Tag-arkiv: tranebær

Tranebærsylt med chili og lakrids

Udgivet den af
Svar

Masser af lakrids og chili efter smag giver tranebærrene et flot medspil i marmeladen her. Smagen af de ellers lidt bittersyrlige bær er først lækker og blød med chilipift og så kommer lakridsen snigende for at runde af og nærmest samle det hele.   

Tranebærsylt med chili og lakrids

Ingredienser:

2,5 kg tranebær

chili efter smag – frisk eller tørret (eks. 3 Habananero)

5 toptsk vanillapulver

3 dl rød balsamico

2 kg rå rørsukker

200 gr rå rørsukker

120 gr engelsk lakridspulver

4 tsk rød Melatin

Atamon 

Sådan gør du:

Tranebærrene skylles godt hvis de er friskplukkede og chilierne renses (fjern kerner hvis du synes – jeg gør det ikke) og finthakkes, gerne i foodprocessoren.

Kom tranebær, chili, vanillapulver, balsamico og de 2 kg rå rørsukker i en gryde og bring det stille og roligt i kog.

Lad det simre indtil tranebærrene koger ud.

Bland de 200 gram rå rørsukker godt med lakridspulver og rød Melatin i en skål. Lakridspulveret er meget modtagelig for fugt, så tag det ikke ud af pakningen før nu.

Drys lakridsblandingen i gryden i den kogende blanding og rør godt undervejs. Kog syltet videre i 2 minutter og tag det af varmen.

Tilsæt Atamon efter anvisning på flasken (hvis du bruger Atamon) og fyld straks syltet på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes.   

Tip:

Lakridsmængden er altid en smagssag. Hvis du er bange for at det er for meget for din smag, så start med at tilsætte det halve og smag hurtigt til under de to minutters kogning til sidst og vurdér om der skal mere i. 

Tranebærsylt med chili og lakrids - de smukke tranebær Tranebærsylt med chili og lakrids - hakket chili Tranebærsylt med chili og lakrids - klar til kogning Tranebærsylt med chili og lakrids - lakridsblandingen Tranebærsylt med chili og lakrids - ved at være færdig Tranebærsylt med chili og lakrids

Overtrukne marcipankugler med ginfordrukne tranebær og chili

Udgivet den af
10

Ingredienser:

400 gr marcipan

et krus tørrede tranebær

en god gin

1 – 2 tsk chili

hvid chokolade til overtræk

 

Sådan gør du:

Fyld et krus næsten med tranebær. Hæld gin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.

Afdryp tranebær’ene og ælt dem godt ind i marcipanen.

Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade.

Brug gin’en til noget fornuftigt. Den kan eks. blandes med en blå ost og et nip chili til en lækker creme til noget godt brød.

   

 

Rødkål syltet med appelsin, tranebær og chili

Udgivet den af
Svar

Jeg elsker rødkål med såkaldte julekrydderier. Den opmærksomme læser vil vide at de nu har en plads i mit køkken hele hele året – bestemt ikke kun i december. Til hverdag vil jeg helst have dette pragtfulde kål råt, men skal det syltes, så skal det være med en god krydring. Min version her er let sødlig og salt, en anelse syrlig fra eddiken og krydret. Vil du have en mindre sød, så skærer du bare ned siruppen.

Ingredienser:

Et rødkålshovede – ca. 2 kg

4 dl eddike – gerne frugteddiker og gerne blandede

4 dl saft/sirup – gerne solbær, ribs e.l.

revet skal og saft af 2 store eller 3 mindre usprøjtede appelsiner

ca 250 – 300 gr tørrede tranebær

frisk hakket chili efter smag

1 tsk hele nelliker

1 lille stang hel kanel – eller tilsvarende stykke af en stor

ca 1 spsk hele stykker muskatblomme

2  stykker tørret ingefær

4 – 8 tsk salt

Evt. Atamon

 

Sådan gør du:

Hak og snit rødkålen så fint som du kan lide den – jeg skærer den med en kniv på skærebrættet, men måske vil du have den helt fin i foodprocessoren.

Riv appelsinskallen og pres saften af appelsinerne.

Hak tranebærrene i mindre stykker med en kniv.

Bland alle ingredienserne untagen salt og Atamon i en stor gryde og bring dem langsomt i kog. Lad simre ca. 1 time.

Når det har kogt det første kvarters tid, kan du begynde at smage til med mere saft eller eddike hvis du synes at én af delene mangler.

Når simretiden er ved at nærme sig slut, smager du til med lidt salt og evt. flere krydderier – her kan du med fordel bruge pulveriserede. Hvis du synes at det mangler sødme, må du vurdere om der skal mere saft i, eller om du skal have fat i sukkerkrukken. Syren justeres med en af eddikerne.

Når du er tilfreds, tages gryden af varmen. Hvis du bruger Atamon, tilsættes det efter anvisning på flasken. Mål op som om det var til marmelade/syltetøj.

Kom rødkålen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes til og vendes på hovedet og står der lidt.

 

Note:

I portionen på billedet har jeg brugt en blanding af 2 eddiker: æbleeddike med skalotteløg og hindbæreddike. Jeg har også brugt 2 slags saft/sirup: solbærsaft (Ribena) og tamarindsirup. Halv af hver i begge tilfælde.

Snittet rødkål fylder meget, så find en stor gryde frem til projektet. Jeg bruger en 8 liters til det.

Jeg har brugt en lille TSMB. Det blev lige som det skulle være.