Semidried tomatoes

Det her er en lækker måde at bruge tomater på – her i huset forsvinder de ret hurtigt som slik, hvis ikke man holder øje med dem. 

Ingredienser:

1 bagepladefuld halverede tomater (gå efter de sødeste du kan finde – helst små eller medium str.)

3/4 dl ekstra jomfruolivenolie

1 helt hvidløg (husk at det bliver lækkert mildt i ovnen)

1 – 2 friskhakket chili efter smag – hakket til mos – eller lidt chilipulver
2 spsk god, rød balsamicoeddike
3 – 4 tsk rå rørsukker
3 – 4 tsk flagesalt – eks. Maldon
2 tsk groft peber
1 – 4 spsk hakket frisk oregano (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)
1 – 4 spsk hakket frisk timian (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)
1 – 4 spsk hakket frisk rosmarin (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)
 
 
Sådan gør du:
 
Bland olien med balsamico, det pressede hvidløg og moset chili hvis du bruger frisk chili.
Pensl overfladen på tomaterne med olien – rør godt i den undervejs, så alle tomater får lidt af det hele.
Bland salt, sukker og peber (og pulveriseret chili hvis du bruger det) i en skål og bland det godt – mas blandingen med bagsiden af en spiseske så saltflagerne bliver lidt finere. Drys blandingen jævnt ud over tomaterne.
Bland krydderurterne og drys dem på. Hvis nogle af dem er tørrede, så start med dem.
 
Bages i ovnen ved 100 grader til de er nok. De kan spises på alle stadier af ‘tørringen’ og smager dejligt. Jeg synes at de er bedst når lidt mere end halvdelen af væsken er fordampet.
Det tager mellem 4 og 6 timer i min ovn med halvsmå (cocktail/sherry)tomater – 5 – 10 timer med mellem (blomme)tomater. Prøv dig frem – og smag gerne undervejs. Temperaturen i ovnen kan sættes højere – op til ca 140, så går det hurtigere – men jeg kan bedst lide dem med den lange tid ved 100 grader. Krydderurterne har heller ikke så godt af at varmen sættes højere – så kan de godt blive mørke. Husk at ventilen til ovnen skal stå åben. 
 
Drys evt. lidt ekstra friske krydderurter på ved servering hvis du bruger dem som snacks/tilbehør.
 
Hvis du gerne vil have dem meget tørrede kan det blive lidt rigeligt for krydderurterne – du kan så vente med at drysse dem over til den sidste time eks.
 
Holder fint nogle dage som de er på køl – men kan også opbevares i et skoldet glas i køleskabet, overhældt med ekstra jomfruolivenolie.
 
Smager fuldstændig fantastisk med solmodne tomater – som en snack sammen med lidt andet godt – og er uovertrufne på pizza. Også til salater, i tomatsuppen, i gryderetten og som hakket drys på æggeretter.
 
Hvis du ikke har mulighed for at få solmodne nyplukkede tomater, så prøv evt. at gå efter små økologiske San Marzano eller Datterino.
 
Variér selv krydderierne – brug eks. citronpeber, røgsalt, andre krydderurter, hel spidskommen, sortløgsfrø osv.
 
Der kan også tørres ved lavere temperatur og over længere tid. Du kan sagtens tørre helt nede på de ca. 50 grader som er de fleste ovnes laveste temperatur. 
Krydderurterne og sukkeret kan du lade være med at drysse på – men husk altid salt. Det er salten som er med til at trække væsken ud af tomaterne.
 
     Semidried tomatoes
Print Friendly, PDF & Email

2 tanker om "Semidried tomatoes"

  1. Hej Vivi
    jeg skal snart i gang med at lave en bunke af disse – har tænkt mig at bruge Principe Borghese til det.

    Kan man henkoge de tilberedte tomater i olie for at forlænge holdbarheden? Jeg skal alligevel have henkogt en del tomater en af dagene, så de kunne jo bare ryge med ind der 🙂

    Mvh
    Anja

    • Hej Anja
      Uhm – det lyder lækkert – og så endda med de ‘rigtige’ små italienere 🙂

      Du kan sagtens henkoge i olie – det giver faktisk en bedre smag i olien når den har været varmet op også i stedet for at den bare er hældt over kold. Det er som om tomatsmagen trænger ud i olien – ligesom med chiliolie som jo heller ikke rigtig virker hældt på kold, men har masser af smag når de først er varmet op sammen.

      Jeg har selv forsøgt med ca. ovenstående krydring og så olie – det gav tomater til verdens bedste tomattapenade 😉

      mvh
      Vivi

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *