Ærgrer du dig også over at stå med en stor bunke umodne cherrytomater ved sæsonens afslutning? Dem skal du da sylte.
Selv har jeg afholdt mig fra det gennem mange år, da jeg tydeligt husker mine egne forsøg med at sylte grønne tomater for maaaaange år siden – adw, de var ikke særligt gode. Men en servering af de nyklassiske syltede grønne tomater med valilla ændrede mit syn på den ting, så nu har jeg selv eksperimenteret.
Rundt om på nettet kan du finde opskriften på den jeg nævner og de er generelt rigtig gode – jeg vil bare gerne have nogen med lidt mere fut i – så hermed min opskrift, som jeg håber giver dig lyst til at forsøge dig.
Ingredienser
- 3 kg. umodne cherrytomater
- 1l. lagereddike
- 1 kg hvidt sukker eller rørsukker
- 4 toptsk fint salt
- 2 toptsk knust peber
- 2 toptsk vanillapulver
- 1 toptsk stødt kanel
- 1 toptsk stødt kardemomme
- 1 toptsk stødt allehånde
- 2 – 3 tsk chilipulver eller mere efter smag og styrke – alternativt brug frisk chili finthakket eller i små ringe
- Atamon 3 tsk til lagen og 1 tsk til at skylle glassene med
Sådan gør du
Tomaterne renses – dvs. fjern blomsten og vask dem i koldt vand. Halver dem derefter.
Bland peber og resten af krydderierne i en lille skål.
Kog eddike, sukker og salt indtil sukkeret er opløst.
Skold imens et par sylteglas som passer til portionen og ryst dem derefter med 1 spsk kogt vand tilsat 1 tsk atamon.
Hæld tomaterne i gryden og lad dem småsimre i ca.5 minutter.
Tag gryden af varmen, lad den stå 2-3 minutter og tilsæt så 3 tsk atamon som røres godt rundt i blandingen.
Fyld tomaterne i glasset med en hulske – glassene skal ca fyldes ¾ op.
Fordel krydderiblandingen over tomaterne og top op med lagen – den skal helt til kanten.
Luk glassene – skru lågene godt fast og vend hvert glas på hovedet og tilbage igen.
Lad dem trække et par dage inden du tager hul på de første.
Kan opbevares ved stuetemperatur pga. atamonen, men skal på køl efter åbning.
Tips
Du skal selvfølgelig bruge lige præcis de krydderier som du synes, men lad nu være med at spare på dem. Tomaterne her kan godt klare en del.
Hvis du gerne vil have dem lidt pænere – de stødte krydderier her kan godt give et lidt ‘mudret’ look – så kan du i stedet bruge hele krydderier og evt. klar eddike. Hvis du gør det, så har de godt af at trække 14 dages tid før du smager på dem.
