Rødkål syltet med appelsin, tranebær og chili

Jeg elsker rødkål med såkaldte julekrydderier. Den opmærksomme læser vil vide at de nu har en plads i mit køkken hele hele året – bestemt ikke kun i december. Til hverdag vil jeg helst have dette pragtfulde kål råt, men skal det syltes, så skal det være med en god krydring. Min version her er let sødlig og salt, en anelse syrlig fra eddiken og krydret. Vil du have en mindre sød, så skærer du bare ned siruppen.

Ingredienser:

Et rødkålshovede – ca. 2 kg

4 dl eddike – gerne frugteddiker og gerne blandede

4 dl saft/sirup – gerne solbær, ribs e.l.

revet skal og saft af 2 store eller 3 mindre usprøjtede appelsiner

ca 250 – 300 gr tørrede tranebær

frisk hakket chili efter smag

1 tsk hele nelliker

1 lille stang hel kanel – eller tilsvarende stykke af en stor

ca 1 spsk hele stykker muskatblomme

2  stykker tørret ingefær

4 – 8 tsk salt

Evt. Atamon

 

Sådan gør du:

Hak og snit rødkålen så fint som du kan lide den – jeg skærer den med en kniv på skærebrættet, men måske vil du have den helt fin i foodprocessoren.

Riv appelsinskallen og pres saften af appelsinerne.

Hak tranebærrene i mindre stykker med en kniv.

Bland alle ingredienserne untagen salt og Atamon i en stor gryde og bring dem langsomt i kog. Lad simre ca. 1 time.

Når det har kogt det første kvarters tid, kan du begynde at smage til med mere saft eller eddike hvis du synes at én af delene mangler.

Når simretiden er ved at nærme sig slut, smager du til med lidt salt og evt. flere krydderier – her kan du med fordel bruge pulveriserede. Hvis du synes at det mangler sødme, må du vurdere om der skal mere saft i, eller om du skal have fat i sukkerkrukken. Syren justeres med en af eddikerne.

Når du er tilfreds, tages gryden af varmen. Hvis du bruger Atamon, tilsættes det efter anvisning på flasken. Mål op som om det var til marmelade/syltetøj.

Kom rødkålen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes til og vendes på hovedet og står der lidt.

 

Note:

I portionen på billedet har jeg brugt en blanding af 2 eddiker: æbleeddike med skalotteløg og hindbæreddike. Jeg har også brugt 2 slags saft/sirup: solbærsaft (Ribena) og tamarindsirup. Halv af hver i begge tilfælde.

Snittet rødkål fylder meget, så find en stor gryde frem til projektet. Jeg bruger en 8 liters til det.

Jeg har brugt en lille TSMB. Det blev lige som det skulle være.

      

 

Print Friendly, PDF & Email

Abrikosmarmelade med chili, Amaretto og ristede mandler

English here: Abricot marmalade with chili, Amaretto and roasted almonds

Intens og flot marmelade – med smag af koncentreret solskin.

Ingredienser:

1500 gr tørrede abrikoser

6 usprøjtede appelsiner

2 store eller 3 mindre usprøjtede citroner

vand

(frisk) chili efter smag

1500 + 100 gr sukker

300 gr mandler

3 dl Amaretto

Geleringsmiddel til marmelade

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Hak abrikoserne i foodprocessoren – gerne af et par omgange.

Vask appelsinerne og citronerne. Riv skallen fint og pres saften af dem.

Hæld saften i et litermål og fyld op med vand sådan at der i alt er 2 liter væske. Kom det i en stor skål sammen med abrikosmassen og citron- samt appelsinskræl. Vask og udkern chilierne og hak dem mellemfint til fint, kom dem i skålen også – og rør godt rundt. Dæk skålen til med film og stil massen på køl til næste dag.

På andendagen smuttes og ristes mandlerne. Overhæld mandlerne med kogende vand til det dækker og lad dem stå 1 -2 minutter. Hæld vandet fra og kom en ny omgang kogende vand over. Nu kan mandlerne tages op og smuttes efter endnu et minut eller to. Hæld lidt af det varme vand fra nogle gange undevejs, sådan at du hele tiden kan få fat på de øverste uden at brænde fingrene – men dem nedenunder skal stadig være dækket af vand.

Mandlerne hakkes mellemfint og ristes på en middelvarm pande til de begynder at dufte og tage let farve. De skal ristes gyldne, men ikke mørke.

Abrikosmasses kommes i en gryde sammen med sukkeret (de 1500 gr) og bringes langsomt i kog. Tilsæt mandlerne. Lad det simre ca. 10 – 15 minutter under grundig omrøring – den brænder let på. Smag til undervejs – er der chili nok i? Ellers lynhak lidt mere og kom i.

Rør de 100 gr sukker ud med geleringsmiddel efter anvisning på emballagen og rør det i marmeladen. Lad det koge ½ – 1 minut efter hvad der står.

Tag gryden af varmen og tilsæt først Amaretto og derefter evt. Atamon.

Hæld på rene, skoldede og evt. Atamonskylled glas, som straks lukkes og vendes en hurtig tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Marmeladen er relativt stiv når man tilsætter geleringsidlet – det skal den, der hældes jo Amaretto i efterfølgende. Den færdige marmelade er en anelse stiv (men ikke for meget) – så er den rigtig god til det som vi skal bruge den til senere  ;o)

Amarettoen smager ikke meget igennem, men giver lige som mandlerne en lækker ‘bund’ i marmeladen. Hvis du vil have smagen mere fremtrædende, kan du sagtens bruger mere af den – men husk så at komme godt med geleringsmiddel i inden.

Portionen her giver ca 4,5 liter færdig marmelade. Som du kan se er den nem at dividere ned hvis du vil lave mindre portion.

Bl.a. lavet med 10 Aji Pineapple som giver en meget diskret krydret smag. Man kan sagten putte flere i.

       

Print Friendly, PDF & Email

Figensylt med chili og kanel

Figner og kanel er en velkendt blanding, som jeg synes kommer flot til udtryk i samspil med lidt portvin og chili for at give et lille tvist.  Figensylt kan bruges som del af en dessert, skøn på is og ikke mindre skøn i den klassiske blå ost kombination. Det fungerer også super på en steak. Jeg er helt pjattet med kombinationen af figner og svampe til steak eller steg – mums. På et stykke koldt kød eller i en æggesandwich pynter smagen også gevaldigt. Soyaen giver en svag salt kant, som spiller smukt sammen med de karamelliserede noter. Den smager næsten som om den er smagt til med lakrids.

Ingredienser:

1 kg tørrede figner

7½ dl portvin (1 flaske)

4 dl soya, eks. Kikkoman eller en af de tykkere fra de asiatiske butikker

1 kg rå rørsukker

25 gr hel kanel

chili efter smag – frisk eller tørret 

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Stilken fjernes fra fignerne og de halveres eller kvartes eller skæres i endnu mindre stykker alt efter hvad du synes er passende. Bruger du større figner, så skær dem i ca 1 x 1 eller 1,5 x 1,5 cm stykker.

Kom fignerne i en skål med portvin og soya – vend godt rundt – og stil skålen tildækket og køligt til næste dag.

På andendagen stødes kanelen i stykker i morteren og knuses derefter til pulver i krydderikværnen. Sigt det.

Figenmassen hældes i en gryde og sukkeret tilsættes sammen med chili og kanel. Varm massen op og lad den simre ca. 2 – 15 minutter indtil konsistensen er som sirup – det er meget forskelligt hvor lang tid det tager alt efter hvilken figentype og soyatype der er brugt. Smag til undervejs – er der chili nok i? kanel? – ellers smag til med lidt mere.

Tag gryden af varmen og lad den stå et par minutter før du tilsætter Atamon hvis du bruger det.

Hæld straks på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas som lukkes med det samme og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Portionen her giver små 2 liter.

Tip:

Jeg har eks. brugt 2 Fatalii choco og 3 små Habanero Choco.

Tilsæt det fra krydderihylden som du kan lide – der er meget som klæder figner – især de såkaldte julekrydderier som nellike, stjerneanis, kardemomme (i øvrigt også den brune), muskat, lakridspulver osv.

Man kan godt bruge de små spanske figner vendt i mel – men pga. melet kan siruppen blive noget ‘lang’ i det og det kan være svært at styre – så prøv at bruge nogle uden mel.

  Figensylt - finger i kvarter       Figensylt - med mærkat

 

Chilierne fra en anden dag:

Figensylt - udvalgte chilier 

Print Friendly, PDF & Email

Æblegelé med chili – Christmas Edition

I år har jeg lavet en variation af min æblegelé til jul/vinter. Det er rart at have noget i gemmerne som smager godt og som man kan forære væk af uden at tage det sidste glas på hylden.

Da jeg også har lovet en lille lodtrækning eller to i december måned, er det jo oplagt at producere lidt til det også.

Kriteriet var, at det skulle være noget sødt, der skulle chili i – som krydderi, ikke hovedingrediens – samt nogle af de krydderier som vi oftest kalder julekrydderier (nogle af os bruger dem glædeligt hele året).

Dette er mere en proces end en opskrift – men her er den nu alligevel, måske til inspiration, men måske især som huskeseddel til mig selv  ;o)

Jeg startede med 12-13 kg æbler. Nogle spiseæbler, købte – da vores gamle æbletræer i haven ikke giver mere i år.

Frem med de store gryder og en plan om at koge æblerne af 4 omgange. Jeg blev klogere.

Jeg afmålte 4 gange gløggkrydderier – dog minus chiliflager, men plus 3 velvoksne, friske, røde Habaneroer (ukendt navn). Chilierne hakkede jeg froft.

Af 2 omgange kogte jeg i alt 6 kg af æblerne. De blev vasket og skåret i halvtykke skiver og kogt, hver portion med 2 gange krydderier og så meget vand at man lige kunne få øje på det nede i gryden sammen med æblerne. Kernehus, stilke og blomster røg med i gryden – det giver alt sammen smag.

Saften blev siet i saftposer, hvor det dryppede af et par timer – inden det skulle hældes i en stor opsamlingsgryde (15 liters) og sættes på køl.

Men – æblesaften fra de første to hold smagte ikke nok af æble. Ny idé måtte på bordet.

Saften blev fordelt i to gryder og kogt ind til ca. to trdjedele – det var bedre. Afkøles på køkkenbord og på køl med den.

Nu var idéen så at koge resten af æblerne sammen med eventuelle krydderier til at justere smagen i rigtig retning.

Der manglede syre og lidt ‘bund’ i smagen. Hmmm.

De resterende 6-7 kg æbler blev delt i 3 portioner.

Første portion blev kogt med 10 usprøjtede citroner i tynde skiver (bare vaskede inden) og en grabfuld kanelstænger, 2 store spsk stødt kardemomme og 2 topspsk hele nelliker.

Det hjalp på syren og kryddringen – men noget manglede.

Næste hold blev kogt med 14 små usprøjtede appelsiner, vasket og skåret i tynde skiver.

Uhm – det hjalp.

Sidste hold blev kogt med 10 appelsiner mere på samme måde. Nå ja, og en enkelt, lækker moden pære som lå på køkkenbordet. Pæresaft smager godt – kunne vel ikke gøre skade.

Nu var den der. Smagen var super. Lidt for syrlig, lidt for krydret og lidt for stærk – perfekt, da der jo ikke var kommet sukker i endnu – hvilket ville udglatte smagen en smule og dermed balancere den.

Alt saften stod på køl og ventede til næste dag hvor geléen skulle laves.

Næste dag skulle der lige smages til igen – og jeg valgte at under tilberedningen ville jeg tilsætte 1 lille toptsk vanillasukker, 1 lille toptsk stødt kanel og 1 lille toptsk Pul Biber (halvmilde chiliflager) pr. liter saft. Som sagt så gjort.

5 liter saft ad gangen i 8 liters gryden. Koges lagsomt op, tilsætte 5 breve gul Melatin (hvorfor klumper det altid lige, lidt lige meget hvor godt man rører?) – så 4 kg sukker (pr 5 liter saft) og ekstrakrydderierne. Koge op et minut, tages af varmen, skummes, Atamon i og på glas. Glassene fil lov til at stå åbne en håndfuld timer og så lukket imens de var halvlunkne – men geléen var fint stivnet til en blød og lækker men let fast konsistens som er perfekt til brød.

Færdig….og lidt stolt. Stort projekt.

Smagen er lige som jeg gerne vil have den. Yummy. Elsker når det lykkedes og det er lidt sjovt at smage til, indtil man lige rammer den smag man håber på.

 

Print Friendly, PDF & Email

Syltede chili asia style

Lækre som snacks til en kold øl, hakkede eller ‘hele’ i curries og danske karryretter. Super på leverpostejen og andet kødpålæg – put også en håndfuld i en sandwich sammen med dit yndlingsfyld.

Ingredienser:

Ca. 1 kg medium stærke til stærke chili – eks. Jalapeño

Rens chilierne og skær dem i ringe.

2½ dl risvineddike

Ca. 100 gr palmesukker

8 spsk fiskesauce

Ca. 5 cm ingefær eller mere skåret i tynde skiver

10 – 15 hele stjerneanis

3 spsk sellerifrø

Evt. Atamon

 

Sådan gør du:

Forbered et eller flere glas. De vaskes, skoldes og evt. Atamonskylles.

Skær chilierne i ringe og læg dem i glassene med ingefærskiver, stjerneanis og sellerifrø fordelt jævnt imellem.

Eddiken og sukkeret opvarmes langsomt imens sukkeret røres ud og opløses. Når sukkeret er opløst helt bringes det i kog og koger ved svag varme uden omrøring i ca. 5 minutter ved middelvarme. Det reducerer en smule.

Tag gryden af varmen, lad den køle 5 minutter og tilsæt fiskesaucen (og evt. Atamon). Hæld lagen over chilierne så de er helt dækkede. Mangler du en smule i toppen kan du supplere med lidt risvineddike.

Luk glassene og lad dem køle af. Opbevares herefter på køl hvor det kan holde et par måneder uden Atamon – meget længere med. 

Print Friendly, PDF & Email

Sødsyltede chili

Det er ikke chilierne som behøves at være søde i denne supernemme opskrift, men lagen. Den egner sig dog også rigtig godt til de søde og milde pebertyper – man kan altid putte en finthakket hot chili med for at give lagen et ekstra pift, hvis man synes. Det smager skønt.

Spiser man de rigtig hotte syltede chili, synes jeg at denne opskrift er en lækker afveksling fra de mere syrlige eddikesyltede. De er rare at have i køleskabet, så der lige kan ryge et par finthakkede med i maden. Sødmen giver chilien et godt medspil.

Chilierne bliver bløde og lækre og anvendes som tilbehør til stort set alt. Også blot som en lækker snack på et fad hapsere – hvad enten man er til de milde eller de stærke. 

Ingredienser:

1 kg chili 

2 dl eddike – lagereddike eller æbleeddike e.a.

1½ dl vand

2 dl sukker – gerne rå rørsukker

evt. Atamon

evt. syltekrydderier – hvad som helst du kan lide. Det kan være et udvalg af nelliker, laurbærblade, peberkorn, fennikelfrø, sellerifrø, sennepsfrø, stjerneanis, hvidløgsfed i skiver, ingefærskiver osv.

 

Sådan gør du:

Vask chilierne. Flæk dem og fjern stilk og frø – frøvæggene kan du fjerne eller lade sidde som du har lyst. Skær evt. chilierne i mindre stykker. 

Bring en gryde med vand og eddike i kog. Når det koger, gives chilierne et opkog 2-3 minutter og fiskes op med en hulske. Chilierne kommes med det samme på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. Der er ikke plads til alle chilierne i gryden på én gang – så kog dem af et par omgange eller flere. Pres chilierne let sammen i glassene med bagsiden af en skoldet ske.

Mål derefter sukker og evt. syltekrydderier op og kog det sammen med eddikevandet i 5 minutter ved middel varme.

Tag blandingen af varmen og lad den køle af. Tilsæt evt. Atamon efter anvisning på flaske, hvis det skal kunne holde længe.

Hæld lagen over chilierne i glassene. Fyld dem helt til kanten og luk straks godt til.

Lad chilierne stå og trække mindst et par dage – og opbevar dem på køl når der er taget hul på dem. Også gerne inden hvis ikke du bruger konserveringsmiddel.

 

Note:

Kogningen får chilierne til at blive let bløde og nemme at presse sammen i glasset – samt fjerner de fleste bakterier.

Opskriften er også meget anvendelig til hjemmelavede Peppadewlignende chili o.l.

Jeg er normalt ikke så pjattet med grønne, umodne chili – men sødsyltede er de helt hæderlige i smagen.

Jeg tilsætter ½-1 dl ekstra sukker når jeg sylter superhots – det virker godt synes jeg.

    

Print Friendly, PDF & Email

Æblegelé med chili, kanel og nelliker

 

Ingredienser:

1 – 1½ kg æbler, gerne madæbler

Vand

7 små stænger kanel eller tilsvarende stykker af en større

1½ toptsk hele nelliker

750 – 1000 gr sukker

frisk chili efter smag

Gul Melatin

Atamon

 

Sådan gør du:

Skyl æblerne og skær dem i grove stykker – jeg synes det er nemmest at skære dem i skiver – og evt. halvere dem inden.

Hæld vand på til du kan se vandet nede i gryden mellem æblerne – det skal ikke dække (se billede). Du kan sagtens bruge mindre vand – vurdér selv hvor meget smag der er i æblerne.

Æbler koges i vandet med nelliker og kanel til de er godt møre – næsten kogt til mos.

Massen afdryppes i en saftpose minimum et par timer – gerne natten over.

Skold glassene og skyl dem evt. i Atamonvand.

Finthak chilien.

Saften måles af og kommes i gryden. Målet skal du bruge til at finde uf af hvor meget Melatin der skal i. Bring saften i kog og tilsæt derefter gul Melatin efter anvisning på pakken.

Tilsæt sukker og chili og giv geléen et opkog i et minut. Du kan først forsøge dig med en mindre portion sukker, smage til og hurtig tilsætte mere hvis du synes. Der er stor forskel på syrligheden i æbler og dermed hvor meget sukker der virker passende – og ikke alle forestrækker deres gelé lige sød.

Tag den af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld geléen på glassene og lad den køle af inden du lukker for dem.

 

Note:

Hvis du bruger umodne æbler eller madæbler, kan Melatien evt. udelades. Du skal så bruge ikke for store glas og lade dem stå til geléen er stivnet helt. Måske har du selv en gammel æblegelé opskrift som du blot skal tilsætte krydderierne. Chilien kan naturligvis tilsættes de kogende æbler og sies fra hvis du hellere vil have en klarere gelé – men jeg kan godt lide de så stykker som flyder rundt i det færdige produkt. Det kan lyde som meget kanel og nelliker, det giver en kraftig og tæt krydret smag: Jeg synes at det virker godt sammen med chilien – brug mindre hvis du synes.

  

Print Friendly, PDF & Email

Eddikesyltede chili

Opskriften her er en basisopskrift som du endelig skal variere i det uendelige. Man kan som udgangspunkt bruge alle eddikesylteopskrifter til chili også – så har du lige en yndlingsopskrift til agurkerne, så kan du snildt bruge den samme til chili. Kan du godt lide dild, hvidløg, laurbær, korianderfrø, nelliker, peberkorn eller andet godt i din eddikesyltning, så hæld det endelig i. Jeg synes at eks. hvidløg og krydderurter er mest anvendelig til de mildere chili (så man kan smage tingene) – og i de stærkere som jeg ofte laver, er det måske lidt sværere for mange ingredienser at ‘komme til’ for chilien – derfor sylter jeg mest ingefær i tynde skiver sammen med. De smager fantastisk brugt for sig selv eller sammen med chilien.

Syltede Jalapeños – som mange er så begejstrede for – virker også super med denne basisopskrift.

Ingredienser:

ca 400 – 500 gr chili

7½ dl æblecidereddike eller anden lys eddike efter smag

2 spsk salt

5 spsk sukker

måske Atamon

Sådan gør du:

Vask chilierne og behandl dem som du ønsker. Det eneste som er vigtigt her er at eddiken kan komme ind i chilien, så hvis du sylter dem hele, bør du prikke en række huller i hver med en kødnål eller skære en slids i siden af chilien. Alternativt kan du fjerne stilken og sørge for at der er hul i toppen af chilien hvor stilken har siddet. Du kan også skære chilierne i halve eller i ringe eller hvad du nu synes.

Fyld chilier og evt. andet fyld i et rent, skoldet (og evt. Atamonskyllet) glas. Pres det godt sammen – brug rene fingre eller en grydeske til at mokke det lidt sammen med.

Varm eddiken op med sukker og salt – smag til om du synes der skal mere af nogle af delene i. Lige før kogepunktet tages gryden af – evt. Atamon røres i og det kommes over chilierne i glasset. Luk straks til.

 Tip:

Du kan undlade Atamonen. Det nedsætter holdbarheden, men eddike, salt og sukker konserverer udmærket alene.  Jeg tager dog ikke chancen hvis jeg laver mere end et enkelt glas, da vi ikke altid får spist tingene lige hurtigt, fordi vi laver så mange eksperimenter – men med kun et enkelt glas, ryger det bare på køl efter syltning uden Atamon. Man kan lige skolde chilierne i et dørslag inden de ryger i glasset.

Peberrod konserverer jo – så man kan evt. lægge sådan et par skiver i hvis man ikke bruger Atamon.

Husk altid at bruge helt rene ting til at fiske chilierne op med.

Når jeg sylter chilierne hele, blot med stilken skåret af, skal der jo kunne løbe eddike ind i dem. Sørg derfor gerne for at de vender på siden eller med åbningen opad når du ‘pakker’ dem i glasset.

Når lagen er hældt på og låget lukket, gør jeg ofte det at jeg lige vender dem rundt nogle gange, så jeg er sikker på at der er løbet eddike ind i dem allesammen. Så åbner jeg glasset, efterfylder med mere lun eddike og lukker det med det samme igen. Frugterne skal være helt dækkede, ikke stikke op af eddiken.

Brug endelig eddiken når du er færdig med at spise chilierne – eller undervejs – bare dem i glasset hele tiden er dækket. Du kan bruge den alle steder hvor du ville bruge en anden eddike. Du kan jo eksempelvis bruge den til at lave et glas chilimarmelade med  ;o)

Print Friendly, PDF & Email

Blommechutney med appelsin og chili

Blommechutneyen her smager skønt af sol og sommer. Appelsinen giver blommerne et flot modspil og begge dele passer fint med chilien.

Hvis blommerne er for modne kan chutneyen blive lidt tynd. Man kan selvfølgelig tykne den med geleringsmiddel hvis det sker – men jeg synes nu ikke det gør noget at konsistensen ikke er ens fra gang til gang.

Portionen her er ret stor – divider selv – eller lav det hele, det plejer at blive spist hurtigt  ;o)

  Læs resten

Print Friendly, PDF & Email

Gul chilimarmelade

Marmeladen her er baseret på peberfrugt, som jo er i familie med chilien. Hvis man vælger at lave den med milde chilifrugter, kan peberfrugten helt eller delvist erstattes af chili. Ønsker man sig en rigtig drønstærk lille ren chilisag, kan den laves på ene stærke chili også.

Selv om den hedder en marmelade, er den ikke udelukkende beregnet til at smøre rent på søndagsrundstykkerne – selv om den også kan bruges til det. Det er snarere en chilirelish, som med fordel kan bruges som et ekstra pift til ostemaden, i sandwichen og til maden i det hele taget. Den er også velegnet som glaze.

Smagen er både sød, syrlig og stærk (alt efter hvilke chilier man bruger selvfølgelig). Et godt allround produkt, som anvendes der hvor man gerne vil have lidt sødme med det stærke. Ingefær hjælper med til at give et ekstra smagsboost og kan undværes hvis du hellere vil have en ren chilismag – men jeg synes nu at de to klæder hinanden fortræffeligt.

Den halve appelsin og citron giver en let frugtig smag, som understøtter de gule chiliers egen smag. Du kan godt hælde mere frugt i, men min intention her var at de skulle bidrage let, ikke lave marmeladen til en appelsin/citronmarmelade. Dem laver jeg gerne rent.

Portionen her giver små 2 liter.

Ingredienser:

Gule chilier efter smag – gerne blandede

ca 500 gr. gul peberfrugt

ca 200 gr ingefær

Revet skal og saft af ½ citron

Revet skal og saft af ½ appelsin

1½ kg rå rørsukker

7½ dl æblecidereddike

Geleringsmiddel af den type som skal i efter sukkeret

Atamon

  

Sådan gør du:

Stil en lille tallerken eller skål i køleskabet. Den skal du bruge senere når du tester tykkelsen på marmeladen (og det skal gå stærkt når det sker).

Hæld eddike og sukker i en stor gryde.

Riv skallen af de to halve citrusfrugter (gøres nemmest imens de er hele). Gem skallen til senere.

Pres saften og hæld den i gryden.

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.

Rens chilierne for stilk, kerner og evt. frøstole – med mindre chilierne er små, så kan du nøjes med at fjerne stilken. Skær chilierne lidt groft i stykker, små chilier deles en gang.

Chili og ingefær gives en tur i foodprocessoren til de er blevet til smulder (se billede herunder) – de skal ikke blendes til mos. Hæld dem i gryden.

Peberfrugterne renses for stilk, kerner og frøstole og skæres i grove stykker.

De får også en tur i foodprocessoren – gerne i lidt grovere smulder end ingefær og chili. Hæld dem i gryden.

Kog blandingen op og lad den koge i 10 minutter.

Smag til undervejs og tilsæt mere hakket chili i en fart, hvis der mangler. 

Herefter tilsættes geleringsmidlet. Læs på pakken først – de fleste skal lige blandes op i lidt sukker inden de drysses i. Lad geleringsmidlet koge ½ eller 1 minut (læs på pakken) og tag gryden af varmen. Hent din kolde tallerken i køleskabet og hæld hurtigt en skefuld af massen på tallerkenen. Et konsistensen OK når marmeladen er kølet eller skal der mere geleringsmiddel i?

Hvis der skal mere i, skal gryden tilbage på varmen og koges op med lidt mere. Gentag prøven.

Når du er tilfreds med tallerkenprøven tages gryden af varmen og citrusskal tilsættes, herefter Atamon efter anvisning på flasken.

Marmeladen skal lige stå et øjeblik for at køle meget let af – sådan at frugtstykkerne bliver hængende i væsken. Rør gerne i den undervejs. 5 minutter plejer at være rigeligt, men det finder du uf af når du fylder det første glas.

Hæld marmeladen på rene, skoldede, Atamonskyllede glas som straks lukkes og hurtigt vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Check efter det første glas om frugten bliver hængende i massen. Hvis den ikke gør det, kan du vente 5 minutter mere og så prøve igen med et næste glas. De glas som du har fyldt kan du lige vende på hovedet et par gange imens de køler for at fordele sagerne. 

Normalt har jeg ingen udfordringer med dette – jeg fylder bare løs efter de første 5 minutter og så bliver de fine.

Det smager bedst med en mild og rund æbleeddike som eks. Urtekrams. Hvis du har fået fat på en af de meget skarpe/syrlige, kan et par dl. erstattes af vand.

        

Print Friendly, PDF & Email