Sprøde og spicy vafler

Så er jeg også hoppet med på vaffelbølgen og har leget lidt i køkkenet. Vaflerne kan jo varieres i det uendelige – der er nogle forslag nederst på siden til variationer. De kan laves som krydrede og salte – eller som søde til dessert eller morgenmad – der spiser vi nu også de krydrede. Der kan kommes masser af grøntsager eller frugt i dejen – eller du kan lave dem helt enkle og slå dig løs i toppingen. De kan bruges i stedet for brød i en sandwich, alene som en slags chips eller kiks – eller på klassisk vis toppet op med noget lækkert spicy og/eller sødt.

Vafler med chili og andre krydderier

Basisingredienser:

2 dl kikærtemel

2 dl hvedemel (kan sagtens erstattes af anden mel)

2 tsk bagepulver med lille top

1 tsk salt

Krydderi eks. chili efter smag, 1 spsk blandingskrydderi som barbecue/karry/garam masala osv., krydderurter, sortløgsfrø, koriander, sumak, hvidløgsgranulat, fennikel, vanilla, kardemomme, revet citron- eller appelsinskal – slå dig løs

ca 4 – 5 dl vand eller plantemælk

evt lidt olie

Sådan gør du:

Bland de tørre ingredienser i en skål og pisk vand eller plantemælk i indtil blandingen er let tyktflydende. Som en lidt tyk pandekagedej hvis det siger dig noget.

Lad dejen stå og hvile utildækket på køkkenbordet en halv times tid.

Tænd for dit vaffeljern og bag løs. I mit skal de have 5-6 minutter pr hold, men det kommer meget an på hvor tykke vafler dit jern bager og hvor varmt det bliver – prøv dig frem. I mit vaffeljern giver basisportionen her ca. 12 vafler. Lad de bagte vafler køle af på en rist imens du bager resten.

Server med det samme.

Vaflerne kan fryses og lunes i ovnen når de skal serveres.

Tips:

Hvis du vil lave søde vafler kan du tilsætte ca 2 spsk kokossukker eller andet sødende til dejen. Jeg synes at der stadigvæk skal lidt salt i når der bages søde vafler – men det er jo op til dig.

Prøv at tilsætte et par dl meget finthakkede grøntsager – det smager super godt. Det kan være både rå og tilberedte. Hakkede oliven og soltørrede tomater virker også fremragende.

Du kan også tilsætte frugt på samme måde og du kan bruge havregryn og/eller kokosmel i stedet for noget af melet. I det hele taget kan du bruge forskellige meltyper alt efter hvad du har lyst til. Prøv f.eks. at lave vaflerne med kokosmælk, banan og måske ristet kokosmel i dejen.

Mit vaffeljern kan sagtens lave vafler uden fedtstof uden at de hænger i. Hvis dit ikke kan det, kan du tilsætte ½-1 dl olie til dejen eller bruge en oliespray på vaffelpladerne før hver portion.

Jeg skal nok tage billeder og komme med idéer nedenfor her efterhånden som vi får lavet nogle forskellige.

Vafler - ingredienser Vafler - tørre ting i skålen Vafler - tørre ting blandet Vafler - dejen er færdig Vafler - køler af på rist Vafler med chili og andre krydderier

Nedenfor er billeder af vafler lavet med 1 topspsk mex krydderi og chili i dejen. Toppingen er på det første billede sort bønnehummus med rød peber og bløde, stegte løg. På det andet billede er det ristet græskar, chipotle og silketofu-creme med karse og anchoflager.

Vafler - sort bønnehummus, rød perber og bløde stegte løg Vafler - bagt græskar, chipotle og silketofu creme og karse

Print Friendly, PDF & Email

Chiliolie

Mange ønsker at lave chiliolie og på den måde have en flaske lækker hot olie stående i køkkenet til hurtigt at pifte en salat op, stege bøffen i, bruge i en dippingsauce osv. Der sælges da også mange varianter af chiliolie især i de asiatiske butikker.

Hvis man vil lave olien selv, skal man være opmærksom på at der i olie kan udvikle sig botulismebakterier. I modsætning til mange andre bakterier som vi kan finde i mad – frisk såvel som for gammel – så er botulisme noget mere alvorlig, kan give hårde forgiftningssymptomer og lammelse samt kan i værste fald være dødelig. Den kaldes også for pølseforgiftning. Den opstår i iltfattige omgivelser og har det ikke så godt med syrer. men i vores køkkener er muligheden så til stede når vi laver eks. chiliolie og chilihonning.

Før du helt dropper at lave olie, så skal du dog vide at det er meget sjældent at forgiftningen opstår og der er tiltag som du selv kan udføre for at minimere eller eliminere risikoen. Vurdér selv om du synes at risikoen er til at leve med eller om du hellere vil bruge din chili i andre produkter. Selv vælger jeg at lave olien frisk  i små portioner og få den spist med det samme.

I bunden af indlægget her har jeg lagt en række links til diverse info om bakterien m.m. jeg vil forslå at du selv læser lidt om det og danner dig et overblik.

025

På billedet ses 2 friske chiliolier, lavet ved hhv. at finthakke chili (BOC) og røre ud i olie – og chili blendet ud i olien i minihakkeren. Olien bruger jeg frisklavet og evt. rester bliver gemt på køl og brugt næste dag.

På Wikipedia skrives der at industrielt konserverede varer skal koges under tryk ved 121 grader i 3 minutter (i US antageligt) – dvs. i trykkoger og på Sundhed.dk skrives “For at dræbe selve bakterien skal maden koges under overtryk, således at temperaturen når op 120°C, og kogningen skal fortsætte i mindst 20 minutter”.

Jeg har set forslag om at man varmebehandler chilierne i ovnen ved over 120 grader inden de tilsættes olien. Hvor vidt det er nok eller om det skal være kogning, det ved jeg simpelthen ikke. Men jeg ved at chilierne jo skifter smag ved varmetilberedning og at det frugtige og interessante ved smagen går lidt af – så jeg anbefaler stadig at du laver din olie frisk.

Skulle du vælge at lave chiliolien med tørrede chilifrugt, så blander du blot olien og flagerne og lader det stå og trække. Hvis olien kan tåle det, så kan det være en fordel for smagen at varme den op med flagerne i inden den kommes på flaske. Hvor meget den varmes op, kommer an på olien. Det kan man Google sig til.

Statens Serum Institut – Botulisme

http://www.ssi.dk/Service/Sygdomsleksikon/B/Botulisme.aspx

Sundhed.dk
https://www.sundhed.dk/borger/sygdomme-a-aa/infektioner/sygdomme/bakteriesygdomme/botulisme-poelseforgiftning/

Lægehåndbogen

https://www.sundhed.dk/sundhedsfaglig/laegehaandbogen/infektioner/tilstande-og-sygdomme/bakteriesygdomme/botulisme/

Madlex

http://www.madlex.dk/frontpage.aspx?id=0&dbid=ff29c6c4-5d8a-4f22-98ec-53d8267bb92f

Wikipedia

http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism

 

 

Har du mere info om emnet, så hører jeg gerne fra dig inkl. links til dokumentation.

Print Friendly, PDF & Email

Amerikanske pandekager med kokosmælk og banan

Et hit på weekendmorgenbordet og en god måde at bruge marmelader med chili på.

Amerikanske pandekager med kokosmælk og banan

Ingredienser:

1 ds kokosmælk – 400 ml

2 bananer

225 gr hvedemel

1 spsk sukker

½ tsk salt

2 tsk bagepulver

evt lidt vanillapulver

smør eller kokosolie til bagningen

Sådan gør du:

Pisk kokosmælk og mel sammen. Skær bananerne i mindre stykker, bare 4-5 stykker – håndmixeren klarer resten – og kom dem i sammen med resten af ingredienserne. Bananerne må gerne være i små stykker – ikke nødvendigvis kørt helt til mos.

Pisk det hele godt sammen. Konsistensen skal være tyk pandekagedej. Stadig fint flydende, men meget tyk. Justér evt. med lidt mælk eller mel hvis nødvendigt. Der er forskel på hvor flydende de forskellige kokosmælk er.

Bages i en lille pande i en smule smør eller kokosolie. Bruger en lille tykbundet pande og lægger fine ‘klatter’ midt på – men er du den lykkelige ejer af en blinispande er den også fortræffelig omend de bliver lidt små. Pandekagerne skal nu ikke være for store i omkreds på almindelig pande heller – 10-12 cm er passende.

Hold pandekagerne lune i oven på 50 grader imens du bager resten færdige.

Serveres med chiliappelsinmarmelade – eller hvad du nu kan lide.

Tips:

Du kan komme næsten hvad som helst i de her pandekager – prøv at smage dem til med ting som korender, friske bær – blåbær er en klassiker, kardemomme, chili, revet appelsin- eller citronskal. hakkede pistacienødder, friskhakket chili osv.

Ovenpå og mellem lagene er der også mange muligheder. Prøv eks. med blåbærsirup, den klassiske ahornsirup, alle chilimarelader er et hit, gerne frisk frugt og bær, chokoladesauce, bacon, spejlæg osv. Kombinér gerne nogle af favoritterne.

Amerikanske pandekager med kokosmælk og banan - ingredienser

Print Friendly, PDF & Email

Svupsakker med chili

Svupsakker er æbleskiver serveret med en sjat brændevin i midten. Det er en lollandsk skik, som jeg var en smule skeptisk overfor, indtil jeg prøvede den første gang. Det giver rigtig fint mening – mums. Og den gode gamle skik med rent faktisk at putte æble i æbleskiverne, er jo heller ikke helt dårlig i versionen med chilisirupskogte æblestykker. Svupsakker med chili er født – de giver varmen – må de også glæde dit (jule)bord  ;o)

Ingredienser – æblerne:

3 – 4 halvstore  æbler

½ dl vand

1 dl rå rørsukker eller en mørk sukker

1 frisk chili, finthakket (eks. 1 Habanero)

Ingredienser – æbleskiverne:

250 gr mel

1 tsk natron

½ tsk fint salt

½ tsk stødt kardemomme

½ tsk stødt kanel

½ tsk stødt chili

½ tsk stødt ingefær

1 spk sukker

revet skal af 1 usprøjtet citron

½ liter kærnemælk

2 æg

snaps

smør til bagningen

 

Sådan gør du:

Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær dem i bidder på ca 2-3 x 2-3 cm – de skal kunne være i en æbleskive.

Bring æbler, sukker, vand og chili i kog i en lille gryde og la dem simre til æblerne er blevet let møre, men ikke falder fra hinanden. Lad æblerne køle af i siruppen.

Bland mel, natron, salt, kardemomme, ingefær, kanel, stødt chili, sukker og citronskal.

Rør kærnemælken i lidt ad gangen. 

Pisk æggene let sammen og rør dem i dejen.

Varm en æbleskivepande op og hæld ca ½ tsk smør hvert hul (jeg synes at det er lettest hvis man har smeltet smørret først). Fyld hurtigt hvert hul 3/4 op med dej.

Kom et stykke æble i hver efter et øjeblik og vend æbleskiverne med en strikkepind eller en gaffel når de har dannet en nogenlunde fast underside.

Æbleskiverne vendes nogle gange indtil de har passende farve – ved medium varme tager det ca 5  minutter.

Servere med det samme. De kan evt. holdes lune i forvarmet ovn ved svag varme under bagningen af resten.

Ved servering åbner man æbleskiven på tallerkenen og hælder lidt brændevin i.

Velbekomme – tag og prøv dem – æbleskiver bliver aldrig det samme igen.

     

Print Friendly, PDF & Email

Chilisirup

Chilisirup kan bruges til rigtig mange ting i både det søde og salte køkken.

Det er lækkert at hælde på et stykke kage, på en dessert, i salatdressingen, som gastrik i saucen/suppen og til marinadebasen til grøntsager og kød. Vi bruger det også på tørret frugt inden tørringen. 

Frugtstykker som koges møre i lidt chilisirup er superlækre som del af en dessert og evt. rester af frugterne virker fint med havregrynene  ;o)

Det er så nemt at det næsten ikke er en opskrift. Jeg opbevarer det i en ren flaske i køleskabet. Holdbarheden kender jeg ikke – men jeg har selv haft det stående op til et par uger (så var det brugt op).

Juster selv tykkelsen ved at justere sukker- eller vandmængden. Tyk sirup skal bruges straks. Si gerne siruppen hvis du ønsker den uden stykker i.


Ingredienser:

Frisk chili efter smag (jeg bruger typisk én Habanero)

1 dl vand

1 dl rå rørsukker (eller andet sukker)

Sådan gør du:

Finthak chilien på skærebrættet.

Bring vand og sukker i kog sammen med chilien og lad det evt. koge lidt ind hvis du synes. Husk at det bliver en smule mere tyktflydende når det er afkølet.

Tilsæt evt. mere chili hvis der mangler og lad den simre med mindst to minutter.

Afkøl og bruges inden for kort tid.

Opbevares på køl.

Tip:

Brug også gerne andre smagsgivere i. Revet skal af usprøjtet appelsin eller citron tilsættes lige når det tages af varmen. Krydderier som eks. kanel, nelliker, muskat og allehånde er også et godt match – det samme gælder vanilla (i rå mængder) samt stødt eller frisk ingefær.

Hvis du vil sikre dig at siruppen ikke krystaliserer når den gemmes, kan du erstatte ca. 10% af sukkeret med glucose. Jeg har ikke selv været så uheldig, men ved at andre har. En kok har for nyligt givet det gode råd med glucosen. 

Siruppen her er mild og venlig, men kan naturligvis laves i den styrke du ønsker. Skru endelig op for chilierne hvis du gerne vil have den stærk.

Hvis du vil lave en ren, stærk sirup uden frugtstykker i, så se under Frugt- og bærsirupper med chili – der kan du under Tips se hvordan du laver en koncentreret hot chilisirup.

Print Friendly, PDF & Email

Chokolade/nødde smørepålæg med chili

Hvis ikke du har prøvet en hjemmelavet choko/nøddesmørepålæg, så kan det vist kun gå for langsomt. Den har absolut intet tilfælles med det søde stads som ungerne spiser – men er koncentreret, dyb, mørk og lækker i smagen.

En god chokolade er selvfølgelig en forudsætning og lidt chili giver den noget kant. Styrken bestemmer du jo heldigvis selv.

Ingredienser:

140 – 150 gr god chokolade, f.eks. 50 gr lys og 100 gr mørk

100 gr hasselnødder

1½ dl piskefløde

60 gr blødt smør (skal have stuetemperatur)

chilipulver

½ tsk godt salt

Sådan gør du:

Nødderne ristes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – måske skal de have lidt mere, måske mindre. Hold godt øje med dem og rod lidt rundt i dem undervejs. Den papirstynde skal skal begynde at krakelere og løsne sig, men nødderne må ikke blive for mørke.

Gnid dem godt i et viskestykke så en god del af skallerne fjernes. Det behøver ikke at være det hele.

Nødderne blendes i en foodprocessor til de er halvfint hakkede. De skal være en blanding af nøddemel og små stykker, så der er lidt at tygge i. Du kan selvfølgelig lave dem i den konsistens som du bedst kan lide.

Hak chokoladen godt og kom den i en skål med nødderne.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld den straks over blandingen og rør rundt til chokoladen er smeltet.

Rør smørret ud i massen og derefter chili og salt.

Hæld chokoladen på glas og spis den i løbet af en uges tid. Jeg har haft den stående på køl i flere uger uden problemer. Men den er nu nemmest at smøre ved stuetemperatur.

Portionen her giver ca 4,65 dl

     Chokoladesmørepålæg med chili og nødder Chokoladenødde smørepålæg med et strejf af chili 2

Print Friendly, PDF & Email

Andepizza med chili

Hvem elsker ikke smagen af and? – og med røget/barbecuet sauce – sødskarpe chilikrydrede løg og på en pizzabund – så går smagen bare op i en højere enhed.

Prøv den – leg selv med opskriften og tilføj hvad du lige kan lide.

Ingredienser:

Din yndlingspizzadej (nok til 2-3 pizzaer) eller:

1 øl

1 pk økogær

noget godt mel

lidt salt – ca 1½ tsk

lidt olie – ca 2 spsk

 

1 stort andebryst eller to mindre

salt og peber

ca 1 kg løg

smør

olie

½ dl god balsamico, måske mere

muscovado eller brun farin . ca 1 topspsk

chili – frisk, pulver eller sauce

2 – 4 dl  færdig sauce med røget smag (eller din egen hvis du laver sådan nogle) – kan erstattes af en god sauce uden røg hvor du selv tilsætter lidt ‘flydende røg’. Bruger du din egen, så husk at vi er mere ovre i en brown sauce (engelsk sauce) end tomat her. Det må gerne være en barbecuemodel.

 

Sådan gør du:

Pizzadejen (hvis ikke du bruger din egen opskrift): rør gæren ud i øllet og lad det stå uden at røre i det ca 10-15 minutter til det begynder at boble.  Dette gør det ud for første hævning og du kan straks komme videre.

Rør olie og salt i og derefter mel til du har en dej som du kan ælte igennem på køkkenbordet. Gør det. Rul dejen ud så den fylder ca en bageplade.

Hvis du har for meget dej (måske kan du ikke lide tykke pizzabunde, eller bruger store øl som mig, så der er pænt meget dej) – så gemmer du bare resten i køle- eller svaleskabet i op til 5-6 dage i en skål med film over. Så kan du til enhver tid tage det ud og lave en pizza mere – eller lave flutes eller små boller/madbrød af det (tag dejen ud af køleskabet, form brødene og dæk dem over. Lad dem hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur og bag dem gyldne ved ca 200 grader). – nåh, tilbage til andepizzaen…

Den udrullede dej lægges på bagepapir på pladen og stilles til hævning et ved stuetemperatur dækket med et rent viskestykke – imens du laver resten klar.

Rids andebrysterne på skindsiden og gnid dem med salt og peber. Steg dem med skindsiden ned på en medium varm pande indtil skindet er lækkert og gyldent, gerne sprødt. Tag dem af varmen og gem dem.

Imens andebrysterne steger, skæres løgene i først halve og så ca ½ cm tykke skiver.

Løgene steges i andefedtet – hvis der mangler fedtstof, så tilsættes lige dele smør og olie – men ofte er andefedtet rigeligt.

Nu kan du godt tænde ovnen på 225 grader.

Steg løgene til de er som bløde løg til en bøf.

Tilsæt så saften som er løbet fra andebrysterne, 1 tsk salt, 1 tsk peber, ½ dl balsamico og 1 topspsk molasse/brun farin. Tilsæt chili – bruger du frisk skal den lige hakkes fint først. Rør det godt rundt og lad løgene simre videre 5 minutter. Smag til om der skal mere i – det kommer an på hvillken balsamico du bruger – og selvfølgelig din smag. Løgene skal have let bid fra balsamicoen og smage let sødligt, men det er jo ikke marmelade. Måske skal der lidt mere salt i også.

Rør saucen sammen hvis du skal have flydende røg i – og fordel den på pizzabunden.

Fordel løgene ovenpå.

Skær andebrysterne i så tynde skiver som du kan og fordel dem.

Hvis du huskede at tænde ovnen i tide er det jo bare fint – ellers får du det gjort og drikker en god øl imens du venter på at den bliver varm.

Bag pizzaen til den er færdig – (det er ca 20-25 minutter i min ovn) og spis med velbehag  ;o)

           

Print Friendly, PDF & Email

Bagte peberfrugtstrimler og søde chilier i olie

Smager af solskin og ferie.

Ingredienser:

4 – 5 peberfrugter – helst solmodne

Søde/milde chilier efter smag – store søde chilier kan også helt eller delvist erstatte peberfrugterne

Evt. fintstrimlet chili

ca 1 – 1½ dl ekstra jomfruolivenolie med god smag

ca ½ dl rigtig god balsamico – en uden for meget syre

Salt og peber

Sådan gør du: 

Rens chili og peberfrugt.

Skær peberfrugterne i 6 både og skær hver båd i strimler på den korte led.

Skær chilierne i strimler og læg dem og peberfrugterne i et ovnfast fad.

Drys lidt salt og peber over og hæld olien på – vend godt rundt.

Bages i forvarmet ovn ved 180 – 200 grader i ca 30 – 45 minutter – hvis du har skåret strimlerne meget tykke, kan det være at de skal have lidt længere. Vend rundt i dem med 10 minutters mellemrum og check dem. De er færdige når peberfrugterne har afgivet en stor del af deres vædske og derfor er krympet til det halve og er helt møre og bløde – men de skal ikke tage farve. Når du har lavet dem nogle gang kan du dufte om de er færdige.

Når de tages ud af ovnen overhældes de med det samme med balsamicoen og der vendes igen godt rundt.

Kan holde sig min. en uge på skoldet, lukket glas i køleskabet.

Spises til friskbagt brød som eks. flutes eller krydrede fladbrød. Serveres gerne den i små skåle med en lille ske, så man kan bryde sit brød, holde det henover skålen og hælde både saften og peberfrugt på – saften er fantastisk.

Serveres året rundt – er lige god som en del af tilbehøret til grillretter om sommeren og tapasbordet m.m. om vinteren sammen med andet godt.

Smager godt lun og endnu bedre kold.

En meget simpel lille sag som smager fantastisk – lidt af sol og sommer – hvis den er lavet på gode råvarer.

Tip: tilsæt evt. hvidløg og/eller krydderurter, måske et nip hot chili eller andet godt krydderi – kun fantasien sætter grænser her.

   

Print Friendly, PDF & Email

Hotte kikærte-deller

De her deller er smækfyldt med smag og masser af chili efter ønske. De er ikke specielt svære at lave, men man skal lige huske at sætte kikærterne i blød om morgenen. Man kan også koge kikærterne dagen før man laver dellerne og så opbevare dem på køl – eller man kan ’snyde’ og bruge kikærter fra dåse eller papbrik eller hvad de nu kommer i efterhånden.

Ingredienser: 

500 gr tørrede kikærter

3 løg

½ hvidløg (ikke ½ fed – ½ hvidløg)

1 topspsk. stødt spidskommen

1 topspsk. stødt koriander

1 topspsk. flagesalt eller andet groft salt

rød chilisauce efter smag (jeg bruger min egen, som er dødstærk)  – eller frisk eller tørret chili – masser af chili

5 æg

2 spsk hvedemel

olivenolie til stegning – rigeligt

 

Sådan gør du:

Hvis du bruger tørrede kikærter skal de sættes i blød 10-12 timer i koldt vand. Lad dem stå på køkkenbordet. Ca. dobbelt så meget vand som kikærter (hellere for meget end for lidt). 

De begynder at stå og ’småpoppe’ – det er helt normalt.

Skyl kikærterne og kog dem i frisk vand med salt i ca 30 – 40 minutter. Du kan smage når de begynder at blive møre.

Køl dem af. De behøver ikke at være helt kolde, men håndlune skal de være inden du bruger dem, så de ikke får æggene til at koagulere.

Smid resten af ingrdienserne i foodprocessoren og kør det til en passende masse – der må gerne være små stykker løg i.

Hæld massen over kikærterne (man kan ikke have det hele i foodprocessoren på en gang her hos mig) og bland det i maskinen af 2 – 3 omgange. Hvor fint du ‘hakker’ det er op til dig – jeg synes at det skal have lidt struktur – ikke være helt mos.

Hvis du synes at massen er for tør, kan du hælde en smule olivenolie, fløde, eller et æg mere i.

Varm en pande op med rigeligt olivenolie på og form og steg dellerne. 

De skal ikke være for store, så falder de fra hinanden. Kikærtedeller er lidt mere porøse end frikadeller, så brug en forsigtig hånd og en meget flad spatel – så skal de nok blive fine.

Server dem som du ville servere frikadeller – de kan bruges til alle de samme ting – men er en spændende og krydret variant – samt en måde at begrænse sit kødforbrug på uden at føle sig ’snydt’.

 

Tip:

Brug masser af friskhakkede krydderurter i dem også – især persille er vi meget begejstrede for i dem her.

Hakkede/revne grøntsager er også et hit i dem her. Eller ost – feta eller revet ost med masser af smag.

Friskstødte krydderier smager absolut bedst. Hvis du er den lykkelige ejer af en krydderimølle – så kværn dem gerne selv til denne opskrift.

Jeg ved ikke hvor mange dåser/brikker man skal bruge i stedet for friske, men jeg vil gætte på 3 til denne portion.

Print Friendly, PDF & Email