Tag-arkiv: jul

Julefudge med chili

Udgivet den af
6

Fudge kan grundlæggende laves på to forskellige måder – og det her er klart den nemmeste. Konsistensen er super – og smagen sætter du jo selv dagsordenen for. Her er min juleversion som smager lækkert krydret.

Ingredienser:

1 ds kondenseret mælk

450 gr rigtig god flødechokolade

75 gr smør – evt. usaltet

1 tsk chili

1 tsk stødt ingefær

1 lille kanelstang

2 stjerneanis

½ tsk hele nelliker

10 – 12 grønne kardemommekapsler

 

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.

Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.

Knus kardemommekapslerne let og pil frøene ud. Smid kapslerne væk.

Knus alle de hele krydderier og kardemommefrøene i krydderikværnen.

Sigt krydderierne, så du er sikker på at der ikke er større stykker imellem.

Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme. Jeg foretrækker vandbad.

Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.

Hæld massen i formen og glat overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.

Lad den stå i fred på køkkenbordet i minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.

Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur hvis den skal spises inden for nogle dage. Skal dem holde lidt længere, kan den opbevares på køl og den kan fryses. Du kan sagtens fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.

   

Julekarameller

Udgivet den af
Svar

Ingredienser:

1 portion basis-karamelmasse

ca 100 gr rosiner

ca 1½ – 2 dl portvin, rom eller andet godt til at udbløde rosinerne i

ca 100 gr mandler eller nødder af din yndlingsslags – mine er paranødder

1 tsk vanillapulver (ikke sukker)

2 kanelstænger

ca 15 grønne kardemomme

1 tsk nelliker

 

Sådan gør du:

Dag 1:

Hak rosinerne groft og læg dem i blød i portvin eller rom – eller hvad du nu ønsker natten over.

 

Dag 2.

Knus kardemommerne med at par stød i morteren og fjern skallerne.

Hæld frøene i krydderimølle sammen med nelliker og kanelstænger (som lige er brækket i et par stykker). Mal krydderierne til et halvfint pulver og tilsæt vanillaen. Gem til senere.

Hak nødderne meget groft.

Lav karamellen som i opskriften til basiskaramel og når den er lige ved at være het færdig, tilsætter du rosiner – med den evt. overskydende vædske.

Kog igen massen ind til den er færdig. Hvor lang tid det tager afhænger helt af hvor meget vædske der var sammen med rosinerne. Rør godt imens så rosinerne ikke brænder på.

Når karamellen er færdig tages den af varmen og de hakkede nødder røres i. Derefter krydderierne. Rør godt og hæld i en skål med olieret bagepapir. Følg resten af basisopskriften.

 

Tip:

Tefal har lavet en rigtig god lille elektrisk krydderi- og kaffemølle. Den kommer med to skær – et til kaffe og et til krydderier. Den koster ca 250 kr. Se links.