English here: Fruit/berry crumble with chili
Den klassiske crumble i en anden udgave, diskret krydret med vanilla og chili – og lavet med søde dadler hvis du synes. Hvor diskret krydringen er, bestemmer du jo selv – jeg synes at det kommer an på hvilke frugter/bær der anvendes hvor meget den kan tage.
Ingredienser:
Mørk chokolade til skallerne
250 gr mandler
3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner
2 spsk honning eller mere
3 – 4 spsk Creme de Cassis eller anden solbærlikør
2 tsk pulverkaffe
1 tsk engelsk lakridspulver
½ – 1 tsk chilipulver
god, stærk, hjemmelavet solbærmarmelade – gerne smagt til med rom
Sådan gør du:
Forbered skallerne – se evt. lidt om chokolade.
Mandlerne hakkes – med skind – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.
Tilsæt honning, chili, lakridspulver, Creme de Cassis og pulverkaffe og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.
Rør lidt rom i solbærmarmeladen hvis der ikke allerede er det.
Fyld solbærmarmelade i bunden af skallerne
Læg lidt af marcipanmassen ovenpå solbærmarmeladen – sørg for at der er plads til at støbe efter med chokolade.
Luk dem med smeltet chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på.
Det kan være lidt svært at lukke dem hvis fyldet er meget vådt. Prøv at starte med at hælde chokolade rundt i kanten når du lukker og så fylde op ind mod midten – så går det lidt lettere.
Den oprindelige opskrift er fra en meget gammelt sæt ‘madkort’ fra Bo Bedre. Undervejs er den blevet justeret og er nu husets foretrukne måde at bruge ribs på. Den er også lækker med solbær – og sikkert andre syrlige bær. Den er noget mere frisk i smagen (og lettere i konsistensen) end en traditionel cheesecake – og bærrene i den bruges hele og friske. Du kan nu også sagtens bruge frosne med held.
På billedet er kagen tilberedt med halvt ribs halvt solbær, serveret med min egen bærsirup med chili og rysteribs/solbær.
Ingredienser:
50 gr blødt smør + lidt til formen
150 gr grove kiks af en slags
50 gr grofthakkede valnøddekerner
500 – 700 gr ribs (jeg bruger ca 700 gr)
200 gr flødeost (Philadelphia eks.)
2 dl fløde
2 dl creme fraiche 18%
2 æggeblommer
2 æggehvider
100 gr rå rørsukker
1 tsk vanillapulver eller 3-4 tsk vanillasukker
7 blade husblas
vand
Til pynt/topping:
Evt. rysteribs af ribs og eller solbær, rørsukker (og gerne lakridspulver) som røres sammen og stilles koldt – rør lidt jævnligt indtil sukkeret er opløst
eller ribsecoulis af blendede ribs og flormelis
eller lakridssirup
eller bærsirup med chili
Sådan gør du:
Rib ribsene til kagen, så de er klar.
Knus kiksene så groft eller fint som du kan lide dem og bland dem med valnøddekerner og det helt bløde smør.
Pres blandingen i bunden af en smurt springform – en lille smule op ad kanten – bare ½ cm. Brug evt. bagsiden af en grydeske.
Stil formen i køleskabet ½ times tid.
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.
Rør ost, fløde og creme fraiche godt sammen til en jævn masse. Rør æggeblommerne i og dernæst sukker og vanilla. Rør godt – men skal ikke piskes.
Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.
Rør husblassen i ostemassen i en tynd stråle.
Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i massen. Vend derefter ribsene i og hæld det hele i springformen.
Stil kagen i køleskabet et par timer og server den direkte fra køl med bærsirup med chili, (lakrids)rysteribs, ribscoulis eller lakridssirup – eller hvad du nu synes.
Her i en version med både solbær og ribs (lige dele af hver) – serveret med min egen bærsirup med chili og rystesolbær/ribs
Chilisaucen her har masser af smag i sig selv – før man kommer chili i – så den kan danne basis for alle styrker. Her laver vi den hot ;o)
De forskellige ingredienser bidrager hver især – men ingen dominerer (ud over chilien selvfølgelig). Solbær’en kan smages/duftes – men det er ikke det første man tænker på.
Saucen bliver let tyktflydende af sig selv og den smager henad en hot brown sauce/worcestershire.
Ingredienser:
ca 1 kg solbær – friske (eller frosne optøede) – saft kan sikkert også bruges
½ liter soya – Kikkomann er udmærket til det her
½ liter æblecidereedike
1 helt hvidløg
frisk chili efter smag – gerne stærkt
et stort stykke ingefær eller to
4 top spsk muscovado/molasse/brun farin (muligvis mere)
2 top spsk salt
evt. Atamon
Sådan gør du:
Skyl og nip bærrene. Hæld dem i en gryde med soya og eddike. Bring det i kog og lad det simre under låg i 20 minutter.
Imens renses chilierne og hakkes medium fint.
Ingefæren skæres i tynde skiver – den skal ikke skrælles først.
Hvidløget pilles og grofthakkes.
Når bærrene har simret 20 minutter hældes hvidløg, chili og ingefær i, og det hele simrer 10 – 15 minutter mere.
Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Derefter blendes det i blender eller foodprocessor og filreres gennem en si. Blend gerne ad flere omgange. Rør lidt i pulpen i sien med en dejskraber eller grydeske for at få den tykke saft til at løbe igennem.
Pulpen smides ud.
Saften/saucen hældes tilbage i gryden og sukker samt salt tilsættes og udrøres. Det småkoger et par minutter og smages evt. til med mere sukker. Det kommer meget an på bærrene hvor syrligt det er blevet. Gryden tages af varmen.
Atamon tilsættes efter foreskrift på flasken og saucen hældes på små rene, skoldede atamonskyllede flasker.
Bruges i supper, saucer, i pastaretten, wokken og på steaken samt på alt muligt på grillen. Kan også med fordel røres op i lidt olie eller andet inden brug som marinade. Eminent til simreretter med kød og gerne tomat.
Solbærrene kan helt eller delvist erstattes af blåbær og/eller brombær.
Første portion lavet med 1 Bhut Jolokia x Douglah kryds (ikke helt moden) og ca 15 modne Gule Naga. Det blev en lækker smag og god chilieffekt.
Siden er den lavet med lidt godt og blandet af røde chilier og hjemmelavet chilipulver.