Smoking Hot Barbecue Sauce

English here: Smoking Hot Barbecue Sauce

En superlækker og alsidig barbecuesauce som er arbejdet værd. Hvis du ikke har mulighed for at røge selv, så er der nævnt alternativ nederst på siden.
Brug saucen som den er på grillet/stegt/ovnstegt grønt, kød, fjerkræ og fed fisk. Brug den i saucer og som dip – alene eller rørt sammen med andet dyppelse. Brug den i burgeren, på hot dog’en, pommes frites og pulled pork m.v.

Smoking Hot Barbecue Sauce - færdig

Læs resten

Print Friendly, PDF & Email

Citruschilisauce

Citronchilier har deres navn fordi de er citrongule, ikke fordi de smager af citron. Mange af dem smager friskt og sommerligt – det er en smagsmæssig egenskab som synes at være knyttet til den gule farve, omend de hvide chili og nogle orange samt røde også har den på samme vis. Saucen her er mit bud på hvordan jeg kunne ønske mig at en citronchili smagte i maden. Saucen har været justeret mange gange med forskellige smagsgivere, men da jeg vendte tilbage til basisopskriften og erstattede noget af citronen med lime, var den pludselig helt rigtig.

En multianvendelig smagsgiver som kan give mod- og medspil i de fleste ‘ender’ af køkkenet. Prøv den rørt sammen med lidt olie, salt og peber som grillmarinade til fisk, rejer og grønt eller på samme måde som salatdressing, – i fløde/cremefraiche til salaten eller de friskkogte og evt. grillede kartofler eller måske som dip til grønsagerne m.m. I desserten som en integreret del eller ved siden af vendt sammen med lidt creme eller flødeskum. Prøv at vende de kogte ris med en teskefuld af denne inden servering – eller en skefuld rørt med blødt smør til lunt flute eller på bøffen.

Citruschilisauce

Ingredienser:

Frisk chili efter smag

ca 10 usprøjtede citroner

ca 10 usprøjtede limefrugter

3 dl æblecidereddike – brug en mild og blød som eks. Urtekrams

400 gr rå rørsukker

75 gr salt

evt. Atamon

Sådan gør du:

Vask chilifrugterne og fjern stilken. Fjern kernerne, hvis ikke du ønsker at have dem med i saucen. Skær frugterne i grove stykker som herhefter blendes med æbleeddiken i foodprocessor eller blender. Kom massen i gryden.

Vask ctrusfrugterne og riv den farvede del af skallen fint. Kom skallen i gryden.

Fjern det meste af den hvide skræl med en skarp kniv. Det gør ikke noget at der sidder lidt tilbage, men ikke for meget.

Skær citrusfrugterne i skiver og fjern kernerne. Blend skiverne godt og passér massen gennem en sigte og ned i gryden. Det går nemt med en lille grydeske. Smid pulpen væk når al saft er presset ud af den.

Tilsæt sukker og og ca. halvdelen af saltet og bring blandingen i kog. Lad det koge ved middel varme i ca 10 minutter uden låg og under jævnlig omrøring. Smag undervejs til med mere salt, hvis du synes. Det kan bero på hvor store og søde både citronerne og limefrugterne er, hvor meget salt saucen kræver.

Tag saucen af varmen og tilsæt Atamon (hvis du bruger det) efter anvisning på flasken.

Hæld straks på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes.

Tips:

På billedet har jeg brugt i alt 230 gr blandede chili – gul ukendt Habanero og Habanero Hot Lemon. Det giver en OK stærk sauce, som jeg synes er passende i styrke, da man jo ikke bruger ret meget af den ad gangen – men leg dig endelig frem til en smagskombination som passer dig mht. chilisort og mængde – dermed også styrke.

Portionen her giver ca 1½ liter sauce, men det kommer jo naturligvis an på chilimængden og citrusfrugternes størrelse.

Smag evt. saucen til med flere krydderier, eller gør som jeg: brug dem hellere sammen med saucen, så der kan varieres lidt i smagssammensætningen. Det kunne være friskrevet ingefær, stødt koriander, stødt spidskommen, sumak, knust enebær m.m. Den er lækker sammen med hvidløg og den er meget velegnet med friske krydderurter.

Citruschilisauce - ingredienser Citruschilisauce - chili klar til blendning Citruschilisauce - chili blendet Citruschilisauce - revet citrusskal Citruschilisauce - citrus skrælles og skkøres i skiver Citruschilisauce - citrus klar til blendning Citruschilisauce - citrus blendet Citruschilisauce - citrusmassen passeres gennem sigte Citruschilisauce - klar til kogning

Lidt billeder af nogle af anvendelsesmulighederne:

Til grønsagerne som skal på grillen

Citruschilisauce - på grønsager til grillen

Til pastasalaten – blandet først med en god citronolivenolie og så Thises ‘Rav Aage’, chilichorizo og lidt tomat

Citruschilisauce - med citronolivenolie Citruschilisauce - i pastasalaten sammen med citronolivenolie

På stegeflæsk på grillen (kød fra Johannesminde)

Citruschilisauce - stegeflæsk til grillen Citruschilisauce - stegeflæsk grillet

Smør rørt med saucen – det kan værer svært at røre helt ind i smørret, men det gør ikke noget – det er lækkert alligevel

Citruschilisauce - smør før røring Citruschilisauce - smør rørt Citruschilisauce - smør med masser af sauce i Citruschilisauce - smør på godt brød

På grillet wienerschnitzel (kød fra Johannesminde)

Citruschilisauce - grillet wienerschnitzel

Til vanillaisen (der er muscovadokaramelsauce med lakrids og chili i bunden)

Citruschilisauce - på is

På longribs – de er marineret i saucen 24 timer inden de kom på grillen (kød fra Johannesminde – de skal dog lige braiseres inden grilning næste gang)

Citruschilisauce - longribs marineres Citruschilisauce - grillede longribs

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Chilisauce

En basis-chilisauce, hvor chilismagen underbygges af tomat og rød peber. Styrken er op til dig. Fordelen ved at bruge tomat, peber samt milde og stærke chili sammen er, at der er masser af grundsmag i saucen. Hvis man så ønsker et skarpt kick kommer det snigende ovenpå/efter. Det virker rigtig fornuftigt.

Chilisauce

Ingredienser:

Chilifrugter efter smag – f.eks op til 3 kg blandede milde og lidt (få enkelte) stærke. Bruges udelukkende helt hotte, så start f.eks. med ca 150 gram og smag til om der skal mere i.

3 kg rød peber

1½ kg løg

6 dl olivenolie (eller anden olie)

ca 2 kg flåede eller hakkede tomater

ca 450 gr hvidløg

12 dl eddike, gerne æbleeddike

12 dl rødvin ELLER 3 dl (æble)eddike mere + 9 dl vand

500 gr salt

1200 gr sukker

Atamon

Sådan gør du:

Vask chilierne og skær stilken af. Rens dem hvis ikke du vil have kerner i den færdige sauce (jeg renser dem ikke). Skær dem i et par stykker hver.

Vask og rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker.

Pil hvidløgene og hak dem evt. groft eller brug fed’ene hele.

Pil løgene og skær dem i halvgrove stykker – dobbelt så store som til bløde løg. Varm 2 dl af olien op i en stor gryde og steg løgene ved medium varme. De skal ikke tage nævneværdig farve, blot blive bløde og søde.

Når løgene er bløde, kommes resten af ingredienserne – på nær Atamon – i gryden og det hele bringes langsomt til at simre. Simrer en halv times tid hvorefter det blendes med stavblenderen – eller sættes til afkøling indtil det har en temperatur som din normale blender kan tåle – hvorefter det blendes og kommes tilbage i gryden.

Varm massen op og kog den 10 minutters tid. Smag til undervejs, skal der mere chili, salt, sukker eller eddike i? – så er det nu. Hvis du kommer mere frisk chili i, skal det finthakkes godt først, og når chilien er kommet i skal saucen lige koge et par minutter inden du smager på den igen.

Når du er tilfreds med smagen og massen har kogt, tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Hæl straks chilisaucen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Der bliver ca. 10 liter af den store portion her – men som du kan se, er den let at dividere ned til mindre portioner.

Mængden af chilifrugter kommer naturligvis helt an på hvilke du bruger og hvor stærk du ønsker saucen. De 3 kg som er maks. jeg har anvendt, gælder hvis det er mild til moderat styrke som dem jeg har vist på billederne herunder. Bruger man stærkere chili, kan det være en god idé at starte med en hel del mindre, og så have flere klar til hurtigt at hakke og tilsætte undervejs. Man kan naturligvis supplere med ekstra rød peber i steder for nogle af chilierne.

Chilisauce - ingredienser Chilisauce - chili Chilisauce - chili i stykker Chilisauce - peberfrugt hakket Chilisauce - der simres Chilisauce - sauces afkøles lidt før blendning Firebreather chilisasuce 003 006

Min Firebreather er lavet efter ovenstående opskrift – medium versionen er tilsat 8 ’små’ røde Morouga – den hotte en god blanding af stærke chinenser.

 

Print Friendly, PDF & Email

Blommesauce med chili

Lækker som dippingsauce og på stegt eller koldt kød. God i sandwich og som smagsgiver i saucer og dressinger. Også et hit på curries.

Ingredienser:

Ca 2 kg blommer

4 løg

1 hvidløg

100 g frisk ingefær

2 tsk stødt ingefær

2 dl riseddike

1 dl mørk soyasauce

Revet skal og saft af 2 lime

300 – 500 gr palmesukker (kommer an på din smag og hvor syrlige blommerne er)

Chili efter smag – frisk eller tørret

Evt. Atamon

Sådan gør du: 

Man kan vælge at fjerne skindet fra blommerne hvis man har lyst. Det gøres lettes ved at dyppe dem i kogende vand ét minut og straks derefter i iskoldt vand. Nu kan skindet let trækkes af. Fjern det hvis du synes – det er ikke strengt nødvendigt.

Udstén blommerne.

Løg, hvidløg, chili (hvis der bruges frisk) og ingefær finthakkes. 

Alle ingredienserne – undtagen Atamon – bringes stille og roligt i kog i en gryde. Start med 300 gr palmesukker og smag til igen efter puréring.

Lad saucen simre under låg til blommerne er møre og udkogte. Det tager ca. 20-30 minutter. Rør i den ind imellem.

Blend saucen med stavblender – eller lad den køle til en temperatur din store blender/foodprocessor kan klare og brug den.

Hvis du ikke fjernede skindet inden kogning, må du vurdere om konsistensen nu er OK og skindet pureret godt nok – ellers kan du passere massen gennem en sigte.

Kog blommesaucen op igen og smag til – mangler der syre, sødme eller styrke?

Når saucen er smagt til fjernes gryden fra varmen og hvis du bruger Atamon tilsættes det nu efter anvisning på flasken.

Hældes på rene skoldede, og evt. Atamonskyllede, flasker.

Note:

Farven på din blommesauce afhænger af hvilke blommer du bruger og om du bruger skindet. Hvis du gerne vil lave en lys sauce, skal skindet af og du kan bruge lys soya eller undlade den helt (så skal der nok lidt salt i).

Du kan naturligvis også tilsætte andre krydderier – eks. stødt stjerneanis vil gå godt i denne sauce.

 Blommesauce med chili - klar til kogning 007

 

Print Friendly, PDF & Email

Sød chilisauce

ADVARSEL: stærkt vanedannende.

Denne chilisauce minder i stilen om de søde ‘thai’ chili sauce som man kan købe i butikkerne – dog med noget mere smag – måske mere om dem som man får på en god thailandsk restaurant.

Den kan jævnes eller koges ind – jeg gør det sidste. Det giver 2-3 dl færdig sauce.

Prøv med en enkelt portion først og se om det er noget for dig, justér evt. opskriften hvis du synes – så kan man godt gange op de næste par gange den laves.

Brug saucen som dyppesauce til alting, som glaze til alting og til at dryppe på alting – den smager fantastisk – især som sweet’n’very hot synes jeg  ;o)

Ingredienser:

Chili efter smag – både mængde og styrke

½ hvidløg

300 gr palmesukker (det i blokke som er lavet af indkogt palmesaft) (eller rå rørsukker)

1 dl risvineddike (eller hvidvinseddike)

1 dl madsherry (hvilken som helst sherry)

1 dl vand

½ dl Fish Sauce

1 – 2 tsk salt

Evt. 1 spsk majsmel (eks. Maizena)

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Hæld risvineddike, sherry, vand og Fish Sauce i en gryde sammen med sukkeret.

Bring det langsomt i kog og hak imens hvidløg og chilierne fint, men ikke til mos – evt. i foodprocessor/blender og kom dem i gryden. Jeg bruger hele chili inkl. frø og frøvægge – men gør hvad du kan lide. Hæld evt. lidt af væsken i blenderen, det får det hele til at køre lettere.

Lad det simre 5 – 10 minutter og smag til med salt – og evt. mere chili eller eddike.

Nu kan du gøre én af to ting. Enten koge saucen ind til du synes at den har den rigtige sirupsagtige konsistens. Det tager mig normalt op til 45 minutter ved medium varme og husk at omrøre jævnligt og især mod slutningen. Hvis du ganger portionen op, kan det tage lidt længere. Saucen er ved at være færdig når boblerne bliver små og vedvarende som skum, sådan at man ikke kan se væsken i bunden – så giver jeg den lige 5 minutter mere og tager den derefter af varmen.

Eller du kan jævne saucen Rør majsmelet godt ud i 2-3 spsk koldt vand og tilsæt ingredienserne i gryden. Start med halvdelen af majsmel/vand-blandingen. Lad simre 3-4 minutter og tilsæt mere jævning hvis du synes. I givet fald skal der småsimres 3-4 minutter igen. Husk i begge tilfælde at saucen tykner lidt når den køler af.

Nu kan du enten lade saucen køle lidt af og røre rundt i den så chilien fordeler sig inden du hælder den på skoldede og evt. Atamonskyllede flasker – eller du kan hælde den på flasker med det samme og straks lukke dem.

Opbevares i køleskab i op til 1 måned hvis det er lavet med stivelse. Skal det holde længere må du i gang med Atamon’en lige inden saucen hældes på flasker (den skal være under 100 grader). Men hvorfor ikke lave noget frisk i stedet. Stivelsen forandrer sig lidt når den har været gemt et stykke tid – det undgår du hvis du koger saucen ind i stedet.

Den indkogte sauce har meget lang holdbarhed på køl – men jeg tilsætter gerne en lille smule Atamon for en sikkerheds skyld.

Tip:

Du kan sagten bruge stærke chilier til denne sauce – den behøver ikke være mild som købeversionen hvis du er til de mere hotte. Finthakket ingefær kan også bruges som smagsgiver – tilsættes sammen med resten af ingredienserne. Det samme gælder koncentreret tomatpuré – hæld en lille eller stor dåse i og lad simre med et par minutter til sidst. Hvis du bruger tomatpuré, skal der ikke jævnes med majsmel – purékoncentratet jævner fint i sig selv.

Man kan ane Fish Saucen i denne – det er smadderlækkert synes jeg, men bryder du dig ikke om smagen af den, så halvér mængden.

   Sød chilisauce 2

Bl.a. lavet med:

1 7pot Infinity + 25 små Royal Black + 7 Takanotsume til en dobbelt portion.

Den version vil man kunne åbne pengeskabe med i en Olsen Banden fil. (mega-hot)

Print Friendly, PDF & Email

White Fire – hvid chilisauce

En meget speciel chilisauce som stikker noget af fra de gængse. Den er meget koncentreret i smagen og en smule af den kan få en enhver ret til at smage som en tur til Østasien. 

Jeg laver den gerne ret stærk, fordi den bruges i så små mængder – så skal der være lidt bid til at give styrken også. Smagen er meget intens.

Giver ca. 7,4 dl 

Ingredienser:

Hvide chili – antal og styrke efter smag

2 dl risvineddike

150 gr palmesukker

15 gr salt

125 – 150 gr hvidløg

1 dl neutral olie

150 gr løg

150 gr ingefær

100 gr galangarod

ca 100 gr citrongræs

3 dl vand

Atamon

Sådan gør du:

Rens hvidløgene og skær dem i grove stykker.

Vask galangaen – skrub den evt. med en grøntsagsbøste – og skræl den grimmeste del af skrællen af, hvis noget er det. Du behøver ikke at fjerne resten. Skær den i småstykker.

Skær det øverste tørre grønne stykke af citrongræsstænglerne, skær bunden med rodstykket af og fjern det yderste blad. Skyl dem og skær dem i skiver.

Skræl ingefæren og skær den i skiver.

Vask chilien, skær stilken af og skær chilierne i et par stykker. 

Kom alt – undtagen Atamon – i gryden.

Simrer 30 minutter under låg.

Køler til den temperatur din blender kan håndtere. 

Blendes rigtig godt og passeres gennem en sigte. Pulpen smides ud og saften hældes tilbage i gryden.

Koges op, tages af varmen og tilsættes Atamon.

Hældes på små, rene, skoldede, Atamonskyllede flasker som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Saucen skiller en smule i flasken når den står – det betyder ingenting. Den rystes blot inden brug.

           

___________________________________________________________________

Forslag til brug – kylling i 3 dage med White Fire

   

Første dag: en god økokylling gnides med olivenolie og drysses med groft salt. Sættes i kold ovn og steges 140 minutter ved 150 grader. Når der er 20 minutter tilbage af stegetiden, pensles kyllingen med White Fire. Server med yndlingstilbehør. Jeg laver ofte en par smalle grove flutes som bager et kvarters tid lige når kyllingen kommer ud.

Overlår, underlår og vinger spises. Brystkødet gemmes for sig og alt andet (ben, skind der ikke blev spist og alt smovs fra bradepanden) gemmes på køl i en gryde.

 

Anden dag: et par hjemmebagte grove sandwichboller med kyllingesalat lavet på bryskødet, creme fraice, White Fire og hvad du ellers måtte have lyst til at putte i. På billedet ses hvid agurk og Holy Mole samt lidt salt.

  

Tredje dag: gryden med kyllingeresterne fyldes efter med vand til resterne er dækket. De småkoger under låg en times tid og sies. Suppen hældes tilbage i gryden. Hvis der er meget fedt som flyder ovenpå, kan du fjerne noget af det med en ske.

Du har nu en superlækker grundsuppe som kan bruges med lige hvad du har lyst. Her byggede jeg suppen videre ved at tilsætte kikærter og friske tomater i grove stykker. Kogte det ved svag varme i 10-20 minutter. Blendede med stavblenderen og tilsatte kokosmælk. Kogte hurtigt op og smagte til med White Fire, ca 1 spsk æbleeddike og lidt salt.

Print Friendly, PDF & Email

Tropicana – gul frugtig chilisauce

En meget alsidig og lækker sauce som vi i perioder næsten bruger dagligt. De tropiske smagsnoter kammer ikke over, som de ellers let kan gøre i mange saucer med det tema, men balanceres fint af eddiken og styrken fra chilien. Hvidløg og løg giver saucen noget ‘bund’ i smagen uden at man kan sætte fingeren på hvad det er.

Bestemt en af favoritterne. Brug den til marinade (salat, grønt, fisk, kød), som glaze, på pizzaen, som chilisauce, en lille skefuld i desserten osv.

Tropicana

Ingredienser:

1 kæmpe ananas eller 2 mindre

2 store mango eller 3 mindre (Honningmango hvis muligt)

Gule chili med frugtnoter, eks. citrus og ananas

3 økologiske citroner

300 – 400 gr ingefær

5 dl æblecidereddike (en mild, eks. Urtekrams)

2 dl mild olivenolie

3 – 4 løg

1 hvidløg

300 gr rå rørsukker

75 – 100 gr salt, eks. Himalaya

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Gør alle ingredienserne klar. De kan blandes i en skål, på nær løg og ½ dl af olien.

Chilierne skylles og skæres i 4-5 stykker hver.

Løget skæres i tern – ca. 1 cm

Hvidløget pilles og hver fed hakkes i et par stykker.

Ingefær skrælles og hakkes i mindre tern eller bare skiver.

Mango skrælles og skæres i stykker på ca .2 cm.

Ananas skrælles, deles i kvarter, stokken fjernes og kødet skæres i stykker på ca. 2 cm.

Citronerne vaskes og skrællen rives fint. Den skal bruges sammen med saften, der nu presses.

Varm ½ dl olie op i en stor gryde – middel varme. Steg løgene let, de skal ikke tage farve, men der sker ikke noget hvis de gyldner lidt.

Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen Atamon – og bring i kog. Simrer ved svag varme ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend med en stavblender til massen er homogen og nærmest har konsistens som en tyk sovs. Har du ingen stavblender, så køl den af til en temperatur som din almindelige blender eller foodprocessor kan klare og giv den en tur ad flere omgange. Tilbage i gryden med den.

Smag evt. til med mere sukker, eddike og salt. Sukkerindholdet kommer an på din smag og hvor modne frugterne er.

Kog massen op og tag den af varmen. Tilsæt evt. Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld på rene, skoldede glas eller små flasker, der er skyllet i Atamon eller spiritus.

Luk dem godt med det samme. Alternativt til Atamonen kan du henkoge glassene/flaskerne – men holdbarheden er så ikke så lang når du åbner for saucen.

Portionen her giver ca. 4 liter afhængig af frugternes størrelse.

  Tropicana - med etiketter

Bland andet brugt til:

 Tropicana - på pizza

Grillet majs (smurt på før grillning)

Print Friendly, PDF & Email

Red Hot chilisauce

Husets ’standard’ multianvendelige og meget hotte chilisauce som egner sig lige godt til at blive lavet med medium stærke som helt stærke chilier. Jeg har med stor succes lavet den med ‘ryst-drivhuset’ chiliblanding i slutningen af sæsonen.

Jeg elsker den som rød Habanerosauce – uhm, men som superhot er den også en rar sauce at have stående, da doseringen af de stærke sager jo er let.

Mænden af resten af ingredienserne justeres ind efter chilimængden. Skal du eks bruge 2½ dl olie og 7½ dl rødvin skal du også gange resten af ingredienserne med 2½.

Red Hot Chilisauce - Pure Pain

Ingredienser:

Chili: alle de chilier som du har lyst til at lave sauce af

Nedenstående portion ganges det antal gange det tager for olivenolie og rødvin at lige knapt dække chilierne i gryden

1 dl olivenolie

3 dl rødvin

2 spsk salt

6 topspsk rå rørsukker

1 lille tsk citronsyre

Evt. noget koncentreret tomatpasta

Atamon

Sådan gør du:

Fjern stilken fra chilierne og halver dem. I gryden med dem.

Hæld olie og rødvin i så det knapt dækker chilierne (husk at gange resten af ingredienserne op senere når du kommer til dem).

Lad det småkoge et kvarters tid.

Blend massen med stavblender – eller lad det køle af til den temperatur din foodprocessor (eller blender) kan tåle og brug den.

Kog massen igen til du synes konsistensen er som du vil have den – jeg koger den normalt bare et par minutter – men du kan koge den ind som det passer dig. Smag imens til med den afmålte citronsyre, sukker og salt – måske vil du have mindre eller mere i?

Hvis du synes at den er blevet for tynd – eller bare hvis du har lyst – så tilsæt noget koncentreret tomatpasta. Det jævner og runder smagen godt af med tomat. Så skal det lige koges igennen et par minutters tid.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Hældes straks på rene, skoldede, atamonskyllede glas eller flasker, som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Normalt bruger jeg rødvin – men man kan lave en lys sauce med hvidvin og eks. gule chilier. Du kan erstatte vinen med eddike, så får du en mere Sambal Oelek lignende sauce. Man kan tilsætte løg, hvidløg, ingefær, citrongræs osv.

Saucen er relativt tynd – hvilket passer mig fint, da jeg laver den ret stærk. Du kan sagtens bruge noget mindre vædske (olie og rødvin) – f.eks. så chilerne kun er halvt dækkede, hvis du gerne vil have en tykkere chilisauce. Det er ikke ualmindeligt at den tynde model står og skiller (se sidste billede her under) – de betyder ingenting, den skal blot rystes sammen igen før du tager af den. Hvis saucen er lavet ekstra hot (eks. lavet på superhots) så er det rart at den er tynd og let at fordele.

   Red Hot chilisauce - på glas 006

F. eks. lavet med:

Blandede røde Habanero + Aji Chombo + Trinidad Scorpion Morouga Blend

…og her lidt hots + superhots

Red Hot chilisauce - superhot og hots Red Hot Chilisauce - Pure Pain

Print Friendly, PDF & Email

Barbecue sauce med mørk skovhonning

Der findes rigtig mange lækre barbecuesauce opskrifter rundt om på nettet – nogle af købeversionerne er hæderlige og som oftest får man lige selv rodet et hit sammen i en skål inden grillningen, som ikke kan genskabes præcist, men man laver bare et nyt næste gang. Jeg har nogle ingredienser som jeg bliver ved med at vende tilbage til og har lavet en sauce i lidt større portion som er kommet på flaske. Her i en lidt speciel variant med mørk skovhonning.

Saucen her er tænkt som en barbecue sauce af den slags som man smører på kød og grønt de sidste øjeblikke af grilltiden. Den kan også serveres til det grillede eller stegte kød og grønt som dip eller sauce.

Det er en lidt mere tidskrævende proces end at hapse en flaske i supermarkedet, men jeg synes jo selvfølgelig at det er det værd. Bedøm selv, hvis du har mod på at prøve.

Denne portion giver ca. 2,2 liter.

Ingredienser:

1 kg semidried, røgede tomater 

Chili efter smag – evt. røget

200 gr mørk skovhonning

100 gr tamarindpasta + 1 liter vand

3 dl mørk soya (brug den tykke fra asiatersupermarkedet)

3 hele hvidløg

1 dl mørk sesamolie

Atamon

 

Sådan gør du:

Tomaterne deles på midten og tørres i ovnen. Store tomater står hos mig ca. 15 timer ved 50 – 60 grader.

Derefter koldrøges de ca. 12 timer.

Tamarindpastaen udrøres i 1 liter kogende vand og står og trækker minimum 30 minutter. Saften sies herefter ned i gryden og pulpen smides ud.

Alle ingredienser blandes i gryden og simrer under låg ca 30 minutter.

Blendes herefter – gerne med en stavblender. Ellers skal massen køle af til den temperatur som din foodprocessor eller blender kan håndtere.

Når det er blendet til en passende konsistens koges massen op igen. Herefter tages den af varmen og der røres Atamon i. 

Hæls saucen på rene, skoldede, Atamonskyllede flasker.

 

Note:

Selvfølgelig kan du bruge varmrøgede tomater i stedet – det tager jo kun en time eller to alt efter hvor meget varme du giver dem – så er de tørret lidt og røget. Friske tomater – uden røg – kan også bruges, så er det bare lidt noget andet.

      

 

Bland andet brugt til: grillet kylling, grillet peberfrugt (T-bone har fået Barbecue krydderi)

 

 

Lavet med bl.a. én Trinidad Scorpion Morouga Blend til en portion.

Print Friendly, PDF & Email

Drageblod – chilisauce med solbær

Chilisaucen her har masser af smag i sig selv – før man kommer chili i – så den kan danne basis for alle styrker. Her laver vi den hot ;o)

De forskellige ingredienser bidrager hver især – men ingen dominerer (ud over chilien selvfølgelig). Solbær’en kan smages/duftes – men det er ikke det første man tænker på.

Saucen bliver let tyktflydende af sig selv og den smager henad en hot brown sauce/worcestershire. 

Ingredienser: 

ca 1 kg solbær – friske (eller frosne optøede) – saft kan sikkert også bruges

½ liter soya – Kikkomann er udmærket til det her

½ liter æblecidereedike

1 helt hvidløg

frisk chili efter smag – gerne stærkt

et stort stykke ingefær eller to

4 top spsk  muscovado/molasse/brun farin (muligvis mere)

2 top spsk salt

evt. Atamon

Sådan gør du:

Skyl og nip bærrene. Hæld dem i en gryde med soya og eddike. Bring det i kog og lad det simre under låg i 20 minutter.

Imens renses chilierne og hakkes medium fint.

Ingefæren skæres i tynde skiver – den skal ikke skrælles først.

Hvidløget pilles og grofthakkes.

Når bærrene har simret 20 minutter hældes hvidløg, chili og ingefær i, og det hele simrer 10 – 15 minutter mere.

Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Derefter blendes det i blender eller foodprocessor og filreres gennem en si. Blend gerne ad flere omgange. Rør lidt i pulpen i sien med en dejskraber eller grydeske for at få den tykke saft til at løbe igennem.

Pulpen smides ud.

Saften/saucen hældes tilbage i gryden og sukker samt salt tilsættes og udrøres. Det småkoger et par minutter og smages evt. til med mere sukker. Det kommer meget an på bærrene hvor syrligt det er blevet. Gryden tages af varmen. 

Atamon tilsættes efter foreskrift på flasken og saucen hældes på små rene, skoldede atamonskyllede flasker.

Bruges i supper, saucer, i pastaretten, wokken og på steaken samt på alt muligt på grillen. Kan også med fordel røres op i lidt olie eller andet inden brug som marinade. Eminent til simreretter med kød og gerne tomat.

Solbærrene kan helt eller delvist erstattes af blåbær og/eller brombær.

      Drageblod - på flaske Drageblod - ppå et stykke pizza

Første portion lavet med 1 Bhut Jolokia x Douglah kryds (ikke helt moden) og ca 15 modne Gule Naga. Det blev en lækker smag og god chilieffekt.
Siden er den lavet med lidt godt og blandet af røde chilier og hjemmelavet chilipulver. 

 

Print Friendly, PDF & Email