Karamel med chili – fyldte chokolader

 

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

1 dl fløde

100 g smør

100 g lys eller mørk farin eller muscovadosukker

100 gr lys sirup

2 tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Fløde, smør, sirup og farin bringes stille og roligt i kog i en lille gryde. Koger let under omrøring ca. 5 minutter.

Gryden tages af varmen og chili røres i. Lad massen køle af til køkkentemperatur og fyld den derefter i chokoladeskallerne. Det gøres enten med en ske eller endnu nemmere med en frysepose som der er klippet et lille hul i. Man kan også købe en lille tragt lavet til formålet. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de karamelfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperere chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag chokoladerne ud af køleskabet og støb bundene. Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid. eller i stuetemperatur noget længere – hvorefter de let vendes ud. Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du let kante mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det på et rent viskestykke.

   

Karamelkogte pærer med chili, karamelsauce og flødeskum

En gammel klassiker som fortjener et revival iklædt lidt chili.

Her er den serveret med chili-mandel-krokant.

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser:

4 store eller 8 små faste pærer

100 gr sukker

½ dl vand

1 tsk chilipulver

et nip salt

ca 20 gr smør

1 – 1½ dl piskefløde

 

Sådan gør du:

Lav evt. en portion chili-mandel-krokant.

Pærene skylles og skrælles. Lad stilken sidde. Store pærer giver det mening at halvere og fjerne kernehuset – lettest med en ske, men små pærer anvendes hele.

Sukkeret smeltes i en gryde ved middel varme. 

Når alt sukkeret er smeltet røres vandet godt ud i. 

Pærerne kommes i gryden og varmen dæmpes straks til meget lav. Vend pærerne godt rundt i siruppen og bliv ved med at vende dem forsigtigt nogle gange i løbet af de 5 – 10 – 15 minutter de nu står og simrer møre i karamellen. Tiden er afhængig af hvor bløde pærerne var fra starten. Når de er næsten møre drysses salt og chilipulveret i gryden og der vendes rundt.

Hold godt øje med karamellen. Der skal muligvis spædes op med lidt mere vand undervejs, så den ikke bliver for tyk og brænder på.

Når pærerne er møre, tages de op med en hulske og dryppes let af.

Rør hurtigt smørret i karamellen i gryden og fjern den fra varmen. Hæld karamellen op i en skål og lad den køle af.

Lige inden servering piskes fløden stiv og vendes med karamellen. Det ser fint ud hvis den ikke røres helt ud i, men bare lige vendes rundt et par gange så den laver ’striber’.

Hvis karamellen er blevet lidt rigeligt stiv af at stå – kan den piskes med fløden i stedet. Bare hæld den i den helt flydende fløde og pisk det hele sammen – det bliver fint stift.

Servér pærerne med fløde/karamelblandngen og drys evt. med krokant.