Syltede valnødder som gør sig rigtig godt på diverse oste m.m.
Ristede valnødder i brombær/honningsirup med chili
1
Tag-arkiv: valnødder
Rabarber-appelsin-chili-cheesecake
En rigtig sommerlig og frisk cheesecake med masser af smag i hver eneste lille bid. Appelsinen løfter den lækre cremede rabarbersmag med lidt ekstra syre og modspil og chilien giver en spændende ekstra dimension til kagen.
Ingredienser til rabarberkompot:
1 kg rabarberstilke
350 gr rå rørsukker
frisk hakket chili efter smag
1 tsk vanillapulver (eller korn fra 1 stang eller 3-4 tsk vanillasukker)
fintrevet skal af 3 – 4 usprøjtede appelsiner
Ingredienser til bund:
75 gr blødt smør + lidt til at smøre formen med
150 gr grove kiks af en slags
100 gr grofthakkede valnøddekerner
Ingredienser til fyld:
300 gr flødeost (Philadelphia eks.)
2 dl fløde
2 dl creme fraiche 18%
2 æggeblommer
2 æggehvider
100 gr rå rørsukker
frisk hakket chili efter smag
1 tsk vanillapulver (eller korn fra 1 stang eller 3-4 tsk vanillasukker)
8 blade husblas
Ingredienser til gelé:
Saft af 3 – 4 usprøjtede appelsiner
saften fra rabarberne
2 – 4 spsk flydende honning
6 blade husblas
Sådan gør du – rabarberkompot:
Fjern bladene på rabarberne og rens dem godt. Der sidder en lille hinde nede ved foden, den kan forsigtigt trækkes eller skæres fra. Du skal bruge ca 1 kg i renset vægt. Flæk dem på langs hvis de er tykke. Skær dem i ca ½ – 1 cm stykker. Kom dem i et ildfast fad sammen med sukker, finthakket chili, fintrevet appelsinskal og vanilla. Bland det hele godt.
Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter til de er møre (bløde, men stadig sammenhængende). Vend rundt i dem med 5 minutters mellemrum. Tag fadet ud og lad det køle helt af på køkkenbordet, sådan at stykkerne køler af nede i saften..
Sådan gør du – bund:
Knus kiksene så groft eller fint som du kan lide dem og bland dem med valnøddekerner og det helt bløde smør.
Pres blandingen i bunden af en smurt springform. Brug fingrene eller bagsiden af en grydeske.
Stil formen i køleskabet ½ times tid.
Sådan gør du – fyld:
Hæld rabarberstykkerne i en sigte og lad dem stå og dryppe af (gem saften til geléen) – lav lige sådan et par pandekagevendehop et par gange under afdrypningen, så rabarberstykkerne bliver vendt lidt rundt.
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.
Pisk ost, fløde, creme fraiche og sukker godt sammen til det har en konsistens som letpisket flødeskum. Kom æggeblommerne, chili og vanilla i. Vent med at vende det i til husblassen er med.
Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.
Rør husblassen i ostemassen i en tynd stråle. Rør hurtigt og let undervejs.
Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i massen sammen med rabarberstykkerne. Fyld det i springformen og glat overfladen let. Tildæk med husholdningsfilm.
Stil kagen i køleskabet minimum et par timer – evt til næste dag.
Hvis du venter til næste dag, så pak appelsinerne ind én ad gangen i film eller læg dem i en lufttæt boks og kom dem på køl. Stil også rabarbersaften på køl.
Sådan gør du – gelé:
Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.
Pres saften af appelsinerne og bland den med rabarbersaften og honning.
Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.
Rør husblassen i saftblandingen i en tynd stråle. Rør let og hurtigt. Vent 5-10 minutter hvor saften stivner en anelse og bliver som let sirup.
Hæld forsigtigt blandingen over kagen og stil den på køl minimum 4 timer indtil servering. Geléen skal være stivnet og til at skære uden at den flyder ud.
Tip:
Jeg bruger 1 Habanero til henholdsvis rabarber og resten af fyldet – altså 2 hele i alt.
Bruge en springform som er større end 25 cm. Jeg brugte en 25 cm på billederne – og den var helt fyldt til kanten og dermed næsten umulig at flytte med geléen inden denne stivnede i første forsøg med kagen. Hvis din største springform er 25 cm, kan du tage lidt af fyldet fra i en lille skål, når du fylder det i, så går det nok – og der er til at par små portioner dessert.
Brug økoæg eller pasteuriserede æg. Øko smager bedst.
Fyldet er skærbart, men meget blødt, nærmest som mousse. Hvis du vil have det fastere, så kom et par blade husblas mere i.
Overtrukne marcipankugler med valnødder, lakrids og chili
Ingredienser:
400 gr marcipan
et halvt krus valnødder
portvin
2 toptsk engelsk lakridspulver
1 tsk chili
hvid chokolade til overtræk
Sådan gør du:
Fyld et krus halvt med valnødder. Hæld portvin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.
Bland marcipan med chili og lakrids og ælt godt. Hæld et par tsk portvin i – det gør det nemmere at ælte.
Afdryp valnødderne.
Pak lidt marcipan om hver valnød og rul dem til kugler. Fugt hænderne med koldt vand under vejs når det bliver for klistret. Vandet får overfladen til at se lidt sjov, hvidlig ud – men det tørrer igen.
Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade – se evt. lidt om chokolade.
Portvinen kan bruges i sauce, hvis ikke du synes at den er blevet for bitter.
Rullesteg med dadler, svampe, valnødder og chili
Rullesteg er ikke lige det vi laver oftest, men det er egentlig en fin måde at få noget godt krydret kød på. Smagen af det som rulles indeni, trænger fint ud i kødet og bliver godt fordelt.
Ingredienser – rullestegen:
Et stykke svineslag – mit her vejede 2.7 kg
400 gr Medjools dadler – udstenet vægt
100 gr tørrede svampe – eks. shitake
200 gr valnødder
2 spsk salt
2 tsk knust peber
Frisk hakket chili efter smag (ikke for stærke) – eller pulver hvis du ikke har frisk
4 dl portvin
lidt salt og peber til overfladen
Ingredienser – braiseringen:
4 dl rødvin
2 stjerneanis
15 – 20 nelliker
et par stykker muskatblomme
Sådan gør du:
Udsten dadlerne. Rens chilierne og skær dem i mindre stykker.
Bland dadler, svampe, valnødder, chili, salt og peber. Hak det i foodprocessoren – gerne ad et par gange (jeg gør det af 3). Det skal have en god, grynet konsistens – ikke for groft og ikke for fint – prøv at se billedet herunder.
Bland de 4 dl portvin i det hakkede fyld og lad det stå og trække lidt, imens du forbereder kødet.
Afpuds kødet hvis ikke slagteren har gjort det for dig. Afpudsningen i det her tilfælde betyder ikke kun at fjerne sener og for meget fedt – det skal man også. Her betyder det også at gøre stykket ensartet. Hvis der sidder nogle flapper indeni og er i lidt i vejen eller gør kødet tykt et enkelt sted, så skær dem af. Rul stegen sammen for at se om den er ca. lige tyk over det hele – hvis ikke skal den måske skæres til. Hvis ikke stykket er nogenlunde firkantet, skal det også skæres lidt til i formen. Det kød som du har skåret af, kan du hakke og bruge som en del af fyldet – eller hakke det og gemme det i fryseren til en anden dag hvor det kan bruges til noget godt.
Når du er tilfreds med stykket, kommer du fyldet på. Lad et lille stykke være dér hvor stegen skal lukkes, men fordel det ellers jævnt og klap det godt til.
Rul stegen sammen og snør den. Har du ikke prøvet det før, så prøv at Google det – det er ikke så svært. Flyt den over i en bradepande hvor den lige kan være og gnid salt og peber på overfladen.
Hæld 4 dl rødvin, 4 dl vand, stjerneanis, nelliker og muskatblomme ved.
Sæt et stegetermometer i midten af det tykkeste sted og sæt centrumtemperatur på ca 70 grader.
Stegen sættes i kold ovn som tændes på 175 – 180 grader. Steg til kernetemperaturen er opnået. Med den størrelse steg som jeg her brugte, tog det 1 time og 45 minutter i min ovn.
Når stegen er færdig tages den ud af ovnen og væsken hældes gennem en sigte over i en gryde. Stegen dækkes til med staniol og et rent håndklæde indtil du er klar til at skære den. Den må gerne stå og samle sig 20 minutters tid.
Saucen jævnes og smages til med salt, peber og måske lidt portvin.
Serveres eks. med rodfrugtmos og dit yndlingsgrønt.
