Tag-arkiv: karameller

Lakridskarameller med chili

Udgivet den af
4

Her er en af de helt store husfavoritter – dem har vi lavet rigtig mange af.

Lakridskarameller med chili

Ingredienser: 

250 gr sukker

½ liter piskefløde

125 gr glukose

2 tsk flagesalt – eks. Maldon

chili efter smag – meget finthakket

2 spsk lakridspulver

En firkantet form – ca 18×18 cm, foret med bagepapir som er smurt med et tynd lag olie

Lakridspulver til at rulle dem i

 

Sådan gør du:

Glukose, sukker og fløde koges ved jævn varme i en ikke for lille gryde.

Der skal røres jævnligt og oftere jo længere det har stået og kogt for ikke at brænde på. Mod slutningen røres konstant. Det er nemmest med et træspatel. 

Kog og rør til karamellen er flot gyldenbrun og begynder at slippe bunden på gryden – den skifter ligesom konsistens lidt. Det tager mellem 20 og 40 minutter alt efter hvor meget fut du har på gryden.

Når konsistensen er lige ved at være der, så tilsæt salt og rør videre til du synes at den er ved at være færdig.

Tag gryden af varmen og rør hurtigt lakridspulver og de hakkede chilier i og hæld det fluks i formen. 

Dæk til med bagepapir smurt tyndt med olie.

Lag karamellen stå og hvile ved stuetemperatur indtil næste dag – eller ihvertilfælde ca 4 timer hvis ikke du kan vente længere.

Tag karamelblokken ud på en skærebræt, tør det meste af olien af med et stykke køkkenrulle og skær den i firkanter som rulles i lakridspulver.

 

Tip:

Du kan få glukose hos eks. E-deli og Specielkøbmanden (se links) hvis ikke dit lokale indkøbssted har det. Brug nu en rigtig lakridspulver. Det kan du købe hos TI-krydderier eller Matas.

Denne opskrift kan godt trække nogle af de rigtig hotte chilier.

Det kan være svært at ramme den helt rigtige konsistens på karamellerne hver gang – øvelse gør mester – og de smager lige godt af den grund.

Hvis de bliver for bløde har de ikke kogt længe nok, hvis de bliver for hårde har de kogt for længe.

Bliver karamellerne ikke hårde nok, er der stor sandsynlighed for at de vil flyde ud når du har skåret dem og ladet dem stå lidt. Hvis du opdager at massen er blevet for blød når den har stået, kan du sætte den på køl i formen et par timer, smelte noget chokolade (mørk, fløde eller hvid), tage den kolde karamelmasse ud og skære i små bidder som straks vendes i den smeltede chokolade og sætte til tørre. Ikke dårligt heller.

Lakridskarameller - ingredienser Lakridskarameller - næsten færdige Lakridskarameller - færdige 

1 meget stor Habanero eller 2 mindre synes jeg giver den rigtige smag

Citronkarameller med chili

Udgivet den af
6

Ingredienser:

1 portion basis-karamelmasse

3 Aji chilier – gerne lemon eller pineapple eller lignende

3 økologiske citroner

3 tsk vanillapulver (ikke sukker)

1 ekstra tsk salt

 

Sådan gør du:

Vask citroner og riv skallen fint. Gem den til senere.

Pres saften af citronerne – si den, der må ikke være frugtkød i – og gem den til senere.

Finthak chilierne og gem dem til senere.

Lav karamellerne som beskrevet under basiskarameller, med den forskel at når karamelmassen er næsten færdig hældes citronaften i (hvis du vælger at bruge den) og der koges igen ind til karamelmassen har færdig konsistens. Der tilsættes en ekstra tsk salt i denne opskrift, så der bruges tre i stedet for de to i basisopskriften.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronskallen, chili og vanilla – rør rigtig godt og hæld straks i form foret med oliesmurt bagepapir.

Fortsæt som i basiskarameller.

 

Note:

Citronsaften bidrager med lidt af den smag du kender fra grillede citroner. Det giver en god ‘bund’ til karamellerne synes jeg, men hvis du foretrækker en mere frisk og ren smag, kan du udelade saften og bruge den til noget andet i stedet (hjemmelavet lemonade eks.).

Julekarameller

Udgivet den af
Svar

Ingredienser:

1 portion basis-karamelmasse

ca 100 gr rosiner

ca 1½ – 2 dl portvin, rom eller andet godt til at udbløde rosinerne i

ca 100 gr mandler eller nødder af din yndlingsslags – mine er paranødder

1 tsk vanillapulver (ikke sukker)

2 kanelstænger

ca 15 grønne kardemomme

1 tsk nelliker

 

Sådan gør du:

Dag 1:

Hak rosinerne groft og læg dem i blød i portvin eller rom – eller hvad du nu ønsker natten over.

 

Dag 2.

Knus kardemommerne med at par stød i morteren og fjern skallerne.

Hæld frøene i krydderimølle sammen med nelliker og kanelstænger (som lige er brækket i et par stykker). Mal krydderierne til et halvfint pulver og tilsæt vanillaen. Gem til senere.

Hak nødderne meget groft.

Lav karamellen som i opskriften til basiskaramel og når den er lige ved at være het færdig, tilsætter du rosiner – med den evt. overskydende vædske.

Kog igen massen ind til den er færdig. Hvor lang tid det tager afhænger helt af hvor meget vædske der var sammen med rosinerne. Rør godt imens så rosinerne ikke brænder på.

Når karamellen er færdig tages den af varmen og de hakkede nødder røres i. Derefter krydderierne. Rør godt og hæld i en skål med olieret bagepapir. Følg resten af basisopskriften.

 

Tip:

Tefal har lavet en rigtig god lille elektrisk krydderi- og kaffemølle. Den kommer med to skær – et til kaffe og et til krydderier. Den koster ca 250 kr. Se links.

Basiskarameller

Udgivet den af
Svar

 

Ingredienser:

250 gr sukker

½ liter piskefløde

125 gr glukose

2 tsk flagesalt – eks. Maldon

En firkantet form – ca 18×18 cm, foret med bagepapir som er smurt med et tynd lag olie

 

Sådan gør du:

Glukose, sukker og fløde koges ved jævn varme i en ikke for lille gryde (ca liter).

Der skal røres jævnligt og oftere jo længere det har stået og kogt for ikke at brænde på.

Mod slutningen røres konstant. Det er nemmest med et træspatel.

Kog og rør til karamellen er flot gyldenbrun og begynder at slippe bunden på gryden – den skifter ligesom konsistens lidt. Det tager mellem 20 og 40 minutter alt efter hvor meget fut du har på gryden.

Når konsistensen er lige ved at være der, så tilsæt salt og rør videre til du synes at den er ved at være færdig.

Tag gryden af varmen hæld det fluks i formen.

Dæk til med bagepapir smurt tyndt med olie.

Lag karamellen stå og hvile ved stuetemperatur indtil næste dag – eller ihvertilfælde ca 4 timer hvis ikke du kan vente længere.

Tag karamelblokken ud på en skærebræt, tør det meste af olien af med et stykke køkkenrulle og skær den i firkanter som rulles i flormelis eller pakkes ind i slikpapir.

Tip: du kan få glukose hos eks. E-deli og Specialkøbmanden (se links) hvis ikke dit lokale indkøbssted har det.

Det kan være svært at ramme den helt rigtige konsistens på karamellerne hver gang – øvelse gør mester – og de smager lige godt af den grund.

Hvis de bliver for bløde har de ikke kogt længe nok, hvis de bliver for hårde har de kogt for længe.

Bliver karamellerne ikke hårde nok, er der stor sandsynlighed for at de vil flyde ud når du har skåret dem og ladet dem stå lidt. Hvis du opdager at massen er blevet for blød når den har stået, kan du sætte den på køl i formen et par timer, smelte noget chokolade (mørk, fløde eller hvid), tage den kolde karamelmasse ud og skære i små bidder som straks vendes i den smeltede chokolade og sætte til tørre. Ikke dårligt heller.

Denne opskrift smager fint i sig selv – men det er sjovt at lege med mange andre smagstilsætninger.