Whities med hvid chili og citron

Udgivet den 11. februar 2012 af Vivi

Whities er en slags brownies lavet på hvid chokolade. Inspireret af browniesuccesen – har jeg derfor kreeret dem her.

ca 25 stk

Ingredienser:

300 gr hvid chokolade

250 gr smør

150 gr rå rørsukker

4 æg

200 gr hvedemel

1 øko citron

1 lille tsk salt

1 tsk vanillapulver (ikke vanillasukker) eller korn fra en vanillastang

chili efter smag, evt. hvide – jeg bruger friske (gerne fra fryseren)

100 gr mandelflager – eller smutte finthakkede mandler

Sådan gør du:

Smelt smør og 200 gr hvid chokolade sammen i en lille gryde ved meget meget svag varme (hvid chokolade brænder let på). Du vil sandsynligvis opleve at det først smelter fint sammen, til sidst begynder chokoladen et gryne og samle sig med proteinstofferne i smørret sådan at der er en portion flydende chokolade i bunden af gryden med et fint lag klaret smør ovenpå. Det er helt fint. Stil det til side 10 min. så det kan køle lidt af.

Tænd ovnen på 175 grader.

Befri chilierne for kerne og hak dem mellemfint. Jeg synes godt at man må kunne bide i små stykker chili, men ikke for store.

Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.

Når ovnen er ved at være varm, piskes æg og sukker lyst og skummende.

Pisk smør/chokoladeblandingen i. Pisk kort på høj hastighed – bare til det er blandet godt. Læg mærke til at dette er en anden procedure end ved brownies.

Vend mel, salt, citronskal- og saft, chili, vanilla og mandler i.

Hæld det i en form på ca 25 x 25 cm og bag dem midt i ovnen i ca 25 minutter ved 175 grader. Kagen skal være meget blød i midten – næsten flydende, men selvfølgelig gennembagt.

Afkøl kagen – gerne i køleskab. Smelt de sidste 100 gr chokolade og pensl/smør kagen med det. Lad chokoladen stivne. Skær herefter kagen i små firkantede bidder og servér.

Tip:

Du kan sagtens bruge stødt chili – oplevelsen er bare en anden.

Husk: gode ingredienser giver god smag.

Semidried tomatoes

Udgivet den 11. februar 2012 af Vivi

Det her er en lækker måde at bruge tomater på – her i huset forsvinder de ret hurtigt som slik, hvis ikke man holder øje med dem.

Ingredienser:

1 bagepladefuld halverede tomater (gå efter de sødeste du kan finde – helst små eller medium str.)

3/4 dl ekstra jomfruolivenolie

1 helt hvidløg (husk at det bliver lækkert mildt i ovnen)

1 – 2 friskhakket chili efter smag – hakket til mos – eller lidt chilipulver

2 spsk god, rød balsamicoeddike

3 – 4 tsk rå rørsukker

3 – 4 tsk flagesalt – eks. Maldon

2 tsk groft peber

1 – 4 spsk hakket frisk oregano (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)

1 – 4 spsk hakket frisk timian (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)

1 – 4 spsk hakket frisk rosmarin (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)

Sådan gør du:

Bland olien med balsamico, det pressede hvidløg og moset chili hvis du bruger frisk chili.

Pensl overfladen på tomaterne med olien – rør godt i den undervejs, så alle tomater får lidt af det hele.

Bland salt, sukker og peber (og pulveriseret chili hvis du bruger det) i en skål og bland det godt – mas blandingen med bagsiden af en spiseske så saltflagerne bliver lidt finere. Drys blandingen jævnt ud over tomaterne.

Bland krydderurterne og drys dem på. Hvis nogle af dem er tørrede, så start med dem.

Bages i ovnen ved 100 grader til de er nok. De kan spises på alle stadier af ‘tørringen’ og smager dejligt. Jeg synes at de er bedst når lidt mere end halvdelen af væsken er fordampet.

Det tager mellem 4 og 6 timer i min ovn med halvsmå (cocktail/sherry)tomater – 5 – 10 timer med mellem (blomme)tomater. Prøv dig frem – og smag gerne undervejs. Temperaturen i ovnen kan sættes højere – op til ca 140, så går det hurtigere – men jeg kan bedst lide dem med den lange tid ved 100 grader. Krydderurterne har heller ikke så godt af at varmen sættes højere – så kan de godt blive mørke. Husk at ventilen til ovnen skal stå åben.

Drys evt. lidt ekstra friske krydderurter på ved servering hvis du bruger dem som snacks/tilbehør.

Hvis du gerne vil have dem meget tørrede kan det blive lidt rigeligt for krydderurterne – du kan så vente med at drysse dem over til den sidste time eks.

Holder fint nogle dage som de er på køl – men kan også opbevares i et skoldet glas i køleskabet, overhældt med ekstra jomfruolivenolie.

Smager fuldstændig fantastisk med solmodne tomater – som en snack sammen med lidt andet godt – og er uovertrufne på pizza. Også til salater, i tomatsuppen, i gryderetten og som hakket drys på æggeretter.

Hvis du ikke har mulighed for at få solmodne nyplukkede tomater, så prøv evt. at gå efter små økologiske San Marzano eller Datterino.

Variér selv krydderierne – brug eks. citronpeber, røgsalt, andre krydderurter, hel spidskommen, sortløgsfrø osv.

Der kan også tørres ved lavere temperatur og over længere tid. Du kan sagtens tørre helt nede på de ca. 50 grader som er de fleste ovnes laveste temperatur.

Krydderurterne og sukkeret kan du lade være med at drysse på – men husk altid salt. Det er salten som er med til at trække væsken ud af tomaterne.

Citronkarameller med chili

Udgivet den 9. februar 2012 af Vivi

Ingredienser:

1 portion basis-karamelmasse

3 Aji chilier – gerne lemon eller pineapple eller lignende

3 økologiske citroner

3 tsk vanillapulver (ikke sukker)

1 ekstra tsk salt

Sådan gør du:

Vask citroner og riv skallen fint. Gem den til senere.

Pres saften af citronerne – si den, der må ikke være frugtkød i – og gem den til senere.

Finthak chilierne og gem dem til senere.

Lav karamellerne som beskrevet under basiskarameller, med den forskel at når karamelmassen er næsten færdig hældes citronaften i (hvis du vælger at bruge den) og der koges igen ind til karamelmassen har færdig konsistens. Der tilsættes en ekstra tsk salt i denne opskrift, så der bruges tre i stedet for de to i basisopskriften.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronskallen, chili og vanilla – rør rigtig godt og hæld straks i form foret med oliesmurt bagepapir.

Fortsæt som i basiskarameller.

Note:

Citronsaften bidrager med lidt af den smag du kender fra grillede citroner. Det giver en god ‘bund’ til karamellerne synes jeg, men hvis du foretrækker en mere frisk og ren smag, kan du udelade saften og bruge den til noget andet i stedet (hjemmelavet lemonade eks.).

Brownies med chili

Udgivet den 4. februar 2012 af Vivi

På en kølig dag fungerer det fantastisk med en kop god, stærk, friskmalet kaffe og chilibrownies. Jeg synes at de er bedst når de har ‘sat sig’ på køl til dagen efter (og de følgende dage).

Mums – de er nogle af yndlingskagerne her ;o)

Ingredienser:

200 gr god mørk chokolade ca 70 – 80 %

250 gr smør

150 gr rå rørsukker

4 æg

150 gr hvedemel

1 lille tsk salt

4 spsk kakaopulver

100 gr hvid chokolade

chili efter smag – jeg bruger friske (gerne fra fryseren)

150 – 200 gr valnøddekerner

Sådan gør du:

Smelt smør og chokolade sammen i en lille gryde ved meget svag varme og stil det til side så det kan køle lidt af.

Tænd ovnen på 175 grader.

Befri chilierne for kerne og hak dem mellemfint. Jeg synes godt at man må kunne bide i små stykker chili, men ikke for store.

Hak den hvide chokolade meget groft. Gør det samme med valnødderne, de skal nærmest bare halveres synes jeg.

Når ovnen er ved at være varm, piskes æg og sukker lyst og skummende.

Vend mel, salt, kakao, chili, nødder og hvid chokolade i.

Vend smør/chokoladeblandingen i. Selv om det skal vendes godt sammen, så rør så lidt i det så muligt så æggene beholder lidt luftighed.

Hæld det i en form på ca 25 x 25 cm og bag dem midt i ovnen i ca 25 minutter ved 175 grader. Kagen skal være meget blød i midten – næsten flydende, men se bagt ud udenpå.

Afkøl kagen – gerne i køleskab og skær den herefter i små firkantede bidder og servér.

Tip:

Du kan sagtens bruge stødt chili – oplevelsen er bare en anden.

Brug nu en god chokolade og øko æg. Gode ingredienser giver god smag.