Tag-arkiv: vanilla

Banankage med chili og tyk karameltopping

Udgivet den af
Svar

En lækker, svampet banankage med chili og tyk, letsaltet, chilikaramelsmagende topping. Den smager skønt både friskbagt og efter at have stået på køl og kan let varieres med anden topping og/eller krydderier, nødder m.m.

Banankage med chili og tyk karameltopping - et godt stykke

Ingredienser – selve kagen:

300 g. godt hvedemel (Ø) eller eks. kikærtemel hvis du ikke spiser hvede

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk. bagepulver m. lille top

2 tsk. natron m. lille top

1 tsk. salt m. lille top

1 tsk. vanillapulver m. lille top

1 tsk. kanel m. lille top

Lidt chilipulver eller frisk finthakket chili efter smag

100 gr. kokosolie

6-7 store eller 8-10 små godt modne bananer

2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike (aktiverer natron’en)

Karameltopping:

500 gr dadler

1 dl vand (brug udblødningsvand fra dadlerne, hvs muligt)

200 gr smooth peanutbutter

1 tsk salt

chili efter smag, frisk eller pulver

50 gr kokosolie

1 dl ahornsirup

1 tsk vanillapulver

Sådan gør du – kagen:

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd en form på ca 25 x 35 cm med bagepapir.

Bland mel, Sukrin+, hævemidler, salt og krydderier i en stor skål.

Smelt kokosolien ved meget svar varme til den er flydende.

Mos bananerne grundigt – det gøres eks. med en langbenet gaffel på et skærebræt – eller brug foodprocessor. De skal moses godt, da de er det eneste, sammen med kokosolien og den lille smule syre som er ‘flydende’ i opskriften. Kom dem i skålen sammen med smeltet kokosolie og citron eller eddike.

Rør dejen godt sammen.

Kagedejen fyldes formen og glattes ud. Bages ca i 45 minutter.

Tag kagen ud, stil den på en rist og afkøl den helt.

Der bliver ca 12 store stykker eller 20 mindre af denne portion.

Sådan gør du – karameltopping:

Smelt kokosolien ved svag varme.

Hvis ikke dadlerne er helt bløde, skal de udblødes mindst 1 time i varmt vand, Hæld kogende vand over så de er dækket og lad dem stå på køkkenbordet. Hæld derefter vandet fra – gem 1 dl til næste skridt ( resten kan evt bruges i en smoothie eller andet).

Blend først dadlerne i foodprocessoren imens du langsomt tilsætter vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend til konsistensen er jævn og som en meget tyk karamelsauce.

Fordel  karameltopppingen over den afkølede kage.

Kan spises med det samme eller efter at have stået på køl lidt, så bliver karameltoppingen lidt tykkere.

Kagen opbevares på køl.

Tips:

Prøv evt. at krydre kagen med med lidt muskat eller muskatblomme – det klæder bananerne rigtig godt.

Du kan også erstatte hvedemelet med glutenfrit mel eller eks. affedtet kokosmel eller mandelmel.

Prøv at tilsætte lidt tørrede bær – eks. tranebær, kirsebær eller blåbær. Friske kan også bruges selvfølgelig – men det gør kagen lidt mere våd.

I stedet for karameltopping kan man eks. bruge chokoladetoppingen her: Chokoladetopping

Bruger du chokoladetopping kan det være lækkert at komme hele eller grofthakkede nødder i kagedejen. Det kan være f.eks. valnødder, pekannødder, hasselnødder, pistacienødder, mandler osv.

Banankage med chili og tyk karameltopping - ingredienser Banankage med chili og tyk karameltopping - de tørre ingredienser Banankage med chili og tyk karameltopping - mos bananerne med en gaffel Banankage med chili og tyk karameltopping - dejen er blandet Banankage med chili og tyk karameltopping - klar til en tur i ovnen Banankage med chili og tyk karameltopping - færdigbagt

Karameltopping:

Karameltopping - ingredienser Karameltopping - blendet og klar Karameltopping - på kagen Banankage med chili og tyk karameltopping - der må smages Banankage med chili og tyk karameltopping - et godt stykke Banankage med chili og tyk karameltopping - med ekstra topping

Kagen med chokoladetopping efter opskriften her: Chokoladetopping

med chokoladetopping - 1 med chokoladetopping - 2 med chokoladetopping - 3 med chokoladetopping - 4 med chokoladetopping - 5

Chokolade müsli eller nøddebarer med chili

Udgivet den af
Svar

English here: Chocolate muesli or nut bars with chili

Den første af en ny kategori med små nemme idéer som måske ikke helt kvalificerer som opskrifter, men alligevel er lidt mere end ‘drys noget chili på’.

Chili spiller jo fantastisk sammen med både chokolade og andre krydderier, så når man lige står med en rest granola, müsli, nødder af en slags, kokos, tørret frugt og bær m.m. så er en krydret chilichokolade super at binde det hele sammen med og lave nogle lynhurtige lækkerier.

Chokolade musli eller nøddebarer med chili 8

På billedet herover er chokolade-chili-crunch-hjerter lavet af lidt ‘rester’ og et tykt chokoladelag.

Jeg havde lidt af Emmerys lækre granola og honninristede müsli stående samt en del chokolade’rester’ – og så er det jo oplagt at lave lidt guf.

Læs resten →

Mandel-mazarinkage med chili og frugt eller bær

Udgivet den af
Svar

English here: Almond-mazarin with chili and fruit or berries

Den første af en række kager som jeg er ved at udvikle, som ikke indeholder hvidt sukker, smør og æg – men masser af andre gode sager i stedet for. Der er ikke gået på kompromis med smagen og jeg forsøger at fylde dem med mine yndlingsingredienser.

Her mit bud på en rigtig svampet og tung mandelmazarinkage som får lidt modspil af nogle gode bær eller frugt. En diskret chilikrydring giver et ekstra pift synes jeg.

Mandel-mazarinkage med chili og frugt eller bær

Læs resten →

Rabarber-appelsin-chili-cheesecake

Udgivet den af
4

En rigtig sommerlig og frisk cheesecake med masser af smag i hver eneste lille bid. Appelsinen løfter den lækre cremede rabarbersmag med lidt ekstra syre og modspil og chilien giver en spændende ekstra dimension til kagen. 

Rabarber-appelsin-chili-cheesecake

Ingredienser til rabarberkompot:

1 kg rabarberstilke 

350 gr rå rørsukker

frisk hakket chili efter smag

1 tsk vanillapulver (eller korn fra 1 stang eller 3-4 tsk vanillasukker)

fintrevet skal af 3 – 4 usprøjtede appelsiner 

Ingredienser til bund: 

75 gr blødt smør + lidt til at smøre formen med

150 gr grove kiks af en slags

100 gr grofthakkede valnøddekerner

Ingredienser til fyld:

300 gr flødeost (Philadelphia eks.)

2 dl fløde

2 dl creme fraiche 18%

2 æggeblommer

2 æggehvider

100 gr rå rørsukker

frisk hakket chili efter smag

1 tsk vanillapulver (eller korn fra 1 stang eller 3-4 tsk vanillasukker)

8 blade husblas

Ingredienser til gelé:

Saft af 3 – 4 usprøjtede appelsiner

saften fra rabarberne

2 – 4 spsk flydende honning

6 blade husblas

 

Sådan gør du – rabarberkompot:

Fjern bladene på rabarberne og rens dem godt. Der sidder en lille hinde nede ved foden, den kan forsigtigt trækkes eller skæres fra. Du skal bruge ca 1 kg i renset vægt. Flæk dem på langs hvis de er tykke. Skær dem i ca ½ – 1 cm stykker. Kom dem i et ildfast fad sammen med sukker, finthakket chili, fintrevet appelsinskal og vanilla. Bland det hele godt.

Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter til de er møre (bløde, men stadig sammenhængende). Vend rundt i dem med 5 minutters mellemrum. Tag fadet ud og lad det køle helt af på køkkenbordet, sådan at stykkerne køler af nede i saften..

Sådan gør du – bund:

Knus kiksene så groft eller fint som du kan lide dem og bland dem med valnøddekerner og det helt bløde smør.

Pres blandingen i bunden af en smurt springform. Brug fingrene eller bagsiden af en grydeske.

Stil formen i køleskabet ½ times tid.

Sådan gør du – fyld:

Hæld rabarberstykkerne i en sigte og lad dem stå og dryppe af (gem saften til geléen) – lav lige sådan et par pandekagevendehop et par gange under afdrypningen, så rabarberstykkerne bliver vendt lidt rundt.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.

Pisk ost, fløde, creme fraiche og sukker godt sammen til det har en konsistens som letpisket flødeskum. Kom æggeblommerne, chili og vanilla i. Vent med at vende det i til husblassen er med.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.

Rør husblassen i ostemassen i en tynd stråle. Rør hurtigt og let undervejs.

Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i massen sammen med rabarberstykkerne. Fyld det i springformen og glat overfladen let. Tildæk med husholdningsfilm.

Stil kagen i køleskabet minimum et par timer – evt til næste dag.

Hvis du venter til næste dag, så pak appelsinerne ind én ad gangen i film eller læg dem i en lufttæt boks og kom dem på køl. Stil også rabarbersaften på køl.

Sådan gør du – gelé:

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.

Pres saften af appelsinerne og bland den med rabarbersaften og honning.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.

Rør husblassen i saftblandingen i en tynd stråle. Rør let og hurtigt. Vent 5-10 minutter hvor saften stivner en anelse og bliver som let sirup.

Hæld forsigtigt blandingen over kagen og stil den på køl minimum 4 timer indtil servering. Geléen skal være stivnet og til at skære uden at den flyder ud. 

Tip:

Jeg bruger 1 Habanero til henholdsvis rabarber og resten af fyldet – altså 2 hele i alt.

Bruge en springform som er større end 25 cm. Jeg brugte en 25 cm på billederne – og den var helt fyldt til kanten og dermed næsten umulig at flytte med geléen inden denne stivnede i første forsøg med kagen. Hvis din største springform er 25 cm, kan du tage lidt af fyldet fra i en lille skål, når du fylder det i, så går det nok – og der er til at par små portioner dessert.

Brug økoæg eller pasteuriserede æg. Øko smager bedst.

Fyldet er skærbart, men meget blødt, nærmest som mousse. Hvis du vil have det fastere, så kom et par blade husblas mere i.

Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - ingredienserne Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - det nederste af fødderne skæres af rabarberne Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - de snittede rabarber Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - med de andre smagsgivere Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - før bagning Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - efter bagning Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - valnødder og kiks til bunden Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - bunden Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - klar til at blande fyld Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - fyldet blandes færdigt Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - fyldet er færsigt og lagt på bunden Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - klar til gelé Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - klar til sidste skridt Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - den flotte gelé skal stivne Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - den færdige kage 1 Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - den færdige kage 2 Rabarber-appelsin-chili-cheesecake - den færdige kage 3

Citrusmarmelade med chili og gin

Udgivet den af
6

En super aromatisk, let bitter marmelade med bl.a. den skønne bergamotte som smagsgiver. Appelsin og citron giver lidt sødme og syre, gin’en ligger som en diskret smag og supplerer, chilien giver varmen og vanillaen runder smagen af. Et stort hit her hos os til en hjemmebagt bolle med lidt smør eller en god ost under. Stilen er lidt som engelsk bitterorange marmelade – hvor der i øvrigt også er bergamotte i de gode af dem.

Citrusmarmelade med chili og gin

Ingredienser

ca 2 kg bergamotte, usprøjtet

ca 2 kg appelsin, usprøjtet

ca 1½ kg citron, usprøjtet

750 gr lys sirup

6 kg rå rørsukker + 8 spsk

8 toptsk vanillapulver

frisk eller tørret chili efter smag

1 flaske god gin

2 breve rød Melatin á 25 gr

Atamon

Sådan gør du

Alle citrusfrugterne vaskes godt.

Skær det lille hårde stykke omkring blomsten af bergamotterne og skær dem i både. Jeg deler dem i 8 på langs. Grovhak stykkerne på skærebrættet med en kniv, inden de kommes i foodprocessoren, hvor de køres til småstykker. Fjern så mange kerner som muligt undervejs. Bergamotten er den hårdeste af de 3 citrusfrugter og især med den, er det vigtigt at skallen hakkes i små nok stykker. Hvor både appelsin- og citronskal let bliver møre, kan store stykker bergamotteskal godt blive lidt hårde at tygge i, især som her hvor det hvide også bruges – så findel dem pænt.

Citroner og appelsiner skrælles med en kartoffelskræller eller tyndskræller, sådan at næsten kun den kulørte del af skrællen kan bruges. Skrællen kommes i foodprocessoren. Skræl den hvide del af skrællen af frugterne med en skarp kniv og smid den væk.

Skær frugten i mindre bidder og fjern de kerner du lige støder på undervejs. Kom stykkerne i foodprocessoren og finhak dem her.

Finthak chilen på skærebrættet og kom den i gryden. Du kan evt. starte med lidt og så smage til undervejs i kogetiden om du gerne vil have mere i.

Kom sirup, 6 kg sukker og vanilla i gryden og bring den i kog.

Lad marmeladen småkoge uden låg i 30 – 40 minutter. Rør i den jævnligt. Under kogningen kan du gå på kernefiskeri når du ser dem i overfladen. På den måde kan man sagtens få alle kernerne væk, så jeg er ikke så grundig med at fjerne dem når frugten skæres i stykker. Smag til undervejs – skal der mere chili i?

Rør de 2 poser rød Melatin ud i 8 spsk sukker og følg anvisningen på pakken.

Tag gryden af varmen og rør gin’en i – det både damper og sprutter lidt – så vær forsigtig.

Tilsæt Atamon efter anvisning på emballagen – eller lad være hvis du ikke bryder dig om at bruge Atamon – så har du sikkert din egen måde at konservere på.

Kom marmeladen på rengjorte, skoldede og Atamon- eller spiritusskyllede glas som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tip/Note

Hvis ikke du har lyst til at komme gin i marmeladen, kan du komme anden spiritus eller vædske i – eller helt lade være. Hvis du ikke hælder vædske i, så er de to breve Melatin nok overflødige.

Jeg har ikke fået målt hvor stor portionen bliver i liter – men herunder er et billede af hvor mange glas i forskellige størrelser en portion giver. Jeg har brug for den store suppegryde til denne portion. Bergamotterne er her så kort, så det er med at udnytte ‘fangsten’ og få lavet årets marmelade med dem.

Citrusmarmelade med chili og gin - ingredienser Citrusmarmelade med chili og gin - bergamotte Citrusmarmelade med chili og gin - hakket bergamotte Citrusmarmelade med chili og gin - appelsin og citron Citrusmarmelade med chili og gin - ingredienserne klar i gryden Citrusmarmelade med chili og gin - der simres Citrusmarmelade med chili og gin - fin farve og gode stykker Citrusmarmelade med chili og gin - så mange glas bliver der Citrusmarmelade med chili og gin - på et stykke med brie

Ris a la mande kage med ingefær og chili

Udgivet den af
8

English here: Rice pudding cake with ginger and chili

En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring.

Ingredienser – bunden:

1 pakke (ca 260 gr) Bastogne kiks – de originale med kanelsmag – alternativ: ingefær småkager

100 gram mandler

100 gr smør

2 spsk muscovadosukker eller brun farin

1 tsk chilipulver

1 tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

½ tsk salt

Ingredienser – fyldet:

60 gr grødris

½ liter sødmælk

8 spsk rå rørsukker

6 blade husblas

2½ dl piskefløde

400 gr flødeost – eks. Philadelphia

1 – 1½ spsk frisk, fintrevet ingefær

2 tsk chilipulver eller frisk, finthakket chili efter smag

2 – 3 tsk vanillapulver (ikke sukker) eller tilsvarende andet vanillaprodukt

Ingredienser – topping:

1 glas Amarena kirsebær

1 dl Amaretto

½ tsk chilipulver eller lidt frisk meget finthakket

4 blade husblas

 

Sådan gør du:

Først laves en risengrød af sødmælk og ris. Bring mælken i kog over medium varme under omrøring. Kom grynene i og rør godt rundt. Lad det koge 2 minutter uden låg. Skru ned til svag varme og læg låg på. Lad grøden koge indtil den har opsuget al mælken – det tager ca 40 minutter. Der skal røres i gryden jævnligt undervejs – især mod slutningen, sådan at grøden ikke brænder på. Når grøden er færdig, tages den af varmen og køles helt af. Fyld evt. lidt koldt vand i bunden af køkkenvasken og stil gryden deri til afkøling.

Mandlerne ristes let på en medium varm pande – omrør jævligt, til de begynder at dufte og få lidt farve – endelig ikke for meget. De kan også begynde at sige små knæklyde, men gør det ikke nødvendigvis. Lad dem derefter køle af.

Alle ingredienserne til bunden, på nær smør, skal have en tur i foodprocessoren indtil det har konsistens som meget groft mel.

Smørret smeltes og vendes i smulderet. Massen presses i bunden af en smurt springform med fingene (kom godt ud i kanterne) og stilles køligt imens du laver fyldet.

Læg de 6 blade husblas i koldt vand.

Sørg for at Philadelphia’en har stuetemperatur når du bruger den (tag den ud af køleskabet ½ – 1 time før).

Hak chilien hvis du bruger hele og riv ingefær’en. Kom sukker, chili, vanilla og ingefær i en skål sammen med Philadelphia.

Pisk fløden stiv. Pisk derefter Philadelphia og krydderier + sukker i et minut eller to, så sukkeret er opløst.

Rør den kolde risengrød i.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved meget svag varme med det vand som hænger ved. Rør det i massen – gerne ved laveste hastighed med mixeren. Det er vigtigt at du rammer husblassen med en tynd stråle lige der hvor mixeren kører, så er der mindre sandsynlighed for at danne tråde i massen, men sørg nu for at komme blande det godt rundt i skålen.

Vend fløden godt rundt i massen med en dejskraber og hæld det derefter i formen på den afkølede bund. Glat det pænt ud, dæk med film og stil formen på køl en time eller to.

Når det er tid til at lave øverste lag, lægges de 4 blade husblas i kold vand 10 minutters tid.

Hæld Amarena bær og saft i en lille gryde og lun sammen med chili og husblas’en når den er klar. Det må ikke koge, men skal være bare være lidt varmere end håndvarmt, så smelter husblassen.

Tag gryden fra varmen og rør med det samme Amaretto i. Lad det køle til håndvarmt eller lidt køligere og hæld det over den kolde kage.

Dæk med film og sæt kagen på køl mindst en times tid igen – men gerne til senere eller næste dag.