Hvis man skal lave mad til mange – eller måske ønsker at fylde fryseren med lækre portioner nem mad – så er dette et af svarene. Boven bruges ligesom det langtidsstegte stykke grisenakke de fleste her i DK kender som pulled pork. Kødet her er bare en smule mere magert – og er et i det hele taget et superlækkert stykke kød med meget lidt spild. Vi bruger modellen med ben og svær – uhm.
Den lækre porchetta udskæring som er yderst velegnet til rotisseriet på grillen, kan også snildt laves i ovnen. I min version her er der masser af fyld – som du naturligvis kan variere efter smag og hvad du lige har mulighed for at fingre i af af eks. krydderurter. Jeg har valgt to slags chili – en stærk for at give smag og lidt styrke og en mild for at give lidt mere bund i capsicum smagen og ligeledes bidrage med sin fine egnesmag uden at styrken bliver for vild. Leg endelig med både chilier og det andet fyld – der er mange muligheder.
Supermør og lækker gedekølle med en god vildtsauce og rodfrugttmos. Der er knald på enebærsmagen i denne version – jeg synes at det passer fantastisk til gedekødet. Chilierne har en dyb, mørk smag som klæder geden forrygende.
Ingredienser:
1 gedekølle på ca 1½ kg – uden nøgleben
1 lille stykke røget kogebacon
2 spsk olie
2 spsk tørrede enebær
chili – tørret eller frisk, efter smag (gerne røget)
3 tsk salt – gerne røgsalt
1 tsk peber – hele peberkorn eller knust peber
3 hele hvidløg
1 stort løg
frisk rosmarin – et par kviste
5 dl rødvin
2½ dl portvin
2½ dl fløde
3 – 4 tsk kraftig ribsgelé
75 gr moden Danablue eller Roquefort
Til mosen:
Blandede rodfrugter
Mælk
Smør
(chili)salt og peber
Sådan gør du:
Læg rosmarinkvistene i bunden af et stort ovnfast fad. Skær hvidløgene halvt igennem og læg dem med snitfladen nedaf rundt i kanten.
Skræl løget og skær det i mindre stykker som fordeles i bradepanden. Skær kogebacon’en i mindre stykker og fordel også den.
Bland enebær, chili, salt og peber i krydderikværnen og kværn det godt.
Gnid gedekøllen godt med olien hele vejen rundt og massér derefter kryderierne godt ind i overfladen. Drys det overskyende krydderi løst over og klap dem let til.
Læg køllen i bradepanden og hæld rødvin og portvin ved uden at hælde det over geden.
Dæk fadet med først bagepapir(vigtigt) og derefter staniol. Det skal foldes så det sidder nogenlunde godt til fadet, men ikke lukke hermetisk.
Sæt fadet i kold ovn. Ovnen tændes på 100 – 110 (ram et sted derimellem) grader og geden står og hygger sig i 8 – 10 timer.
Når tiden er ved at nærme sig, laver du mosen som du bedst kan lide den. Her er det med blandede rodfrugter, smør, mælk, chilisalt og peber.
Gedekøllen flyttes forsigtigt (den er meget mør) over på et skærebræt med saftrille. Dæk den med bagepapiret og staniolen fra fadet, imens du bliver færdig med resten.
Hvidløgene presses ud af skallerne og alt fra fadet hældes gennem en sigte – mas saften fra mumsen i sigten ud med bagsiden af en grydeske og ned i saucen.
Hæld saucen i en gryde og varm den op igen. Smelt den blå ost ud i saucen under opvarmningen. Saucen jævnes nu ved at ryste lidt mel ud i fløden, som derefter hældes i saucen under let piskning. Kog op og lad simre et par minutter. Smag godt til med ribsgelé, evt. lidt mere blå ost og (røg)salt, chili og peber.
Server mosen med saucen, gedekød og din favoritsalat eller andet godt grønt som du er kommet i tanke om passer til.
Tip:
Der bliver rigeligt sauce af denne portion. Gem resterne i en frysepose eller to i fryseren til en dag du mangler. Den er lækker til en steak eller en gang chilideller.
Jeg har brugt tørrede Cascabel chili og tørrede røgede Cherry Bombs.
Pæreskiverne her bruger vi som snacks og de har været med til at ændre mit syn på tørret frugt – de smager jo godt.
Ingredienser:
Pærer
Frisk rosmarin
Sådan gør du:
Pærerne vaskes og kernehuset fjernes med en kærnehusudstikker.
Skær pærerne i skiver på ca. 3-4 mm tykkelse.
Læg dem på risten og pensl dem med chilisirup på oversiden.
Hak rosmarinnålene let og drys over med det samme pærerne er penslet, så de hænger godt fast.
Tør pærerne i dehydratoren.
Jeg kan bedst lide pærerne når de stadig er lidt bløde – så har rosmarinen også masser af smag endnu. Rosmarinsmagen synes jeg forsvinder lidt når de tørres helt knastørre.
Du kan naturligvis drysse dem med lige hvad du vil. De kan også tørres i en ovn ved svag varme – så vil jeg foreslå at de enten lægges på en rist fra starten af – eller hvis de som her er smurt med sirup og dermed erlidt våde/klistrede, startes op på bagepapir på en bageplade og så flyttes på en rist og tørrer videre når de er halvtørre.