Tag-arkiv: kanel

Banankage med chili og tyk karameltopping

Udgivet den af
Svar

En lækker, svampet banankage med chili og tyk, letsaltet, chilikaramelsmagende topping. Den smager skønt både friskbagt og efter at have stået på køl og kan let varieres med anden topping og/eller krydderier, nødder m.m.

Banankage med chili og tyk karameltopping - et godt stykke

Ingredienser – selve kagen:

300 g. godt hvedemel (Ø) eller eks. kikærtemel hvis du ikke spiser hvede

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk. bagepulver m. lille top

2 tsk. natron m. lille top

1 tsk. salt m. lille top

1 tsk. vanillapulver m. lille top

1 tsk. kanel m. lille top

Lidt chilipulver eller frisk finthakket chili efter smag

100 gr. kokosolie

6-7 store eller 8-10 små godt modne bananer

2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike (aktiverer natron’en)

Karameltopping:

500 gr dadler

1 dl vand (brug udblødningsvand fra dadlerne, hvs muligt)

200 gr smooth peanutbutter

1 tsk salt

chili efter smag, frisk eller pulver

50 gr kokosolie

1 dl ahornsirup

1 tsk vanillapulver

Sådan gør du – kagen:

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd en form på ca 25 x 35 cm med bagepapir.

Bland mel, Sukrin+, hævemidler, salt og krydderier i en stor skål.

Smelt kokosolien ved meget svar varme til den er flydende.

Mos bananerne grundigt – det gøres eks. med en langbenet gaffel på et skærebræt – eller brug foodprocessor. De skal moses godt, da de er det eneste, sammen med kokosolien og den lille smule syre som er ‘flydende’ i opskriften. Kom dem i skålen sammen med smeltet kokosolie og citron eller eddike.

Rør dejen godt sammen.

Kagedejen fyldes formen og glattes ud. Bages ca i 45 minutter.

Tag kagen ud, stil den på en rist og afkøl den helt.

Der bliver ca 12 store stykker eller 20 mindre af denne portion.

Sådan gør du – karameltopping:

Smelt kokosolien ved svag varme.

Hvis ikke dadlerne er helt bløde, skal de udblødes mindst 1 time i varmt vand, Hæld kogende vand over så de er dækket og lad dem stå på køkkenbordet. Hæld derefter vandet fra – gem 1 dl til næste skridt ( resten kan evt bruges i en smoothie eller andet).

Blend først dadlerne i foodprocessoren imens du langsomt tilsætter vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend til konsistensen er jævn og som en meget tyk karamelsauce.

Fordel  karameltopppingen over den afkølede kage.

Kan spises med det samme eller efter at have stået på køl lidt, så bliver karameltoppingen lidt tykkere.

Kagen opbevares på køl.

Tips:

Prøv evt. at krydre kagen med med lidt muskat eller muskatblomme – det klæder bananerne rigtig godt.

Du kan også erstatte hvedemelet med glutenfrit mel eller eks. affedtet kokosmel eller mandelmel.

Prøv at tilsætte lidt tørrede bær – eks. tranebær, kirsebær eller blåbær. Friske kan også bruges selvfølgelig – men det gør kagen lidt mere våd.

I stedet for karameltopping kan man eks. bruge chokoladetoppingen her: Chokoladetopping

Bruger du chokoladetopping kan det være lækkert at komme hele eller grofthakkede nødder i kagedejen. Det kan være f.eks. valnødder, pekannødder, hasselnødder, pistacienødder, mandler osv.

Banankage med chili og tyk karameltopping - ingredienser Banankage med chili og tyk karameltopping - de tørre ingredienser Banankage med chili og tyk karameltopping - mos bananerne med en gaffel Banankage med chili og tyk karameltopping - dejen er blandet Banankage med chili og tyk karameltopping - klar til en tur i ovnen Banankage med chili og tyk karameltopping - færdigbagt

Karameltopping:

Karameltopping - ingredienser Karameltopping - blendet og klar Karameltopping - på kagen Banankage med chili og tyk karameltopping - der må smages Banankage med chili og tyk karameltopping - et godt stykke Banankage med chili og tyk karameltopping - med ekstra topping

Kagen med chokoladetopping efter opskriften her: Chokoladetopping

med chokoladetopping - 1 med chokoladetopping - 2 med chokoladetopping - 3 med chokoladetopping - 4 med chokoladetopping - 5

Ris a la mande kage med ingefær og chili – vegansk udgave

Udgivet den af
Svar

English here: Rice pudding cake with ginger and chili – vegan version

Den veganske version af et af bloggens største hits. Selv om man ikke spiser vegansk, så kan man vist sagtens værdsætte ingredienser som risene der er kogt på mandelmælk, mandelflødeskummet som er vendt i og den grovmarcipanagtige, krydrede mandel/cashewnøddebund. En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring. Chilipulveret er styrke medium (normal købepulver) – justér selv mængden hvis du bruger dit eget eller andet.

Vegansk ris a la mande kage med ingefær og chili - færdig 3

Læs resten →

Chokolade müsli eller nøddebarer med chili

Udgivet den af
Svar

English here: Chocolate muesli or nut bars with chili

Den første af en ny kategori med små nemme idéer som måske ikke helt kvalificerer som opskrifter, men alligevel er lidt mere end ‘drys noget chili på’.

Chili spiller jo fantastisk sammen med både chokolade og andre krydderier, så når man lige står med en rest granola, müsli, nødder af en slags, kokos, tørret frugt og bær m.m. så er en krydret chilichokolade super at binde det hele sammen med og lave nogle lynhurtige lækkerier.

Chokolade musli eller nøddebarer med chili 8

På billedet herover er chokolade-chili-crunch-hjerter lavet af lidt ‘rester’ og et tykt chokoladelag.

Jeg havde lidt af Emmerys lækre granola og honninristede müsli stående samt en del chokolade’rester’ – og så er det jo oplagt at lave lidt guf.

Læs resten →

Chili con carne

Udgivet den af
6

Min bud på en klassiker der jo kan laves i mange variationer. Det tager jo lidt tid og den smager allerbedst dagene efter at den er lavet. Den er taknemmelig at fryse og egner sig godt til mange gæster, hvis det skal være nemt. Derfor kan det være en god idé at lave en stor portion når man nu er i gang. Hvis gæsterne ikke har ryddet gryden, så kan den jo fryses i passende portioner.

Chili con carne

Ingredienser:

4 – 4½ kg okseklump

1200 – 1600 gr løg

ca 4 dl olivenolie

ca 1½ liter oksebouillon – opblandet mål

4 porter eller stout á 33 cl (kan også være skibsøl)

8 – 10 dl hakkede tomater/tomatpassata/flåede tomater

4 dl god, kraftig balsamico

4 hvidløg

1 – 4 ds chipotle – eks. á 200 gr (kan undlades)

Frisk chili efter smag, gerne blandet. Tørret kan også bruges.

8 topspsk røget paprike (ca 80 gr)

8 små kanelstænger eller tilsvarende mængde store

4 hele stjerneanis

ca 20 laurbærblade – gerne friske

8 topspsk oregano (ca 8 – 10 gr)

4 topspsk hel spidskommen (ca 30 gr)

140 gr muscovado sukker (eller brun farin)

140 gr salt

1 kg tørrede kidneybønner (eller andre bønner efter smag)

Et par krus stærk kaffe – eller 5-6 tsk pulverkaffe

Evt. et par dåser koncentreret tomat.

6-8 store røde peberfrugter

ca 600 gr friske eller frosne, optøede majskerner

300 gr god mørk chokolade – gerne 70-80% kakaoindhold

Sådan gør du:

Sæt kidneybønnerne i blød i rigeligt koldt vand 12 – 24 timer før du skal lave Chili con carne. De kan udblødes fra 0 – 24 timer – se mere her: Skal bønner udblødes?

Skær klumpen i spisevenlige tern og brun dem i hold i lidt olie. Jeg plejer at brune på en pande og så hælde ingredienserne i den store gryde undervejs.

Kom bouillon, øl, tomat og balsamico i gryden til kødet og tænd for gryden ved meget svag varme. Den skal stille og roligt bringes i kog imens du forbereder og kommer de næste ingredienser i.

Skræl løgene og skær dem i tern. Brun dem i lidt olie på panden – som til bløde løg – de skal være lysebrune.

Imens du passer dem og jævnligt vender rundt i dem, kan du pille hvidløgene og hakke dem på skærebrættet. I gryden med dem. 

Hak chipotlen og den friske chili. Mild chili i større stykker, stærk chili fint. Kom det i.

Tilsæt røget paprika, kanelstænger, stjerneanis, laurbærblade, oregano, spidskommen, muscovado og salt.

Tilsæt også de brunede løg når de er færdige.

Bring gryden stille og roligt i kog hvis ikke den er det endnu. Læg låg på og lad det småsimre stille og roligt – i ca 90 minutter.

Fisk stjerneanis’erne op og kom bønnerne i. Bring igen stille og roligt i kog og lad simre uden låg i 30 – 60 minutter til bønnerne er færdige, hvis de er udblødte først. Hvis de ikke er udblødte, skal de koge længere og det kan være en fordel enten at koge dem noget af tiden med låg på, eller at være meget vågen omkring at tilføre mere væske. Vend jævnligt rundt i gryden. Bønnerne skal være helt kogte og bløde hele vejen igennem. Halvrå bønner er giftige. Når de er møre og bløde hele vejen igennem, er de færdige. Hvis der mangler vædske undervejs, tilsættes kaffen. Hvis du tygger i en bønne som ikke har fået nok når du smager efter det, så spyt den ud. 

Hvis ikke du brugte kaffe til at fortynde med under kogningen, kan du nu tilsætte pulverkaffen. Smag til om retten mangler salt, sukker, chili eller andre krydderier. Hvis du synes at chili con carne’n skal tyknes, kan du tilsætte et par dåser koncentreret tomat.

Skær peberfrugterne i mindre, spisevenlige tern og kom dem i sammen med majsene. Bring igen stille og roligt i kog – simrer 2-3 minutter og gryden tages af varmen. Rør chokoladen i. Smag til en sidste gang.

Nu kan Chili con carne’n serveres eller stå og trække til senere på dagen eller på køl til næste dag (de næste dage – den bliver bare bedre).

Opvarmes stille og roligt inden servering og servers med valgfrit tilbehør – eks. nachochips og creme fraiche (gerne rørt med lidt limeskal) og/eller en blød salsa, guacamole, ris, salat, godt brød osv.

Tips:

Du kan selvfølgelig sagtens bruge andre bønner end kidneybønner – gerne flere slags. Jeg kan rigtig godt lide de fleste slagsbønner, men er begejstret for kidneybønner i denne ret. Brug hvad du kan lide og følg udblødningtiden (hvis du bruger udblødning) og kogetiden på pakken.

Når chili con carne skal genopvarmes, kan det nemt gøres i ovnen. Så er du fri for at rende og røre forsigtigt i gryden – og kan bruge tiden til noget andet. Fyld Chili con carne’n i et ildfast fad, dæk først med bagepapir og derefter staniol som krammes til om kanten – eller brug et ildfast fad med låg hvis du har sådan et. Staniol blivet næsten altid ætset af chili, derfor bagepapiret først. Sæt det tildækkede fad i kold ovn og varm ovnen op til 150. Hvor lang tid det tager at gennemvarme maden, kommer an på hvor stort fadet er og hvor meget der er i – men ca 45 minutter synes jeg passer til et par portioner. 

Retten tager ikke skade af at der kommes et par stykker røget kogebacon med fra start – som fiskes op inden servering.

Hjemmerøgede chilier er heller ikke skidt.

Undlader du chipotlen, så brug et par spsk ekstra af den røgede paprika.

Lav retten dagen før du skal bruge den, især første gang. Den tager noget tid at lave.

Du kan lave den helt uden olie. Så steger du ikke kød og løg før det kommes i gryden.

Kødet kan også kommes i som helt stykke eller i større klumper. Så forlænges kogetiden til kødet er mørt – ca 4 timer for en hel klump på 4 – 4½ kilo, kortere for mindre stykker.

Chili con carne - ingredienser Chili con carne - kødet skæres Chili con carne - kødet brunes Chili con carne - løgene skæres i tern Chili con carne - hakket hvidløg Chili con carne - chipotle Chili con carne - chipotle hakketChili con carne - løgene er færdige Chili con carne - frisk chili Chili con carne - chilierne hakket Chili con carne - færdigsimret Chili con carne - klar til at blive rullet og komme en tur i ovnen

 

 

 

 

Nougat med chili og kanel – fyldte chokolader

Udgivet den af
2

Simpel og overraskende lækker blanding.

Ingredienser:

200 gr nougat

1 tsk pulveriseret chili

1 lille kanelstang

 

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se evt. lidt om chokolade.

Kanelstangen males til pulver.

Alle ingredienserne smeltes ved svag varme – enten i chokoladesmelteren eller over vandbad.

Når nougat’en er ved at køle en smule og stivne let igen, men stadig er semiflydende, fyldes den i en frysepose. Bind posen godt til og klip en lille hjørne af. Fyld skallerne med nougat’en’

Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de nougatfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperer chokoladen til bundene – men man bør vel). Tag chokoladerne ud af køleskabet og støb bundene.

Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid – hvorefter de let vendes ud.

Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du let kante mod køkkenbordet – så popper de ud. Husk at lægge et rent viskestykke under, så de ikke slår sig.

   

Rødkål syltet med appelsin, tranebær og chili

Udgivet den af
Svar

Jeg elsker rødkål med såkaldte julekrydderier. Den opmærksomme læser vil vide at de nu har en plads i mit køkken hele hele året – bestemt ikke kun i december. Til hverdag vil jeg helst have dette pragtfulde kål råt, men skal det syltes, så skal det være med en god krydring. Min version her er let sødlig og salt, en anelse syrlig fra eddiken og krydret. Vil du have en mindre sød, så skærer du bare ned siruppen.

Ingredienser:

Et rødkålshovede – ca. 2 kg

4 dl eddike – gerne frugteddiker og gerne blandede

4 dl saft/sirup – gerne solbær, ribs e.l.

revet skal og saft af 2 store eller 3 mindre usprøjtede appelsiner

ca 250 – 300 gr tørrede tranebær

frisk hakket chili efter smag

1 tsk hele nelliker

1 lille stang hel kanel – eller tilsvarende stykke af en stor

ca 1 spsk hele stykker muskatblomme

2  stykker tørret ingefær

4 – 8 tsk salt

Evt. Atamon

 

Sådan gør du:

Hak og snit rødkålen så fint som du kan lide den – jeg skærer den med en kniv på skærebrættet, men måske vil du have den helt fin i foodprocessoren.

Riv appelsinskallen og pres saften af appelsinerne.

Hak tranebærrene i mindre stykker med en kniv.

Bland alle ingredienserne untagen salt og Atamon i en stor gryde og bring dem langsomt i kog. Lad simre ca. 1 time.

Når det har kogt det første kvarters tid, kan du begynde at smage til med mere saft eller eddike hvis du synes at én af delene mangler.

Når simretiden er ved at nærme sig slut, smager du til med lidt salt og evt. flere krydderier – her kan du med fordel bruge pulveriserede. Hvis du synes at det mangler sødme, må du vurdere om der skal mere saft i, eller om du skal have fat i sukkerkrukken. Syren justeres med en af eddikerne.

Når du er tilfreds, tages gryden af varmen. Hvis du bruger Atamon, tilsættes det efter anvisning på flasken. Mål op som om det var til marmelade/syltetøj.

Kom rødkålen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes til og vendes på hovedet og står der lidt.

 

Note:

I portionen på billedet har jeg brugt en blanding af 2 eddiker: æbleeddike med skalotteløg og hindbæreddike. Jeg har også brugt 2 slags saft/sirup: solbærsaft (Ribena) og tamarindsirup. Halv af hver i begge tilfælde.

Snittet rødkål fylder meget, så find en stor gryde frem til projektet. Jeg bruger en 8 liters til det.

Jeg har brugt en lille TSMB. Det blev lige som det skulle være.

      

 

Figensylt med chili og kanel

Udgivet den af
16

Figner og kanel er en velkendt blanding, som jeg synes kommer flot til udtryk i samspil med lidt portvin og chili for at give et lille tvist.  Figensylt kan bruges som del af en dessert, skøn på is og ikke mindre skøn i den klassiske blå ost kombination. Det fungerer også super på en steak. Jeg er helt pjattet med kombinationen af figner og svampe til steak eller steg – mums. På et stykke koldt kød eller i en æggesandwich pynter smagen også gevaldigt. Soyaen giver en svag salt kant, som spiller smukt sammen med de karamelliserede noter. Den smager næsten som om den er smagt til med lakrids.

Ingredienser:

1 kg tørrede figner

7½ dl portvin (1 flaske)

4 dl soya, eks. Kikkoman eller en af de tykkere fra de asiatiske butikker

1 kg rå rørsukker

25 gr hel kanel

chili efter smag – frisk eller tørret 

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Stilken fjernes fra fignerne og de halveres eller kvartes eller skæres i endnu mindre stykker alt efter hvad du synes er passende. Bruger du større figner, så skær dem i ca 1 x 1 eller 1,5 x 1,5 cm stykker.

Kom fignerne i en skål med portvin og soya – vend godt rundt – og stil skålen tildækket og køligt til næste dag.

På andendagen stødes kanelen i stykker i morteren og knuses derefter til pulver i krydderikværnen. Sigt det.

Figenmassen hældes i en gryde og sukkeret tilsættes sammen med chili og kanel. Varm massen op og lad den simre ca. 2 – 15 minutter indtil konsistensen er som sirup – det er meget forskelligt hvor lang tid det tager alt efter hvilken figentype og soyatype der er brugt. Smag til undervejs – er der chili nok i? kanel? – ellers smag til med lidt mere.

Tag gryden af varmen og lad den stå et par minutter før du tilsætter Atamon hvis du bruger det.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas som lukkes med det samme og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Portionen her giver små 2 liter.

Tip:

Jeg har eks. brugt 2 Fatalii choco og 3 små Habanero Choco.

Tilsæt det fra krydderihylden som du kan lide – der er meget som klæder figner – især de såkaldte julekrydderier som nellike, stjerneanis, kardemomme (i øvrigt også den brune), muskat, lakridspulver osv.

Man kan godt bruge de små spanske figner vendt i mel – men pga. melet kan siruppen blive noget ‘lang’ i det og det kan være svært at styre – så prøv at bruge nogle uden mel.

  Figensylt - finger i kvarter       Figensylt - med mærkat

 

Chilierne fra en anden dag:

Figensylt - udvalgte chilier 

Julefudge med chili

Udgivet den af
6

Fudge kan grundlæggende laves på to forskellige måder – og det her er klart den nemmeste. Konsistensen er super – og smagen sætter du jo selv dagsordenen for. Her er min juleversion som smager lækkert krydret.

Ingredienser:

1 ds kondenseret mælk

450 gr rigtig god flødechokolade

75 gr smør – evt. usaltet

1 tsk chili

1 tsk stødt ingefær

1 lille kanelstang

2 stjerneanis

½ tsk hele nelliker

10 – 12 grønne kardemommekapsler

 

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.

Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.

Knus kardemommekapslerne let og pil frøene ud. Smid kapslerne væk.

Knus alle de hele krydderier og kardemommefrøene i krydderikværnen.

Sigt krydderierne, så du er sikker på at der ikke er større stykker imellem.

Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme. Jeg foretrækker vandbad.

Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.

Hæld massen i formen og glat overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.

Lad den stå i fred på køkkenbordet i minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.

Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur hvis den skal spises inden for nogle dage. Skal dem holde lidt længere, kan den opbevares på køl og den kan fryses. Du kan sagtens fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.