Oliventapenade

Ingredienser:
 
Ca 250 gr sorte oliven uden sten – milde eller stærke efter din smag, gerne blandede
2 fed hvidløg, pressede
1½ spsk saltede kapers – de bedste du kan finde
Frisk chili, finthakket – mængde efter smag
1½ spsk citronsaft
25 – 50 gr frisk Parmigiano-Reggiano skåret i flager (parmesan eller pecorino kan bruges)
½ – 3/4 dl koldpresset ekstra jomfruolivenolie
 

Sådan gør du:

Hold lidt olivenolie tilbage. Alt andet blendes til en homogen masse. Den sidste olivenolie hældes i mod slutningen hvis nødvendigt for konsistensen.

 
Hvis du finthakker chilien og presser hvidløget inden du blender, kan du stoppe når du synes at olivenerne har den rigtige konsistens. Hvis du putter dem i grofthakkede i stedet, bliver de også lidt rustikke i den færdige tapenade – hvilket har sin egen charme.
 
Spises til friskbagt flutes, krydrede fladbrød, grissini, chips, grønsagssticks eller som et par skefulde ovenpå gryderetter eller suppe. Brug den evt. som en del af et ‘tapas’bord.
 
Tip: hvis du kan lide det kan du tilsætte friskhakkede krydderurter – eks. basilikum eller oregano. Du kan også hakke et par semidried tomatoes og smide med i blenderen.
 
Holder sig bedst i et skoldet, lukket glas på køl.

Kønt er det ikke, men godt smager det. Parmigianoen giver en toplækker ekstra umamismag oveni den allerede tilstedeværende.

Print Friendly, PDF & Email

4 tanker om "Oliventapenade"

  1. ½-3/4 LITER olie??? Mon ikk der mangler et d foran l´et 😉 ellers bliver det vist noget tyndt sjask.

  2. Den skal jeg også prøve. Jeg elsker oliven og helst sorte soltørred oliven. Ikke de billige på glas, de fleste er jo bare grønne oliven med sort farve. Kommer du aldrig lidt ansjos i, til at salte ?.

    • Også her. Jeg er en af dem startede med ikke at kunne døje oliven – nu vil jeg ikke undvære dem 🙂

      Jo da – jeg kommer lige så gerne ansjoser i. Er faktisk begyndt at købe dem i pænt store glas – så er der til en stor portion leverpostej og til masser af tapenader – og til kofte kartofler og æg og den ‘varme salat’ og pizzaen og alt det andet…..

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *