Ca 250 gr sorte oliven uden sten – milde eller stærke efter din smag, gerne blandede

2 fed hvidløg, pressede

1½ spsk saltede kapers – de bedste du kan finde

Frisk chili, finthakket – mængde efter smag

1½ spsk citronsaft

25 – 50 gr frisk Parmigiano-Reggiano skåret i flager (parmesan eller pecorino kan bruges)

½ – 3/4 dl koldpresset ekstra jomfruolivenolie

 

Sådan gør du:

Hold lidt olivenolie tilbage. Alt andet blendes til en homogen masse. Den sidste olivenolie hældes i mod slutningen hvis nødvendigt for konsistensen.

 

Hvis du finthakker chilien og presser hvidløget inden du blender, kan du stoppe når du synes at olivenerne har den rigtige konsistens. Hvis du putter dem i grofthakkede i stedet, bliver de også lidt rustikke i den færdige tapenade – hvilket har sin egen charme.

 

Spises til friskbagt flutes, krydrede fladbrød, grissini, chips, grønsagssticks eller som et par skefulde ovenpå gryderetter eller suppe. Brug den evt. som en del af et ‘tapas’bord.

 

Tip: hvis du kan lide det kan du tilsætte friskhakkede krydderurter – eks. basilikum eller oregano. Du kan også hakke et par semidried tomatoes og smide med i blenderen.

 

Holder sig bedst i et skoldet, lukket glas på køl.

Kønt er det ikke, men godt smager det. Parmigianoen giver en toplækker ekstra umamismag oveni den allerede tilstedeværende.