Let mayo uden æg

En lækker mayo som er noget mindre fed end den almindelige – og som naturligvis kan smages til lige præcis som man ønsker det.

Let mayo uden æg

Ingredienser:

1 pk silketofu (300 gr)

2 dl olie – neutral eller med en smag du bryder sig om

3 spsk æblecidereddike

1 spsk velsmagende gærflager (kan udelades)

2 tsk dijon sennep

2 tsk vegansk bouillon pulver (kan udelades)

1 nip salt – gerne kala namak/sort himalaya salt

Gerne lidt krydderi efter smag. Nogle bruger et lille nip karry i basis-mayo.

Sådan gør du:

Kom alle ingredienser på nær olien i foodprocessoren og kør til de er blandet helt og silketofuen er cremet og ensartet.

Tilsæt olien lidt ad gangen imens der blendes videre indtil det hele er i.

Smag til – måske vil du have lidt mere salt, eddike eller sennep i?

Nu kan du bruge din mayo som den er – eller tilsætte diverse smag hvis du ønsker. Del den evt. i portioner og lav lidt af hvert.

Nogle af vores favoritter er:

  • chili – frisk eller tørret
  • chipotle – enten pulver eller på dåse
  • hvidløg
  • røget paprika
  • skal af revet citron (erstat gerne æblecidereddiken med citronsaft)
  • diverse krydderurter, f.eks. ramsløg, purløg, koriander, dild
  • karry

Når mayoen har stået på køl noget tid bliver den lidt tykkere pga. silketofuen.

Vi bruger mayoen alle de steder hvor man ellers ville have brugt en æggebaseret mayo, men også ofte hvor vi førhen kunne finde på at bruge smør på brødet – ikke sammen med søde sager, der er de mange forskellige slags nøddesmør et hit – men f.eks. som underlag for en helt almindelig agurke, tomat eller kartoffelmad, gerne godt med krydderurter på – uhmmm. God i sandwich og på brød hvor man bruger stegt tofu eller veggedeller, svampe eller seitan’kød’.

Smag til med ekstra æblecidereddike eller eddikepulver, lidt sukker, lidt salt og evt. sellerifrø og brug den til coleslaw.

Let mayo uden æg - ingredienser Let mayo uden æg - klar til blanding Let mayo uden æg - færdig Let mayo uden æg Let mayo uden æg - brugt i coleslaw

Print Friendly, PDF & Email

Mangochutney med chili

Mango chutney er velegnet til mange slags mad i både det kolde og det varme køkken. Den kan bruges på pålæg, hvor den pifter æggemaden, patéen, det afskårne kød og osten m.m. op – vend den med lidt creme fraiche og brug den i sanwich- eller burgerbollen – eller som sauce til grøntsagerne. Lækker på tallekenen som tilbehør til mange varme retter samt oven på risretter. Som tilbehør/dyp til godt brød – gerne sammen med andre slags ‘dip’. Prøv den også på fisk – både som tilbehør til den færdige fisk og som marinade i pakken med den bagte fisk. 

Mangochutney med chili - på glas

Læs resten

Print Friendly, PDF & Email

Chilieddike

Chilieddike er lækker alle steder hvor du normalt ville bruge eddike. Hvis den er blevet stærk, blandes den blot med lidt ren eddike inden brug. Det kan være i salatdressingen, i mayoen, dryp på pommes frites og ovnbagte grønsager, en tsk i saucen og suppen osv. 011

Ingredienser:

2/3 Hvidvinseddike

1/3 Æblecidereddike

1 tsk salt pr 2½ dl eddike

1 tsk rå rørsukker pr 2½ dl eddike

Friske og/eller tørrede chilier

Sådan gør du:

Vask chilierne godt og skold dem evt. kort i en sigte. Skær enten stilken og toppen af eller prik dem i stedet et par gange med en kødnål. Du kan også vælge at strimle dem – eller blande de forskellige modeller.

Giv eddiken et opkog med saltet og sukkeret og lad det køle af 10 minutter.

Hæld eddiken over chilierne og luk straks flasken. Hvis eddiken synker fordi du prikkede hele chilier, kan du lige vente og toppe lidt op i flaskerne efterhånden som det synker, inde du lukker.

Gemmes køligt og mørkt et par uger inden den åbnes.

Kan sies og kommes tilbage på flasken når du synes at den er stærk nok, eller hvis chilierne blive lidt kedelige at se på.

Tips:

Kom gerne hvidløgsfed, krydderier eller eks. ingefær i flasken også. 

Er eddiken blevet for stærk, kan du blot fortynde den med lidt mere. Jeg rører et nip salt og sukker ud i lidt æbleeddike og bruger til at toppe op med.

Print Friendly, PDF & Email

Tomatillo salsa med limesaft og chili – konserveret

En stor høst af halvmodne tomatillos gav mig idéen til denne. Tomatillos er ellers en frisk salsafavorit her i huset, men frostens pludselige ankomst gav en meget stor portion tomatillos, som skulle plukkes med det samme. De kan sagtens fryses, men så synes jeg at de er bedst i varme retter efter optøning, da de mister spændstigheden i fryseren.

Så en lækker syrlig limesmagende tomatillo salsa på glas til vinterens mange tortillas og nachos er nu frembragt.

Ingredienser:

2 kg tomatillos – din yndlingssort, evt. blandede og gerne halvmodne

8 – 12 lime (8 store eller 12 små)

1 håndfuld medium stærke grønne eller gule chili

3-4 løg str. medium

1 hvidløg

ca 30 gram havsalt 

1 – 10 spsk rå rørsukker

evt. Atamon

Sådan gør du:

Fjern den papirsagtige skal fra tomatillos’ene og skyl dem godt.

Pres saften fra limefrugterne og kom den i gryden.

Pil hvidløgsfedene. Skræl løget og del det i ottendedele. Hak hvidløg og løg i foodprocessoren til det er mellemfint til groft. Kom dem i gryden.

Vask chilierne og skær stilkene af. Skær chilierne i stykker og hak dem mellemfint til groft i maskinen. Kom dem i gryden.

Skær tomatillos i kvarte og kom også dem i foodprocessoren af nogle omgange og hak dem mellemfint til groft. I gryden med dem.

Tilsæt salt.

Bland salsaen sammen i gryden og bring den stille og roligt i kog. Lad den koge ved middelvarme til den er kogt lidt ind. Konsistensen skal være som (tynd) marmelade. Hvor tyk eller tynd er op til dig. Det kan godt tage 30 – 90 minutter. Der skal omrøres hyppigt.

Undervejs smages til med sukker. Jeg synes ikke at salsaen skal være sød, blot lige balanceres. Hvor meget sukker der skal i, kommer helt an på hvor modne/grønne tomatillos’ene er. Smag også om du vil have mere salt i – eller en stærk hakket chili.

Når salsaen er færdig tages den af varmen og hvis du bruger Atamon tilsættes dette nu efter anvisning på flasken.

Fyld salsaen på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas eller flasker.

           

Print Friendly, PDF & Email

Harissa

Harissa er oprindeligt Nordafrikansk og chilier som gror i Nordafrika vil derfor være et oplagt valg – men alle slags kan naturligvis bruges. I Marokko, Algeriet og Tunesien bruges Harissa gerne i supper, couscous, simreretter, pastaretter osv.

En mild Harissa smager skønt på lidt godt brød, på en bagt kartoffel eller et stykke grillet grøntsag.

Personligt synes jeg ikke at Harissa skal laves med chinenser – men gerne de andre arter.

Man kan bruge tørrede chili, som udblødet 20 minutter i varmt vand inden brug.

Ingredienser:

Chili: eks. en håndfuld piri piri eller to

2 spsk korianderfrø

2 spsk spidskommenfrø

1 spsk kommensfrø

2 tsk tørret mynte eller lidt frisk

1½ spsk salt – gerne flagesalt

Ca. ½ hvidløg

Saften af 1 citron

3 spsk ekstra jomfru olivenolie + ekstra til at fylde på til sidst

Sådan gør du:

Koriander, spidskommen og kommen ristes let på en medium varm pande i ca. 4 minutter under konstant omrøring.

De ristede krydderier stødes i en morter eller kværnes i krydderikværn sammen med mynten indtil de er pulveriserede.

Blend alle ingredienser, på nær den ekstra olie, til en glat masse.

Massen hældes på et rent, steriliseret glas og glattes ud. Der hældes olivenolie over massen i ca. 1 cm lag.

Hver gang der er brugt af Harissa’en toppes op med lidt mere olie til at forsegle massen med.

Opbevares på køl i ca 2-3 uger. Alternativt kan noget af portionen fryses efter fremstilling.

Hvis du smager på Harissa’en i blenderen inden du hælder den på glas – og finder den for stærk – kan du blende lidt peberfrugt eller soltørret tomat i. Det kan du nu gøre alligevel bare for smagens skyld. Jeg bruger økocitroner og vælger ofte at bruge den fintrevne skal i også. Variér selv løs  ;o)

Print Friendly, PDF & Email

Pæremostarda med chili

En lækker måde at bruge sine pærer på, som hurtigt får ben at gå på både her og hos modtagerne når jeg har givet dem væk. Det er vigtigt at pærerne som anvendes er lidt faste i det hvis de skal forblive i bidder efter tilberedning.

Hvis du anvender faste pærer giver portionen her meget tæt på 4 liter.

Ingredienser:

Ca. 3 kg modne, faste pærer
Tørrede figner – ca 500 – 750 gr. virker fint synes jeg
500 gr muscovado sukker
650 gr rå rørsukker

1 dl olie

3 top spsk salt

1 – 2½ dl vand (start med 1 dl)

350 gr gule sennepsfrø

3 top spsk gul sennepspulver

chili efter smag, hakket (frugtagtige chilier er eminente til dette – men brug gerne rigeligt af dem)

Evt. Atamon

 

Sådan gør du:

Skræl og udkern pærerne. Skær dem i små stykker – ca 1 x 1 cm.

Skær fignerne i lidt mindre stykker end pærerne.

Hæld alle ingredienserne – undtagen sennepspulver, sennepsfrø og chili – i en gryde og bland det godt rundt. Læg låg på og lad det stå i stuetemperatur og trække 2 – 4 timer. Vend gerne rundt i det undervejs – saften vil begynde at trække ud af pærerne.

Bring massen langsomt i kog. 

Småkoger uden låg i ca 30 minutter til pærerne er møre og saften kogt passende ind. Konsistensen skal være som ikke for tyk sirup mod slutningen af kogetiden. Det tykner yderligere når senneppen kommer i.

Hvis der mangler vædske undervejs, så tilsæt lidt mere vand – det kommer meget an på hvor faste pærerne er.  

Rør jævnligt og især til sidst – må ikke brænde på i bunden.

En stor – gerne dyb – gryde er en god idé. Det splutter lidt.
Er det for tyndt, så kog ind lidt længere tid.

Sluk for varmen og tilsæt sennepspulver, sennepsfrø og chili.

Smag til med lidt mere salt og måske mere chili. 

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken hvis du ønsker. Alternativt kan mostardaen henkoges.

Hæld på rene, skoldede, atamonskyllede glas (med mindre du henkoger) som lukkes med det samme.

 

Tip: 

Hvis du kan lide det, så tilføj hakkede tørrede abrikoser i stedet for figner og/eller lyse rosiner.

Spises eks.  til ost, krydret pølse, kødpålæg, kogte æg, i sandwich osv. Fatastisk til stærk blå ost og rigtig gammel ost.

 

Note: 

Mostarda laves traditionelt også efter en anden metode hvor saften først trækkes ud af frugten over flere dage. Saften laves til sirup som frugten derefter koges mør i. Ovenstående metode virker dog rigtig godt når der ikke er bær i mostardaen.  

  

Print Friendly, PDF & Email

Chilikrydderketchup

Det er nemt at lave sin egen ketchup og smagen er uovertruffen. Det tager dog lidt tid, så det kan betale sig at lave en dobbelt portion når man er i gang.

Nedenstående opskrift kan naturligvis også laves uden chili – og man får en lækker ‘almindelig’ krydderketchup ud af det – hvor det jo er tilladt at sætte sit helt helt eget præg  ;o)
Smagen er som en krydderketchup (ud over chilien), altså med flere krydderier end en traditionel ketchup.

Ingredienser:

1 kg tomater

frisk chili efter smag – skåret i småstykker (eller lidt chilipulver/knust chili efter smag)

400 gr løg

2 æbler

1 – 2 dl æbleeddike (alt efter hvor syrlig både den og tomaterne er)

4 spsk brun farin

2 tsk salt

1 tsk hele nelliker

½ stang hel kanel (de små stænger)

1 tsk hel koriander

2 tsk sennepsfrø

Evt. tomatkoncentrat (en lille eller stor dåse)

Atamon

Sådan gør du:

Krydderierne males i en kværn eller en morter.

Udkern æblerne og skær tomater, løg og æbler i tern. Æblet skal ikke skrælles.

Start med 1 dl eddike og tilsæt mere senere hvis der skal justeres. Der er stor forskel på syrligheden i de forskellige mærker.

Kom alle ingredienserne, på nær tomatkoncentrat, i en gryde og lad ketchuppen simre uden låg på i ca. 1 time.

Lad massen køle af til den temperatur din blender kan håndterer og blend herefter massen ad flere omgange. Hæld den tilbage i gryden.

Lad ketchuppen simre til den er kogt ind til næsten rigtig konsistens – den skal være en anelse tyndere end du ønsker din ketchup – den tykner en smule når den køler af. Jeg koger ca 1/3 af væsken væk – det synes jeg er passende. Der skal røres flittigt, især mod slutningen, så ketchuppen ikke brænder på. Smag til med mere eddike undervejs hvis du synes.

Når den er ved at være der, smages til med evt. mere sukker, salt, eddike og chili. Jeg bruger pulveriseret chili til denne del.

Hvis du vælger at tilsætte tomatkoncentrat gøres det lidt før ketchuppen er kogt ind til ønsket konsistens, da koncentratet virker som en let jævning.

Smag til med salt, sukker og evt. krydderier.

Tag ketchuppen af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld straks i skoldede, atamonskyllede glas eller flasker som lukkes med  det samme.

Note:

Tomatkoncentrat bidrager med let jævning, rød farve og mere tomatsmag. Hvis du ikke har fået fat på nyplukkede, kraftigtsmagende tomater – kan koncentratet lige give et tomatsmagsløft. Det er lidt forskelligt om jeg bruger det eller ej – det kommer an på smagen i de tomater som jeg har fået fat på/plukket.

Du kan selvfølgelig erstatte de hele krydderier med stødte hvis du ikke har mulighed for at male dem selv. De hele smager bare af mere (og bedre). Krydderierne kan naturligvis også undlades for en mere ren og klar tomatsmag. Nellikerne smager godt igennem, så er du ikke så vild med dem – så kan du nøjes med ½ tsk eller evt. udelade dem.

Husk at bruge en god stor gryde – det splutter lidt når det koger ind. Jeg bruger en lille suppegryde.

Jeg har eksperimenteret med røgede chilier og tomater også – der smager også forrygende.

    

En styrke som passer mig fint er en stor Habanero til 1 portion – og så evt. smage til med noget hot chilipulver til sidst.

Print Friendly, PDF & Email

Tomattapenade med chili og/eller krydderurter

En lækker dip til rå grøntsager i hapsestørrelse, friskbagt ‘tyrkisk’ brød eller flutes, ristede brødpinde eller grissini. God på ‘tapas-bordet’ og som spread i boller og sandwich. Lækker sammen med æg. God til grillmaden på et stykke friskgrillet brød.

Smagen er frisk, let syrlig og alligevel toppakket med umami. Måske mere en tomathummus end en tapenade – men bare smag den  ;o)

Man kan vælge at lave en hot chiliversion uden krydderurter (nemt om vinteren med chili fra fryseren) eller skrue lidt ned for chilien og godt op for de friske krydderurter i en lækker sommerversion. På billedet er der masser af koriander i.

Ingredienser:

Et stort glas soltørrede tomater i olie – eller to mindre glas

3 spsk tahin

2 tsk salt

1 tsk rå rørsukker

Saft og fintrevet skal af 1 citron eller to lime

½ hvidløg – mere eller mindre efter smag

Frisk chili efter smag

En god olivenolie

Evt. masser af friske krydderurter efter smag – eks. basilikum i rå mængder, persille, løvstikke, koriander osv.

Evt. vand til konsistensen passer

 

Sådan gør du:

Alt køres sammen i foodprocessoren til det bliver en homogen masse.

Olien fra tomaterne skal med – eller du kan fiske dem op og smide deres olie væk og i stedet bruge en god jomfruolivenolie.

Chilielskeren kan smide godt med chili i denne – tomatsmagen skal nok trænge igennem – og du har en lækker chilispread til at smøre på brød, kød, kogte æg m.m.

Man kan jo variere den slags i det uendelige. Om vinteren hvor friske krydderurter som regel ikke bruges i rå mængder kan man jo eksperimentere med andre smagsgivere. Det kunne være kapers, ansjoser, oliven, parmegiano el. pecorino, forårsløg eller den kan lettes med lidt frisk tomat, frosne majs osv. Tørrede krydderurter eller krydderier kan også bruges.

  

Print Friendly, PDF & Email

Hummus med citron, koriander og chili

Man kan lave hummus på så mange måder og jeg tror at jeg er vild med dem alle. Vi laver blandt andet en variant hvor smagen af citron, koriander og chili træder frem.

Lækker på et stykke friskbagt fladbrød/krydret madbrød og som dip til rå grøntsager.

Ingredienser:

Ca. 700 – 800 gr kikærter – udblødte og kogte (eller fra dåse hvis det skal gå stærkt)

2 – 3 spsk Tahin

1 stort bundt frisk koriander

1 spsk stødt koriander

2 tsk spidskommen

4 – 5 fed hvidløg

Chili efter smag, frisk eller stødt

1 – 2 øko-citroner, revet skal og saft

Extra jomfru olivenolie

ca 2 tsk flagesalt

  

Sådan gør du:

Det hele køres i foodprocessoren til en ensartet masse. Hvor fin/gov du ønsker den er op til dig.

 

Print Friendly, PDF & Email

Oliventapenade

Ingredienser:
 
Ca 250 gr sorte oliven uden sten – milde eller stærke efter din smag, gerne blandede
2 fed hvidløg, pressede
1½ spsk saltede kapers – de bedste du kan finde
Frisk chili, finthakket – mængde efter smag
1½ spsk citronsaft
25 – 50 gr frisk Parmigiano-Reggiano skåret i flager (parmesan eller pecorino kan bruges)
½ – 3/4 dl koldpresset ekstra jomfruolivenolie
 

Sådan gør du:

Hold lidt olivenolie tilbage. Alt andet blendes til en homogen masse. Den sidste olivenolie hældes i mod slutningen hvis nødvendigt for konsistensen.

 
Hvis du finthakker chilien og presser hvidløget inden du blender, kan du stoppe når du synes at olivenerne har den rigtige konsistens. Hvis du putter dem i grofthakkede i stedet, bliver de også lidt rustikke i den færdige tapenade – hvilket har sin egen charme.
 
Spises til friskbagt flutes, krydrede fladbrød, grissini, chips, grønsagssticks eller som et par skefulde ovenpå gryderetter eller suppe. Brug den evt. som en del af et ‘tapas’bord.
 
Tip: hvis du kan lide det kan du tilsætte friskhakkede krydderurter – eks. basilikum eller oregano. Du kan også hakke et par semidried tomatoes og smide med i blenderen.
 
Holder sig bedst i et skoldet, lukket glas på køl.

Kønt er det ikke, men godt smager det. Parmigianoen giver en toplækker ekstra umamismag oveni den allerede tilstedeværende.

Print Friendly, PDF & Email