English here: Chickpea balls with chili
Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.
Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.
Man kan lave hummus på så mange måder og jeg tror at jeg er vild med dem alle. Vi laver blandt andet en variant hvor smagen af citron, koriander og chili træder frem.
Lækker på et stykke friskbagt fladbrød/krydret madbrød og som dip til rå grøntsager.
Ingredienser:
Ca. 700 – 800 gr kikærter – udblødte og kogte (eller fra dåse hvis det skal gå stærkt)
2 – 3 spsk Tahin
1 stort bundt frisk koriander
1 spsk stødt koriander
2 tsk spidskommen
4 – 5 fed hvidløg
Chili efter smag, frisk eller stødt
1 – 2 øko-citroner, revet skal og saft
Extra jomfru olivenolie
ca 2 tsk flagesalt
Sådan gør du:
Det hele køres i foodprocessoren til en ensartet masse. Hvor fin/gov du ønsker den er op til dig.
De her deller er smækfyldt med smag og masser af chili efter ønske. De er ikke specielt svære at lave, men man skal lige huske at sætte kikærterne i blød om morgenen. Man kan også koge kikærterne dagen før man laver dellerne og så opbevare dem på køl – eller man kan ‘snyde’ og bruge kikærter fra dåse eller papbrik eller hvad de nu kommer i efterhånden.
Ingredienser:
500 gr tørrede kikærter
3 løg
½ hvidløg (ikke ½ fed – ½ hvidløg)
1 topspsk. stødt spidskommen
1 topspsk. stødt koriander
1 topspsk. flagesalt eller andet groft salt
rød chilisauce efter smag (jeg bruger min egen, som er dødstærk) – eller frisk eller tørret chili – masser af chili
5 æg
2 spsk hvedemel
olivenolie til stegning – rigeligt
Sådan gør du:
Hvis du bruger tørrede kikærter skal de sættes i blød 10-12 timer i koldt vand. Lad dem stå på køkkenbordet. Ca. dobbelt så meget vand som kikærter (hellere for meget end for lidt).
De begynder at stå og ‘småpoppe’ – det er helt normalt.
Skyl kikærterne og kog dem i frisk vand med salt i ca 30 – 40 minutter. Du kan smage når de begynder at blive møre.
Køl dem af. De behøver ikke at være helt kolde, men håndlune skal de være inden du bruger dem, så de ikke får æggene til at koagulere.
Smid resten af ingrdienserne i foodprocessoren og kør det til en passende masse – der må gerne være små stykker løg i.
Hæld massen over kikærterne (man kan ikke have det hele i foodprocessoren på en gang her hos mig) og bland det i maskinen af 2 – 3 omgange. Hvor fint du ‘hakker’ det er op til dig – jeg synes at det skal have lidt struktur – ikke være helt mos.
Hvis du synes at massen er for tør, kan du hælde en smule olivenolie, fløde, eller et æg mere i.
Varm en pande op med rigeligt olivenolie på og form og steg dellerne.
De skal ikke være for store, så falder de fra hinanden. Kikærtedeller er lidt mere porøse end frikadeller, så brug en forsigtig hånd og en meget flad spatel – så skal de nok blive fine.
Server dem som du ville servere frikadeller – de kan bruges til alle de samme ting – men er en spændende og krydret variant – samt en måde at begrænse sit kødforbrug på uden at føle sig ‘snydt’.
Tip:
Brug masser af friskhakkede krydderurter i dem også – især persille er vi meget begejstrede for i dem her.
Hakkede/revne grøntsager er også et hit i dem her. Eller ost – feta eller revet ost med masser af smag.
Friskstødte krydderier smager absolut bedst. Hvis du er den lykkelige ejer af en krydderimølle – så kværn dem gerne selv til denne opskrift.
Jeg ved ikke hvor mange dåser/brikker man skal bruge i stedet for friske, men jeg vil gætte på 3 til denne portion.