Der kan bruges nogle godt stærke chilier i de lækre flødeboller med lakrids, tyk marcipanbund og næsten lige så tyk chokoladeskal. Mums.
Du kan selvfølgelig lave dem i lige den styrke som du bedst kan li’.
Ingredienser:
Mørk chokolade til overtræk
250 gr mandler
3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner
2 spsk honning eller mere
3 – 4 spsk Amaretto
½ tsk chilipulver
10 grønne kardemomme
1 brun kardemomme
Sådan gør du:
Mandlerne hakkes – med skal – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.
Honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.
Knus de grønne kardemomme og fjern skallerne – knus frøene.
Riv ca. ½ brun kardemomme på et lille muskat-rivejern eller hvad du nu bruger til den slags. Hvis det er en blød kardemomme hvor du let kan få frøene ud, så brug kun dem, men fra hele kapslen – knus dem sammen med frøene fra de grønne kardemommer.
Tilsæt chili, kardemommer og Amaretto til massen i foodprocessoren og kør til den er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.
Skrab massen i en skål, dæk den med film og sæt den på køl mindst en time.
Rul marcipanen til kugler som står og tørrer på køkkenbordet 1 times tid.
Dyp dem i tempereret chokolade – se evt. lidt om chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på og servér.
Lodtrækningsdag ;o)
Julelodtrækningerne er slut og jeg håber meget at de sidste pakker når ud på mandag.
Meeeen – jeg havde jo tænkt mig at vi skulle fortsætte til d. 24 – så skulle vi ikke lave en lille nytårslodtrækning? – da jeg hverken kan eller vil sende raketter eller torsk – så har jeg lavet et par pakker med hvad jeg nu har stående ‘på lageret’ til de sidste dage.
Hvis du vil deltage i dagens lodtrækning om et par smagsprøver på hvad jeg har på hylderne – nemlig en pakke med et glas Tropicana gul chilisauce, et glas Æblegelé med chili (Christmas Edition), et glas gul chilimarmelade og et lille glas Red Hot chilisauce……så skriv en kommentar her nedenfor inden i aften: 22 december 2012, kl 23.59.
Pakkerne afsendes fra et posthus d. 27 december.
Hvis ikke du kan se et sted at skrive, så klik på opskriftens overskrift, så kommer du til den rigtige side.
Det er OK blot at skrive at du gerne vil deltage hvis ikke du har andet på hjerte.
Hvis du vinder, vil jeg sende dig en privat email, hvor jeg spørger efter din adresse, så jeg kan sende gaven til dig. Din email vil ikke blive offentliggjort her på sitet eller andre steder, men jeg kan se den ‘bagom’ systemet.
Hvis du ikke har skrevet noget til mig her på sitet før, kan du nok ikke se din besked dukke op herunder lige når du har skrevet den. Det er fordi, at jeg skal godkende alle folk første gang de skriver. Bare rolig – jeg kan godt se både beskeden og tidspunktet den er skrevet på – og den vil dukke op når jeg har godkendt den – inden lodtrækningen.
Vindernes navne bliver offentliggjort her på siden. Vinderne får også besked pr. mail.
Man kan deltage én gang pr lodtrækning.
Jeg forbeholder mig retten til at slette alt lodtrækningsrelateret på opskrifterne når vi når januar. Jeg lader eventuelle andre bemærkninger som du måtte have skrevet til opskriften stå.
Alt er fremstillet i et almindeligt husholdningskøkken.
http://vivis-chili.dk/opskrifter/overtrukne-marcipankugler-med-chili-og-2-slags-kardemomme.html
Ingredienser:
400 gr marcipan
et krus tørrede tranebær
en god gin
1 – 2 tsk chili
hvid chokolade til overtræk
Sådan gør du:
Fyld et krus næsten med tranebær. Hæld gin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.
Afdryp tranebær’ene og ælt dem godt ind i marcipanen.
Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade.
Brug gin’en til noget fornuftigt. Den kan eks. blandes med en blå ost og et nip chili til en lækker creme til noget godt brød.
Ingredienser:
200 gr god hvid chokolade
1 tsk lakridspulver (lille top)
1 tsk pulveriseret chili (lille top)
Sådan gør du:
Smelt chokoladen ved svag varme i chokoladesmelteren eller over vandbad. Temperer den evt. – se lidt om chokolade.
Bland lakrids og chili i en lille skål (så er det lidt letterer at røre lakridspulveret ud) og rør det i den hvide chokolade.
Hæld straks massen i små chokoladeforme og lad den stivne.
Ingredienser:
1 ds kondenseret mælk (sødet)
250 gr crunchy peanutbutter (eller smooth hvis du foretrækker)
350 gr god mørk chokolade
Ca 2½ tsk pulveriseret chili eller finthakket frisk efter smag
Sådan gør du:
Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.
Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.
Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme.
Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.
Hæld massen i formen og glat overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.
Lad den stå i fred på køkkenbordet minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.
Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur. Skal den holde lidt længere, kan den opbevares på køl (jeg har den på sval) og den kan fryses. Du kan sagtens fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.
Opskriften her tager udgangspunkt i en som stammer fra Københavns Madhus. Jeg har modificeret den lidt.
Ingredienser:
Marengs:
120 gr sukker (hvidt eller rå rørsukker)
150 gr pasteuriserede æggehvider
Sukkerlage:
240 gr vand
720 gr sukker (hvidt eller rå rørsukker)
420 gr glukose
420 gr honning
Fyld:
500 gr mandler
300 gr pistacienødder
300 – 400 gr blandet tørret frugt – eks. morbær, tranebær og kirsebær
6 tsk chilipulver (med top) eller frisk, hakket chili efter smag
Udstyr:
sukkertermometer
silikonemåtte (sådan en man bruger til bagning) eller bagepapir
flormelis (eller kartoffelmel/flormelis blanding – halvt af hver)
Sådan gør du:
Mandler og pistacienødder ristes i ovnen ved 200 grader, til de er let lysebrune – vend gerne rundt i dem undervejs.
Sukkerlagen sættes over, så den koger ved medium varme, indtil den opnår en temperatur på 145 grader (måles med et sukkertermometer).
Imens sukkerlagen koger, piskes marengsen luftig og stiv. Du behøver ikke at piske marengs før sukker massen nærmer sig de 140 grader – så er der lige lidt tid til den rammer 145 og du kan sagtens nå at piske marengs.
Den kogende sukkerlage hældes i tynd stråle ned i marengsen, imens der piskes. Pisk i ca. 10 – 15 minutter, indtil massen er sej og lettere afkølet. Kom chilien i undervejs.
Silikonemåtten, eller et stor stykke bagepapir, drysses med et godt lag flormelis – gerne er par mm tykt. Herpå lægges nødderne og frugten forsigtigt. Du må ikke lægge dem på midten og skubbe rundt med dem – så fjerner du flormelisen. Læg dem pænt i håndfulde, så flormelislaget bliver hvor det er.
Hæld nougat’en ud over og brug silikonen/bagepapiret til at folde massen sammen på midten – åbn papiret og fold på den anden led – et par gange til frugt og nødder er fordelt. Drys lidt flormelis på overladen undervejs hvis der mangler. Hold især øje ude ved kanterne. Hvis massen klæber til bagepapiret på dette stadie – kan det være umuligt at få til at slippe (moks massen over på et nyt stykke bagepapir hvis det sker).
Når du synes at frugt og nødder er godt fordelt, så drys et godt lag flormelis over, læg et lag bagepapir på og rul straks nougaten ud med kagerulle til den ønskede størrelse. Hvis nougat’en hænger lidt ved bagepapiret nogle steder på dette tidspunkt, så bare lad den – det slipper lettere når den er kølet af.
Lad den afkøle helt på køkkenbordet eller på køl – gerne til dagen efter, og skær den ud i ønskede stykker. Hvis kniven klistrer til nougat’en, så dyp den i varmt vand før du skærer hvert snit.
Opbevares bedst på køl. Gerne i hele pladen eller større stykker, hvor man så kun skærer det der skal bruges hver gang.
Note:
Det kræver en stor røremaskine eller en meget kraftig el-mixer at lave denne portion. Selv min 500W Dualit må have pauser undervejs – så en stor røremaskine er at foretrække.
Portionen her er stor, og den kan naturligvis halveres, eller hvordan du nu ønsker at dividere den ned. Hvid du laver fuld portion, skal der store skåle og gryder i brug. Jeg bruger 5 liters gryde til sukkermassen (den bobler godt op undervejs) og 5 liters røreskål. Gryder og skåle bliver meget klistrede, så det er måske en go’ idé at lave en stor portion. når man nu alligevel skal gøre rent. Det er nu ikke så svært at få af, som man lige tror, når man står med den klistrede masse.
Tip:
Man kan overtrække nougat’en med tempereret mørk chokolade – se evt. lidt om chokolade. Enten et tykt lag ovenpå før man skærer stykkerne, eller hvert stykke for sig kan dyppes i chokolade.
Det er vigtigt at din silikonemåtte er af den type som kan tåle høj varme (beregnet til at bage på og lave sukkerting på) – jeg ville ikke lave dette på en af dem som blot er beregnet til at rulle kold dej ud på.
Man kan bruge alle slags nødder og kerner som man kan lide sammen med, eller i stedet for, mandlerne og pistacienødderne. Eksempelvis hasselnødder, cashewnødder, pinjekerner, paranødder osv. Er du ikke så glad for tørret frugt – så undlad det. Nogle vælger at bruge kulørte cocktailbær – det ser vældig fint ud.
Når man skal have massen ud af skålen, kan man med fordel dyppen en hård dejsraber i varmt vand og bruge den – dyp den evt. nogle gange undervejs.
Vil man gerne bruge hænderne til at forme og ælte massen, går det nemt hvis de smøres ind i et tyndt lag neutral madolie først.
Ingredienser:
400 gr marcipan
et halvt krus valnødder
portvin
2 toptsk engelsk lakridspulver
1 tsk chili
hvid chokolade til overtræk
Sådan gør du:
Fyld et krus halvt med valnødder. Hæld portvin over så det dækker. Dæk kruset med film og stil det på køl til næste dag.
Bland marcipan med chili og lakrids og ælt godt. Hæld et par tsk portvin i – det gør det nemmere at ælte.
Afdryp valnødderne.
Pak lidt marcipan om hver valnød og rul dem til kugler. Fugt hænderne med koldt vand under vejs når det bliver for klistret. Vandet får overfladen til at se lidt sjov, hvidlig ud – men det tørrer igen.
Stil kuglerne til tørring på køkkenbordet en times tid, inden de overtrækkes med hvid chokolade – se evt. lidt om chokolade.
Portvinen kan bruges i sauce, hvis ikke du synes at den er blevet for bitter.
Dette er den ultimative chilichokoladekonfekt. Ren i smagen og meget meget vanedannende. Det er en forudsætning for den gode smag, at du bruger en rigtig god chokolade til fudgen.
Ingredienser:
1 ds kondenseret mælk (sødet, det er den almindelige)
450 gr rigtig god mørk chokolade
50 gr smør – evt. usaltet (jeg bruger almindelig saltet økologisk smør)
2 tsk chilipulver eller noget meget finthakket frisk
Sådan gør du:
Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.
Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.
Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme. Vandbad er mest sikkert synes jeg.
Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.
Hæld massen i formen og glat hurtigt overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.
Lad den stå i fred på køkkenbordet minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.
Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur. Skal dem holde lidt længere, kan den opbevares på køl og den kan fryses. Du kan sagtens køle eller fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.
Ingredienser:
120 gr pasteuriseret æggehvide (eller hvad du nu tør bruge af æggehvider)
500 gr rå rørsukker
1 dl vand
10 blade husblas
3 – 4 tsk chilipulver eller noget stærk, hakket, frisk chili
1 tsk ren vanillapulver eller korn fra en vanillastang eller 3 – 4 tsk vanillasukker
1 lille kanelstang
1 stykke tørret ingefær eller et par tsk stødt ingefær
ca. 15 grønne kardemommekapsler – kun frøene derfra
1 dl flormelis
1 dl kartoffelmel
Sådan gør du:
Mal de hele, tørrede krydderier i en krydderimølle eller morter og sigt dem.
Læg husblas’en i blød i rigeligt koldt vand.
Bland flormelis og kartoffelmel en skål. Sigt herefter halvdelen ud på en stykke bagepapir de er lagt på en bageplade.
Finthak chilien så godt som du kan og kan lide det.
Vand og sukker koges sammen i en lille gryde.
Æggehviderne piskes stive – gerne i en stor køkkenmaskine som kan gør arbejdet – men det kan også lade sig gøre med håndmixer i denne opskrift.
Den kogende sukkersirup tilsættes æggehvidemassen – den må ikke køle af først, den skal tages lige fra komfuret. Hæld siruppen forsigtigt ned langs skålens side – du må ikke ramme piskeren, kogende sirup giver øjeblikkelige brændmærker på huden hvis det strinter på dig.
De udblødte husblasblade knuges fri for vand og tilsættes og der piskes videre. Tilsæt chili og de andre krydderier under piskningen.
Pisk løs indtil massen er så fast at du tør hælde den ud på bagepladen uden den løber ud – det tager noget tid – ca 10 – 15 minutter.
Hæld massen ud på bagepladen med flormelisblandingen. Glat den hurtigt og forsigtigt ud i et jævnt lag. Det behøver ikke være perfekt – det skal nok se fint ud når de skæres i stykker.
Drys resten af flormelisblandingen over og lad massen stivne minimum et par timer – evt. til dagen efter.
Skæres i tern – eller andet sjovt – nemmest med en pizzaskærer. Vend stykkerne godt rundt i flormelisblandingen undervejs, ellers klistrer de sammen – hver enkelt skal trilles rundt så snart den er skåret. De virker meget bløde og klistrede når man skærer dem, men så snart de lige er trillet rundt i flormelisen er de rigtig fine og kan pakkes.
Mums – så er der marshmallows ;o)
Opbevares i lukket beholder og holder ihvertilfælde en uges tid, hvis du kan holde fingrene fra dem så længe.
Note:
Man skal nok ikke forvente at kunne bruge et arvestykke af en håndmixer til dette – det kræver mange kræfter af den. Det går fint med en nyere model, eks. en Dualit – ellers skal den store køkkenmaskine i brug hvis du har sådan en.
Tip:
Når man bruger kværnede hele krydderier i kold mad, er det en god idé at sigte dem gennem en si først. I varm mad er det nemmere at opbløde lidt større stykker krydderi som måske ikke er kværnet helt perfekt, men i kolde retter er det vigtigt at kun det pulveriserede/fint kværnede kommer med.
Fudge kan grundlæggende laves på to forskellige måder – og det her er klart den nemmeste. Konsistensen er super – og smagen sætter du jo selv dagsordenen for. Her er min juleversion som smager lækkert krydret.
Ingredienser:
1 ds kondenseret mælk
450 gr rigtig god flødechokolade
75 gr smør – evt. usaltet
1 tsk chili
1 tsk stødt ingefær
1 lille kanelstang
2 stjerneanis
½ tsk hele nelliker
10 – 12 grønne kardemommekapsler
Sådan gør du:
Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.
Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.
Knus kardemommekapslerne let og pil frøene ud. Smid kapslerne væk.
Knus alle de hele krydderier og kardemommefrøene i krydderikværnen.
Sigt krydderierne, så du er sikker på at der ikke er større stykker imellem.
Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme. Jeg foretrækker vandbad.
Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.
Hæld massen i formen og glat overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.
Lad den stå i fred på køkkenbordet i minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.
Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur hvis den skal spises inden for nogle dage. Skal dem holde lidt længere, kan den opbevares på køl og den kan fryses. Du kan sagtens fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.
