Flødeboller med chili og lakrids

Der kan bruges nogle godt stærke chilier i de lækre flødeboller med lakrids, tyk marcipanbund og næsten lige så tyk chokoladeskal. Mums.

Du kan selvfølgelig lave dem i lige den styrke som du bedst kan li’.

Ingredienser:

500 gr marcipan

250 gr sukker (hvidt sukker virker bedst)

125 gr glucose

1.25 dl vand

Et par chilier efter smag ( – gerne stærke, eks. 2 Naga)

150 gr pasteuriseret æggehvide

4 toptsk engelsk lakridspulver

4 blade husblas

Ca. 400 gr god mørk chokolade

Sådan gør du:

Skær marcipanen i 30 skiver som sættes på en bageplade på bagepapir.

Bag dem evt. ved 180 grader i ca 5 minutter – de skal lige være helt lysebrune i kanten. bagningen er ikke nødvendig, men giver en lidt ‘sejere’ bund.

Læg husblas’en i blød i koldt vand.

Hæld æggehviderne i en skål og rør dem let sammen – de skal bare lige blandes – piskningen kommer senere.

Blend chilierne med vandet i blender eller foodprocessor. Hæld vandet gennem en sigte over i en lille gryde. Brug bagsiden af en ske til at presse det sidste chilivand ud med.

Hæld sukker og glucose i gryden og bring ‘chilisiruppen’ i kog. Lad koge 3-5 minutter. Hvis den begynder at blive let gylden i kanten er den helt sikkert færdig, men ellers er det som om den tykner en lille smule efter 3-5-8 minutter. Bruger du termometer skal du stoppe når du når 117 grader.

Så snart den gør det, piskes den i æggehviderne for fuld skrue. Den skal hældes kogende i – den størkner let og det skal den jo helst ikke i gryden.

Når der er pisket lidt – knuges vandet af husblas’en og husblas kommes i den varme æggemasse.

Pisk massen med elmixeren i alt ca 15 minutter på maks. hastighed.

Når den er pisket færdig og har en fin sej marengskonsistens, hældes lakridspulveret i og der piskes kort til det er fordelt.

Hæld massen i en frysepose og ladden ligge og vente heri 8-10 minutter, så husblas’en har sat sig en smule – så er det letterer at lave pæne toppe. Klip et hjørne af – og lav fine flødebolletoppe på marcipanbundene. 

Lad dem tørre en halv times tid og overtræk dem derefter med et tykt lag chokolade – enten ved at overhælde dem med chokolade på en chokoladerist (husk at flytte dem før chokoladen er stivnet) eller ved at pensle dem forsigtigt med den tempererede chokolade med en blød bage/grill pensel.

Lad chokoladen stivne og spis dem  ;o)

 Flødeboller i to etager Fine flødeboller Flødeboller - nyovertrukne Flødeboller - nyovertrukne 2 Flødeboller - færdige  

Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat

Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat

Ingredienser:

300 gr mandler

200 gr pistacienøddekerner, usaltede

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

1 æggehvide

100 gr flydende glukose

200 gr blød nougat

ca. 1 tsk chilipulver eller hakket frisk efter smag

2 – 2½ tsk engelsk lakridspulver (med lille top)

100 – 125 gr god chokolade til overtræk (lys eller mørk efter smag) – og evt. lidt chili og lakridspulver

 

Sådan gør du:

Skyl en mælkekarton og læg den ned med åbningen op. Klip den øverste tredjedel af (se billede). Fór den med bagepapir og hold den sammen med en klemme henne hvor den var åben.

Smelt nougaten over vandbad med chili og lakrids. Smag til om det er stærkt nok – husk at det skal indeni den søde kransekage, så det kan godt tage noget kapow.

Hæld nougaten i mælkekartonen og lad det stivne igen. Jeg sætter den på køl.

Imens kan du forberede mandlerne. Hæld kogende vand over og lad dem trække 2 minutter. Hæld vandet fra og kom frisk kogende vand over. Lad dem igen stå 2 minutter. Smut dem hvis de er klar. Hvis skindet sidder for fast, så giv dem et nyt hold kogende vad i 2 minutter. Mandlerne smuttes nemmest ved at du kun lige hælder lidt vand fra, sådan at de øverste mandler i skålen er fri for vand, men dem nedenunder er dækkede. Efterhånden som du kommer ned i skålen hælder du lidt vand fra af og til.

Kom de smuttede mandler i foodprocessoren sammen med pistacienøddekernerne og bittermandler/abrikoskerner. Kør dem til et mediumgroft mel. Tilsæt æggehvide og glukose og kør igen til en marcipandej former sig. Der skal nok stoppes og skrabes ned af siderne nogle gange undervejs.

Tag marcipanen ud af foodprocessoren og ælt den igennem på køkkenbordet. Pak den i film og læg den på køl indtil du er klar til at bage. Gerne mindst et par timer.

Nougaten skæres i  16 lige store stykker.

Marcipanen deles også i 16 klumper. Brug evt. en vægt. Vej den store klump og divider med 16 og vej hver lille klump af (de skulle gerne veje ca. 40 gram hver). De bliver også flottere bagt når de er ca. lige store, så vejningen er en god idé.

Rul hver klump til en pølse som er 1 cm længere end nougatstykkerne. Pres pølserne flade, læg nougat på og luk marcipanen pænt sammen om nougaten. Form hvert stykke i en let afrundet trekantform med fingrene – eller lav dem let buede hvis du bedre kan lide det. Sørg for at der er lukket med marcipan hele vejen rundt om nougaten.

Læg stykkerne på bagepapir som er lagt på 2 bageplader som er lagt oven på hinanden (det gør man altid med kransekage for ikke at få dem for mørke i bunden).

Forvarm ovnen til 225 grader og bag stykkerne ca. 8 – 10 minutter. Hold godt øje med dem. De skal være lysebrune, men ikke mere end det.

Lad dem køle helt af på bagepladen uden at røre dem. De er bløde når de er varme.

Når de er kølet af, løsnes de fra bagepapiret, men bliver på dette.

Temperér chokoladen – se evt. lidt om chokolade – og lad den køle til konsistens som en tyk glasur. Husk at skrabe den ned af siderne i skålen under afkølingen, så den ikke stivner der.

Kom chokoladen i en lille frysepose som du klipper et meget lille hjørne af. Brug posen som sprøjtepose og kom chokolade på stykkerne i zigzag striber eller hvad der nu passer dig.

Lad chokoladen stivne helt før du fjerner stykkerne fra bagepapiret.

 

Tips:

Hvis kransekagemassen ikke er sød nok til din smag (husk at der kommer nougat i) – så kan du ælte lidt flormelis i den. Brug en lille bitte smule koldt vand hvis den bliver for tør – eller lidt mere glukose hvis du vil klistre med det. Versionen her er ikke ret sød i sig selv.

Du behøver ikke temperere chokoladen hvis ikke du gider – men det ser altid flot ud.

Selvfølgelig kan du komme glasur på dine kransekagestykker hvis du hellere vil have det – du kan evt. se hvordan på opskriften med de traditionelle kransekagestykker.

På billedet har jeg lavet dobbelt portion nougat – jeg skulle bruge noget til almindelige lyde stykker også. Dit vil altså være halvt så tykt.

Hvis fingrene hænger i når du arbejder med marcipanen til sidst, så skyl hænderne ind imellem. Det går nemmest med rene hænder og de må gerne være fugtet en smule med koldt vand hvis det går nemmere for dig.

Jeg bruger flødechokolade på disse – smeltet med lidt chili og lakridspulver lige som nougat’en. Chokoladen køles af under omrøring og nedskrabning fra siderne hvert 3-4 minut, indtil man kan forme små toppe i den som bliver stående. Så er den tempereret fint og har den rigtige konsistens.

Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - ingredienser Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - glemte lakridsen på første billede Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - mælkekarton klar Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - og foret med bagepapir Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - nougaten skal stivne i formen Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - mandler og nødder Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - blendet mellemfint Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - klar til æltning på køkkenbordet Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - marcipanen er færdig og skal på køl Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - efter et par timer på køl Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - nougaten skæres ud - her dobbelt portion Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - kransekagestykkerne formes Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - færdigbagte Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - chokoladen er klar Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - det går nemt med en lille fryspose Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - klip ført lidt af den plastik som sidder i vejen af og derefter et lille hul Hjemmelavet pistaciekransekage med chili-lakrids-nougat - nu med chokolade

 

Har også forsøgt mig med en version med samme fyldt, men kransekagen er lavet af 4 abrikoskerner, 250 gr mandler med skind, 250 gr valnødder, ca 200 gr rå rørsukker, 1 æggehvide og chililakridssirup til massen har en god, blød konsistens. De er lidt fedtede at forme – men det går.

Den blev meget anderledes, men rigtig lækker. Siruppen gav den en masse smag som går forrygende med valnøderne og nougat’en – en nærmest maltagtig duft og smag, der sammen med farven og konsistensen leder tankerne lidt hen mod rugbrød – på den absolut allerlækreste måde. En sjov variant – der i min version ikke er så sød – og derfor faktisk vil gå rigtig godt til en champagne.

Lavet på lakriddsirup og med valnødder

Kaffemarcipan med peanutbutter og chili – fyldte chokolader

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr marcipan

5 top spsk crunchy peanutbutter

½ dl Kahlua eller anden kaffelikør

3 top tsk pulverkaffe

2 tsk (lille top) chilipulver

 

Sådan gør du:

Forbered skallerne – se evt. lidt om chokolade.

Bland alle ingredienserne til fyldet godt i enskål. Det gøres nemmest med hænderne i bunden af en stor skål. Ælt massen godt igennem.

Pres fyldet godt ned i chokoladeskallerne.

Top op med smeltet chokolade.

   

 

Lodtrækningsdag  ;o)

Hvis du vil deltage i dagens lodtrækning om et par smagsprøver på hvad jeg har på hylderne – nemlig en pakke med et glas Tropicana (gul chilisauce), et glas Æblegelé med chili (Christmas Edition), et glas gul chilimarmelade og et lille glas Red Hot chilisauce……så skriv en kommentar her nedenfor inden i aften: 24 december 2012, kl 23.59.

Pakkerne afsendes fra et posthus d. 27 december.

Hvis ikke du kan se et sted at skrive, så klik på opskriftens overskrift, så kommer du til den rigtige side.

Det er OK blot at skrive at du gerne vil deltage hvis ikke du har andet på hjerte.

Hvis du vinder, vil jeg sende dig en privat email, hvor jeg spørger efter din adresse, så jeg kan sende gaven til dig. Din email vil ikke blive offentliggjort her på sitet eller andre steder, men jeg kan se den ‘bagom’ systemet.

Hvis du ikke har skrevet noget til mig her på sitet før, kan du nok ikke se din besked dukke op herunder lige når du har skrevet den. Det er fordi, at jeg skal godkende alle folk første gang de skriver. Bare rolig – jeg kan godt se både beskeden og tidspunktet den er skrevet på – og den vil dukke op når jeg har godkendt den – inden lodtrækningen.

Vindernes navne bliver offentliggjort her på siden. Vinderne får også besked pr. mail.

Man kan deltage én gang pr lodtrækning.

Jeg forbeholder mig retten til at slette alt lodtrækningsrelateret på opskrifterne når vi når januar. Jeg lader eventuelle andre bemærkninger som du måtte have skrevet til opskriften stå.

Alt er fremstillet i et almindeligt husholdningskøkken.

Overtrukne marcipankugler med chili og 2 slags kardemomme

Ingredienser:

Mørk chokolade til overtræk

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Amaretto

½ tsk chilipulver

10 grønne kardemomme

1 brun kardemomme

 

Sådan gør du:

Mandlerne hakkes – med skal – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.

Knus de grønne kardemomme og fjern skallerne – knus frøene.

Riv ca. ½ brun kardemomme på et lille muskat-rivejern eller hvad du nu bruger til den slags. Hvis det er en blød kardemomme hvor du let kan få frøene ud, så brug kun dem, men fra hele kapslen – knus dem sammen med frøene fra de grønne kardemommer.

Tilsæt chili, kardemommer og Amaretto til massen i foodprocessoren og kør til den er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Skrab massen i en skål, dæk den med film og sæt den på køl mindst en time.

Rul marcipanen til kugler som står og tørrer på køkkenbordet 1 times tid.

Dyp dem i tempereret chokolade – se evt. lidt om chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på og servér.

     

 

Lodtrækningsdag  ;o)

Julelodtrækningerne er slut og jeg håber meget at de sidste pakker når ud på mandag.

Meeeen – jeg havde jo tænkt mig at vi skulle fortsætte til d. 24 – så skulle vi ikke lave en lille nytårslodtrækning? – da jeg hverken kan eller vil sende raketter eller torsk – så har jeg lavet et par pakker med hvad jeg nu har stående ‘på lageret’ til de sidste dage.

Hvis du vil deltage i dagens lodtrækning om et par smagsprøver på hvad jeg har på hylderne – nemlig en pakke med et glas Tropicana gul chilisauce, et glas Æblegelé med chili (Christmas Edition), et glas gul chilimarmelade og et lille glas Red Hot chilisauce……så skriv en kommentar her nedenfor inden i aften: 22 december 2012, kl 23.59.

Pakkerne afsendes fra et posthus d. 27 december.

Hvis ikke du kan se et sted at skrive, så klik på opskriftens overskrift, så kommer du til den rigtige side.

Det er OK blot at skrive at du gerne vil deltage hvis ikke du har andet på hjerte.

Hvis du vinder, vil jeg sende dig en privat email, hvor jeg spørger efter din adresse, så jeg kan sende gaven til dig. Din email vil ikke blive offentliggjort her på sitet eller andre steder, men jeg kan se den ‘bagom’ systemet.

Hvis du ikke har skrevet noget til mig her på sitet før, kan du nok ikke se din besked dukke op herunder lige når du har skrevet den. Det er fordi, at jeg skal godkende alle folk første gang de skriver. Bare rolig – jeg kan godt se både beskeden og tidspunktet den er skrevet på – og den vil dukke op når jeg har godkendt den – inden lodtrækningen.

Vindernes navne bliver offentliggjort her på siden. Vinderne får også besked pr. mail.

Man kan deltage én gang pr lodtrækning.

Jeg forbeholder mig retten til at slette alt lodtrækningsrelateret på opskrifterne når vi når januar. Jeg lader eventuelle andre bemærkninger som du måtte have skrevet til opskriften stå.

Alt er fremstillet i et almindeligt husholdningskøkken.

http://vivis-chili.dk/opskrifter/overtrukne-marcipankugler-med-chili-og-2-slags-kardemomme.html

 

Hjemmelavet marcipan med Absinth og et nip chili – fyldte chokolader

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Absinth

½ tsk chilipulver

Sådan gør du:

Forbered skallerne hvis du have marcipanen i sådabn nogle – alternativt kan den trilles til kugler som overtrækkes. Se evt. lidt om chokolade.

Mandlerne hakkes – med skal – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.

Tilsæt chili og Absinth og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. Luk dem med smeltet chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på og servér.

    

Overtrukne marcipankugler med ginfordrukne tranebær og chili

Ingredienser:

400 gr marcipan

et krus tørrede tranebær

en god gin

1 – 2 tsk chili

hvid chokolade til overtræk

 

Sådan gør du:

Fyld et krus næsten med tranebær. Hæld gin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.

Afdryp tranebær’ene og ælt dem godt ind i marcipanen.

Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade.

Brug gin’en til noget fornuftigt. Den kan eks. blandes med en blå ost og et nip chili til en lækker creme til noget godt brød.

   

 

Hjemmelavet marcipan med kaffe, solbær og chili – fyldte chokolader

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Creme de Cassis eller anden solbærlikør

2 tsk pulverkaffe

1 tsk engelsk lakridspulver

½ – 1 tsk chilipulver

god, stærk, hjemmelavet solbærmarmelade – gerne smagt til med rom

 

Sådan gør du:

Forbered skallerne – se evt. lidt om chokolade.

Mandlerne hakkes – med skind – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Tilsæt honning, chili, lakridspulver, Creme de Cassis og pulverkaffe og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Rør lidt rom i solbærmarmeladen hvis der ikke allerede er det.

Fyld solbærmarmelade i bunden af skallerne

Læg lidt af marcipanmassen ovenpå solbærmarmeladen – sørg for at der er plads til at støbe efter med chokolade.

Luk dem med smeltet chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på.

Det kan være lidt svært at lukke dem hvis fyldet er meget vådt. Prøv at starte med at hælde chokolade rundt i kanten når du lukker og så fylde op ind mod midten – så går det lidt lettere.

   

Overtrukne marcipankugler med valnødder, lakrids og chili

Ingredienser:

400 gr marcipan

et halvt krus valnødder

portvin

2 toptsk engelsk lakridspulver

1 tsk chili

hvid chokolade til overtræk

 

Sådan gør du:

Fyld et krus halvt med valnødder. Hæld portvin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.

Bland marcipan med chili og lakrids og ælt godt. Hæld et par tsk portvin i – det gør det nemmere at ælte.

Afdryp valnødderne.

Pak lidt marcipan om hver valnød og rul dem til kugler. Fugt hænderne med koldt vand under vejs når det bliver for klistret. Vandet får overfladen til at se lidt sjov, hvidlig ud – men det tørrer igen.  

Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade – se evt. lidt om chokolade.

Portvinen kan bruges i sauce, hvis ikke du synes at den er blevet for bitter.

    

Hjemmelavet marcipan med limoncello, citronskal og chili – fyldte chokolader

Ingredienser:

Hvid chokolade til skallerne

500 gr mandler

6 – 8 bittermandler eller abrikoskerner

4 spsk honning eller mere

6 – 8 spsk limoncello – jeg bruger en hjemmelavet på 40%

revet skal af 2 – 4 usprøjtede citroner

3 tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Forbered skallerne – se lidt om chokolade.

Mandlerne hakkes – med skind – i en foodprocessor, indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Tilsæt honning, chili, limoncello og citronskal – og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. Hav en lille kål med koldt vand stående i til at dyppe den finger i, som du presser marcipanen godt til med.

Luk skallerne med chokolade og vend dem ud når de er helt stivnede. Pynt evt. – gerne med kandiseret citron eller lignende.

Note:

Den opmærksomme læser vil bemærke, at portionen her er dobbelt så stor, som dem jeg ellers laver til mange af de andre marcipanopskrifter. Det skyldes at den har det med at forsvinde ret hurtigt ved servering  ;o)

     

Kransekagestykker – traditionelle

ca 18 stk

 

Ingredienser, marcipan:

500 gr marcipan

200 gr flormelis, ca

1 æggehvide

 

Ingredienser, glasur:

½ tsk eddike – evt æbleeddike

1 æggehvide

ca 150 gr flormelis

 

Sådan gør du: 

Ælt marcipan og flormelis. Pisk æggehviden let med en gaffen og ælt den ind i massen lidt  ad gangen. Massen skal være blød, men ikke klistret. Bliver den klistret, kan der justeres med lidt mere flormelis.

Mål massen af i klumper af 40 gram og form dem til små tykke pølser, der trykkes let i den klassiske trekantede form.

Læg dem på to bageplader (lagt dobbelt) beklædt med bagepapir.

Bages ved 230 grader i forvarmet ovn 8 – 10 minutter. Hold godt øje med dem og tag dem ud med det samme de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på pladen – de er helt bløde når de er varme.

Bland ingredienserne til glasuren og sprøjt dem på de afkølede kransekagestykker. Du kan forme et kræmmerhus af bagepapir og bruge – eller brug en lille frysepose. Hæld massen i posen og klip et lille hjørne af. Lad glasuren tørre helt.

Opbevares i kagedåse med bagepapir.

 

Note:

Du skal bruge to bageplader oven på hinanden for ikke at få kagerne for mørke i bunden

Der kan ikke laves kransekage med varmluft – brug almindelig ovn.

Du kan selvfølgelig lave dem i en anden form og i en anden vægt/str hvis du synes – men da de skal så kort tid i ovnen er det vigtigt at de har samme størrelse – så forsøg helst på det.

 Før ovn