Syltede grønne cherrytomater med chili

Udgivet den 6. oktober 2024 af Vivi

Svar

Ærgrer du dig også over at stå med en stor bunke umodne cherrytomater ved sæsonens afslutning? Dem skal du da sylte.
Selv har jeg afholdt mig fra det gennem mange år, da jeg tydeligt husker mine egne forsøg med at sylte grønne tomater for maaaaange år siden – adw, de var ikke særligt gode. Men en servering af de nyklassiske syltede grønne tomater med valilla ændrede mit syn på den ting, så nu har jeg selv eksperimenteret.
Rundt om på nettet kan du finde opskriften på den jeg nævner og de er generelt rigtig gode – jeg vil bare gerne have nogen med lidt mere fut i – så hermed min opskrift, som jeg håber giver dig lyst til at forsøge dig.

Ingredienser

3 kg. umodne cherrytomater
1l. lagereddike
1 kg hvidt sukker eller rørsukker
4 toptsk fint salt
2 toptsk knust peber
2 toptsk vanillapulver
1 toptsk stødt kanel
1 toptsk stødt kardemomme
1 toptsk stødt allehånde
2 – 3 tsk chilipulver eller mere efter smag og styrke – alternativt brug frisk chili finthakket eller i små ringe
Atamon 3 tsk til lagen og 1 tsk til at skylle glassene med

Sådan gør du

Tomaterne renses – dvs. fjern blomsten og vask dem i koldt vand. Halver dem derefter.

Bland peber og resten af krydderierne i en lille skål.

Kog eddike, sukker og salt indtil sukkeret er opløst.

Skold imens et par sylteglas som passer til portionen og ryst dem derefter med 1 spsk kogt vand tilsat 1 tsk atamon.

Hæld tomaterne i gryden og lad dem småsimre i ca.5 minutter.

Tag gryden af varmen, lad den stå 2-3 minutter og tilsæt så 3 tsk atamon som røres godt rundt i blandingen.

Fyld tomaterne i glasset med en hulske – glassene skal ca fyldes ¾ op.

Fordel krydderiblandingen over tomaterne og top op med lagen – den skal helt til kanten.

Luk glassene – skru lågene godt fast og vend hvert glas på hovedet og tilbage igen.

Lad dem trække et par dage inden du tager hul på de første.

Kan opbevares ved stuetemperatur pga. atamonen, men skal på køl efter åbning.

Tips

Du skal selvfølgelig bruge lige præcis de krydderier som du synes, men lad nu være med at spare på dem. Tomaterne her kan godt klare en del.
Hvis du gerne vil have dem lidt pænere – de stødte krydderier her kan godt give et lidt ‘mudret’ look – så kan du i stedet bruge hele krydderier og evt. klar eddike. Hvis du gør det, så har de godt af at trække 14 dages tid før du smager på dem.

Tranebærsylt med chili og lakrids

Udgivet den 7. september 2013 af Vivi

Svar

Masser af lakrids og chili efter smag giver tranebærrene et flot medspil i marmeladen her. Smagen af de ellers lidt bittersyrlige bær er først lækker og blød med chilipift og så kommer lakridsen snigende for at runde af og nærmest samle det hele.

Ingredienser:

2,5 kg tranebær

chili efter smag – frisk eller tørret (eks. 3 Habananero)

5 toptsk vanillapulver

3 dl rød balsamico

2 kg rå rørsukker

200 gr rå rørsukker

120 gr engelsk lakridspulver

4 tsk rød Melatin

Atamon

Sådan gør du:

Tranebærrene skylles godt hvis de er friskplukkede og chilierne renses (fjern kerner hvis du synes – jeg gør det ikke) og finthakkes, gerne i foodprocessoren.

Kom tranebær, chili, vanillapulver, balsamico og de 2 kg rå rørsukker i en gryde og bring det stille og roligt i kog.

Lad det simre indtil tranebærrene koger ud.

Bland de 200 gram rå rørsukker godt med lakridspulver og rød Melatin i en skål. Lakridspulveret er meget modtagelig for fugt, så tag det ikke ud af pakningen før nu.

Drys lakridsblandingen i gryden i den kogende blanding og rør godt undervejs. Kog syltet videre i 2 minutter og tag det af varmen.

Tilsæt Atamon efter anvisning på flasken (hvis du bruger Atamon) og fyld straks syltet på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes.

Tip:

Lakridsmængden er altid en smagssag. Hvis du er bange for at det er for meget for din smag, så start med at tilsætte det halve og smag hurtigt til under de to minutters kogning til sidst og vurdér om der skal mere i.

Syltede rødbeder med chili og nelliker

Udgivet den 17. august 2013 af Vivi

Det er nemt og lækkert at sylte sine egne rødbeder. Jeg synes at man kan sætte spændende præg på smagen med mange forskellige krydderier og selvfølgelig chili. Jeg holder meget af at afveksle smagen fra gang til gang jeg sylter, men vender ofte tilbage til en smagskombination med nelliker og chili. Hvis du har en yndlingsrødbedeopskrift i forvejen – er det jo bare at lege videre med krydringen i den. Her er mit bud på en – tilsæt nu endelig de smagsgivere som du synes.

Rødbederne her minder lidt om en relish. Hvis du vælger at lave dem på denne måde, fisker du lidt chili og pebberod med op sammen med rødbederne når de skal spises. Hot og lækkert. Smager af det hele, så man skal holde af både rødbeder, peberrod, chili og nelliker (eller moderere mængderne).

Ingredienser:

1 kg rødbeder

Vand + salt til kogning

50 gr peberrod

½ liter eddike (lagereddike eller hvad du nu synes passer sig)

½ spsk salt

5oo gr rå rørsukker

Frisk chili efter smag (eks. 30 gr chinenser – Habanerostyrke)

2 tsk hele nelliker

2 tsk chilipulver eller knust chili (ikke for groft)

Små hele – evt. tørrede – chili til pynt i glasset

Evt. Atamon (ikke nødvendigt, synes jeg)

Sådan gør du:

Skyl rødbederne godt og skær top og noget af den tynde rod af, hvis der er meget af den. Hele skindet skal bevares intakt – så kun det øverste af toppen fjernes.

Kog rødbederne næsten møre i saltvand. Brug vand til det lige dækker og kom 1 spsk salt i vandet pr. liter. Rødbederne skal koge 20 – 60 minutter efter størrelse. Mærk om de har fået nok ved at prikke i dem med en skarp kniv. De skal stadig give lidt modstand.

Riv imens peberroden – det må gerne være fint eller halvvgroft. Hak chilien fint (evt. i foodprocessoren) og bland den i pebberoden. Stil det tildækket på køl til det skal bruges.

Mal nellikerne i krydderimøllen og bland dem med chilipulver/knust chili.

Hæld vandet fra rødbederne når de har fået nok og fyld straks iskoldt vand på – og hæld det fra igen.

Vrid og gnid skindet af rødbederne.

Skær rødbederne i tern på mellem ½ og 1 cm på hver led og fyld dem i rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. Udervejs lægges krydderierne i glasset – både peberrodschililandingen og malede nelliker/chili. Jeg lægger nogle af krydderierne i når glasset er 1/3 fyldt og resten når det er 2/3 fyldt.

Kom et par hele (pynte)chili ned langs glassets kant. Pres rødbedestykkerne let sammen med en ske under påfyldningen, sådan at der kan være flere i glassene.

Kog eddiken op med sukker og salt. Tag den af varmen og lad den stå 10 minutter. Tilsæt Atamon hvis du bruger det (både eddike og peberrod er konserverende i sig selv, så jeg synes ikke at det er nødvendigt her) og hæld lagen over rødbederne. Skru låget på og ryst glassene godt – frem og tilbage og op og ned, så alle luftbobler forsvinder og stiger til overfladen. Skru låget af og fyld lage på helt op til kanten. Luk straks glassene til igen og lad dem nu køle af.

Når glassene er kolde, skal de sikkert vaskes af udvendigt – det er svært at undgå at der er kommet lidt lage på dem.

Lad rødbederne trække mindst en uge før du spiser af dem – gerne meget længere. Fisk lidt chili og peberrod med op sammen med rødbederne når de spises (vend rundt i glasset med en ren ske når du tager af dem).

Tips:

Her er lage nok når man laver rødbeder i tern som jeg – men skal de hellere være i skiver eller små både, kan det være en god idé at gange med 1,5.

Nogle opskrifter foreskriver vand i lagen, nogle ikke. Jeg synes ikke at der skal vand i, men du kan vælge at gøre det hvis du bruger modellen med at skære dem i skiver. Op til halvdelen af eddiken kan så erstattes af vand.

Kom endelig de krydderier i som du kan lide – jeg laver ikke nødvendigvis den samme slags fra gang til gang, lige som at det er forskelligt hvilken styrke rødbederne laves i. Kom evt. forskellige krydderier og chilimængde i hvert glas. Man kan godt bruge tørret chili, hvis det friske ikke er en mulighed. I versionen her er der masser af nellikesmag – hvilket jeg holder meget af.

En stjerneanis i bunden af hvert glas er også et hit. Prøv også med fennikelfrø eller lakridsrod (engelsk lakridspulver kan også bruges) – eller alle ‘lakrids’smagsgiverne sammen.

Chilisyltede agurker

Udgivet den 15. juni 2013 af Vivi

Ingredienser:

2 meget store agurker eller tilsvarende mindre

3 dl eddike efter smag – lagereddike, æbleeddike, malteddike osv.

1½ dl vand

1-2 dl sukker efter hvor syrlige du ønsker dem

4 tsk salt

Et par chili efter smag – skåret i ringe eller blot flækkede og eventuelt rensede

1 spsk sennepsfrø

10 enebær

4-6 laurbærblade

Lidt Atamon efter anvisning på flasken

Sådan gør du:

Agurkerne skæres i ikke for tynde skiver, som drysses med saltet. Lad dem trække køligt 2 timer.

Agurkeskiverne dryppes herefter af i en si i en halv times tid. De skal ikke skylles.

De kommes nu på rene, steriliserede glas og resten af ingredienserne (på nær Atamon) koges op. Gryden tages af varmen og står 10 minutter, hvorefter Atamon tilsættes lagen, der nu hældes over agurkerne. Luk straks glassene.

Agurkesalaten skal nu trække mindst en uge og kan herefter enten spises eller gemmes noget længere. Opbevares på køl efter åbning og også gerne inden hvis du har plads.

Hvis man har lavet chiliolie eller chilihonning efter den model hvor frugterne først koges i eddike – kan eddiken med fordel bruges i denne opskrift. Spæd op med frisk eddike til mængden passer.

Herunder en version med små agurker i tykke skiver, hvor lagen består af ren lagereddike med 500 gr rå rørsukker pr. liter.

Agurkerne er behandlet som beskrevet ovenfor.

I hvert 314 ml glas er agurkerne lagt lagvis med 1 gul Habanero i tynde skiver og ca 2½ tsk korianderfrø.

Husk at lade lagen stå 10 minutter inden du evt. kommer Atamon i og hælder den over.

Solbærgelé med chili

Udgivet den 25. maj 2013 af Vivi

Meget simpel og lækker basisopskrift på bærgelé, som sagtens kan laves med andre bær end solbær. Se billeder af den lavet på ribs nederst. Spises alene på godt, hjemmebagt brød med lidt smør eller på ost, kødpålæg, postej m.m. – er også lækker som gelé til varm mad. God at runde en sauce af med. Lækker i pandekager, til æbleskiver og på is m.m.m.

Ingredienser:

5 kg solbær (frosne optøede) eller andre bær

frisk chili efter smag, eks, 200 – 300 gr Habanero (af de stærke)

ca 3½ liter vand

4 kg rå rørsukker

5 breve gul Melatin

ca 8 tsk Atamon + lidt til glassene

Sådan gør du:

Kom bærrene i en stor gryde. Du behøver ikke at ribbe dem først. Fjern stilkene fra chilierne og hak dem. Du skal ikke fjerne kerner og frøstole. Kom chilien i gryden til bærrene.

Tilsæt vand sådan at man kan se det nede mellem bærrene, men ikke så det dækker dem. Det er ca 3½ liter.

Bring gryden i kog og lad det småkoge under låg i ca 15 minutter.

Hæld massen til afdrypning i en saftpose over en stor gryde (der bliver små 5 liter), gerne natten over – men minimum et par timer.

Mål den afdryppede saft op. Der skal gerne være 4½ – 5 liter. Du kan evt. spæde op med lidt vand hvis der er under 4½ liter.

Skold og evt. Atamonskyl dine glas og låg.

Kom saften i en stor gryde og varm op til kogepunktet.

Drys gul Melatin i under omrøring og kog massen 1 minut.

Tilsæt sukkeret og bring igen i kog. Lad koge 1 minut.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon.

Kom straks geléen på de rene glas og luk til. Når du har lukket et glas, vendes det lige en tur på hovedet og tilbage igen inden det stilles til afkøling.

Tips:

Hvis du laver en stor portion ad gangen (med 5 kg bær), skal du arbejde lidt hurtigt når geléen skal på glas, sådan at det sidste ikke køler så meget af at det kan svære at hælde på glas.

Du kan bruge alle bær til denne simple opskrift – og du kan selvfølgelig blande dem hvis du ønsker. Er bærrene søde kan du reducere sukkermængden. Du kan sagten nå at smage til imens sukkeret koger 1 minut og evt. tilsætte lidt mere hvis du har kommet for lidt i i første omgang.

Du kan naturligligvis tilsætte andre smagsgivere også/i stedet hvis du har lyst. Hele tørrede krydderier kommes i inden bærrene koges og koger med i massen. Spiritus kan tilsættes lige inden geléen hældes på glas – beregn ca 1 spsk pr glas.

Portionen her giver lige knap 7 liter.

Og her er version lavet på ribs i stedet.

Nedenfor en tuttifruttiversion, lavet da fryseren skulle tømmes for bær.

Kirsestik på kirsebær, røde stikkelsbær, BOC-chili og vanilla

Tuttifruttien blev lavet på 4 kg røde stikkelsbær, 4 kg solbær, 4 kg cirusrugt, godt med chili, 1 liter æblemost (med hyldeblomst). Chilierne blev skåret i ringe og citrusfrugterne i skiver på ca ½ cm tykkelse, med skræl. Det blev stille og roligt bragt i kog og derefter simrede det i ½ times tid, med et par omrøringer undervejs. Massen blev drænet i dørslag, sigte og saftpose (det var en stor portion, så flere ting måtte i spil).

Her blev 6 liter, som blev videreprocesseret med 4500 gr sukker og 6 breve gul melatin. Helt vildt intens smag (der er jo heller ikke tyndet op med vand). Mums.

Balsamicosyltede perleløg med chili

Udgivet den 11. maj 2013 af Vivi

Svar

Små, chiliskarpe perleløg som gør sig godt til både kødpålæg og stærk ost. Spis dem på leverpostejen, til det skiveskårne varme kød eller i sanwichen/på rugbrødsmaden med det kolde kød. Smager også skønt til æggemaden.

Ingredienser:

5 kg frosne, optøede perleløg

2½ liter balsamicoeddike

chili efter smag, frisk og/eller tørret

500 gr salt

1 kg brunt sukker – muscovado eller farin

15 gr knust peber

15 gr allehånde

15 gr koriander

evt. Atamon

Sådan gør du:

Løg og balsamico gives et opkog og gryden fjernes fra varmen. Fisk løgene op med en huske og fordel ca halvdelen af dem i skoldede og evt. Atamonskyllede glas, sådan at glassene er halvt fyldte. Resten af løgene kommes i en stor, skoldet skål.

Bland alt andet end løg og Atamon i en stor gryde og bring det langsomt til kogepunktet og lad det simre et par minutter eller 5.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon (hvis du bruger det) efter anvisning på flasken.

Fisk krydderierne op og fordel dem i de halvfyldte glas. Fyld glassene op med løg – og hæld kogelagen i helt til kanten.

Luk straks glassene og lad løgene stå mindst en måned før du smager på dem.

Portionen her giver ca 7,2 liter (afhængig af hvor mange chilier der kommer med – men med ca 2 dl chili, stemmer det)

Tip:

De smager også skønt i en sødere – men stadig chiliskarp – udgave. Prøv at fordoble sukkermængden eller måske enda bruge mere end det. Smag dig frem.

år glasset er tømt, smager den tilbageværende vædske skønt i en sauce. Brug den også til at smage en god suppe til med.

Tomatchutney med chili og ingefær

Udgivet den 20. april 2013 af Vivi

Tomatchutney er lækker sammen med æg, i en sandwich, til alt slags kød, på ost, rørt i en gang pasta og som dip til næsten hvad som helst. Den kan selvfølgelig krydres efter behag – og der er frit valg på krydderihylden. Her en af mine versioner.

Ingredienser:

4 kg tomater – gerne flere slags

4 dl rødvinseddike eller balsamico (balsamico giver mildere smag med mindre syre)

800 gr brunt sukker – muscovado eller brun farin

2,5 kg løg – gerne rødløg, men brug hvad du synes

ca 400 gr ingefær

chili efter smag, frisk eller tørret

2 hele hvidløg

4 topspsk sennepskorn, gule, brune eller sorte efter smag

4 toptsk stødt allehånde

op til ca 160 gr salt (man skal smage sig frem)

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Tomaterne vaskes og skæres i tern. Fjern det hårde stykke ved stilken undervejs.

Kom tomaterne i en stor gryde sammen med eddiken. Nu kan du godt tænde for gryden ved svag til middel varme, så massen kan begynde at blive varmet op, imens du forbereder resten af ingredienserne og tilsætter dem.

Tilsæt brunt sukker, sennepskorn og 50 gr salt.

Hvis du bruger hel allehånde, så mal det i krydderimøllen. Kom allehånden i gryden.

Hvis du bruger frisk chili, så finthak den. Jeg bruger hele chilier og fjerner kun stilken inden de finthakkes. Kom chilien i gryden.

Ingefæren skrælles og skæres i mindre stykker. Hakkes fint i minihakker eller med kniv på skærebrættet. Kom det i gryden.

Skræl og finthak hvidløgene – og kom også dem i gryden.

Løgene skrælles og skæres i tern i den størrelse du foretrækker – ikke for små, så bliver det noget mos i stedet for chutney. Kom dem i gryden til resten.

Nu skrues der op for varmen og massen bringes i kog. Koger uden låg til den har en konsistens som marmelade. Hvor lang tid det tager, kommer an på hvor stor en portion du har gang i – samt ved hvor høj varme du koger det. Jeg koger det ved middel til god varme – og der tager det ca 30-40 minutter for en lille portion og et par timer for en stor som denne. Rør jævnligt i gryden undervejs, så det ikke brænder på. Det er især vigtigt det sidste stykke tid, når massen er ved at tykne.

Når chutney’en er ved at nærme sig færdig, smages til. Skal der mere salt, sukker, chili eller eddike i? Det er en god idé først at smage til på dette tidspunkt, da smagen jo koncentreres efterhånden som massen koges ind. Hvis du kommer mere eddike i, skal der måske koges ind lidt længere. Tomaternes smag og intensitet er meget forskellig – samt du kan have kogt chutneyen mere eller indre ind. Det er derfor vigtit at du smager forsigtigt til med især salt.

Når du er tilfreds, tages gryden af varmen og der tilsættes Atamon, hvis du bruger det.

Fyldes på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Hvor vidt du bruger balsamico eller almindelig rødvinseddike kommer selvfølgelig an på din smag, men måske også på hvor syrlige tomaterne er i forvejen. Jeg starter som regel med balsamico – og tilføjer så evt. lidt eddike med mere syre når jeg smager til.

Jeg bruger både frisk og tørret chili. En god tørret, knust ancho eller pul biber – eller lignende ‘mørk’ chilismag supplerer den friske chili flot. Lidt røget chili gør heller ingen skade – du kan sagten bruge en dåse chipotle i adobosauce (hak den fint) eller tørret, røget chili.

Mængden af ingefær kan virke voldsom, men i den færdige chutney er smagen diskret og varm.

Smurt på groft brød som derefter er dækket med tykke skiver frisk tomat og gedeost og bagt i en 225 grader varm ovn til osten er gylden. Drysses med basilikum og lidt havsalt.

Filurlig chili marmelade med appelsin og hindbær

Udgivet den 16. marts 2013 af Vivi

Filurmarmeladen her med smag af appelsin, hindbær og chili, er næsten koncentreret sommer på glas. Citronen og brugen af skallen giver den lidt kant – men det er stadig en fin, sød marmelade. Chilistyrken bestemmer man jo selv.

Ingredienser:

2 kg appelsin, usprøjtet

6-700 gr citron, usprøjtet

8-900 gr hindbær

4 kg sukker

Frisk chili efter smag – eks. 5-6 Habanero

Atamon

Sådan gør du:

Vask citrusfrugter og chili.

Skær blomst af citrusfrugterne og stilken af chilierne.

Skær citrusfrugten i mindre stykker, fjern kernerne og hak dem i foodprocessoren.

Hak også chili og hindbær.

Kom alt på nær Atamon i en stor gryde og bring det langsomt i kog. Tilsæt en smule vand, hvis det er for tykt. Lad massen simre en halv times tid. Smag til undervejs og tilsæt evt. mere chili.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Fyld straks marmeladen på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. Luk straks til og vend glassene en tur på hovedet og tilbage igen med det samme når du lukker dem.

Portionen giver ca 5,5 liter marmelade

Chiliquorice grapefruit

Udgivet den 2. marts 2013 af Vivi

Grapefrugtmarmelade med chili, anis og lidt pernod. En bittersød og krydret fest for smagsløgende.

Ingredienser:

4 grapefrugt, usprøjtede

ca 1200 sukker (vej grapefrugterne og brug samme mængde sukker)

6 tsk anisfrø, med top

Friskhakket chili efter smag – evt. blandede farver

2 tsk Pul Biber (kan udelades)

8 spsk Pernod

Atamon (med mindre du henkoger)

Sådan gør du:

Skyl grapefrugterne godt.

Skær skrællen af alle frugterne, både det gule og det hvide skræl på en gang. Skær skrællerne i mindre stykker.

Kom skrællerne i foodprocessoren, gerne ad nogle omgange, og processér dem til småstykker. Ofte må man stoppe når det meste er kørt til småstykker og så lige smide de større stykker ind til knivene. Kom den findelte skræl i gryden.

Grapefrugten skæres i mindre stykker og kernerne fjernes undervejs. Kør stykkerne til en jævn masse i foodprocessoren – det skummer lidt og ligner grapesuppe med små stykker i. Kom massen i gryden.

Rens og finthak chilierne. I gryden med dem sammen med sukker og anisfrø. Tilsæt evt. lidt Pul Biber.

Kog massen op ved middel varme og lad den koge til den består marmeladetesten (en lille smule smøres ud på en kold tallerken, hvis det stivner efter kort tid er marmeladen færdig). Det tager ca. 45 – 60 minutter. Undervejs, imens marmeladen koger, kan du fiske evt. glemte kerner op med en teske. Smag også marmeladen til undervejs og tilsæt evt. mere sukker, anis eller chili hvis du synes.

Tag gryden af varmen og rør Pernod i og derefter Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld straks marmeladen i rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas som straks lukkes og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Hvis du ønsker din marmelade knapt så bitter, så prøv at udelade den hvide del af skrællen for alle eller halvdelen af frugterne. Det gør du nemmest ved først at skrælle den gule skræl af med en kartoffelskræller eller tyndskræller og derefter skære det hvide af med en skarp kniv. Den gule skræl kan du så enten skære i fine strimler med en kniv eller hakke i foodprocessoren. Smid det hvide skræl ud og brug kun det gule i marmeladen.

Bergamottemarmelade med chili og Cointreau

Udgivet den 16. februar 2013 af Vivi

Der er ikke mange ingredienser i denne marmelade, men dem der er, smager alle godt igennem – derfor er det en lille smagsbombe, som kan bruges alene på et stykke godt brød – eller som ostemarmelade.

Ingredienser

4 bergamotter – ca 350 gr

350 gram rå rørsukker

frisk chili efter smag – eks. Aji Pineapple eller citronchili

½ dl Cointreau

Evt. Atamon

Sådan gør du

Vask bergamotterne og skær dem i 8 både ‘på langs’.

Slib din bedste kniv og skær bådene i meget tynde skiver. Fjern kernerne undervejs.

Fjern stilk og kerner fra chilierne og finthak dem.

Kom bergamotte, chili og sukker i en lille gryde og bring det stille og roligt i kog. Lad det småkoge uden låg i ca 40 minutter. Rør let i det undervejs et par gange. Smag til med evt. mere chili og sukker under kogningen. Undervejs kan an fiske de kerner som man evt. missede. De er nemme at fange i overfladen.

Tag gryden af varmen og lad den stå 5 minutter før Cointreau’en røres i. Hvis du bruger Atamon, så tilsæt lidt efter anvisningen på emballagen.

Kommes i rene, skoldede og evt. spiritus- eller Atamonskyllede glas, som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note

Bergamottemarmelade er en krydret og bitter sag, som man skal have smag for. Hvis du er til det let bitre, er det en pragtfuld marmelade som hurtigt bliver en af favoritterne.

Jeg spiser den i tyndt lag og synes derfor at man roligt kan skrue op for chilien. Eks. 8 Aji Pineapple til denne portion finder jeg passende. Så kan man stadig smage det hele, men chilien er meget tydelig ift. så mange andre marmelader.

Du kan selvfølgelig sagtens bruge en anden slags spiritus – eller appelsinsaft eller vand i stedet. Hvis du bruger noget uden alkohol, så kom det i fra starten og lad den koge med.

Наши партнеры

Vivis chili

chili – dyrkning og mad

Kategoriarkiv: Sylt

Syltede grønne cherrytomater med chili

Tranebærsylt med chili og lakrids

Syltede rødbeder med chili og nelliker

Chilisyltede agurker

Solbærgelé med chili

Balsamicosyltede perleløg med chili

Tomatchutney med chili og ingefær

Filurlig chili marmelade med appelsin og hindbær

Chiliquorice grapefruit

Bergamottemarmelade med chili og Cointreau