English here: Amarena-choco mousse cake with chili

Kagen her er en kombination af to andre opskrifter her fra bloggen plus lidt ekstra. Den er let at lave og kan sagtens forberedes dagen før man skal bruge den.

 

Ingredienser – bund:

500 gr mandler

6-8 bitre mandler eller abrikoskerner

4 spsk honning eller en sirup – eks. ahornsirup

6-8 spsk rom (alternativt anden spiritus, saft eller bare vand – en kraftig marcipansmag

opnås ved at bruge Amaretto)

Ingredienser – chokomousselag:

1 stort glas Amarena-kirsebær, 600 gr

300 gr. silketofu (1 pakke)

4 spsk. kakaopulver m. lille top

150 gr. mørk chokolade

50 gr. kokosolie

5 spsk. ahornsirup (eller agavesirup/anden sirup eller 4 spsk honning eller blendede dadler eller 3 spsk sukrinmelis)

Et nip salt

Lidt chilipulver

Ingredienser – sauce:

50 gr kokosolie

Siruppen fra kirsebærrene

300 gr. silketofu (1 pakke)

1 tsk vannillapulver

Lidt chilipulver efter smag

Sådan gør du – bund:

Beklæd bunden af en 25 cm springform med bagepapir. Kom papir på selve bunden af formen, luk formen og klip det meste af det overskydende papir af.

Følg opskriften her: Marcipan – og lav massen ret grov. Bland evt. lidt chilipulver i når mandlerne blendes.

Tryk massen godt ud i bunden af formen – så jævnt som du kan.

Sådan gør du chokomousse:

Hæld kirsebærrene i en sigte og afdryp dem – gem siruppen. Hak bærrene groft og stil dem og bunden klar på køkkenbordet.

Følg opskriften her: Chokomousse – og med det samme chokomoussemassen er færdig, folder du kirsebærrene i og fordeler det over bunden.

Stil kagen på køl.

Sådan gør du – sauce:

Smelt kokosolien ved meget svag varme.

Resten af ingredienserne blendes sammen til en ensartet creme. Skrab siderne ned undervejs.

Tilsæt kokosolien imens der blendes ved middel hastighed.

Fyld cremen i en skål, tildæk den og stil den på køl indtil servering.

            

English here: Chokolate mousse/cake filling/topping with chili

En lille genistreg af en desertting som har floreret på rigtig mange af især de veganske blogs i forskellige versioner. Her er den i min. Silketofuen er ikke ret fed (ca 3%) – men super lækker cremet når den bliver blendet.

Opskriften her giver en silkeblød, mørk, (let) hot, tæt, nærmest chokotrøffel-agtig chokolade-mousse som kan spises som dessert for sig selv som en chokolademousse f.eks. med lidt pisket soyafløde eller kokosfløde til – eller indgå i andre desserter (måske med is og frugt) og i kager som enten fyld eller topping. Den kan godt minde lidt om en chokoladeganache og er også lækker som fyld i små chokoladeskaller eks. Se masser af forslag til variationer nederst på siden. Flere kommer til med tiden.

Ingredienser:

300 gr. silketofu (1 pakke)

4 spsk. kakaopulver m. lille top

150 gr. mørk chokolade

50 gr. kokosolie

5 spsk. ahornsirup (eller agavesirup/anden sirup eller blendede dadler eller 3 spsk sukrinmelis)

Et nip salt

Lidt chilipulver

Sådan gør du:

Sørg for at det som moussen skal bruges til står klart på køkkenbordet. Hvis den skal i glas, så find dem frem osv.

Smelt chokolade, kokosolie, sirup, salt og chili  sammen ved meget svag varme og under hyppig omrøring.

Kom silketofuen i foodprocessoren og blend til den er cremet. Tilsæt kakaopulver og blend igen til massen er ensartet. Skrab siderne ned undervejs, så alt kommer med.

Hæld den smeltede chokolade/kokosolie/sirup-blanding i imens der blendes ved medium hastighed til massen igen er ensartet.

Fordel straks chokocremen i glas eller på/i den kage hvor den skal bruges. Brug evt. en sprøjtepose til at lave toppe af den med.

Den stivner meget hurtigt, så lav den først lige når du er klar til at bruge den med det samme.

Tips:

Er man veganer skal man selvfølgelig bruge vegansk chokolade og ingen honning – brug noget andet sødt.

Det smager super godt at blende nogle søde, bløde dadler i moussen. Jeg bruger altid Medjools dadler. Er dadlerne for hårde kan de udblødes først – hæld kogende vand over så det dækker og lad dem stå en time eller længere.

Den kan krydres på utallige måder. Lav en appelsin/chokolademouse ved at tilsætte friskpresset appelsinsaft og evt lidt fintreven skal (husk at appelsinen skal være usprøjtet). Prøv med lidt pebermynteolie/-sirup/-likør for at lave en choko-mint version (den er bedst uden chili så synes jeg). Lidt kardemomme og kanel gør den julekrydret – gerne sammen med lidt stødt ingefær. Kirsebær, hindbær, jordbær eller andre bær kan spises enten til eller vendt i inden den stivner. Pulverkaffe rørt ud i en spiseskefuld vand tilsættes for en chokomokkaversion, Hakkede nødder for at give crunch. Lidt spiritus/likør – f.eks. Amaretto, cognac, whisky kan give et lækkert pift osv osv.
Smagsgiverne blendes blot sammen med resten eller røres i til allersidst.

Black Forest mousse: brug et lille glas Amarena kirsebær som først afdryppes. Brug også siruppen de ligger i i stedet for den nævnt i opskriften. Hak bærrene lidt groft og vend dem i moussen straks den er færdig i foodprocessoren. Server i små fine glas eller kopper.

Hvis man vil have en lettere og mere luftig mousse, vil jeg gætte på at man kan vende noget pisket plantefløde i lige når den er blendet (sørg for at det står klart og færdigpisket når du laver moussen) – men jeg har ikke prøvet det endnu.

        

Et par billeder hvor den er brugt (flere på vej):

English here: Rice pudding cake with ginger and chili – vegan version

Den veganske version af et af bloggens største hits. Selv om man ikke spiser vegansk, så kan man vist sagtens værdsætte ingredienser som risene der er kogt på mandelmælk, mandelflødeskummet som er vendt i og den grovmarcipanagtige, krydrede mandel/cashewnøddebund. En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring. Chilipulveret er styrke medium (normal købepulver) – justér selv mængden hvis du bruger dit eget eller andet.

Ingredienser – bunden:

200 gr mandler

100 gr cashewnødder

200 gr gode dadler – udstenet vægt

1 tsk chilipulver

1½ tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

½ tsk salt

Ingredienser – fyldet:

60 gr grødris

5 dl plantemælk – f.eks. mandel- eller rismælk

2 dl plantemælk – f.eks. mandel- eller rismælk

4 spsk Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia) eller 8 spsk rå rørsukker

2 tsk agar agar med lille top

300 ml piskbar plantefløde – eks. mandelfløde – vær opmærksom på at ikke alle plantefløder er piskbare, det står på dem hvor vidt de er det

1 brik silketofu – 300 gr

1 – 1½ spsk frisk, fintrevet ingefær

2 tsk chilipulver eller frisk, finthakket chili efter smag

2 – 3 tsk vanillapulver (ikke sukker) eller tilsvarende andet vanillaprodukt

Ingredienser – topping:

1 glas Amarena kirsebær

1 dl Amaretto (spiritus eller sirup – den fås som begge)

½ tsk chilipulver eller lidt frisk meget finthakket

1 tsk agar agar med lille top

Sådan gør du:

Først laves en risengrød af mælk og ris. Bring mælken i kog over medium varme under omrøring. Kom grynene i og rør godt rundt. Lad det koge 2 minutter uden låg. Skru ned til svag varme og læg låg på. Lad grøden koge indtil den har opsuget al mælken – det tager ca 40 minutter. Der skal røres i gryden jævnligt undervejs – især mod slutningen, sådan at grøden ikke brænder på. Når grøden er færdig, tages den af varmen og køles helt af. Fyld evt. lidt koldt vand i bunden af køkkenvasken og stil gryden deri til afkøling.

Mandlerne ristes let på en medium varm pande – omrør jævnligt, til de begynder at dufte og få lidt farve – endelig ikke for meget. De kan også begynde at sige små knæklyde, men gør det ikke nødvendigvis. Lad dem derefter køle af.

Alle ingredienserne til bunden, på nær dadler, skal blendes i foodprocessoren. Lad den køre indtil det er blevet til et meget groft mel. Tilsæt dadlerne og blendes kort indtil massen er begyndt at samle sig.

Kom bagepapir i bunden af en springform på ca 25 cm og pres mandelmassen ud i bunden af den med fingene (kom godt ud i kanterne). Stil bunden køligt imens du laver fyldet.

Hak chilien hvis du bruger hele og riv ingefær’en. Kom Sukrin+/sukker, chili, vanilla og ingefær i foodprocessoren skål sammen med silketofuen og blend det indtil tofuen er blevet en ensartet ‘creme’. Lad massen blive i foodprocessoren med låget på – men gør klar til at der kan hældes væske gennem hullet i låget.

Pisk fløden stiv.

Stil nu kagebunden, fløden og risengrøden klar på køkkenbordet. Når tingene skal blandes om lidt skal det gå meget meget stærkt. Agar agar stivner allerede når den er kølet ned til 80 grader, så når den om lidt skal blandes med de andre ting, skal du gøre det så hurtigt som overhovedet muligt med et piskeris og så straks hælde massen i formen.

Hæld de 2 dl plantemælk i en lille gryde sammen med de to tsk agar agar og bring det i kog. Skru ned så det stadig koger, men ved svag varme og pisk i den undervejs. Kog det i 4 minutter.

Når de 4 minutter er gået er det nu det skal gå rigtig stærkt. Start foodprocessoren igen ved middel hastighed og hæld den varme agar agar væske i. Lige så snart den er fordelt, skynder du dig at hælde massen ned til risengrøden og pisker det rundt indtil det er godt blandet. Hæld derefter flødeskummet i og pisk det ud i massen og hæld den i formen oven på bunden og glat den ud. Stil formen i køleskabet et par timer.

Hæld Amarena bær i en sigte over en lille kasserolle og dryp dem af. Fordel dem over kagen.

Saften blandes med Amaretto og ½ tsk chili samt 1 tsk agar agar. Bring det i kog og kog det ved middel varme imens du pisker det i 4 minutter. Hæld straks den varme væske meget forsigtigt over kagen og stil kagen på køl igen. Væsken skal endelig ikke køle af før du hælder det på – det skal på varmt.

Når den er kølet af efter 20 minutters tid, kan den spises eller dækkes til med film og gemmes på køl.

Når kagen skal ud af formen skal kirsebærlaget lige løsnes rundt i kanten med en smørekniv inden formen åbnes.

                   

English here: Chocolate sauce with chili

En supernem og hurtig chokoladesauce som smager forrygende både lun og kold. Den kan justeres med forskellige chokoladetyper og andre smagsgivere sådan at den passer til stort set alt.

Den bliver ret tyk i den først foreslåede version når den er kold, men du kan til enhver tid røre lidt vand eller anden væske i for at gøre den tyndere hvis du synes – både når saucen er lun og når den er kold. Den chokolade som du bruger har også betydning for hvor tyk saucen bliver – jo mørkere jo tykkere, så du kan selv justere ind alt efter hvilken chokolade du lige står med.

Chokoladesaucen i de forskellige varianter kan også bruges som fyld i fyldte chokolader, så må den godt være lidt tyk.

Jeg vil komme med nogle flere forslag til variationer nederst på siden efterhånden som jeg får dem lavet.

Ingredienser:

150 gr mørk chokolade 70-80%

1 dåse kondenseret mælk

1½ – 2 dl vand – kan delvist eller helt erstattes af eks. appelsinsaft, anden frugtsaft, spiritus, likør, kaffe eller hvad du nu synes.

1/4 tsk salt

lidt chilipulver efter smag – finthakket frisk chili kan også bruges

Sådan gør du:

Hak chokoladen hvis ikke du bruger en type som allerede er i små ‘dråber’.

Bland alle ingredienserne i en lille gryde. Start dog med kun 1 dl af væsken.

Varm op ved meget svag varme imens du jævnligt rører rundt indtil chokoladen er smeltet.

Smag til om der mangler noget og juster konsistensen hvis du synes at den er for tyk.

Spis med det samme eller gem på køl til den skal bruges. Den kan også røres op til tyndere konsistens som kold, hvis du synes at den er for tyk – bare rør mere væske i lidt ad gangen. Den bliver jo noget tykkere som afkølet.

Hvis den er blevet for tynd, kan du tilsætte mere chokolade. Det kræver at du lige luner den forsigtigt igen indtil chokoladen er smeltet.

Tips:

Brug endelig forskellige smagsgivere i saucen – både væsken og krydderier. Det kan være revet skal og saft af en appelsin eller to, kirsebærsaft, forskellige spiritus og likører: rom, cognac, whisky, Amaretto, Malibu, Kahlua, Grand Marnier, pebermyntelikør. Brug gerne delvis vand når du synes at smagen er intens nok. Forskellige krydderier klæder den godt alt efter lejlighed, eks. kanel, muskatblomme, stjerneanis, vanilla, kardemomme, lakrids m.fl.

Det er sødet kondenseret mælk som bruges her. Det fås også som usødet, men det er den sødede variant som er lettest at finde.

Jeg fandt en chokoladesauce lavet på kondenseret mælk, vand og chokolade på et amerikansk website engang – det er den jeg har leget videre med her.

Nogle eksempler på mine varianter:

Kondenseret mælk, 150 gr 80% Callebaut Kumabo, 1 dl Amaretto, 1 dl vand, chili, salt

Kondenseret mælk, 200 gr flødechokolade, 1 dl Malibu, ½ dl vand, chili, salt. (på bananmadsbilledet er der brugt 1 dl vand, det var lige rigeligt. Start med ½)

 

Kondenseret mælk, 150 gr Callabaut Fortina 65%, 1½ dl Creme de Cassis, ½ dl vand, chili, salt

Kondenseret mælk, 150 gr Callabaut Fortina 65%, 1½ dl god maltwhisky, ca 1 dl vand, et nip salt (ingen chili).

 

Flere idéer som skal prøves:

Hvid chokolade, limoncello, lakrids

Mørk chokolade, pebermyntelikør

Mørk-medium chokolade, nøddelikør og kanel

Mørk-medium chokolade, vand og muskatnød

Dessertsauce med en helt fantastisk ‘sirup’ som smager skønt på en god is, over en lys kage (eller chokoladekage) og risdesserten. Vær lidt varsom med chilien og smag til undervejs.

Ingredienser:

1 kg rensede og udstenede kirsebær

1 flaske portvin – 7½ dl ( jeg bruger Burmester Tawny)

500 gr rå rørsukker

1 lille stang kanel

1 stjerneanis

10 nelliker

lidt tørret eller frisk chii efter smag

½ tsk vanillapulver eller korn fra ½ vanillastang

Evt. ekstra friskstødte krydderier til tilsmagning

evt. Atamon

Sådan gør du:

Fyld portvin, rå rørsukker og krydderier inkl. chili i en gryde og bring det langsomt i kog. Lad det simre til det er reduceret til ca halvdelen af oprindelig masse.

Si siruppen og smid krydderierne ud. Kom siruppen tilbage i gryden.

Tilsæt kirsebærrene og bring det hele langsomt i kog. Simrer 4 -5 minutter. Tag gryden af varmen.

Fisk kirsebærrene op og kom den på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. 

Kog siruppen op igen og måske lidt ind – nu er der jo kirsebærsaft i den. Smag evt. til med friskstødte krydderier.

Tag siruppen af varmen igen når du er tilfreds og tilsæt Atamon hvis du bruger det og hæld så siruppen over kirsebærrene. Luk straks glassene. Hvis der er sirup til overs, så hæld det på flaske og brug det til noget fornuftigt.

Tips:

Rester af siruppen i de kirsebærtømte glas bruges på morgenhavregrynene eller surmælksproduktet, på oste, i sauce, på en dessert, et dryp i kaffen, lidt i et glas koldt mælk osv.

Sukkermængden er beregnet efter modne bær med lidt syre. Har du meget søde bær, skal du måske bruge lidt mindre – og meget sure, så lidt mere.

  

Det er let at lave sin egen frugt- eller bærsirup og de mange lækre sommerfrugter kan på den måde være med til at give vinteren et tiltrængt sommerfriskt pust.

Sirupperne kan bruges til rigtig mange ting i køkkenet – og sødme, krydring, styrke (chili o.a.) kan man jo heldigvis selv justere efter egne smagsløg.

Sirupperne kan bl.a. bruges til is og andre flødebløde desserter, på kager, som marinade til frisk frugt – gerne med en smule balsamisk eddike. På den måde (med lidt lækker eddike eller citrussaft) er nogle sirupper også velegnet til fisk og sammen med olie som salatdressing. Rene til at pifte en tam marmelade op, i et glas mælk eller koldskål, en lille smule i marinader til kød og et par tsk i saucen, med vand og isterninger som saftevand, i drinks, til rødkålen – rå eller tilberedt, et bløp i den varme te og meget mere.

Jeg udvider med flere billeder og idéer når jeg laver de næste mange sirupper – så kig endelig forbi igen  ;o)

Ingredienser:

Frugt og/eller bær

Flydende glucose

Rå rørsukker

Chili efter smag

Evt. vand

Evt. citron eller citronsyre

Evt. vanilla og/eller andre (hele) krydderier

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Rengør frugterne/bærrene og skyl dem godt. Fjern stenene fra stenfrugter og kernehuse fra æbler, pærer m.m. – men ikke skræl med mindre den er beskadiget. Sten fra kirsebær og abrikoser kan man lade nogle stykker koge med af – det giver en let mandelsmag.

Del frugterne i ikke for store, ensartede stykker. Det er ikke nødvendigt at dele de små bær, men eks. jordbær skærer jeg i ca 4 skiver hver.

Fyld en en lille smule vand i den gryde som du skal bruge, kun ca ½ cm.Frugten kommes i gryden med det vand som hænger ved efter skylningen.

Rengør og finthak chilien og kom den i.

Tilsæt evt. hele krydderier og måske lidt citronskal og -saft.

Stil en lille porcelæns- eller glaseret ler-skål eller tallerken på køl.

Læg låget på gryden og varm langsomt frugtmassen op til kogepunktet. Det skal gå langsomt, så det ikke brænder på i bunden. Lad massen simre til frugten er helt mør og kogt ud, men ikke længere.

Lad massen dryppe af i en saftpose som du vil gøre det til gelé. Du har ikke brug for de sidste dråber evt. pektinholdigt saft her, men der er på den anden side heller ingen grund til at lade den gode saft gå til spilde, så lad massen dryppe af minimum et par timer – men natten over er også helt fint.

Mål saften af og kom den tilbage i gryden. Tilsæt ca 5 gr flydende glucose og ca 50 gr rå rørsukker pr dl saft og kog saften op. Lad den simre ved svag varme til den begynder at tykne let. Det kan tage en halv times tid for en lille portion på omkring ½ liter til mange timer for en større grydefuld. Undervejs tester du siruppen indtil konsistensen er OK. Det gøres ved at du tager den iskolde tallerken ud af køleskabet, hælder en teskefuld saft på den, stiller den tilbage på køl i 2 minutter og tager den ud igen og rører i siruppen med en finger. Har den den rigtige konsistens? – ellers skal den koge lidt længere. Tallerkenen rengøres hurtigt og stilles tilbage på køl, så den er klar til næste prøve.

Hvis du undervejs i indkogningen synes at saften er for syrlig, tilsætter du blot lidt mere sukker. Husk at sukkeriinholdet jo også koncentreres undervejs, så smag til med omtanke. Når du har tilsat ekstra sukker, er det en god idé at lave en tallerkenprøve med det samme det er opløst, da sukkeret jo tykner siruppen.

Lige meget hvor god en tallerkenprøve man har lavet, vil siruppen næsten altid fornemmes en smule tykkeret når den er kølet af i flasken – så stop når konsistensen er lige ved at være der. Fornemmer du at siruppen er ved at være for tyk, så tilsæt lidt kogende vand (kom ikke koldt vand i kogende sukkermasse).

Er siruppen for sød, kan du evt. smage til med lidt mere citronsaft eller en smule citronsyre.

Opdager du hurtigt at siruppen mangler chili, så rengør og halvér nogle chilifrugter og lad dem koge med i siruppen indtil du synes at den er stærk nok. Husk at man jo kun spiser en smule ad gangen, så den må godt være i den halvhotte ende af hvad du foretrækker.

Koger du kun en lille portion som skal spises ret hurtigt, så er der ingen grund til at bruge konservering. Sørg for at dine flasker er helt rene og nyskoldede. Sukkeret konserverer en del og siruppen opbevares køligt.

Tag gryden af varmen og fjern skummet (det smager godt på et stykke brød).

Bruger du Atamon, kommes det i efter anvisning på flasken.

Hæld siruppen på flaskerne og luk dem straks.

Tips:

Du kan sagtens bruge en saftpresser til at få dit frugt- og bærsaft med.

Når siruppen koges ind, kan du tilsætte nogle hele krydderier, hvis du synes at der skal lidt mere spræl i siruppen – vanilla er altid et hit, brug korn og stænger. Fisk krydderierne op, når smagen er som du ønsker. De skal normalt ikke med på flaske, men du kan godt. Jeg har eks. lavet æblesirup med hele kanelstænger i flaskerne – det virkede fint – og vanillastænger kan selvfølgelig sagten komme med og pynte.

Både rene frugtsirupper og blandinger er gode. Med undtagelse af de røde bær, blander jeg dog sjældent mere end to slags – smagen bliver for mikset når der er mere end to, synes jeg. Nogle frugter/bær smager efter in mening ikke af nok i sig selv i en sirup – her kan det jo være en fordel at give dem lidt modspil.

Hvis den afdryppede saft er meget sød i sig selv, kan du jo starte med lidt mindre sukker pr dl. Det er nemt at tilsætte mere når indkogningen er i gang.

Hvis du vil lave en ren, hot chilisirup skal du rense og finthakke chilierne (blender eller foodprocessor er hurtigst). Kom massen i en gryde med vand som lige dækker. Bring det  i kog og lade det småsimre 10 minutters tid. Sigt massen gennem en normal køkkensi og pres de sidste rester af saften gennem sigten med bagsiden af en ske. Mål væsken og fortsæt som ovenfor fra dér hvor du ellers ville have stået med frugtsaften fra frugt og bær.

---

Billeder af Jordbær-rabarber-ribs-chili-sirup

       

  

Her en version med hindbær, jordbær, ribs og Habanero

….og her en med hindbær, jordbær, ribs, rabarber, masser af vanilla, blandede Habanero, Rød Morouga og BOC.

English here: Rice pudding cake with ginger and chili

En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring.

Ingredienser – bunden:

1 pakke (ca 260 gr) Bastogne kiks – de originale med kanelsmag – alternativ: ingefær småkager

100 gram mandler

100 gr smør

2 spsk muscovadosukker eller brun farin

1 tsk chilipulver

1 tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

½ tsk salt

Ingredienser – fyldet:

60 gr grødris

½ liter sødmælk

8 spsk rå rørsukker

6 blade husblas

2½ dl piskefløde

400 gr flødeost – eks. Philadelphia

1 – 1½ spsk frisk, fintrevet ingefær

2 tsk chilipulver eller frisk, finthakket chili efter smag

2 – 3 tsk vanillapulver (ikke sukker) eller tilsvarende andet vanillaprodukt

Ingredienser – topping:

1 glas Amarena kirsebær

1 dl Amaretto

½ tsk chilipulver eller lidt frisk meget finthakket

4 blade husblas

 

Sådan gør du:

Først laves en risengrød af sødmælk og ris. Bring mælken i kog over medium varme under omrøring. Kom grynene i og rør godt rundt. Lad det koge 2 minutter uden låg. Skru ned til svag varme og læg låg på. Lad grøden koge indtil den har opsuget al mælken – det tager ca 40 minutter. Der skal røres i gryden jævnligt undervejs – især mod slutningen, sådan at grøden ikke brænder på. Når grøden er færdig, tages den af varmen og køles helt af. Fyld evt. lidt koldt vand i bunden af køkkenvasken og stil gryden deri til afkøling.

Mandlerne ristes let på en medium varm pande – omrør jævligt, til de begynder at dufte og få lidt farve – endelig ikke for meget. De kan også begynde at sige små knæklyde, men gør det ikke nødvendigvis. Lad dem derefter køle af.

Alle ingredienserne til bunden, på nær smør, skal have en tur i foodprocessoren indtil det har konsistens som meget groft mel.

Smørret smeltes og vendes i smulderet. Massen presses i bunden af en smurt springform med fingene (kom godt ud i kanterne) og stilles køligt imens du laver fyldet.

Læg de 6 blade husblas i koldt vand.

Sørg for at Philadelphia’en har stuetemperatur når du bruger den (tag den ud af køleskabet ½ – 1 time før).

Hak chilien hvis du bruger hele og riv ingefær’en. Kom sukker, chili, vanilla og ingefær i en skål sammen med Philadelphia.

Pisk fløden stiv. Pisk derefter Philadelphia og krydderier + sukker i et minut eller to, så sukkeret er opløst.

Rør den kolde risengrød i.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved meget svag varme med det vand som hænger ved. Rør det i massen – gerne ved laveste hastighed med mixeren. Det er vigtigt at du rammer husblassen med en tynd stråle lige der hvor mixeren kører, så er der mindre sandsynlighed for at danne tråde i massen, men sørg nu for at komme blande det godt rundt i skålen.

Vend fløden godt rundt i massen med en dejskraber og hæld det derefter i formen på den afkølede bund. Glat det pænt ud, dæk med film og stil formen på køl en time eller to.

Når det er tid til at lave øverste lag, lægges de 4 blade husblas i kold vand 10 minutters tid.

Hæld Amarena bær og saft i en lille gryde og lun sammen med chili og husblas’en når den er klar. Det må ikke koge, men skal være bare være lidt varmere end håndvarmt, så smelter husblassen.

Tag gryden fra varmen og rør med det samme Amaretto i. Lad det køle til håndvarmt eller lidt køligere og hæld det over den kolde kage.

Dæk med film og sæt kagen på køl mindst en times tid igen – men gerne til senere eller næste dag.

            

En gammel klassiker som fortjener et revival iklædt lidt chili.

Her er den serveret med chili-mandel-krokant.

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser:

4 store eller 8 små faste pærer

100 gr sukker

½ dl vand

1 tsk chilipulver

et nip salt

ca 20 gr smør

1 – 1½ dl piskefløde

 

Sådan gør du:

Lav evt. en portion chili-mandel-krokant.

Pærene skylles og skrælles. Lad stilken sidde. Store pærer giver det mening at halvere og fjerne kernehuset – lettest med en ske, men små pærer anvendes hele.

Sukkeret smeltes i en gryde ved middel varme. 

Når alt sukkeret er smeltet røres vandet godt ud i. 

Pærerne kommes i gryden og varmen dæmpes straks til meget lav. Vend pærerne godt rundt i siruppen og bliv ved med at vende dem forsigtigt nogle gange i løbet af de 5 – 10 – 15 minutter de nu står og simrer møre i karamellen. Tiden er afhængig af hvor bløde pærerne var fra starten. Når de er næsten møre drysses salt og chilipulveret i gryden og der vendes rundt.

Hold godt øje med karamellen. Der skal muligvis spædes op med lidt mere vand undervejs, så den ikke bliver for tyk og brænder på.

Når pærerne er møre, tages de op med en hulske og dryppes let af.

Rør hurtigt smørret i karamellen i gryden og fjern den fra varmen. Hæld karamellen op i en skål og lad den køle af.

Lige inden servering piskes fløden stiv og vendes med karamellen. Det ser fint ud hvis den ikke røres helt ud i, men bare lige vendes rundt et par gange så den laver ‘striber’.

Hvis karamellen er blevet lidt rigeligt stiv af at stå – kan den piskes med fløden i stedet. Bare hæld den i den helt flydende fløde og pisk det hele sammen – det bliver fint stift.

Servér pærerne med fløde/karamelblandngen og drys evt. med krokant.

 

Krokant er supernemt at lave og meget anvendelig i og til en lang række desserter og kager. Det kan drysses over næsten hvadsomhelst og bruges i eks. æblekage, is, chokoladekager og meget mere.

Du kan bruge hvad du har lyst til at nødder og kerner – gerne i blanding hvis du synes. Målene er ikke så vigtige – men har du ikke lave krokant før, kan du bruge opskriften her som udgangspunkt. Næste gang vil du måske have mere eller mindre af sukkeret, salt eller chili. Du kan vælge at hakke mandlerne/nødderne inden du kommer dem i – jeg lader dem være hele fordi jeg synes at det ser fint ud at man ser dem tydeligt når krokanten hakkes i stykker..

Ingredienser:

100 gr sukker

100 gr mandler eller andet (evt. grofthakkede)

1 lille tsk flagesalt

1 lille tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Find ingredienserne frem og mål dem af.

Sukkeret smeltes stille og roligt ved middelvarme på en pande. Det er vigtigt at temperaturen ikke er for kold – så smelter det aldrig – eller varm – så brænder det lynhurtigt på. Hold godt øje med det.

Når det er smeltet vendes salt og mandler godt rundt i sukkermassen. Lad dem stå et minut eller to og varme igennem – mandlerne begynder muligvis at poppe, det må de godt.

Lige inden det skal af varmen røres chilipulveret rundt i massen. Du skal ikke hælde det i før, da det så kan branke i den varme sukkermasse.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad den køle helt af.

Hak den i stykker på skærebrættet med en stor skniv når den er kølet helt og brug krokanten med det samme eller opbevar det i en lufttæt dåse. 

 

Tip:

Det er vigtigt at krokanten bliver opbevaret i helt lufttæt beholder for ikke at blive blød. Evt. rest er lækker finthakket på morgenhavregrynene eller youghurten – eller bare som snack.

Du kan naturligvis krydre din krokant med alt muligt andet end chili – prøv den eks. med kanel også. Chili og kanel smager også fantastisk sammen.

 

Dette må være et godt bud på en supernem dessert, hvor der stadig er noget spændende at komme efter i smagen.

Pærerne kan sagten laves en eller et par dage før de skal bruges – og moussen kan også hvis du kan lide den tung og tæt. Hvis den skal være let og fluffy, skal den tidligst laves nogle timer før brug. Jeg synes at den er helt fantastisk på begge måder.

Moussen er bare en klassisk mørk chokolademousse med chili i. Jeg kan bedst lide min chokolademousse helt mørk og uden fløde i – så jeg foretrækker denne opskrift og bruger gerne 80% chokolade i den. Derfor er den ikke særlig sød – bare chokoladelækker.

Giver 4 – 6 portioner.

Ingredienser:

1 dl rå rørsukker

1 dl vand

1 fast pære

chili efter smag

 

4 øko æg (brug evt. 4 pasteuriserede blommer og 4 pasteuriserede hvider)

140 gr mørk chokolade

chili efter smag

 

1 dl piskefløde

1 spsk grappa (eller andet – eks. orangelikør af en slags er en klassiker til chokolade)

1 tsk flormelis

  

Sådan gør du:

Skræl pæren, del den i 4 både og fjern kernehuset. Skær den i skiver på den korte led.

Rens chilien og skær den i små tern.

Kom vand, sukker, pære og chili i en lille gryde og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme uden låg i ca. 10 minutter.

Hæld det hele i en skål, lad det svale lidt og stil det så på køl – gerne til dagen efter. 

Chokoladen smeltes i vandbad ved svag varme i den skål som moussen skal samles i.

Del imens æggene – hviderne i en større skål og æggeblommerne skal bare opbevares kort tid i en lille.

Hak chilien så fint som du kan og hæld den op til æggeblommerne.

Når chokoladen er smeltet, stilles skålen på køkkenborden til chokoladen har ca stuetemperatur. Jeg rører let rundt i den et par gange undervejs med en dejskraber og sørger for at skrabe evt. chokolade ned fra siderne på skålen.

Nu piskes æggehviderne godt stive.

Rør æggeblommer og chili godt ud i chokoladen (det stivner meget hurtigt, så jeg bruger elmixeren på laveste gear),  tilsæt hurtigt ca 1/3 af æggehviderne og fortsæt med at røre dem godt ud (stadig med langsom mixer).

Væk med mixeren og vend de sidste æggehvider forsigtigt i massen  – det er nemmest med en dejskraber synes jeg. Selv om det skal være forsigtigt, skal man fortsætte til der lige præcis ikke er flere striber i – ikke længere, så smutter luftboblerne ud og dem vil vi beholde.

Hæld straks i 4 – 6 fine glas eller hvad du måtte ønske at servere i – og sæt dem på køl.

Lige inden servering piskes fløden med spiritus og flormelis (flormelisen gør at fløden kan ‘holde’ spiritussen og stadig piskes).

Læg et lag flødeskum ovenpå moussen og top op med chilipære og en lille smule af siruppen.

Tip:

Overskudssirup kan du bruge over de næste dage i køkkenet – der kan eks. hurtigt koges et lille glas frisk marmelade med hvad du lige har af frugt – eller du kan smage andre gode ting til med den.

      

Sidst lavet med en Aji Pineapple (kunne sagtens tage en mere) i pæren og 2 Aribibi Gusano i moussen.