Panaeng karrypasta

Kaldes også Phanaeng og nogle steder panang eller penang. Karrypastaen som startede mig op på de hjemmelavede pastaer. Den er lækker, frisk i smagen og lidt mildere end de måske mere velkendte gul, rød og grøn karrypasta.

Smager især fantastisk i kokosbaserede retter synes jeg. 

Ingredienser:

125 gr tørrede grønne jalapeno eller et par håndfulde friske (andre chilier kan selvfølgelig bruges i ønsket mængde)

4 spsk korianderfrø

8 spsk hakket løg eller skalotteløg

8 spsk hakket hvidløg

2 spsk hakket galangarod

2 spsk revet limeskal

4 spsk hakket citrongræs

2 spsk rejepasta

1 tsk salt

 

Sådan gør du:

Alt stødes sammen i en morter eller køres på en blender/i foodprocessor.

Med friske chili kan pastaen opbevares mindst 2-3 uger på køl eller fryses i portioner (ca. 2 top-spsk er passende pr. portion til to synes jeg – men prøv dig frem). Jeg får 7 portioner ud af denne. De pakkes let i små wrap-pakker og kommes i en frysepose hvorpå der er skrevet hvad der er i.

 

Print Friendly, PDF & Email

Massaman karrypasta

Ingredienser:

2 spsk korianderfrø

1 spsk hel spidskommen

1 spsk hel stjerneanis

1 lille stykke hel kanel 2-3 cm

5 spsk olie

4 tørrede Jalapeño eller nnogle friske

8 spsk hakket løg

8 spsk hakket hvidløg

1 spsk hakket citrongræs

2 tynde skiver galangarod

2 skalotteløg

1/4 tsk revet limeskal

 

Sådan gør du:

Stød kanelstykket let i morteren eller knus det let på skærebrættet med noget tungt.

Koriander, spidskommen, stjerneanis og kanel ristes på en tør pande i 2-3 minutter ved jævn varme. Rør rundt i det konstant. Det skal dufte letristet og må selvfølgelig ikke blive for mørkt.

Stød de afkølede krydderier i en morter eller brug krydderikværnen til at male dem til pulver.

Olien varmes op på en lille pande over middel varme. Steg chili, løg og hvidløg gyldent.

Bland alle ingredienser i en blender og kør det godt sammen.

Kan opbevares 2-3 uger på køl eller fryses i portioner (ca. 2 top-spsk er passende pr. portion til to synes jeg – men prøv dig frem). Jeg får 4 portioner ud af denne. De pakkes let i små wrap-pakker og kommes i en frysepose hvorpå der er skrevet hvad der er i.

  

Print Friendly, PDF & Email

Gul karrypasta

Karrypasta bruges i alle slags simreretter – både de nemme hurtige og dem som skal stå lidt længere. De er også lækre i supper – eller blandet i en gang hurtige fiskefrikadeller, oksekødboller og meget andet. De laves i masser af blandinger og i nogle af de klassiske er der et stort sammenfald af ingredienser, men den indbyrdes mængde er forskellig, hvilket giver forskellige smagsprofiler. Her min version af den gule Thailandske karry.

Ingredienser:

2 stilke citrongræs – den hvide del, finthakket

5-6  gule chili (der kan bruges orange eller røde)

2 skalotteløg, hakkede

5 cm galangarod, finthakket

4 fed hvidløg

1 spsk hele korianderfrø

1 spsk hel spidskommenfrø

½ spsk kommensfrø

1 tsk stødt kanel

2 spsk Fish Sauce

½ spsk rejepasta

3 tsk stødt gurkemeje

2 spsk palmesukker

Saft af 1 lime

 

Sådan gør du:

Koriander, kommen og spidskommen ristes på en tør pande i 2-4 minutter ved jævn varme. Rør rundt i det konstant. Det skal dufte letristet og må selvfølgelig ikke blive for mørkt.

Stød ingredienserne sammen i en morter. Alternativt blendes de. Stop jævnligt og skrab massen ned af siderne, sådan at den bliver godt blandet.

Kan opbevares 2-3 uger på køl eller fryses i portioner (ca. 1 top-spsk er passende pr. portion til to synes jeg – men prøv dig frem). Jeg får 4 portioner ud af denne. De pakkes let i små wrap-pakker og kommes i en frysepose hvorpå der er skrevet hvad der er i.

  

Print Friendly, PDF & Email

Grøn karrypasta

Karrypasta bruges i alle slags simreretter – både de nemme hurtige og dem som skal stå lidt længere. De er også lækre i supper – eller blandet i en gang hurtige fiskefrikadeller, oksekødboller og meget andet. De laves i masser af blandinger og i nogle af de klassiske er der et stort sammenfald af ingredienser, men den indbyrdes mængde er forskellig, hvilket giver forskellige smagsprofiler. Her min version af den grønneThailandske karry.

 

Ingredienser:

1 spsk korianderfrø

2 tsk spidskommen

1 tsk sorte peberkorn

15 store, grofthakkede grønne chilier (evt 10 store og 5-10 små)

2 tsk rejepasta

6 røde asiatiske skalotteløg

5 cm galangarod – hakket

12 hvidløgsfed – hakkede

100 gr frisk koriander: rødder, stilke og blade – hakket

6 kaffir limeblade – hakkede

3 stilke citrongræs – den hvide del hakket

1 spsk ingefær, hakket

Revet skal og saft af 1 lime

2 tsk salt

2 spsk olie

 

Sådan gør du:

Koriander og spidskommen ristes på en tør pande i 2-3 minutter ved jævn varme. Rør rundt i det konstant. Det skal dufte letristet og må selvfølgelig ikke blive for mørkt.

Peberkorn og de ristede krydderier stødes i morter eller males i krydderikværn.

Rejepastaen hakkes i nogle stykker og steges let på den tørre pande ved svag til middel varme – det tager 3 – 5 minutter. Vend godt rundt undervejs.

Stød ingredienserne sammen i en morter. Alternativt blendes de. Stop jævnligt og skrab massen ned af siderne, sådan at den bliver godt blandet.

Kan opbevares 2-3 uger på køl eller fryses i portioner (ca. 1 top-spsk er passende pr. portion til to synes jeg – men prøv dig frem). Jeg får 7 portioner ud af denne. De pakkes let i små wrap-pakker og kommes i en frysepose hvorpå der er skrevet hvad der er i.

  

Print Friendly, PDF & Email

Rød karrypasta

Karrypasta bruges i alle slags simreretter – både de nemme hurtige og dem som skal stå lidt længere. De er også lækre i supper – eller blandet i en gang hurtige fiskefrikadeller, oksekødboller og meget andet. De laves i masser af blandinger og i nogle af de klassiske er der et stort sammenfald af ingredienser, men den indbyrdes mængde er forskellig, hvilket giver forskellige smagsprofiler. Her min version af den røde Thailandske karry.

 

Ingredienser:

2 spsk korianderfrø

1 spsk hel spidskommen

1 tsk sorte peberkorn

10 – 15 store/blandede røde chili – (evt. udkernede og) finthakkede

2 tsk rejepasta

2 stilke citrongræs, den hvide del finthakket

4 fed hvidløg, finthakkede

5 cm frisk galanga, finthakket

2 spsk sesamolie

2 spsk frisk koriander, hakket (du kan bruge hele korianderen: stilk, blade og rod) 

1 tsk gurkemeje

1 tsk salt

 

Sådan gør du:

Koriander og spidskommen ristes på en tør pande i 2-3 minutter ved jævn varme. Rør rundt i det konstant. Det skal dufte letristet og må selvfølgelig ikke blive for mørkt. Lad det køle af.

Peberkorn og de ristede krydderier stødes i morter eller males i krydderikværn.

Stød ingredienserne sammen i en morter. Alternativt blendes de. Stop jævnligt og skrab massen ned af siderne, sådan at den bliver godt blandet.

Kan opbevares 1-2 uger på køl eller fryses i portioner (ca. 1 top-spsk er passende pr. portion til to synes jeg – men prøv dig frem). Jeg får 7 portioner ud af denne. De pakkes let i små wrap-pakker og kommes i en frysepose hvorpå der er skrevet hvad der er i.

  

Rød karrypasta - hokkaido og blomkålssuppe m.m.

Print Friendly, PDF & Email