Basiskarameller

 

Ingredienser:

250 gr sukker

½ liter piskefløde

125 gr glukose

2 tsk flagesalt – eks. Maldon

En firkantet form – ca 18×18 cm, foret med bagepapir som er smurt med et tynd lag olie

 

Sådan gør du:

Glukose, sukker og fløde koges ved jævn varme i en ikke for lille gryde (ca liter).

Der skal røres jævnligt og oftere jo længere det har stået og kogt for ikke at brænde på.

Mod slutningen røres konstant. Det er nemmest med et træspatel.

Kog og rør til karamellen er flot gyldenbrun og begynder at slippe bunden på gryden – den skifter ligesom konsistens lidt. Det tager mellem 20 og 40 minutter alt efter hvor meget fut du har på gryden.

Når konsistensen er lige ved at være der, så tilsæt salt og rør videre til du synes at den er ved at være færdig.

Tag gryden af varmen hæld det fluks i formen.

Dæk til med bagepapir smurt tyndt med olie.

Lag karamellen stå og hvile ved stuetemperatur indtil næste dag – eller ihvertilfælde ca 4 timer hvis ikke du kan vente længere.

Tag karamelblokken ud på en skærebræt, tør det meste af olien af med et stykke køkkenrulle og skær den i firkanter som rulles i flormelis eller pakkes ind i slikpapir.

Tip: du kan få glukose hos eks. E-deli og Specialkøbmanden (se links) hvis ikke dit lokale indkøbssted har det.

Det kan være svært at ramme den helt rigtige konsistens på karamellerne hver gang – øvelse gør mester – og de smager lige godt af den grund.

Hvis de bliver for bløde har de ikke kogt længe nok, hvis de bliver for hårde har de kogt for længe.

Bliver karamellerne ikke hårde nok, er der stor sandsynlighed for at de vil flyde ud når du har skåret dem og ladet dem stå lidt. Hvis du opdager at massen er blevet for blød når den har stået, kan du sætte den på køl i formen et par timer, smelte noget chokolade (mørk, fløde eller hvid), tage den kolde karamelmasse ud og skære i små bidder som straks vendes i den smeltede chokolade og sætte til tørre. Ikke dårligt heller.

Denne opskrift smager fint i sig selv – men det er sjovt at lege med mange andre smagstilsætninger.

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *