Rød chilimarmelade

Marmeladen her er baseret på peberfrugt, som jo er i familie med chilien. Hvis man vælger at lave den med mildere chilifrugter, kan peberfrugten helt eller delvist erstattes af chili. Ønsker man sig en rigtig drønstærk lille ren chilisag, kan den laves på ene stærke chili også.

Selv om den hedder en marmelade er den ikke udelukkende beregnet til at smøre rent på søndagsrundstykkerne – selv om den også kan bruges til det. Det er snarere en chilirelish, som med fordel kan bruges som et ekstra pift til ostemaden, i sandwichen og til maden i det hele taget. Den er også velegnet som glaze.

Smagen er både sød, syrlig og stærk (alt efter hvilke chilier man bruger selvfølgelig). Et godt allround produkt, som anvendes hvor man gerne vil have lidt sødme med det stærke. Ingefær hjælper med til at give et ekstra smagsboost og kan undværes hvis du hellere vil have en ren chilismag – men jeg synes nu at de to klæder hinanden fortræffeligt.

Portionen her giver ca 1½ liter. 

Ingredienser:

Røde chilier efter smag – gerne blandede

ca 500 gr. rød peberfrugt

ca 200 gr ingefær

1 kg rå rørsukker

6 dl æblecidereddike

Geleringsmiddel af den type som skal i efter sukkeret

Atamon

  

Sådan gør du:

Stil en lille tallerken eller skål i køleskabet. Den skal du bruge senere når du tester tykkelsen på marmeladen (og det skal gå stærkt når dét sker).

Hæld eddike og sukker i en stor gryde.

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.

Rens chilierne for stilk, kerner og evt. frøstole – med mindre chilierne er små, så kan du nøjes med at fjerne stilken. Skær chilierne lidt groft i stykker, små chilier deles en gang.

Chili og ingefær gives en tur i foodprocessoren til de er blevet til smulder (se billede herunder) – de skal ikke blendes til mos. Hæld dem i gryden.

Peberfrugterne renses for stilk, kerner og frøstole og skæres i grove stykker.

De får også en tur i foodprocessoren – hakkes gerne til lidt grovere smulder end ingefær og chili. Hæld dem i gryden.

Kog blandingen op og lad den koge i 10 minutter.

Smag til undervejs og tilsæt mere hakket chili i en fart, hvis der mangler.

Herefter tilsættes geleringsmidlet. Læs på pakken først – de fleste skal lige blandes op i lidt sukker inden de drysses i. Lad geleringsmidlet koge ½ eller 1 minut (læs om det på pakken) og tag gryden af varmen. Hent din kolde tallerken i køleskabet og hæld hurtigt en skefuld af massen på tallerkenen. Et konsistensen OK når marmeladen er kølet eller skal der mere geleringsmiddel i?

Hvis der skal mere i, skal gryden tilbage på varmen og koges op med lidt mere. Gentag prøven.

Når du er tilfreds med tallerkenprøven tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Marmeladen skal lige stå et øjeblik for at køle meget let af – sådan at frugtstykkerne bliver hængende i væsken. Rør gerne i den undervejs. 5 minutter plejer at være rigeligt, men det finder du ud af når du fylder det første glas.

Hæld marmeladen på rene, skoldede, Atamonskyllede glas, som straks lukkes og hurtigt vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Check efter det første glas om frugten bliver hængende i massen. Hvis den ikke gør det, kan du vente 5 minutter mere og så prøve igen med et næste glas. De glas som du har fyldt kan du lige vende på hovedet et par gange imens de køler for at fordele sagerne. 

Normalt har jeg ingen udfordringer med dette – jeg fylder bare løs efter de første 5 minutter og så bliver de fine. 

Det smager bedst med en mild og rund æbleeddike som eks. Urtekrams. Hvis du har fået fat på en af de meget skarpe/syrlige, kan et par dl. erstattes af vand.

      

Print Friendly, PDF & Email

6 tanker om "Rød chilimarmelade"

  1. Jeg har lavet denne marmelade i går. Jeg synes ikke godt om chili-mængde-angivelsen.
    Til orientering brugte jeg 2 jalapeno = 60 gr og fik en marmelade, jeg synes om.

    • Hejsa

      Dejligt at høre at du fik et resultat som du kan lide 🙂

      Det er smaddersvært at angive nøjagtige mængder, da styrken på chilier kan variere meget og folks smag og tolerance overfor hvad der er ‘lækkert’ endnu mere – så jeg opfordrer egentlig til at man eksperimenterer og smager sig frem.
      Når man spiser mange chiliprodukter jævnligt, bliver ens tolerance jo også flyttet – bare lige for at gøre det endnu sværere at angive noget præcist som andre skal kunne lide 😉

  2. Jeg leder efter en god opskrift på chili marmelade efter jeg har prøvet den lokale præst’s udgave og er blevet smask forelsket i det 🙂

    Nu har jeg arbejdet lidt med chilier og ved hvor stor forskel der er på dem og har altid undret mig over at folk altid kun skriver røde, grønne eller gule chilier og jeg ved godt at det er fordi at alle har forskellige holdning af hvad stærkt er 🙂

    Du lyder som en der ved hvad du taler om, kan du fortælle hvilke og hvor meget/mange du bruger af forskellige chilier? For at jeg kan prøve at lave et godt udgangspunkt 🙂

    På forhånd tak

    Michael

    • Hej Michael

      Mange tak for de fine kommentarer 🙂 – og undskyld den sene svartid, der er meget travlt på jobbet i øjeblikket.

      Chilimarmelade er et skønt pift til mange ting synes jeg, så jeg kan godt forstå at du er faldet for det.

      Jeg kan godt lide at det er småhot, så til sådan en portion her vil jeg bruge mellem 150 og 200 gram chili i typisk Habanerostyrke. Så bliver den i den godt lune ende.

      Hvis det er mere i cayennestyrke, så 200 – 300 gr synes jeg.

      Lad mig endelig vide hvis du forsøger dig og hvordan det gik.

      Rigtig go’ fornøjelse 🙂

  3. Hej

    Efter af have lavet den gul chilimarmelade, lavede jeg også en omgang af den rød chilimarmelade, den blev også rigtigt god, dog lidt sødere en den gul jeg lavede, men det gør nu ikke noget, jeg brugt en blanding af forskellige rød chilier : Hot Bananer, Hungarian hot wax og Pimento de padron, samt nogen med svag styrke.

    Så nu er puttet et lager i fryseren af både rød og gul chilier, så der kan laver mere marmelade når det andet er spist.

    Går lige nu og overvejer om jeg skal kaste mig ud i citrion marmeladen eller den med gin.

    Hilsen
    Marianne Bt

    • Cool at du får prøvet dem begge 🙂

      Jeg bliver en gang imellem spurgt hvilken der er den bedste af de to chilimarmelader – og det er jo svært at svare på, da de er forskellige. Så må man netop lave begge 😉

      – det er jo det samme med de to andre marmelader – når man er i tvivl, så gør begge dele, haha.

      God fornøjelse med de næste projekter. Jeg håber at du bliver lige så glad for dem.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *