Ribs- eller solbærtærte uden ovn

Udgivet den 17. juli 2012 af Vivi

Den oprindelige opskrift er fra en meget gammelt sæt ‘madkort’ fra Bo Bedre. Undervejs er den blevet justeret og er nu husets foretrukne måde at bruge ribs på. Den er også lækker med solbær – og sikkert andre syrlige bær. Den er noget mere frisk i smagen (og lettere i konsistensen) end en traditionel cheesecake – og bærrene i den bruges hele og friske. Du kan nu også sagtens bruge frosne med held.

På billedet er kagen tilberedt med halvt ribs halvt solbær, serveret med min egen bærsirup med chili og rysteribs/solbær.

Ingredienser:

50 gr blødt smør + lidt til formen

150 gr grove kiks af en slags

50 gr grofthakkede valnøddekerner

500 – 700 gr ribs (jeg bruger ca 700 gr)

200 gr flødeost (Philadelphia eks.)

2 dl fløde

2 dl creme fraiche 18%

2 æggeblommer

2 æggehvider

100 gr rå rørsukker

1 tsk vanillapulver eller 3-4 tsk vanillasukker

7 blade husblas

vand

Til pynt/topping:

Evt. rysteribs af ribs og eller solbær, rørsukker (og gerne lakridspulver) som røres sammen og stilles koldt – rør lidt jævnligt indtil sukkeret er opløst

eller ribsecoulis af blendede ribs og flormelis

eller lakridssirup

eller bærsirup med chili

Sådan gør du:

Rib ribsene til kagen, så de er klar.

Knus kiksene så groft eller fint som du kan lide dem og bland dem med valnøddekerner og det helt bløde smør.

Pres blandingen i bunden af en smurt springform – en lille smule op ad kanten – bare ½ cm. Brug evt. bagsiden af en grydeske.

Stil formen i køleskabet ½ times tid.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 8 – 10 minutter.

Rør ost, fløde og creme fraiche godt sammen til en jævn masse. Rør æggeblommerne i og dernæst sukker og vanilla. Rør godt – men skal ikke piskes.

Tag husblasen op af vandet og smelt det ved svag varme med det vand som hænger ved.

Rør husblassen i ostemassen i en tynd stråle.

Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i massen. Vend derefter ribsene i og hæld det hele i springformen.

Stil kagen i køleskabet et par timer og server den direkte fra køl med bærsirup med chili, (lakrids)rysteribs, ribscoulis eller lakridssirup – eller hvad du nu synes.

Her i en version med både solbær og ribs (lige dele af hver) – serveret med min egen bærsirup med chili og rystesolbær/ribs

Peanutcookies med chili

Udgivet den 18. maj 2012 af Vivi

Svar

Opskriften her er en som jeg har brygget sammen over lidt tid.

Kombinationen af salte peanuts, mørke sukkernoter, chili og mørk chokolade er meget vanedannende hvis man er chilielsker ;o)

Ca. 32 stk

Ingedienser:

200 gr smør

250 gram creamy peanutbutter eller 300 gram crunchy peanutbutter

150 gram ristede saltede peanuts

200 gr mørk chokolade 70-80%

225 gram muscovadosukker, molasse eller brun farin

225 gram rå rørsukker

2 store æg eller 3 små

375 gram hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

Knust chili eller pulver efter smag (jeg bruger 3-4 toptsk hot pulver)

Evt. ekstra chokolade og chili til pynt

Sådan gør du:

Sørg for at smørret har stuetemperatur eller er smeltet inden du går i gang.

Pisk smør og peanutbutter godt sammen. Pisk de to slags sukker i – de skal ikke piskes helt ud, de må gerne knase meget.

Hak peanuts og chokolade mellemgroft og hæld dem i smørblandingen sammen med de øvrige ingredienser.

Bland det hele godt – tilsæt en smule vand hvis absolut nødvendigt – men håndvarmen burde være nok til at blødgøre smørret og samle dem.

Tril kugler af dejen på størrelse med en god spiseskefuld. Rul evt. 32 kugler med det samme, så dejen fordeles ‘rigtigt’.

Sæt 8 kugler på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem let flade (6 – 8 cm). De flyder sammen og en smule ud under bagning, så det gør ikke noget at dejen ‘knækker’ lidt i kanten. det går nemmest hvis du dypper fingrene i en skål vand når du trykker dem flade – det gør ikke noget at de bliver lidt våde.

Bag dem i hold ved 180 grader i ca. 12 minutter. Hold øje med dem – måske skal de have et minut eller to mere eller mindre i din ovn. De skal virke færdige, men ikke brunes, på overfladen og stadig bløde i midten.

List bagepapiret med cookies forsigtigt af pladen og over på køkkenbordet og lad dem køle et minut eller to før de meget forsigtigt med en bred spatel flyttes til en rist for at køle helt af.

Når de er kolde kan de evt. dekoreres med smeltet chokolade og mere chili.

Opbevares i en tætsluttende kagedåse evt. foret med bagepapir.

I kagerne på billedet har jeg har brugt 3 toptsk knust chili af en hot variant hjembragt fra en tur i Indien. Kager kan tage lidt mere chili end de fleste tror, så vær ikke nærig første gang.

Chilien ovenpå er en ‘våd’ knust chili (pul biber) som dem man kan købe hos indvandrergrønthandlere. Denne er en stærk variant – de fås fra helt milde og deropad.

Er man ikke til chili bliver det nogle rigtig gode almindelige cookies uden.

Tip:

Cookies’ene kan fryses med held. Vi pakker dem to og to i wrap. De kan spises lige fra fryseren.

Whities med hvid chili og citron

Udgivet den 11. februar 2012 af Vivi

Whities er en slags brownies lavet på hvid chokolade. Inspireret af browniesuccesen – har jeg derfor kreeret dem her.

ca 25 stk

Ingredienser:

300 gr hvid chokolade

250 gr smør

150 gr rå rørsukker

4 æg

200 gr hvedemel

1 øko citron

1 lille tsk salt

1 tsk vanillapulver (ikke vanillasukker) eller korn fra en vanillastang

chili efter smag, evt. hvide – jeg bruger friske (gerne fra fryseren)

100 gr mandelflager – eller smutte finthakkede mandler

Sådan gør du:

Smelt smør og 200 gr hvid chokolade sammen i en lille gryde ved meget meget svag varme (hvid chokolade brænder let på). Du vil sandsynligvis opleve at det først smelter fint sammen, til sidst begynder chokoladen et gryne og samle sig med proteinstofferne i smørret sådan at der er en portion flydende chokolade i bunden af gryden med et fint lag klaret smør ovenpå. Det er helt fint. Stil det til side 10 min. så det kan køle lidt af.

Tænd ovnen på 175 grader.

Befri chilierne for kerne og hak dem mellemfint. Jeg synes godt at man må kunne bide i små stykker chili, men ikke for store.

Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.

Når ovnen er ved at være varm, piskes æg og sukker lyst og skummende.

Pisk smør/chokoladeblandingen i. Pisk kort på høj hastighed – bare til det er blandet godt. Læg mærke til at dette er en anden procedure end ved brownies.

Vend mel, salt, citronskal- og saft, chili, vanilla og mandler i.

Hæld det i en form på ca 25 x 25 cm og bag dem midt i ovnen i ca 25 minutter ved 175 grader. Kagen skal være meget blød i midten – næsten flydende, men selvfølgelig gennembagt.

Afkøl kagen – gerne i køleskab. Smelt de sidste 100 gr chokolade og pensl/smør kagen med det. Lad chokoladen stivne. Skær herefter kagen i små firkantede bidder og servér.

Tip:

Du kan sagtens bruge stødt chili – oplevelsen er bare en anden.

Husk: gode ingredienser giver god smag.

Kransekagestykker – traditionelle

Udgivet den 9. februar 2012 af Vivi

ca 18 stk

Ingredienser, marcipan:

500 gr marcipan

200 gr flormelis, ca

1 æggehvide

Ingredienser, glasur:

½ tsk eddike – evt æbleeddike

1 æggehvide

ca 150 gr flormelis

Sådan gør du:

Ælt marcipan og flormelis. Pisk æggehviden let med en gaffen og ælt den ind i massen lidt ad gangen. Massen skal være blød, men ikke klistret. Bliver den klistret, kan der justeres med lidt mere flormelis.

Mål massen af i klumper af 40 gram og form dem til små tykke pølser, der trykkes let i den klassiske trekantede form.

Læg dem på to bageplader (lagt dobbelt) beklædt med bagepapir.

Bages ved 230 grader i forvarmet ovn 8 – 10 minutter. Hold godt øje med dem og tag dem ud med det samme de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på pladen – de er helt bløde når de er varme.

Bland ingredienserne til glasuren og sprøjt dem på de afkølede kransekagestykker. Du kan forme et kræmmerhus af bagepapir og bruge – eller brug en lille frysepose. Hæld massen i posen og klip et lille hjørne af. Lad glasuren tørre helt.

Opbevares i kagedåse med bagepapir.

Note:

Du skal bruge to bageplader oven på hinanden for ikke at få kagerne for mørke i bunden

Der kan ikke laves kransekage med varmluft – brug almindelig ovn.

Du kan selvfølgelig lave dem i en anden form og i en anden vægt/str hvis du synes – men da de skal så kort tid i ovnen er det vigtigt at de har samme størrelse – så forsøg helst på det.

Brownies med chili

Udgivet den 4. februar 2012 af Vivi

På en kølig dag fungerer det fantastisk med en kop god, stærk, friskmalet kaffe og chilibrownies. Jeg synes at de er bedst når de har ‘sat sig’ på køl til dagen efter (og de følgende dage).

Mums – de er nogle af yndlingskagerne her ;o)

Ingredienser:

200 gr god mørk chokolade ca 70 – 80 %

250 gr smør

150 gr rå rørsukker

4 æg

150 gr hvedemel

1 lille tsk salt

4 spsk kakaopulver

100 gr hvid chokolade

chili efter smag – jeg bruger friske (gerne fra fryseren)

150 – 200 gr valnøddekerner

Sådan gør du:

Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde ved meget svag varme og stil det til side så det kan køle lidt af.

Tænd ovnen på 175 grader.

Befri chilierne for kerne og hak dem mellemfint. Jeg synes godt at man må kunne bide i små stykker chili, men ikke for store.

Hak den hvide chokolade meget groft. Gør det samme med valnødderne, de skal nærmest bare halveres synes jeg.

Når ovnen er ved at være varm, piskes æg og sukker lyst og skummende.

Vend mel, salt, kakao, chili, nødder og hvid chokolade i.

Vend smør/chokoladeblandingen i. Selv om det skal vendes godt sammen, så rør så lidt i det så muligt så æggene beholder lidt luftighed.

Hæld det i en form på ca 25 x 25 cm og bag dem midt i ovnen i ca 25 minutter ved 175 grader. Kagen skal være meget blød i midten – næsten flydende, men se bagt ud udenpå.

Afkøl kagen – gerne i køleskab og skær den herefter i små firkantede bidder og servér.

Tip:

Du kan sagtens bruge stødt chili – oplevelsen er bare en anden.

Brug nu en god chokolade og øko æg. Gode ingredienser giver god smag.