En meget alsidig og lækker sauce som vi i perioder næsten bruger dagligt. De tropiske smagsnoter kammer ikke over, som de ellers let kan gøre i mange saucer med det tema, men balanceres fint af eddiken og styrken fra chilien. Hvidløg og løg giver saucen noget ‘bund’ i smagen uden at man kan sætte fingeren på hvad det er.
Bestemt en af favoritterne. Brug den til marinade (salat, grønt, fisk, kød), som glaze, på pizzaen, som chilisauce, en lille skefuld i desserten osv.
Ingredienser:
1 kæmpe ananas eller 2 mindre
2 store mango eller 3 mindre (Honningmango hvis muligt)
Gule chili med frugtnoter, eks. citrus og ananas
3 økologiske citroner
300 – 400 gr ingefær
5 dl æblecidereddike (en mild, eks. Urtekrams)
2 dl mild olivenolie
3 – 4 løg
1 hvidløg
300 gr rå rørsukker
75 – 100 gr salt, eks. Himalaya
Evt. Atamon
Sådan gør du:
Gør alle ingredienserne klar. De kan blandes i en skål, på nær løg og ½ dl af olien.
Chilierne skylles og skæres i 4-5 stykker hver.
Løget skæres i tern – ca. 1 cm
Hvidløget pilles og hver fed hakkes i et par stykker.
Ingefær skrælles og hakkes i mindre tern eller bare skiver.
Mango skrælles og skæres i stykker på ca .2 cm.
Ananas skrælles, deles i kvarter, stokken fjernes og kødet skæres i stykker på ca. 2 cm.
Citronerne vaskes og skrællen rives fint. Den skal bruges sammen med saften, der nu presses.
Varm ½ dl olie op i en stor gryde – middel varme. Steg løgene let, de skal ikke tage farve, men der sker ikke noget hvis de gyldner lidt.
Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen Atamon – og bring i kog. Simrer ved svag varme ca. 20 minutter.
Tag gryden af varmen og blend med en stavblender til massen er homogen og nærmest har konsistens som en tyk sovs. Har du ingen stavblender, så køl den af til en temperatur som din almindelige blender eller foodprocessor kan klare og giv den en tur ad flere omgange. Tilbage i gryden med den.
Smag evt. til med mere sukker, eddike og salt. Sukkerindholdet kommer an på din smag og hvor modne frugterne er.
Kog massen op og tag den af varmen. Tilsæt evt. Atamon efter anvisning på flasken.
Hæld på rene, skoldede glas eller små flasker, der er skyllet i Atamon eller spiritus.
Luk dem godt med det samme. Alternativt til Atamonen kan du henkoge glassene/flaskerne – men holdbarheden er så ikke så lang når du åbner for saucen.
Portionen her giver ca. 4 liter afhængig af frugternes størrelse.
Bland andet brugt til:
Grillet majs (smurt på før grillning)
Hej Vivi.
Jeg syntes at jeg blev nødt til at give dig berøm da jeg har lavet efterhånden mange af dine fine sovser 🙂 Og de kommer alle i folks smag. Jeg har præsenteret dem for mange af dine sovser men Tropicana og Drageblod er nok de to der er mest succes med selv om jeg er helt vild ned mange af de lidt stærkere og mere normal varianter så syntes jeg selv at Drageblod er et rent genistreg. Og den er mere end god til alt der skal grilles og og og… 🙂 Så du skal have tusindvis at takker for dit dejlige arbejde og eksperiment :). Jeg dyrker selv en hel del chilier og tomater oppe i det høje nord i Sverige og vinteren er lang og disse sovser gør da den både kortere og varmere hehehhehehe: TAK.
Hej Elo
Tusind tak for de fornemme ord – det er jeg mega glad for at høre.
Selv om jeg lige holder pause fra websitet, så er jeg glad for at det bruges så flittigt som jeg kan se at det gør og det var super pænt af dig at skrive den flotte anmeldelse 😀
Hav en fantastisk sæson 😉
Hej Vivi!
Jeg har lige lavet en portion efter din opskrift.
Dog brugte jeg kun 150g ingefær. Jeg synes også det er omkring mit maksimum, så det var rent held 🙂
Jeg havde tilfældigvis nogle Aji Pineapple liggende klar til brug, samt Granada Seasoning og lidt Aji Fantasy Peach. Af Pineapple har der Max. været 10, og færre af de andre.
Smagen er fantastisk. Kompleks, eksotisk, og nu hvor den ikke er så hidsig, er jeg sikker på at den vil være bredt anvendelig blandt familie og venner.
Næste gang vil jeg prøve med optøede (og væsentlig stærkere) frugter.
Meget spændende. Glæder mig allerede!
Hej Jannick
Super dejligt at høre 🙂
Jeg håber at du/I får den brugt på en masse forskelligt.
Det er sjovt som de her frugtige saucer gør noget forskelligt for grøntsager, desserter, fisk og kød – jeg kan godt lige at man kan bruge dem til ‘alt’.
Den er også lækker som stærk, det lover jeg dig. Fik lavet en lige til hotte side ved en fejltagelse, men den røg med på bordet til aftensmaden dag efter dag da vi først havde vænnet os lidt til den. Jeg fik en fiks idé med at den sammen med hakkede salte peanuts kunne bruges på alt hvad spiste en overgang.
Tak fordi du gav feedback, det er jeg glad for 🙂
Hej Vivi
På et tidspunkt har du har haft gul chilisauce med mango og abrikoser på din web-side, og jeg har prøvet den nogle gange , men nu er opskriften væk.
Kan du genskabe den for mig?.
Hilsen Torben
Hej Torben
Jegtror desværre ikke at det er min opskrift du taler om – sådan en har jeg vist ikke haft her.
mvh
Vivi
Pingback: Lækreste spicy nordicanasauce - HAVEKALENDER FOR BØRNEFAMILIER
Hej.
Noget bud på hvor mange chilier du bruger til den opskrift?? Har kun Aji Pineapple, men til gengæld har jeg næsten 80 modne lige nu.
Hejsa
Det kommer jo helt an på hvor stærk man bryder sig om den – men prøv at starte med en håndfuld og så hav flere klar til når du smager til.
Når du blender dem i som du smager til med, kan du regne med styrken efter at de har simret et par minutter og kan så evt. justere igen på samme måde hvis det var for lidt.
Rigtig god fornøjelse 🙂
Hej Vivi.. 😀 SÅ fik jeg prøvet din MEGA lækre chilisauce 😀 Jeg har erstattet rørsukker med Sukrin Gold.. og DET virker bare.. 😀 Virkelig en udsøgt smag i denne sauce.. Brugte 15 Aji Lemon og en håndfuld blandet gule mildere frugter til denne portion.. 😀 Tilpas med styrke, blandet med det sure, søde og salte.. Jeg er FAN 😀
Hejsa
Så dejligt at høre 🙂 – tusind tak for feedback’en.
Cool med sukrinen – det bruget vi også mere og mere som erstatning for ca halvdelen af sukkeret i opskrifter – og mere hvis der er søde frugter i – så jeg er rigtig glad for at høre at det funker for dig med det i 🙂
Hvor lang tid holder den med atamon?
Hvis ellers flasken er skoldet også og den fyldes på og lukkes direkte fra gryden, så er holdbarheden 2 år.
På trods af at det var skrevet helt forfærdeligt dårligt, så ser det ud til at være en super god opskrift! Den vil jeg helt sikkert prøve.
Man kan også fprsøge sig med lidt mere autentiske ingredienser, som passer til ananaassens og mangoernes hjemlande.
* Ris eddike eller kokos eddike. Meget billigere end æblecidereddiken også.
* Kokos olie eller avocado olie. Ikke billige olier, men meget sunde, de kan bedre tåle opvarmning end olivenolien og så er det som sagt tropiske ingredinenser fra de varme lande.
* Palme- eller kokos-sukker giver begge en meget fyldigere smag end rørsukker. Palmesukker kan fås ret billigt i mange etniske butikker og er også rigtig godt i kaffen!
Så det var lige lidt feedback med ekstra tips til variationer. Tak for opskriften!
Hej Lasse
Jeg er ked af at du synes at det er skrevet dårligt 😉
– jeg prøver at skrive opskrifterne så enkelt som muligt.
….men tak for feedback og tips til variationer, det er altis dejligt med nye input 🙂
Et par småkommentarer til variationerne:
– der er mange slags olivenolie, nogle af dem er egnet til opvarmning, bagning osv.
– med kokosolie skal man lige tænke over at den jo stivner ligesom smør når den opbevares på køl, så saucen vil muligvis kunne blive lidt svær at få ud af flasken.
Hej Vivi.
Så har jeg lavet Chilisaucen, mange tak for opskriften den var fantastisk 🙂
MVh. Anders
Skønt Anders – dejligt at du også synes at den er lækker. Go’ fornøjelse med at bruge den til en masse spændende 🙂
Hej Vivi.
Fik lavet ca en liter, lidt på slump. Brugte 3 store af mine Cancun Yellow og 6 stk Habanero Limon. Smagen er enestående! Glæder mig til at prøve den rigtigt. Og styrken…, ja, det bliver vist kun mig der kommer til at spise det. Den er godt hot!
Smagte sovsen afkølet inden jeg gik i seng. Tilpas hot så det fleste kan være med. Og smagen… den holder. Frisk, kompleks og kan bruges til det meste.
Cool – det var godt at høre.
Jeg synes også at det er en all-rounder, så det er dejligt at høre andres mening 🙂
Hejsa
Uhmmmm – det lyder jo som et helt perfekt mix 🙂
… så fik jeg kokkereret lidt tropisk sovs. Jeg fulgte dit råd, snit det hele ( på nær løg) og kom det i en skål. Hvilken herlig proces, for det er skønne ting der skal i , så jeg fik smagt og hygget under den del af arbejdet. Selve opskriften er logisk og overskuelig at følge , og som det er med dine opskrifter kan man selv udskifte lidt her, bytte om lidt der, alt efter hvad man har i sit køkken eller efter hvad man lyster . Jeg var tro mod denne opskrift, brugte egne aji lemon, og et par gule købe habanero … Resulteret er super lækker. Farven i sig selv er forrygende, og selve sovsen rummer så mange smagsnuancer. Det er en fornøjelse at tage en skefuld, og kunne smage, det hele sødt, surt, salt og i den grad en langsom dejlig ‘brænder’. Jeg kan somsagt spise den uden andet …, men den kan bruges til stort set alt lyst kød/fisk/salat .
Hej Tine
Tusind tak for den fine feedback endnu engang 🙂
Jeg er super glad for at du finder opskrifterne overskuelige og lækre – begge dele er noget som jeg forsøger at ramme så godt jeg kan – så er det jo fantastisk dejligt når nogen synes at det lykkedes 🙂
Hej Vivi!
Fantastiske opskrifter du har på din side! Hvor køber du Chili fra?
Hvad er holdbarheden på denne?
Hej Anders
Tusind tak – jeg er glad for at andre også kan bruge opskrifterne 🙂
Chili dyrker jeg selv – og mangler man friske frugter i Århus området er Bazar Vest og Asiaterbutikkerne et godt sted at lede. På nettet kan man en del af året købe hos http://www.barney.dk
Holdbarheden på produkterne er over 1 år hvis der er tilsat Atamon.
Lad mig endelig vide hvordan det går hvis du får prøvet nogle af dem.
Hmm, nu har man lige en ananas, et par mango og et godt stykke ingefær i overskud. Man burde næsten… Eneste problem: ingen gule chilier 🙁 kan man lave den på andet, f.eks thai orange og et par habaneros (orange og røde)?
Ja da – man kan komme i lige hvad man har lyst til. Og det ser også fint ud med røde eller andre farver chili’prikker’ i saucen 🙂
Det er da i hvert fald et forsøg værd. Der er jo lækre chilier, så hvorfor ikke..? 🙂 Når det vist ikke inden job i dag, men så må det blive et mandags-fridags-projekt, og et af de bedre af den slags endda 🙂
Hej Vivi,
Så er det tid til at komme i køkkenet igen og afprøve flere af dine skønne opskrifter. 🙂
Har du nogen idé om hvor mange Habanero Limon der skal smides i en portion? Det er muligt det allerede står et sted, men synes ikke lige jeg kunne finde det…
Kh Michaela
Hej Michaela
Dejligt at du får leget lidt med chilierne 🙂
Det kommer jo rigtig meget an på hvor meget chili man bryder sig om til dagligt – men til én portion ville jeg sige prøv men en 10 stykker og hav 10 mere liggende på køkkenbordet til hurtigt at smage ekstra til med.
Go’ fornøjelse 🙂
Pingback: Fodertruget
Fik den lavet i dag, skar dog lidt ned på ingefær da det ikke er min livret, Men den er bare rigtig god alligevel, skal prøves til kyllingen i morgen
Super 🙂
Du er da ved at have testet lidt herfra – dejligt. Jeg er glad for at du kan lide tingene.
Suveræn til kylling i wok 🙂
Cool. Det har jeg ikke selv prøvet – men nu vil jeg da.
Tak for feedback 🙂
MMMMM – fik lige smagt i går til en gang Pulled Pork med coleslaw og alskens andet godt, det var lækkert!!!!
Det lyder da også som et yderst fornuftigt brug af den – mums 🙂
Hej Vivi,
Spændende opskrift, jeg satsede på ½ portion og har fået ca.13 dl. sauce + 3 dl. pulp.
Efter at have blended saucen syntes jeg at den var temmelig grov i det, der var nogle ret sejlivede tråde fra ananasen som min stavblender ikke kunne hamle op med, så derfor en tur gennem en fintmasket sigte.
Pulpen tænker jeg at fylde i en kylling til aften, tror det bliver rigtig godt.
Nanna.
Hejsa
Tak for det 🙂
Det lyder da som en umanerlig sejlivet ananas du der har fanget dig, men en excellent måde at bruge pulpen på. Det lyder rigtig lækkert.
Hej Vivi.
Hvor meget bliver det ca av denne opskriften?
Hej Henning
Det kan jeg altså ikke huske – og sidst lavede jeg jo en kæmpe portion til festivallen.
Jeg skal nok skrive det næste gang – men mit gæt lige nu er et par liter.
Sikke en lækker opskrift – ikke noget jeg har prøvet endnu med ananas/mango.
Håber du kunne få lys til at dele nogen af dine opskrifter på min side, hvor jeg forsøge at samle alle de skønne opskrifter til chilisaucer.
Tak for det, Claus.
Jeg kan kun opfordre til at mikse en sauce med de ingredienser – de klæder chili fortræffeligt, synes jeg.
Som du måske kan se, er jeg selv ved at opbygge mit site her med masser af opskrifter. Der kommer mange flere sauce til efterhånden som jeg får modnet chilierne og får taget billeder. Jeg har rigtig mange opskrifter i gemmerne som ligger parat.
Du er meget velkommen til at linke hertil fra dit site ;o)
Wow det ser godt ud! Jeg skal vidst forsøge mig med nogle gule chilier næste sæson, så det her kan prøves! Og så iøvrigt tak for en enormt informativ side – især din lange og grundige dyrkningsvejledning, den vil jeg studere grundigt inden næste forår!
\Mikkel
Tak skal du ha’, Mikkel ;o)
Mange af de gule chilier er utroligt lækre synes jeg – så det kan jeg da kun opfordre til at man også forsøger sig med.
Det ser vildt godt ud, jeg fornemmer at jeg kommer til at glo billeder herinde til vinter hvor jeg savner at se frugter og farver 🙂 Tak for den skønne inspiration!
Didde
Tak for de fine ord Didde ;o)