Tag-arkiv: Amaretto

Ris a la mande kage med ingefær og chili

Udgivet den af
8

English here: Rice pudding cake with ginger and chili

En anden måde at servere en ris a la mande dessert på. Selv om chilien naturligvis kan undværes, så synes jeg nu at den sammen med ingefær’en matcher det søde og egentlig passer rigtig godt. De er meget diskrete begge to i denne kage og giver blot et hint af varm krydring.

Ingredienser – bunden:

1 pakke (ca 260 gr) Bastogne kiks – de originale med kanelsmag – alternativ: ingefær småkager

100 gram mandler

100 gr smør

2 spsk muscovadosukker eller brun farin

1 tsk chilipulver

1 tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

½ tsk salt

Ingredienser – fyldet:

60 gr grødris

½ liter sødmælk

8 spsk rå rørsukker

6 blade husblas

2½ dl piskefløde

400 gr flødeost – eks. Philadelphia

1 – 1½ spsk frisk, fintrevet ingefær

2 tsk chilipulver eller frisk, finthakket chili efter smag

2 – 3 tsk vanillapulver (ikke sukker) eller tilsvarende andet vanillaprodukt

Ingredienser – topping:

1 glas Amarena kirsebær

1 dl Amaretto

½ tsk chilipulver eller lidt frisk meget finthakket

4 blade husblas

 

Sådan gør du:

Først laves en risengrød af sødmælk og ris. Bring mælken i kog over medium varme under omrøring. Kom grynene i og rør godt rundt. Lad det koge 2 minutter uden låg. Skru ned til svag varme og læg låg på. Lad grøden koge indtil den har opsuget al mælken – det tager ca 40 minutter. Der skal røres i gryden jævnligt undervejs – især mod slutningen, sådan at grøden ikke brænder på. Når grøden er færdig, tages den af varmen og køles helt af. Fyld evt. lidt koldt vand i bunden af køkkenvasken og stil gryden deri til afkøling.

Mandlerne ristes let på en medium varm pande – omrør jævligt, til de begynder at dufte og få lidt farve – endelig ikke for meget. De kan også begynde at sige små knæklyde, men gør det ikke nødvendigvis. Lad dem derefter køle af.

Alle ingredienserne til bunden, på nær smør, skal have en tur i foodprocessoren indtil det har konsistens som meget groft mel.

Smørret smeltes og vendes i smulderet. Massen presses i bunden af en smurt springform med fingene (kom godt ud i kanterne) og stilles køligt imens du laver fyldet.

Læg de 6 blade husblas i koldt vand.

Sørg for at Philadelphia’en har stuetemperatur når du bruger den (tag den ud af køleskabet ½ – 1 time før).

Hak chilien hvis du bruger hele og riv ingefær’en. Kom sukker, chili, vanilla og ingefær i en skål sammen med Philadelphia.

Pisk fløden stiv. Pisk derefter Philadelphia og krydderier + sukker i et minut eller to, så sukkeret er opløst.

Rør den kolde risengrød i.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved meget svag varme med det vand som hænger ved. Rør det i massen – gerne ved laveste hastighed med mixeren. Det er vigtigt at du rammer husblassen med en tynd stråle lige der hvor mixeren kører, så er der mindre sandsynlighed for at danne tråde i massen, men sørg nu for at komme blande det godt rundt i skålen.

Vend fløden godt rundt i massen med en dejskraber og hæld det derefter i formen på den afkølede bund. Glat det pænt ud, dæk med film og stil formen på køl en time eller to.

Når det er tid til at lave øverste lag, lægges de 4 blade husblas i kold vand 10 minutters tid.

Hæld Amarena bær og saft i en lille gryde og lun sammen med chili og husblas’en når den er klar. Det må ikke koge, men skal være bare være lidt varmere end håndvarmt, så smelter husblassen.

Tag gryden fra varmen og rør med det samme Amaretto i. Lad det køle til håndvarmt eller lidt køligere og hæld det over den kolde kage.

Dæk med film og sæt kagen på køl mindst en times tid igen – men gerne til senere eller næste dag.

            

Abrikosmarmelade med chili, Amaretto og ristede mandler

Udgivet den af
Svar

English here: Abricot marmalade with chili, Amaretto and roasted almonds

Intens og flot marmelade – med smag af koncentreret solskin.

Ingredienser:

1500 gr tørrede abrikoser

6 usprøjtede appelsiner

2 store eller 3 mindre usprøjtede citroner

vand

(frisk) chili efter smag

1500 + 100 gr sukker

300 gr mandler

3 dl Amaretto

Geleringsmiddel til marmelade

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Hak abrikoserne i foodprocessoren – gerne af et par omgange.

Vask appelsinerne og citronerne. Riv skallen fint og pres saften af dem.

Hæld saften i et litermål og fyld op med vand sådan at der i alt er 2 liter væske. Kom det i en stor skål sammen med abrikosmassen og citron- samt appelsinskræl. Vask og udkern chilierne og hak dem mellemfint til fint, kom dem i skålen også – og rør godt rundt. Dæk skålen til med film og stil massen på køl til næste dag.

På andendagen smuttes og ristes mandlerne. Overhæld mandlerne med kogende vand til det dækker og lad dem stå 1 -2 minutter. Hæld vandet fra og kom en ny omgang kogende vand over. Nu kan mandlerne tages op og smuttes efter endnu et minut eller to. Hæld lidt af det varme vand fra nogle gange undevejs, sådan at du hele tiden kan få fat på de øverste uden at brænde fingrene – men dem nedenunder skal stadig være dækket af vand.

Mandlerne hakkes mellemfint og ristes på en middelvarm pande til de begynder at dufte og tage let farve. De skal ristes gyldne, men ikke mørke.

Abrikosmasses kommes i en gryde sammen med sukkeret (de 1500 gr) og bringes langsomt i kog. Tilsæt mandlerne. Lad det simre ca. 10 – 15 minutter under grundig omrøring – den brænder let på. Smag til undervejs – er der chili nok i? Ellers lynhak lidt mere og kom i.

Rør de 100 gr sukker ud med geleringsmiddel efter anvisning på emballagen og rør det i marmeladen. Lad det koge ½ – 1 minut efter hvad der står.

Tag gryden af varmen og tilsæt først Amaretto og derefter evt. Atamon.

Hæld på rene, skoldede og evt. Atamonskylled glas, som straks lukkes og vendes en hurtig tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Marmeladen er relativt stiv når man tilsætter geleringsidlet – det skal den, der hældes jo Amaretto i efterfølgende. Den færdige marmelade er en anelse stiv (men ikke for meget) – så er den rigtig god til det som vi skal bruge den til senere  ;o)

Amarettoen smager ikke meget igennem, men giver lige som mandlerne en lækker ‘bund’ i marmeladen. Hvis du vil have smagen mere fremtrædende, kan du sagtens bruger mere af den – men husk så at komme godt med geleringsmiddel i inden.

Portionen her giver ca 4,5 liter færdig marmelade. Som du kan se er den nem at dividere ned hvis du vil lave mindre portion.

Bl.a. lavet med 10 Aji Pineapple som giver en meget diskret krydret smag. Man kan sagten putte flere i.