En meget alsidig og lækker sauce som vi i perioder næsten bruger dagligt. De tropiske smagsnoter kammer ikke over, som de ellers let kan gøre i mange saucer med det tema, men balanceres fint af eddiken og styrken fra chilien. Hvidløg og løg giver saucen noget ‘bund’ i smagen uden at man kan sætte fingeren på hvad det er.

Bestemt en af favoritterne. Brug den til marinade (salat, grønt, fisk, kød), som glaze, på pizzaen, som chilisauce, en lille skefuld i desserten osv.

Ingredienser:

1 kæmpe ananas eller 2 mindre

2 store mango eller 3 mindre (Honningmango hvis muligt)

Gule chili med frugtnoter, eks. citrus og ananas

3 økologiske citroner

300 – 400 gr ingefær

5 dl æblecidereddike (en mild, eks. Urtekrams)

2 dl mild olivenolie

3 – 4 løg

1 hvidløg

300 gr rå rørsukker

75 – 100 gr salt, eks. Himalaya

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Gør alle ingredienserne klar. De kan blandes i en skål, på nær løg og ½ dl af olien.

Chilierne skylles og skæres i 4-5 stykker hver.

Løget skæres i tern – ca. 1 cm

Hvidløget pilles og hver fed hakkes i et par stykker.

Ingefær skrælles og hakkes i mindre tern eller bare skiver.

Mango skrælles og skæres i stykker på ca .2 cm.

Ananas skrælles, deles i kvarter, stokken fjernes og kødet skæres i stykker på ca. 2 cm.

Citronerne vaskes og skrællen rives fint. Den skal bruges sammen med saften, der nu presses.

Varm ½ dl olie op i en stor gryde – middel varme. Steg løgene let, de skal ikke tage farve, men der sker ikke noget hvis de gyldner lidt.

Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen Atamon – og bring i kog. Simrer ved svag varme ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend med en stavblender til massen er homogen og nærmest har konsistens som en tyk sovs. Har du ingen stavblender, så køl den af til en temperatur som din almindelige blender eller foodprocessor kan klare og giv den en tur ad flere omgange. Tilbage i gryden med den.

Smag evt. til med mere sukker, eddike og salt. Sukkerindholdet kommer an på din smag og hvor modne frugterne er.

Kog massen op og tag den af varmen. Tilsæt evt. Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld på rene, skoldede glas eller små flasker, der er skyllet i Atamon eller spiritus.

Luk dem godt med det samme. Alternativt til Atamonen kan du henkoge glassene/flaskerne – men holdbarheden er så ikke så lang når du åbner for saucen.

Portionen her giver ca. 4 liter afhængig af frugternes størrelse.

Bland andet brugt til:

Grillet majs (smurt på før grillning)