Cookies med lidt ekstra af det hele, så hver bid er fyldt med smag. Brug lidt chili for at give et hint af varme – du må eksperimentere dig frem til hvad der lige præcis er nok for dig. Jeg synes at den bare skal anes i dem her.

Ingredienser: 

300 gr grofthakkede valnødder

300 gr hakket, mørk chokolade (eller dråber)

275 gr hvedemel

150 gr hvidt sukker

150 gr brun farin

1 toptsk bagepulver

1 toptsk natron

1 toptsk vanillapulver – ikke vanillasukker

1 toptsk fint salt

Lidt chilipulver

.

1½ dl neutral olie

½ dl vand

2 spsk æblecidereddike

.

Sådan gør du: 

Rør de tørre ingredienser sammen i en stor skål.

Rør de våde ingredienser sammen i en lille skål.

Sæt ovnen på 180 grader varmluft.

Rør nu alle ingredienserne sammen i den store skål. Det bliver en meget tyk dej som ikke hænger vanvittigt godt sammen.

Læg bagepapir på to bageplader.

Form 18 kugler/klumper  af dejen og læg på bagepladerne – fordel med god afstand imellem dem – 9 på hver plade.

Bages i ca 14 – 16 minutter midt i ovnen, indtil de er gyldne og sprøde på overfladen. (I min ovn er det 16 minutter).

Lad dem køle helt – først lidt på pladen (10 minutters tid) og så på en rist, inden du spiser dem.

.

Tip:

Hvis du ikke kan finde vanillapulver (sælges bl.a. hos Vanillamart, Mill & Mortar, Urtekram og hos Rawfoodshop ) – så kan du evt. bruge vanillaessens i stedet. Hæld det i givet fald i den flydende del af opskriften, inden du blander det hele.

Hvis du har lyst, kan du også eksperimentere med at tilsætte andre krydderier, eks: pulverkaffe, kanel, pumpkin spice mix m.m. 

En lækker, svampet banankage med chili og tyk, letsaltet, chilikaramelsmagende topping. Den smager skønt både friskbagt og efter at have stået på køl og kan let varieres med anden topping og/eller krydderier, nødder m.m.

Ingredienser – selve kagen:

300 g. godt hvedemel (Ø) eller eks. kikærtemel hvis du ikke spiser hvede

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk. bagepulver m. lille top

2 tsk. natron m. lille top

1 tsk. salt m. lille top

1 tsk. vanillapulver m. lille top

1 tsk. kanel m. lille top

Lidt chilipulver eller frisk finthakket chili efter smag

100 gr. kokosolie

6-7 store eller 8-10 små godt modne bananer

2 spsk. citronsaft eller æblecidereddike (aktiverer natron’en)

Karameltopping:

500 gr dadler

1 dl vand (brug udblødningsvand fra dadlerne, hvs muligt)

200 gr smooth peanutbutter

1 tsk salt

chili efter smag, frisk eller pulver

50 gr kokosolie

1 dl ahornsirup

1 tsk vanillapulver

Sådan gør du – kagen:

Tænd ovnen på 175 grader.

Beklæd en form på ca 25 x 35 cm med bagepapir.

Bland mel, Sukrin+, hævemidler, salt og krydderier i en stor skål.

Smelt kokosolien ved meget svar varme til den er flydende.

Mos bananerne grundigt – det gøres eks. med en langbenet gaffel på et skærebræt – eller brug foodprocessor. De skal moses godt, da de er det eneste, sammen med kokosolien og den lille smule syre som er ‘flydende’ i opskriften. Kom dem i skålen sammen med smeltet kokosolie og citron eller eddike.

Rør dejen godt sammen.

Kagedejen fyldes formen og glattes ud. Bages ca i 45 minutter.

Tag kagen ud, stil den på en rist og afkøl den helt.

Der bliver ca 12 store stykker eller 20 mindre af denne portion.

Sådan gør du – karameltopping:

Smelt kokosolien ved svag varme.

Hvis ikke dadlerne er helt bløde, skal de udblødes mindst 1 time i varmt vand, Hæld kogende vand over så de er dækket og lad dem stå på køkkenbordet. Hæld derefter vandet fra – gem 1 dl til næste skridt ( resten kan evt bruges i en smoothie eller andet).

Blend først dadlerne i foodprocessoren imens du langsomt tilsætter vandet.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend til konsistensen er jævn og som en meget tyk karamelsauce.

Fordel  karameltopppingen over den afkølede kage.

Kan spises med det samme eller efter at have stået på køl lidt, så bliver karameltoppingen lidt tykkere.

Kagen opbevares på køl.

Tips:

Prøv evt. at krydre kagen med med lidt muskat eller muskatblomme – det klæder bananerne rigtig godt.

Du kan også erstatte hvedemelet med glutenfrit mel eller eks. affedtet kokosmel eller mandelmel.

Prøv at tilsætte lidt tørrede bær – eks. tranebær, kirsebær eller blåbær. Friske kan også bruges selvfølgelig – men det gør kagen lidt mere våd.

I stedet for karameltopping kan man eks. bruge chokoladetoppingen her: Chokoladetopping

Bruger du chokoladetopping kan det være lækkert at komme hele eller grofthakkede nødder i kagedejen. Det kan være f.eks. valnødder, pekannødder, hasselnødder, pistacienødder, mandler osv.

     

Karameltopping:

     

Kagen med chokoladetopping efter opskriften her: Chokoladetopping

    

Svampet, konfektagtig, superlækker chokoladekage. Spises i små stykker til f.eks. dessert – måske med en kugle god vanillais og frisk frugt eller bær – eller til en kop stærk kaffe nårsomhelst. De søde kartofler – som jo slet ikke er kartofler i virkeligheden – er med til at give sødme og gøre kagen svampet og konfektagtig, samt sørge for at den indeholder en del færre kalorier end den smager som. Kold fra køleskabet er den som en fast konfekt i midten, lun er den som en rigtig svampet chokolade’pudding’dessertkage.

Ingredienser:

200 gram mel – f.eks. en lidt grov øko hvedemel som Dalarhvede eller brug en kikærtemel hvis ikke du spiser hvede

150 gr kakaopulver

60 gr sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

2 tsk bagepulver med lille top

Frisk chili eller chilipulver efter smag

1 lille tsk salt

400 gr dadler – udstenet vægt

2½ dl vand

500 gr søde kartofler (Sweet Potatoes)

50 gr kokosolie

200 gr mørk chokolade

1 dåse kokosmælk – 4 dl

bagepapir eller kokosolie til formen

Sådan gør du:

Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor skål.

Udsten dadlerne og hak dem i foodprocessoren sammen med vandet til de bliver til mos. Start kun med dadler og kom vandet i lidt ad gangen imens du blender.

Vask og skræl kartoflerne og riv dem groft.

Hak chokoladen i småstykker hvis ikke du bruger en type som allerede er i små ‘dråber’. Smelt den i en gryde ved meget svag varme sammen med kokosolien. Rør den i dadelmassen.

Rør alle  ingredienserne på nær de søde kartofler godt sammen. Rør så de søde kartofler i og kom dejen i en form som enten er smurt med kokosolie eller foret med bagepapir. Jeg bruger en porcelænsform på ca 24 x 24 cm.

Bages ved 175 grader i ca 45 minutter – bagetiden afhænger af din ovn og hvilken type bageform du bruger. Mærk med et rent trægrillspyd om kagen har fået nok efter ca 30 minutter første gang du bager den. Hvis der hænger dej på grillspydet, så giv den lidt mere og test igen indtil den er færdig. Grillspydet skal ikke være tørt, det er en svampet kage – dvs. det må gerne være ‘fedtet’ og farvet når du har mærket på kagen, men der skal ikke hænge klatter af dej ved. Hvis kagen skal have mere end 40 – 45 minutter, så dæk den til med bagepapir resten af bagetiden så den ikke bliver for mørk ovenpå.

Serveres let lun eller helt afkølet. Opbevaret i køleskab bliver den konfektagtig i midten.

Det bliver ca 16 store eller 25 små stykker af denne portion.

Tips:

Portionen er stor, så brug en stor skål til at røre kagen sammen i – jeg bruger en 5 liters – det rækker lige.

           

English here: Amarena-choco mousse cake with chili

Kagen her er en kombination af to andre opskrifter her fra bloggen plus lidt ekstra. Den er let at lave og kan sagtens forberedes dagen før man skal bruge den.

 

Ingredienser – bund:

500 gr mandler

6-8 bitre mandler eller abrikoskerner

4 spsk honning eller en sirup – eks. ahornsirup

6-8 spsk rom (alternativt anden spiritus, saft eller bare vand – en kraftig marcipansmag

opnås ved at bruge Amaretto)

Ingredienser – chokomousselag:

1 stort glas Amarena-kirsebær, 600 gr

300 gr. silketofu (1 pakke)

4 spsk. kakaopulver m. lille top

150 gr. mørk chokolade

50 gr. kokosolie

5 spsk. ahornsirup (eller agavesirup/anden sirup eller 4 spsk honning eller blendede dadler eller 3 spsk sukrinmelis)

Et nip salt

Lidt chilipulver

Ingredienser – sauce:

50 gr kokosolie

Siruppen fra kirsebærrene

300 gr. silketofu (1 pakke)

1 tsk vannillapulver

Lidt chilipulver efter smag

Sådan gør du – bund:

Beklæd bunden af en 25 cm springform med bagepapir. Kom papir på selve bunden af formen, luk formen og klip det meste af det overskydende papir af.

Følg opskriften her: Marcipan – og lav massen ret grov. Bland evt. lidt chilipulver i når mandlerne blendes.

Tryk massen godt ud i bunden af formen – så jævnt som du kan.

Sådan gør du chokomousse:

Hæld kirsebærrene i en sigte og afdryp dem – gem siruppen. Hak bærrene groft og stil dem og bunden klar på køkkenbordet.

Følg opskriften her: Chokomousse – og med det samme chokomoussemassen er færdig, folder du kirsebærrene i og fordeler det over bunden.

Stil kagen på køl.

Sådan gør du – sauce:

Smelt kokosolien ved meget svag varme.

Resten af ingredienserne blendes sammen til en ensartet creme. Skrab siderne ned undervejs.

Tilsæt kokosolien imens der blendes ved middel hastighed.

Fyld cremen i en skål, tildæk den og stil den på køl indtil servering.

            

English here: Fruit/berry crumble with chili

Den klassiske crumble i en anden udgave, diskret krydret med vanilla og chili – og lavet med søde dadler hvis du synes. Hvor diskret krydringen er, bestemmer du jo selv – jeg synes at det kommer an på hvilke frugter/bær der anvendes hvor meget den kan tage.

Ingredienser:

ca 1½ – 2 kg bær eller frugt i mindre stykker, gerne frosne optøede og afdryppede

2 dl øko hvedemel – gerne Dalar, spelt e.l. (brug evt. affedtet kokos eller mandelmel i stedet)

2 dl valsede havregryn, grove

1½ dl kokossukker/kokosblomstsukker

2 dl sukrin gold – stevia/erythriolprodukt som bruges i stedet for brunt sukker

1 dl/90 gr smeltet kokosolie

2 spsk smeltet kokosolie til formen

1 tsk vanillapulver

½ tsk chilipulver eller mere

Evt.: 200 gr mandler eller eller 200 nødder af en slags eller 200 gr kokosmel

Evt. et par håndfulde dadler eller tre (især lækkert ved syrlige bær)

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 175 grader.

Rens frugt/bær og skær frugten i små stykker hvis du bruger frugt.

Bland kokossukker med ½ tsk vanillapulver og lidt chilipulver. Drys blandingen over frugt/bær og vend rundt så det er jævnt fordelt.

Hvis du bruger dadler, så kør dem til mos i foodprocessoren sammen med lidt vand – vend mosen med bærrene.

Smelt de 2 spsk kokosolie og smør en form på ca. 25 x 35 cm med det.

Fordel frugt/bær i et jævnt lag heri.

Bland resten af ingredienserne i en skål. Husk den anden ½ tsk vanillasukker og lidt mere chili. Hvis du bruger mandler eller nødder kan de hakkes i foodprocessoren til næsten mel eller grovere hvis du synes. Kokosmel bruges som det er. Blandingen skal ikke samles til en dej, men være smuldret. Fordel smulderet jævnt over frugten/bærrene.

Når ovnen er varm bagen kagen ca 45-50 minutter. Kig til kagen undervejs – måske skal den have lidt kortere eller længere tid, det kommer an på din ovn. Dæk den til med et løst stykke bagepapir hvis den er blevet lysebrun nok før den er færdigbagt.

Tip:

Smag på frugten/bærrene når de er blandet med kokossukkeret og evt. dadelmos. Måske vil du have mere i? Det kommer meget an på hvor syrlige de er og din smag. Bland gerne forskellige frugt og bær.

Hvis du bruger mandler/nødder/kokosmel kan det være at der skal lidt mere fugt til at samle dejen til smulder. Smelt lidt mere kokosolie eller brug evt. vand indtil du er tilfreds.

Brug gerne lidt krydderier også hvis du har lyst – et par idéer kunne være:
– ingefær i pærecrumble, – kanel i blommecrumle, – stødt stjerneanis i æblecrumble, – stødt sort eller grøn kardemomme i stikkelsbærcruble, – stødte nelliker i græskar/æblecrumble, fintrevet citron- eller appelsinskal i diverse crumbles. Varier evt. brugen af mandler, hasselnødder, valnødder osv. der er mange kombinationsmuligheder. En af mine egne favoritter er med syrlige bær, daddelmosen skal i og der skal mandler i dejen ovenpå. Mums.

Hvis du synes at crumblen er for våd, kan du – næste gang du laver den – komme et par hundrede gram mandelmel, kokosmel eller tapiokamel i bunden af formen før du kommer frugt/bær i. Det vil opsuge noget af væsken og give en god konsistens.

        

English here: Almond-mazarin with chili and fruit or berries

Den første af en række kager som jeg er ved at udvikle, som ikke indeholder hvidt sukker, smør og æg – men masser af andre gode sager i stedet for. Der er ikke gået på kompromis med smagen og jeg forsøger at fylde dem med mine yndlingsingredienser.

Her mit bud på en rigtig svampet og tung mandelmazarinkage som får lidt modspil af nogle gode bær eller frugt. En diskret chilikrydring giver et ekstra pift synes jeg.

Ingredienser:

200 gr mandler

10 – 15 dadler, udstenede (vægt ca 200 gr uden sten)

2½ dl vand

100 gr kokosolie + evt. lidt ekstra til formen

60 gr Sukrin+ (sødemiddel lavet på erythritol og stevia – mængden her svarer til 120 gr sukker)

200 gr øko hvedemel

Frisk chili eller chilipulver efter smag – eks. 1/4 – ½ tsk chilipulver første gang

1 – 1½ tsk mandelessens/mandelaroma

2 tsk bagepulver med lille top

1 tsk vanillapulver

2 æbler

Ca 500 gr frugt eller bær (gerne frosne, optøede og afdryppede)

Sådan gør du:

Smør formen med kokosolie eller beklæd den med bagepapir.

Rens frugt/bær så de er klar. Frugt skæres i små stykker.

Blend mandlerne til mel i foodprocessoren. De skal blendes til de er helt smuldrede og lige netop begynder at samle sig igen.

Tilsæt dadler og 1 dl vand og blend til en ensartet masse – dadlerne skal være blendet til mos. Hvis nødvendigt, så tilsæt lidt mere af vandet.

Tilsæt de sidste 1½ dl vand, smeltet kokosolie og mandelaroma og blend et par hurtige omgange så det er rørt godt ud i massen.

I en skål blandes mel, sukrin+, chili, bagepulver og vanillapulver. Tilsæt den våde del af dejen og rør det hele godt sammen.

Riv de to æbler og rør dem i. De skal ikke skrælles først.

Vend bær/frugtstykker i og hæld dejen i en form på ca 24 x 24 cm.

Bages ved 175 grader i ca 45 – 60 minutter – bagetiden afhænger af hvor meget frugt og bær der er kommet i samt hvilken type bageform du bruger. Mærk med et rent trægrillspyd om kagen har fået nok efter ca 30 minutter første gang du bager den. Det kommer meget an på ovenstående og din ovn hvor længe det præcist tager. Hvis der hænger dej på grillspydet, så giv den lidt mere og test igen indtil den er færdig. Hvis kagen har fået den rigtige farve ovenpå før den er færdigbagt, så dæk den med et løst stykke bagepapir resten af bagetiden. Det synes jeg typisk sker efter ca 30 minutter.

Det bliver 9 store stykker, 12 medium eller 16 små af denne portion.

            

Med brombær:

 

En frisk version af lagkage hvor du selvfølgelig selv bestemmer styrken på chilierne. Jeg synes at det er lækkert at bruge lidt hot frisk chili eller chilipulver i bundene og så en mild frisk chili i fyldet. Brug endelig friskplukkede bær når de er sæson – og variér med lige hvad du kan lide.

 

Ingredienser – bunde:

115 gr mel + lidt til formen

115 gr sukker

40 gr smør + lidt til formen

3 æg, øko

revet skal af 3 appelsiner, usprøjtede

½ – 1 tsk chilipulver eller lidt finthakket frisk chili

Ingredienser – appelsinfromagefyld:

1 dl friskpresset appelsinaft

revet skal af 1 appelsin, usprøjtet

½ dl friskpresset citronsaft

revet skal af 1 citron, usprøjtet

3 dl piskefløde

100 gr rå rørsukker

8 blade husblas

2 store æg, øko

Ingredienser – andet fyld og pynt:

5 – 800 gr friske eller frosne, optøede bær

Frisk mild chili (eller stærk hvis du foretrækker)

ca ½ dl appelsinsaft

revet skal af 1 appelsin, usprøjtet

Flormelis

2 – 3 dl piskefløde (kommer an på hvor skrap du er til at lave flødeskumsdutter som er brede og ikke høje)

Evt. pynt – det kan være finthakket chili, milde chiliflager, kulørt lagkagepynt, friske bær m.m.

Sådan gør du:

Først laves bundene. Smør en springform på ca 22 cm med smør og drys det smurte med mel. Hæld overskydende mel fra. 

Sæt ovnen på 180 grader.
Smelt de 40 gr smør, tilsæt den revne appelsinskal og stil det til side så det kan køle en smule af.

Pisk æg og sukker sammen over et vandbad indtil det et let og luftigt. Tag skålen af varmen og pisk videre 2 – 3 minutter.

Vend chilien i melet og fold melblandingen og appelsinsmør i æggemassen. Vend det forsigtigt rundt indtil det er blandet, men forsøg ikke at røre for meget af luften ud af æggene.

Hæld massen i formen og bag den midt i ovnen i ca 25 – 30 minutter til den er lysebrun og pænt hævet.

Stil kagen i formen på en rist og efter 10 minutter tages den forsigtigt ud af springformen og stilles til at afkøle helt.  

Del lagkagebunden i 2 med en lang skarp kniv – gerne en brødkniv.

Rens og skyl de friske bær eller stil de frosne optøede bær til afdrypning i en sigte. Udkern og finthak de friske chili til fyldet og bland dem med bærrene. 

Så laves fromagen. Start med at lægge husblasen i blød i koldt vand 8 minutter.

Imens piskes fløden til skum i en skål. Æggene deles og hviderne piskes stive i en skål for sig.

Pisk æggeblommerne med sukkeret til det bliver lyst og sukkeret er rørt helt ud – tilsæt 1 spsk af saften hvis nødvendigt. Når sukkeret er rørt ud, røres appelsinsaft, cironsaft, revet appelsin- og citronskal i.

Kom husblasen, med det vand som lige hænger ved, i en lille gryde og smelt den over svag varme.

Kom straks den smeltede husblas i æggemassen i en tynd stråle imens du rører rigtig godt med et piskeris.

Rør først de stiftpiskede æggehvider i og derefter flødeskummet. Vend det godt rundt, men forsigtigt så du ikke slår luften ud af massen.

Lad skålen stå indtil massen begynder at stivne let, det tager ca. 5 minutter – og vend derefter bærrene og de hakkede chili forsigtigt i.

Læg den ene lagkagebund tilbage i den samlede springform og hæld orangemassen med bærrene over. Læg den anden bund på og pres den let til så overfladen ligger pænt. 
Dæk kagen med film og stil den på køl mindst en time inden den skal dekoreres.

Når kagen er klar til dekoration røres appelsinsaft og -skal med flormelis til en tyk glasur som smøres på kagens overflade. Lad glasuren stivne og pynt den evt. med kagepynt e.a.

Pisk fløden og brug enten en flødeskumssprøjtepose med tyl eller en frysepose hvor der er klippet hul i enden til at pynte siderne af kagen med flødeskumsdutter.

                

På billederne er bunden ikke så tyk – i opskriften er der justeret med 50% mere dej end der er brugt på billederne. Nye fotos kommer næste gang kagen bliver lavet.

En rigtig sommerlig og frisk cheesecake med masser af smag i hver eneste lille bid. Appelsinen løfter den lækre cremede rabarbersmag med lidt ekstra syre og modspil og chilien giver en spændende ekstra dimension til kagen. 

Ingredienser til rabarberkompot:

1 kg rabarberstilke 

350 gr rå rørsukker

frisk hakket chili efter smag

1 tsk vanillapulver (eller korn fra 1 stang eller 3-4 tsk vanillasukker)

fintrevet skal af 3 – 4 usprøjtede appelsiner 

Ingredienser til bund: 

75 gr blødt smør + lidt til at smøre formen med

150 gr grove kiks af en slags

100 gr grofthakkede valnøddekerner

Ingredienser til fyld:

300 gr flødeost (Philadelphia eks.)

2 dl fløde

2 dl creme fraiche 18%

2 æggeblommer

2 æggehvider

100 gr rå rørsukker

frisk hakket chili efter smag

1 tsk vanillapulver (eller korn fra 1 stang eller 3-4 tsk vanillasukker)

8 blade husblas

Ingredienser til gelé:

Saft af 3 – 4 usprøjtede appelsiner

saften fra rabarberne

2 – 4 spsk flydende honning

6 blade husblas

 

Sådan gør du – rabarberkompot:

Fjern bladene på rabarberne og rens dem godt. Der sidder en lille hinde nede ved foden, den kan forsigtigt trækkes eller skæres fra. Du skal bruge ca 1 kg i renset vægt. Flæk dem på langs hvis de er tykke. Skær dem i ca ½ – 1 cm stykker. Kom dem i et ildfast fad sammen med sukker, finthakket chili, fintrevet appelsinskal og vanilla. Bland det hele godt.

Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca 20 minutter til de er møre (bløde, men stadig sammenhængende). Vend rundt i dem med 5 minutters mellemrum. Tag fadet ud og lad det køle helt af på køkkenbordet, sådan at stykkerne køler af nede i saften..

Sådan gør du – bund:

Knus kiksene så groft eller fint som du kan lide dem og bland dem med valnøddekerner og det helt bløde smør.

Pres blandingen i bunden af en smurt springform. Brug fingrene eller bagsiden af en grydeske.

Stil formen i køleskabet ½ times tid.

Sådan gør du – fyld:

Hæld rabarberstykkerne i en sigte og lad dem stå og dryppe af (gem saften til geléen) – lav lige sådan et par pandekagevendehop et par gange under afdrypningen, så rabarberstykkerne bliver vendt lidt rundt.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.

Pisk ost, fløde, creme fraiche og sukker godt sammen til det har en konsistens som letpisket flødeskum. Kom æggeblommerne, chili og vanilla i. Vent med at vende det i til husblassen er med.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.

Rør husblassen i ostemassen i en tynd stråle. Rør hurtigt og let undervejs.

Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i massen sammen med rabarberstykkerne. Fyld det i springformen og glat overfladen let. Tildæk med husholdningsfilm.

Stil kagen i køleskabet minimum et par timer – evt til næste dag.

Hvis du venter til næste dag, så pak appelsinerne ind én ad gangen i film eller læg dem i en lufttæt boks og kom dem på køl. Stil også rabarbersaften på køl.

Sådan gør du – gelé:

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.

Pres saften af appelsinerne og bland den med rabarbersaften og honning.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.

Rør husblassen i saftblandingen i en tynd stråle. Rør let og hurtigt. Vent 5-10 minutter hvor saften stivner en anelse og bliver som let sirup.

Hæld forsigtigt blandingen over kagen og stil den på køl minimum 4 timer indtil servering. Geléen skal være stivnet og til at skære uden at den flyder ud. 

Tip:

Jeg bruger 1 Habanero til henholdsvis rabarber og resten af fyldet – altså 2 hele i alt.

Bruge en springform som er større end 25 cm. Jeg brugte en 25 cm på billederne – og den var helt fyldt til kanten og dermed næsten umulig at flytte med geléen inden denne stivnede i første forsøg med kagen. Hvis din største springform er 25 cm, kan du tage lidt af fyldet fra i en lille skål, når du fylder det i, så går det nok – og der er til at par små portioner dessert.

Brug økoæg eller pasteuriserede æg. Øko smager bedst.

Fyldet er skærbart, men meget blødt, nærmest som mousse. Hvis du vil have det fastere, så kom et par blade husblas mere i.

                

Ingredienser:

300 gr mandler

200 gr pistacienøddekerner, usaltede

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

1 æggehvide

100 gr flydende glukose

200 gr blød nougat

ca. 1 tsk chilipulver eller hakket frisk efter smag

2 – 2½ tsk engelsk lakridspulver (med lille top)

100 – 125 gr god chokolade til overtræk (lys eller mørk efter smag) – og evt. lidt chili og lakridspulver

 

Sådan gør du:

Skyl en mælkekarton og læg den ned med åbningen op. Klip den øverste tredjedel af (se billede). Fór den med bagepapir og hold den sammen med en klemme henne hvor den var åben.

Smelt nougaten over vandbad med chili og lakrids. Smag til om det er stærkt nok – husk at det skal indeni den søde kransekage, så det kan godt tage noget kapow.

Hæld nougaten i mælkekartonen og lad det stivne igen. Jeg sætter den på køl.

Imens kan du forberede mandlerne. Hæld kogende vand over og lad dem trække 2 minutter. Hæld vandet fra og kom frisk kogende vand over. Lad dem igen stå 2 minutter. Smut dem hvis de er klar. Hvis skindet sidder for fast, så giv dem et nyt hold kogende vad i 2 minutter. Mandlerne smuttes nemmest ved at du kun lige hælder lidt vand fra, sådan at de øverste mandler i skålen er fri for vand, men dem nedenunder er dækkede. Efterhånden som du kommer ned i skålen hælder du lidt vand fra af og til.

Kom de smuttede mandler i foodprocessoren sammen med pistacienøddekernerne og bittermandler/abrikoskerner. Kør dem til et mediumgroft mel. Tilsæt æggehvide og glukose og kør igen til en marcipandej former sig. Der skal nok stoppes og skrabes ned af siderne nogle gange undervejs.

Tag marcipanen ud af foodprocessoren og ælt den igennem på køkkenbordet. Pak den i film og læg den på køl indtil du er klar til at bage. Gerne mindst et par timer.

Nougaten skæres i  16 lige store stykker.

Marcipanen deles også i 16 klumper. Brug evt. en vægt. Vej den store klump og divider med 16 og vej hver lille klump af (de skulle gerne veje ca. 40 gram hver). De bliver også flottere bagt når de er ca. lige store, så vejningen er en god idé.

Rul hver klump til en pølse som er 1 cm længere end nougatstykkerne. Pres pølserne flade, læg nougat på og luk marcipanen pænt sammen om nougaten. Form hvert stykke i en let afrundet trekantform med fingrene – eller lav dem let buede hvis du bedre kan lide det. Sørg for at der er lukket med marcipan hele vejen rundt om nougaten.

Læg stykkerne på bagepapir som er lagt på 2 bageplader som er lagt oven på hinanden (det gør man altid med kransekage for ikke at få dem for mørke i bunden).

Forvarm ovnen til 225 grader og bag stykkerne ca. 8 – 10 minutter. Hold godt øje med dem. De skal være lysebrune, men ikke mere end det.

Lad dem køle helt af på bagepladen uden at røre dem. De er bløde når de er varme.

Når de er kølet af, løsnes de fra bagepapiret, men bliver på dette.

Temperér chokoladen – se evt. lidt om chokolade – og lad den køle til konsistens som en tyk glasur. Husk at skrabe den ned af siderne i skålen under afkølingen, så den ikke stivner der.

Kom chokoladen i en lille frysepose som du klipper et meget lille hjørne af. Brug posen som sprøjtepose og kom chokolade på stykkerne i zigzag striber eller hvad der nu passer dig.

Lad chokoladen stivne helt før du fjerner stykkerne fra bagepapiret.

 

Tips:

Hvis kransekagemassen ikke er sød nok til din smag (husk at der kommer nougat i) – så kan du ælte lidt flormelis i den. Brug en lille bitte smule koldt vand hvis den bliver for tør – eller lidt mere glukose hvis du vil klistre med det. Versionen her er ikke ret sød i sig selv.

Du behøver ikke temperere chokoladen hvis ikke du gider – men det ser altid flot ud.

Selvfølgelig kan du komme glasur på dine kransekagestykker hvis du hellere vil have det – du kan evt. se hvordan på opskriften med de traditionelle kransekagestykker.

På billedet har jeg lavet dobbelt portion nougat – jeg skulle bruge noget til almindelige lyde stykker også. Dit vil altså være halvt så tykt.

Hvis fingrene hænger i når du arbejder med marcipanen til sidst, så skyl hænderne ind imellem. Det går nemmest med rene hænder og de må gerne være fugtet en smule med koldt vand hvis det går nemmere for dig.

Jeg bruger flødechokolade på disse – smeltet med lidt chili og lakridspulver lige som nougat’en. Chokoladen køles af under omrøring og nedskrabning fra siderne hvert 3-4 minut, indtil man kan forme små toppe i den som bliver stående. Så er den tempereret fint og har den rigtige konsistens.

                

 

Har også forsøgt mig med en version med samme fyldt, men kransekagen er lavet af 4 abrikoskerner, 250 gr mandler med skind, 250 gr valnødder, ca 200 gr rå rørsukker, 1 æggehvide og chililakridssirup til massen har en god, blød konsistens. De er lidt fedtede at forme – men det går.

Den blev meget anderledes, men rigtig lækker. Siruppen gav den en masse smag som går forrygende med valnøderne og nougat’en – en nærmest maltagtig duft og smag, der sammen med farven og konsistensen leder tankerne lidt hen mod rugbrød – på den absolut allerlækreste måde. En sjov variant – der i min version ikke er så sød – og derfor faktisk vil gå rigtig godt til en champagne.

English here: Honey cakes with chili

Ingredienser:

450 gr honning

225 gr muscovadosukker

250 gr smør

8 æg

500 gr mel

3 tsk bagepulver

6 – 8 tsk chili pulver i styrke mild-medium eller hakket frisk efter smag

4 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

2 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt nellike

1 – 3 glas abrikosmarmelade – gerne hjemmelavet (eller appelsinmarmelade) – jeg bruger ca. 8 dl

God, mørk chokolade

Sådan gør du:

Smelt honningen ved svag varme og lad den køle  af til stuetemperatur.

Pisk smør og muscovado godt og tilsæt honningen.

Kom æggene i et ad gangen og pisk mellem hver.

Sigt de tørre ingredienser sammen og vend dem i dejen.

Kom dejen i to smurte springforme – eller en firkantet form beklædt med bagepapir. Jeg bruger en firkantet form på ca 30 x 37 cm.

Bag kagen i forvarmet ovn ca. en time ved 150 grader.

Kagen køles en smule af i formen, inden den tages ud.

Når den er helt kold, flækkes den og et tykt lag abrikosmarmeladen smøres mellem lagene. Kagen kan sagtens stå tildækket til dagen efter, før du flækker og smører den. Jeg synes at det er nemmest at flække kagen med en brødkniv.

Når marmeladen er smurt, kan du lige lade kagen hvile en halv times tid – så marmeladen ‘sætter’ sig. I mellemtiden kan du jo evt. give dig til at temperere chokolade. Du behøver ikke at temperere chokoladen, men hvis du ved hvordan, så giver det en lækker overflade og et godt knæk når man bider af kagen.  Se evt. lidt om chokolade.

Kagen skæres i firkanter som overtrækkes med (tempereret) chokolade. Kagen kan også overtrækkes hel. Hvis du bruger en chokoladerist til at overtrække på, så flyt kagerne videre relativt hurtigt, så de ikke klistrer fast i nettet med stivnet chokolade. Er du ny ud i kunsten at bruge chokoladerist, så nøjes med at overtrække 8 – 10 stykker af gangen.

Du kan pynte dem f.eks. med kandiserede appelsinstykker inden chokoladen stivner.

Hvis du skærer kagen i snitter, så skær først kanten pænt ren. Det som du skærer fra, kan du lige lave en håndfuld lækre chokoladeovertrukne chili-trøffelkugler af: smuldr kagestykkerne godt og bland kagesmulder med lidt marmelade og kakaopulver – ælt det godt sammen og form trøfler som trilles i lidt kokosmel. De kan også overtrækkes med smeltet chokolade for du triller dem i kokosmelet.

Note:

Hvis du gerne vil have hvid smørcreme i dine honningsnitter også – så pisk 250 gr smør med 150 gr flormelis og vanillakorn fra 1 stang (eller tilsvarende af andet vanillaprodukt). Smør det på den ene del af kagen og marmeladen på den anden og læg dem sammen.

           

 

Husk at eventuelle honningkagerester er super til at lave trøfler af – bland dem med lidt godt indtil konsistensen er som tyk kage dej, se forslag på billedet herunder. Rul dem til ine kugler – tril dem evt. i kakaopulver og opbevar dem på køl. De kan også trilles – afkøles et par timer og overtrækkes med chokolade. Mums.