter. Finely chopped ginger can also be used for flavoring – added with the rest of the ingredients. The same applies to tomato paste – pour a small or large can of paste into the mixture and let simmer a few minutes at the end. If you use tomato paste, you must not do the corn flour version – as the tomato paste itself thickens the sauce.
One can discern Fish sauce in this – it is awfully nice, I think, but do not you care about the taste of the Fish Sauce, then halve the amount.
Bl.a. made with:
1 7pot Infinity 25 small Royal Black 7 Takanotsume for one double portion.
That was . (mega-hot)
Hej Vivi.
Det ser ud til at være en god sauce 🙂 Kan man også anvende saucen under opvarmning – i en wok ret f.eks.?
Hilsen Nora.
Tak skal du ha’ 🙂
Vi er også ret glade for den. Den kan sagtens anvendes til at varme op i – og en wok ret er helt super.
Hej Vivi. Tak for mange super gode opskrifter. Jeg vil lige høre om du bruger 1 helt hvidløg eller bare et fed? Du skriver at saucen skal køle af inden det kommes på flasker. Er det fordi det så er nemmere at fordele chilien? For umiddelbart vil jeg mene at det vil være lettere at hælde det på glas mens det er varmt og samtidig dannes der vel også bedre undertryk i flasken hvis den tillukkes når det er varmt. Er sikker på du har en god forklaring 🙂
Venlig hilsen Henrik
Hej Henrik
Mange tak for rosen – jeg er superglad for at mine opskrifter kan bruges 🙂
Hvidløget er et helt – eller rettere halvdelen af et helt – i dette tilfælde. Det smager jo ikke særlig skarpt når det har været varmet op.
Det med at køle det af er netop for at få chilien til at fordele sig ordentligt – du kan sagtens komme den på flasker varm hvis du synes. Normalt vil man også komme sauce på flaske på varm ifb. konserveringen for at det skal holde bedre – men i det her tilfælde er portionen jo ikke så stor og der er så meget sukker i at det stort set konserverer selv.
Jeg tror nu da at jeg vil skrive i opskriften at det ikke skal køles af når man laver større portioner, nu du lige spø’r 😉
lavede en portion og da det var kølet af næste dag var det helt hårdt hvad gik mon galt 😉
hej Peter
Øv da – det var surt.
Det har helt sikkert været kogt for meget ind. Det skal stadig være relativt ‘tyndt’flydende (som en tynd sirup) når man stopper kogningen.
På den igen – og så prøv at stoppe lidt før og/eller koge ind med lidt mindre fut på varmen hvis den har været høj. Jeg håber at det lykkedes 🙂
har prøvet at varme den op igen og tilsætte lidt vin eddike og cherry
Super. Det er jeg spændt på at høre om er vellykket?
Prøv da med dit røget salt Vivi det må da smage rigtig godt i sådan en sød sovs? 🙂
Det var da muligvis ikke helt dumt – prøver lige at spise dem sammen først 😉
Har også lige lavet en enkelt portion – og den er lækker!
Chilierne blev 3 af den, jeg kalder Rød supermarked og en enkelt citronchili, og jeg brugte blommesaft i stedet for sherry, da det var det, jeg havde – hold da op, hvor den er go’!
Det skal helt klart gentages – til resten af husstanden måske uden citronchilien…
Skønt at høre at det blev en succes 🙂
Mon ikke resten af husstanden snart er citronchiliresistent?
Hej hvor længe kan man ca. regne med at sovsen kan holde sig uåbenet?
Hej Tine
Uden Atamon, men stillet på køl, vil jeg gætte på mindst et halvt års tid – sikkert længere.
Uden Atamon og uden for køleskab ved jeg det ikke. Men med Atamon (hvis man vil bruge det) mindst et års tid.
Mange tak
🙂
Hej Vivi
Hos os går denne fantastiske sauce nu under betegnelsen “Nam-nam style” den har været en del af årets julegaver til familien og har vakt stor begejstring 🙂
Nanna
Super – det er jeg glad for at høre 🙂
Dejligt at I kan lide den allesammen hos jer. Nu må jeg da vist i køkeknet og selv have fabrikeret lidt – har lidt ingefær som skal bruges snart.
Hej Vivi.
Så blev den også prøvet med et lækkert resultat. Lavede en prøveversion og den blev nuklear-stærk…. Yum. Holdt lidt igen med fiskesovsen, brugte rørsukker og til denne ene portion 3 stk 7 Pot Red, 1 Hab Cappuccino, 3 Aji Peanut og én Butch Trinidad….
Laver den igen, dog lidt mildere 🙂
Haha – du er lige så slem som mig med chilierne.
Den smager nu godt både som stærk og mild – men min på billedet kan man også smelte metal med 🙂
Dejligt at du kan lide den.
Den sidder lige i skabet, den thai chilisauce her. Smager ret meget som købeudgaverne bare meget bedre og så kan man jo lave styrken præcis som man har brug for.
Jeg lavede en dobbelt portion med 15 fuldmodne Apache chili i. Det gav en rigtig flot sovs – Apache er 3-4 cm lang, tyndskallet, dybrød, fuld af kerner og er ca styrke 5/10. Styrken i saucen blev lige tilpas til hele familien samtidig med at den har masser af varme.
Brugte rørsukker og kogte den dobbelte portion ind på en time. Der blev 575 ml færdig sauce.
Tak for den opskrift! 🙂
Skønt – jeg er glad for at høre om det gode resultat 🙂
Jeg håber at I bliver lige så pjattede med den sauce som vi er…