Supermør og lækker gedekølle med en god vildtsauce og rodfrugttmos. Der er knald på enebærsmagen i denne version – jeg synes at det passer fantastisk til gedekødet. Chilierne har en dyb, mørk smag som klæder geden forrygende.

Ingredienser:

1 gedekølle på ca 1½ kg – uden nøgleben

1 lille stykke røget kogebacon

2 spsk olie

2 spsk tørrede enebær

chili – tørret eller frisk, efter smag (gerne røget)

3 tsk salt – gerne røgsalt

1 tsk peber – hele peberkorn eller knust peber

3 hele hvidløg

1 stort løg

frisk rosmarin – et par kviste

5 dl rødvin

2½ dl portvin

2½ dl fløde

3 – 4 tsk kraftig ribsgelé

75 gr moden Danablue eller Roquefort

Til mosen:

Blandede rodfrugter

Mælk

Smør

(chili)salt og peber

 

Sådan gør du:

Læg rosmarinkvistene i bunden af et stort ovnfast fad. Skær hvidløgene halvt igennem og læg dem med snitfladen nedaf rundt i kanten. 

Skræl løget og skær det i mindre stykker som fordeles i bradepanden. Skær kogebacon’en i mindre stykker og fordel også den. 

Bland enebær, chili, salt og peber i krydderikværnen og kværn det godt.

Gnid gedekøllen godt med olien hele vejen rundt og massér derefter kryderierne godt ind i overfladen. Drys det overskyende krydderi løst over og klap dem let til.

Læg køllen i bradepanden og hæld rødvin og portvin ved uden at hælde det over geden. 

Dæk fadet med først bagepapir(vigtigt) og derefter staniol. Det skal foldes så det sidder nogenlunde godt til fadet, men ikke lukke hermetisk.

Sæt fadet i kold ovn. Ovnen tændes på 100 – 110 (ram et sted derimellem) grader og geden står og hygger sig i 8 – 10 timer.

Når tiden er ved at nærme sig, laver du mosen som du bedst kan lide den. Her er det med blandede rodfrugter, smør, mælk, chilisalt og peber.

Gedekøllen flyttes forsigtigt (den er meget mør) over på et skærebræt med saftrille. Dæk den med bagepapiret og staniolen fra fadet, imens du bliver færdig med resten.

Hvidløgene presses ud af skallerne og alt fra fadet hældes gennem en sigte – mas saften fra mumsen i sigten ud med bagsiden af en grydeske og ned i saucen.

Hæld saucen i en gryde og varm den op igen. Smelt den blå ost ud i saucen under opvarmningen. Saucen jævnes nu ved at ryste lidt mel ud i fløden, som derefter hældes i saucen under let piskning. Kog op og lad simre et par minutter. Smag godt til med ribsgelé, evt. lidt mere blå ost og (røg)salt, chili og peber.

Server mosen med saucen, gedekød og din favoritsalat eller andet godt grønt som du er kommet i tanke om passer til.

 

Tip:

Der bliver rigeligt sauce af denne portion. Gem resterne i en frysepose eller to i fryseren til en dag du mangler. Den er lækker til en steak eller en gang chilideller.

Jeg har brugt tørrede Cascabel chili og tørrede røgede Cherry Bombs.