Bergamottemarmelade med chili og Cointreau

Der er ikke mange ingredienser i denne marmelade, men dem der er, smager alle godt igennem – derfor er det en lille smagsbombe, som kan bruges alene på et stykke godt brød – eller som ostemarmelade.

Bergamottemarmelade med chili og Cointreau

Ingredienser

4 bergamotter – ca 350 gr

350 gram rå rørsukker

frisk chili efter smag – eks. Aji Pineapple eller citronchili

½ dl Cointreau

Evt. Atamon

Sådan gør du

Vask bergamotterne og skær dem i 8 både ‘på langs’.

Slib din bedste kniv og skær bådene i meget tynde skiver. Fjern kernerne undervejs.

Fjern stilk og kerner fra chilierne og finthak dem.

Kom bergamotte, chili og sukker i en lille gryde og bring det stille og roligt i kog. Lad det småkoge uden låg i ca 40 minutter. Rør let i det undervejs et par gange. Smag til med evt. mere chili og sukker under kogningen. Undervejs kan an fiske de kerner som man evt. missede. De er nemme at fange i overfladen.

Tag gryden af varmen og lad den stå 5 minutter før Cointreau’en røres i. Hvis du bruger Atamon, så tilsæt lidt efter anvisningen på emballagen.

Kommes i rene, skoldede og evt. spiritus- eller Atamonskyllede glas, som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note

Bergamottemarmelade er en krydret og bitter sag, som man skal have smag for. Hvis du er til det let bitre, er det en pragtfuld marmelade som hurtigt bliver en af favoritterne.

Jeg spiser den i tyndt lag og synes derfor at man roligt kan skrue op for chilien. Eks. 8 Aji Pineapple til denne portion finder jeg passende. Så kan man stadig smage det hele, men chilien er meget tydelig ift. så mange andre marmelader.

Du kan selvfølgelig sagtens bruge en anden slags spiritus – eller appelsinsaft eller vand i stedet. Hvis du bruger noget uden alkohol, så kom det i fra starten og lad den koge med.

Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - ingredienser Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - bergamotterne skæres Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - chilien hakkes Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - massen bringes i kog Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - færdigkogt Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - resultatet Bergamottemarmelade med chili og Cointreau - smagsprøve

 

 

Citrusmarmelade med chili og gin

En super aromatisk, let bitter marmelade med bl.a. den skønne bergamotte som smagsgiver. Appelsin og citron giver lidt sødme og syre, gin’en ligger som en diskret smag og supplerer, chilien giver varmen og vanillaen runder smagen af. Et stort hit her hos os til en hjemmebagt bolle med lidt smør eller en god ost under. Stilen er lidt som engelsk bitterorange marmelade – hvor der i øvrigt også er bergamotte i de gode af dem.

Citrusmarmelade med chili og gin

Ingredienser

ca 2 kg bergamotte, usprøjtet

ca 2 kg appelsin, usprøjtet

ca 1½ kg citron, usprøjtet

750 gr lys sirup

6 kg rå rørsukker + 8 spsk

8 toptsk vanillapulver

frisk eller tørret chili efter smag

1 flaske god gin

2 breve rød Melatin á 25 gr

Atamon

Sådan gør du

Alle citrusfrugterne vaskes godt.

Skær det lille hårde stykke omkring blomsten af bergamotterne og skær dem i både. Jeg deler dem i 8 på langs. Grovhak stykkerne på skærebrættet med en kniv, inden de kommes i foodprocessoren, hvor de køres til småstykker. Fjern så mange kerner som muligt undervejs. Bergamotten er den hårdeste af de 3 citrusfrugter og især med den, er det vigtigt at skallen hakkes i små nok stykker. Hvor både appelsin- og citronskal let bliver møre, kan store stykker bergamotteskal godt blive lidt hårde at tygge i, især som her hvor det hvide også bruges – så findel dem pænt.

Citroner og appelsiner skrælles med en kartoffelskræller eller tyndskræller, sådan at næsten kun den kulørte del af skrællen kan bruges. Skrællen kommes i foodprocessoren. Skræl den hvide del af skrællen af frugterne med en skarp kniv og smid den væk.

Skær frugten i mindre bidder og fjern de kerner du lige støder på undervejs. Kom stykkerne i foodprocessoren og finhak dem her.

Finthak chilen på skærebrættet og kom den i gryden. Du kan evt. starte med lidt og så smage til undervejs i kogetiden om du gerne vil have mere i.

Kom sirup, 6 kg sukker og vanilla i gryden og bring den i kog.

Lad marmeladen småkoge uden låg i 30 – 40 minutter. Rør i den jævnligt. Under kogningen kan du gå på kernefiskeri når du ser dem i overfladen. På den måde kan man sagtens få alle kernerne væk, så jeg er ikke så grundig med at fjerne dem når frugten skæres i stykker. Smag til undervejs – skal der mere chili i?

Rør de 2 poser rød Melatin ud i 8 spsk sukker og følg anvisningen på pakken.

Tag gryden af varmen og rør gin’en i – det både damper og sprutter lidt – så vær forsigtig.

Tilsæt Atamon efter anvisning på emballagen – eller lad være hvis du ikke bryder dig om at bruge Atamon – så har du sikkert din egen måde at konservere på.

Kom marmeladen på rengjorte, skoldede og Atamon- eller spiritusskyllede glas som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tip/Note

Hvis ikke du har lyst til at komme gin i marmeladen, kan du komme anden spiritus eller vædske i – eller helt lade være. Hvis du ikke hælder vædske i, så er de to breve Melatin nok overflødige.

Jeg har ikke fået målt hvor stor portionen bliver i liter – men herunder er et billede af hvor mange glas i forskellige størrelser en portion giver. Jeg har brug for den store suppegryde til denne portion. Bergamotterne er her så kort, så det er med at udnytte ‘fangsten’ og få lavet årets marmelade med dem.

Citrusmarmelade med chili og gin - ingredienser Citrusmarmelade med chili og gin - bergamotte Citrusmarmelade med chili og gin - hakket bergamotte Citrusmarmelade med chili og gin - appelsin og citron Citrusmarmelade med chili og gin - ingredienserne klar i gryden Citrusmarmelade med chili og gin - der simres Citrusmarmelade med chili og gin - fin farve og gode stykker Citrusmarmelade med chili og gin - så mange glas bliver der Citrusmarmelade med chili og gin - på et stykke med brie