Chokoladesauce med chili

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/chokoladesauce-med-chili.html?edit=1&lang=en

En supernem og hurtig chokoladesauce som smager forrygende både lun og kold. Den kan justeres med forskellige chokoladetyper og andre smagsgivere sådan at den passer til stort set alt.

Den bliver ret tyk i den først foreslåede version når den er kold, men du kan til enhver tid røre lidt vand eller anden væske i for at gøre den tyndere hvis du synes – både når saucen er lun og når den er kold. Den chokolade som du bruger har også betydning for hvor tyk saucen bliver – jo mørkere jo tykkere, så du kan selv justere ind alt efter hvilken chokolade du lige står med.

Chokoladesaucen i de forskellige varianter kan også bruges som fyld i fyldte chokolader, så må den godt være lidt tyk.

Jeg vil komme med nogle flere forslag til variationer nederst på siden efterhånden som jeg får dem lavet.

Chokoladeauce med chili - med mediummørk chokolade og maltwhisky - på bananis

Ingredienser:

150 gr mørk chokolade 70-80%

1 dåse kondenseret mælk

1½ – 2 dl vand – kan delvist eller helt erstattes af eks. appelsinsaft, anden frugtsaft, spiritus, likør, kaffe eller hvad du nu synes.

1/4 tsk salt

lidt chilipulver efter smag – finthakket frisk chili kan også bruges

Sådan gør du:

Hak chokoladen hvis ikke du bruger en type som allerede er i små ‘dråber’.

Bland alle ingredienserne i en lille gryde. Start dog med kun 1 dl af væsken.

Varm op ved meget svag varme imens du jævnligt rører rundt indtil chokoladen er smeltet.

Smag til om der mangler noget og juster konsistensen hvis du synes at den er for tyk.

Spis med det samme eller gem på køl til den skal bruges. Den kan også røres op til tyndere konsistens som kold, hvis du synes at den er for tyk – bare rør mere væske i lidt ad gangen. Den bliver jo noget tykkere som afkølet.

Hvis den er blevet for tynd, kan du tilsætte mere chokolade. Det kræver at du lige luner den forsigtigt igen indtil chokoladen er smeltet.

Tips:

Brug endelig forskellige smagsgivere i saucen – både væsken og krydderier. Det kan være revet skal og saft af en appelsin eller to, kirsebærsaft, forskellige spiritus og likører: rom, cognac, whisky, Amaretto, Malibu, Kahlua, Grand Marnier, pebermyntelikør. Brug gerne delvis vand når du synes at smagen er intens nok. Forskellige krydderier klæder den godt alt efter lejlighed, eks. kanel, muskatblomme, stjerneanis, vanilla, kardemomme, lakrids m.fl.

Det er sødet kondenseret mælk som bruges her. Det fås også som usødet, men det er den sødede variant som er lettest at finde.

Jeg fandt en chokoladesauce lavet på kondenseret mælk, vand og chokolade på et amerikansk website engang – det er den jeg har leget videre med her.

Nogle eksempler på mine varianter:

Kondenseret mælk, 150 gr 80% Callebaut Kumabo, 1 dl Amaretto, 1 dl vand, chili, salt

Chokoladesauce med chili - på bananmadder med peanutbutter

Kondenseret mælk, 200 gr flødechokolade, 1 dl Malibu, ½ dl vand, chili, salt. (på bananmadsbilledet er der brugt 1 dl vand, det var lige rigeligt. Start med ½)

Chokoladeauce med chili - med flødechokolade og malibu Med flødechokolade og Malibu - på bananmadder

Kondenseret mælk, 150 gr Callabaut Fortina 65%, 1½ dl Creme de Cassis, ½ dl vand, chili, salt

Chokoladeauce med chili - med mørk chokolade og creme de cassis

Kondenseret mælk, 150 gr Callabaut Fortina 65%, 1½ dl god maltwhisky, ca 1 dl vand, et nip salt (ingen chili).

Chokoladeauce med chili - med mediummørk chokolade og maltwhisky Chokoladeauce med chili - med mediummørk chokolade og maltwhisky - på bananis

Flere idéer som skal prøves:

Hvid chokolade, limoncello, lakrids

Mørk chokolade, pebermyntelikør

Mørk-medium chokolade, nøddelikør og kanel

Mørk-medium chokolade, vand og muskatnød

Kikærtedeller med chili

Engish here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/kikaertedeller-med-chili.html?edit=1&lang=en

Absolut kun ment som en grundopskrift – leg endelig med ingredienserne. Se også under ‘Tips’ længere nede på siden.

Massen før stegning er også fantastisk som Jalapeñofyld til halverede, udkernede, fyldte Jalapeños, som skal grilles på udegrillen eller ovnbages/grilles. De kan evt. pensles med lidt chilisauce, Liquid Smoke eller andet godt inden tilberedning eller drysses med lidt ost hvis man synes.

Kikærtedeller med chili

Læs resten

Smoking Hot Barbecue Sauce

English here: http://vivis-chili.dk/opskrifter/smoking-hotbarbecue-sauce.html?edit=1&lang=en

En superlækker og alsidig barbecuesauce som er arbejdet værd. Hvis du ikke har mulighed for at røge selv, så er der nævnt alternativ nederst på siden.
Brug saucen som den er på grillet/stegt/ovnstegt grønt, kød, fjerkræ og fed fisk. Brug den i saucer og som dip – alene eller rørt sammen med andet dyppelse. Brug den i burgeren, på hot dog’en, pommes frites og pulled pork m.v.

Smoking Hot Barbecue Sauce - færdig

Ingredienser:

10 kg tomater

5 dl jomfruolivenolie (eller anden olie)

10 store eller 20 små løg – ca 1500 gr

5 liter æblejuice (eller friskpresset saft eller most)

1 liter æblecidereddike (gerne en skarpt smagende udgave)

5 dl mørk sød soya

5 dl mushroom soya

5 hele hvidløg – ca 250 gr

Frisk eller tørret chili efter smag

10 tsk allehånde

150 gr brune sennepsfrø

700 gr tomatpasta/tomatkoncentrat

250 gr tomatpulver eller 4-500 gr tomatpasta/tomatkoncentrat ekstra

250 ml ahornsirup

muscovado, brun farin eller anden mørk sukker, evt. røgaroma + salt til at smage til med

1 flaske bourbon

Atamon 

Sådan gør du:

Tomaterne vaskes og halveres. De tørres i ovnen ved laveste varme (50 grader i min ovn) til de har ca ½ størrelse af hvad de startede som, måske lidt større – men de skal have smidt noget væske. Det kan godt tage op til et døgns tid.

Tomaterne koldrøges nu i 24 – 48 timer. Jeg bruger en blanding af bøge- og rødelsmuld og røger ca 48 timer..

Skræl løgene og hak dem groft. Brun løgene stille og roligt i halvdelen af olivenolien. De skal brunes rigtigt, lidt mere end gyldne. Pas på at de ikke brænder på.

Tilsæt derefter resten af olien, tomaterne, æblejuicen, eddiken og de to slags soya. Lad det varme op ved lavt blus imens du forbereder resten af ingredienserne og kommer i gryden.

Hvidløg og chili hakkes fint (gerne i foodprocessor) og tilsættes.

Sennepsfrøene males i kryddermøllen (husk at de ‘vokser’ til ca. det tredobbelte i volumen i møllen når de males) og kommes i gryden.

Allehånden males på samme vis og kommes i gryden.

Lad massen småsimre i 20 minutters tid. Rør i den jævnligt så den ikke brænder på. Purér herefter med stavblenderen.

Tilsæt ahornsirup, tomatpulver og tomatkoncentrat og lad igen småsimre 15 – 20 minutter. Rør igen jævnligt i gryden. Purér igen med stavblenderen (nu bliver det finere og mere sammenhængende).

Smag til med mere ahornsirup eller muscovado/brunt sukker, salt og evt. lidt røgaroma hvis du synes at der mangler.

Tag gryden af varmen og tilsæt bourbon og Atamon.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som lukkes med det samme.

Tips:

Har du ikke mulighed for at røge dine tomater, kan du bruge lidt Liquid Smoke at smage til med i stedet. Til portionen her har jeg brugt 1 flaske Stubbs Hickory og 1 flaske Stubbs Mesquite.

Hvis det ikke er til at få gode, smagfulde tomater (og hvis du alligevel bruger Liquid Smoke) – så kan der bruges ca 7½ kg gode dåsetomater eller tomater fra glas i stedet (flåede, evt. hakkede). Kog dem ind sammen med æblejuicen til ca 2/3 mængde inden du bruger dem.

Der bliver ca 15-18 liter af denne portion alt efter hvor meget væde du fik dampet af tomaterne. Divider selv opskriften ned til noget som du synes er passende.

Smoking Hot Barbecuesauce - tomaterne er semidried Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 1 Smoking Hot Barbecuesauce - der skal røges 2 Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater Smoking Hot Barbecuesauce - nogle af ingredienserne Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - Mushroom flavoured Soy Smoking Hot Barbecuesauce - løgene steges gyldne Smoking Hot Barbecuesauce - hakket chili og hvidløg Smoking Hot Barbecuesauce - brune sennepsfrø Smoking Hot Barbecuesauce - det malede sennep Smoking Hot Barbecuesauce - allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - malet allehånde Smoking Hot Barbecuesauce - nu skal der simres Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter første blendning Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - ahorn sirup Smoking Hot Barbecuesauce - de røgede tomater - efter anden blendning Smoking Hot Barbecuesauce - bourbon skal der til Smoking Hot Barbecue Sauce - en færdig portion

Brug gode dåsetomater og/eller Liquid Smoke hvis du ikke har lyst til at tørre tomater og/eller røge dem.
Smoking Hot Barbecue Sauce - dåsetomater Smoking Hot Barbecue Sauce - Liquid Smoke

Vegedeller med chili, søde kartofler, selleri og kartofler

Det næste stykke tid vil jeg lægge nogle forskellige vegedeller med chili på bloggen. Vi spiser dem ofte i alle mulige afskygninger og bruger egentlig ikke opskrift til hverdag, men jeg vil gerne dele et par forskellige ‘modeller’ med jer – som jo så kan varieres i næsten det uendelige. De fungerer fantastisk med en god krydring og derfor også med et godt skud chili. I de første her er især de søde kartofler med til at give chilien et godt modspil og de kan tage en del chili synes vi. 

Mange vegedeller har en base af linser/bønner/kikærter, men ikke disse. De andre skal der nok komme nogle af også. Dem her er faktisk de sværeste at stege, fordi de er de mest løse i strukturen – men nu kom de lige først i rækken her på bloggen.

Vegedeller med chili, søde kartofler, selleri og kartofler - velbekomme

Læs resten

Hel langtidsstegt svinebov med svær og skaft (Pulled Pork)

Hvis man skal lave mad til mange – eller måske ønsker at fylde fryseren med lækre portioner nem mad – så er dette et af svarene. Boven bruges ligesom det langtidsstegte stykke grisenakke de fleste her i DK kender som pulled pork. Kødet her er bare en smule mere magert – og er et i det hele taget et superlækkert stykke kød med meget lidt spild. Vi bruger modellen med ben og svær – uhm.

Hel langtidsstegt svinebov med svær og skaft (Pulled Pork) - Model 2 - færdigtrukket kød 2

Læs resten