Jeg kan ikke huske hvor jeg har opskriften her fra og hvor vidt den er min egen eller lånt og sikkert tilrettet – men det er en af husets karryblandinger nu og den smager godt og styrken kan justeres med chili efter ønske. 

Ingredienser:

1 dl hele grønne kardemomme

1 dl korianderfrø

½ dl hele nelliker

½ dl spidskommen

½ dl hele peberkorn, sorte eller hvad du fortrækker

3 stænger hel kanel, brækket i småstykker

2 spsk kommen

2 spsk knust chili

1 spsk allehånde, letknust

lidt knust, hel muskatblomme eller muskatnød (evt. stødt hvis du ikke kan finde andet)

2 spsk gurkemeje

1 spsk stødt ingefær

8-10 laurbærblade i småstykker

Sådan gør du:

De hele krydderier bredes ud i en bradepande og letristes/tørres i en forvarmet ovn (125 grader) i ca 40 minutter. 

Rør rundt i dem nogle gange undervejs – de må ikke tage farve.

Dette gør dem mere sprøde og lettere at knuse til karrypulver. Hvis du har tålmodigheden til det kan du også vente med at tørre dem til du skal bruge dem – og så lige tørriste dem let inden brug portionsvis.

Køl krydderierne let af og bræk skallen af kardemommen og smid den væk. Dette kan også gøres efterhånden som krydderiet bruges i stedet. Smuldr chilierne hvis du brugte hele små. Bland de sidste pulveriserede krydderier i blandingen.

Opbevares i lufttæt beholder og bruges ofte  ;o)

Stød krydderierne i en morter – eller bruge en elektrisk krydderikværn – lige inden hver brug. De skal være pulveriseret, men ikke nødvendigvis lige så fint som købekarry.

De kan med fordel ristes let af på enten en tør pande eller i ghee/smør/olie når de anvendes.

Tip:

Hvis du bruger elektrisk kværn, behøver du ikke at afskalle kardemommen hvis du har travlt – men skallen bidrager ikke med noget interessant. I købt stødt kardemomme er skallen ikke fjernet – det er nemlig meget billigere og skallen fylder jo en del. Kardemomme er et af verdens dyreste krydderier. Jeg fortrækker at fjerne den – men det er jo altså ikke strengt nødvendigt.

Kanelstængerne er de små cassia-kanelstænger som fås overalt efterhånden. Hvis du har mulighed for at købe ceylon-kanel i stedet, så gør endelig det (smager endnu bedre) og brug en mængde tilsvarende 3 af de små stænger. Ceylon kanelen er ofte tyndere i barken og de fine ruller kan være i mange lag.